Blog bilingue occitan-français abordant les thèmes de la cuisine, du point compté, de l'Occitanie en général...
Lo Cachat o Moretum Aquí, sèm a Roma, dins la cosina d'Apicius ! Un saut dins l'espaci e lo temps. Amb : 300 g de formatge fresc de craba o de feda / 2 punhats d'anogas descloscadas / 2 grans d'alh / 1 desenat de fuèlhas de roqueta o de creisselon / Òli...
Invitée par l'Institut d'Estudis Occitan au Salon gastronomique SISKA de Toulouse, la Mirelha a préparé des magrets séchés et de la saucisse au vin, selon les secrets des cuisinière un peu sorcières occitanes !!! Cambajons de guit de l'ostal magrets cruses...
Fasètz la lenga en Cabardés se passeja, se promène (sous la pluie) et le matin de la promenade, talhièr cosina ; cette année, on s'adapte au lieu qui ne fournit ni gaz ni four : donc, cuit-vapeur du début çà la fin... Esquiçat de merluça filets de merluça...
À Pexiora, dans l’Aude, entre Castelnaudary et Carcassonne, se tiendra, comme chaque année, le Salon " Tissus et lin en Pays d’Aude " les 22, 23 et 24 février 2013. Ne le manquez pas, vous le regretteriez et il vous faudrait attendre encore un an pour...
Dimars 6/09/2011 - Mardi 6/09/2011 Calendrier saison 2011/12 atelier-cuisine de Ventenac : Lundi 12/09/11 : Souvenirs d’été Lundi 10/10/11 : Légumes secs et céréales Lundi 07/11/11 : Les pommes Lundi 12/12/11 : Mise en bouche et douceurs de Noël Lundi...
Recettes de l’atelier Truffes du 13 février 2012 Beurre truffé : utiliser de préférence du beurre salé, le laisser revenir à température ambiante, le malaxer et y ajouter de la truffe râpée (les quantités sont en rapport avec votre gourmandise ou… votre...
Rien de particulier à vous annoncer sinon que les truffes continuent à mûrir en attendant les Ampélofolies du Cabardès, samedi 21 et dimanche 22 janvier à Ventenac et Moussoulens ; On vous y attend nombreux ! Un autre rendez-vous important, celui du 3ème...
C’est encore l’été, il fait chaud, mais pensons à rentrer à l’Atelier-cuisine de Ventenac ! Ce sera le soir des « découvertes de l’été » ; pour moi, ce sont les « frites flamandes » mais je n’en préparerai pas (ils les font si bien…). Frituren !!! Nous...
Donc, le lundi 9 septembre, nous avons repris nos activités culinaires à Ventenac-Cabardès. Les présents ont eu à cœur de nous faire goûter des plats découverts ou mis au point pendant cet été. Per començar : Sabine : une fraîcheur de billes de melon...
Pour changer un peu du traditionnel agneau « pascal », cette année je me suis lancée dans un « koulibiac de saumon » Alors, pour bien me souvenir du voyage du saumon, du vrai, du sauvage, celui qui remonte le gave après un an parti dans les mers lointaines...
La quinzaine occitane annuelle qui se déroule dans le Cabardès nous a fourni l'occasion de nous remettre à la cuisine occitane, même si elle est d'origine italienne. En effet, beaucoup d'italiens ont émigré vers nos côtes méditerranéennes et se sont arrêtés...
Nous avions décidé d'attendre le printemps avec la larme à l'œil au souvenir des desserts de notre enfance. Ce fut une réussite... surtout pour notre « ligne » ! Pour commencer, une sage salade de doucette aux œufs durs, une légère quiche sans œufs et...
Coma ba disi de còps (??), i a pas que la cosina dins la vida (encara que...) : subretot i a lo punt comptat ! Vaquí abecedaris en cors de realizacion. L'interés es que aquò dura (es pas coma las trufas que, un còp manjadas, e ben, n'i a pas mai) ! Comme...
Dans le cadre des Ampélofolies du Cabardès, chaque année, le dernier samedi de janvier, nous travaillons avec de la truffe noire du Cabardès. Voici quelques conseils (en occitan et en français) pour utiliser ce divin champignon de façon très simple :...
Nous avons, comme prévu et très modestement, cuisiné comme des « chefs » pour préparer les fêtes de fin d'année ! Au menu : Anne-Marie : verrines de saumon et crème de figues Janine et Gilles : verrines de guacamole Mirelha : foie gras cuit en basse température...
Enfin était venu le jour de découvrir ce qui se cachait sous le vocable de « bouillabaisse d'œufs » ! Car enfin, me diras-tu, la bouillabaisse c'est avec du poisson, non ? Les amis qui me connaissent savent mon aversion pour les arêtes de poisson et s'étonnaient...
Or donc, c'était les soupes qui tenaient le devant de la scène ! Andrée : velouté de chou fleur: faire cuire les bouquets de chou fleur avec deux pommes de terre dans de l'eau salée dans laquelle on ajoute un bouillon de volaille. Dans une poêle faire...
LA TRUFFE : QU'EN FAIRE ? D'abord, la brosser sous un filet d'eau froide et la sécher soigneusement. Diverses préparations : * Avec des œufs : - Mettre une truffe au milieu de six œufs frais dans un bol hermétique pendant deux jours. - Vous pourrez faire...
Pauvre cochon ! Nous n'avons eu aucune pitié et nous l'avons savouré et l'avons remercié d'être aussi bon ! Nous avons commencé par un « filet mignon séché au paprika » et des « couennes grillées façon chicharrones » ; ensuite trois autres filets se sont...
Eh bien, ce lundi 18 novembre, nous avons roulé pour vous (mais aussi pour nous!). Marie-Laure nous a initiés à la fabrication des rouleaux de printemps ; Cécile et Florence nous ont fait préparer des roulés jambon gruyère et des roulés fromage de chèvre...
DES RECETTES AU MIEL, DES CHOCOLATS ET DU VIN Suite au déroulement de la Fête du Miel à Carcassonne, nous vous signalons que l'association Les Abeilles de l'Aude peut vous fournir les fiches d'une quarantaine de recettes où le miel joue un rôle d'importance....
PRÉSENTATION DE « LE FESTIN DU TROUBADOUR »À L’OSTAL SIRVENTÉS CE JEUDI 15 DÉCEMBRE Rendez-vous exceptionnel ce jeudi 15 décembre à l'Ostal Sirventés (79, la Trivala, Carcassona) à 18h30 (entrée libre) : l'universitaire américaine (Louisville) Wendy Pfeffer...
Ivernalas de Cabardés (Puègnautièr, del 18 al 21 de genièr) Una cabussada dins l'imaginari occitan Las Ivernalas de Cabardés vos convidan, entre lo 18 e lo 21 de genièr, a Puègnautièr, a quatre rendètz-vos per cabussar dins l'imaginari occitan. Lo dimècres...
Lo programa d'agost es balhat en tres punts : 1) programacions culturalas 2) programacions gastronomicas ; fièras e mercats del terrador 3) mòstras 1) Programacions culturalas d'agost : * dau 28 au 30 de julh (18h) e/o dau 31 (14h) au 3 d'avost 2015 (14h)...
• Vive les tomates ! La Setmana de las sabors/Semaine des saveurs , que l'Institut d'Estudis Occitans-Aude ( ieo11@ieo-oc.org ; occitan-aude.over-blog.com) organise chaque automne à Pennautier sera cette année consacrée aux tomates, a las pomas d'amor....
