La fèsta de la gormandisa / Fête des gourmands

Nous avions décidé d'attendre le printemps avec la larme à l'œil au souvenir des desserts de notre enfance. Ce fut une réussite... surtout pour notre « ligne » !

Pour commencer, une sage salade de doucette aux œufs durs, une légère quiche sans œufs et quelques douceurs de canard...
Et puis la fête a commencé !

Gilles : Riz au lait chocolaté

1 litre ¼ de lait entier / 125 g de sucre / 1 gousse de vanille / 170 g environ de riz arborio / 1 barre de chocolat noir.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
Quand le lait bout, verser en pluie le riz et remuez.
Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à temps pour éviter que le riz n’accroche.
Quand il est cuit, environ 45 mn après, ajouter le sucre, remuez.
Enlevez la gousse de vanille.
Transvasez dans un joli plat ou dans des verrines. Parsemez de chocolat noir râpé. Laissez refroidir et dégustez.

Janine : Oreilletes de mon enfance ou « pescaillous »

1 kg de farine / 8 œufs / 4 cuillères à soupe de sucre / 250 g de beurre / fleur d’oranger / 2 pincées de sel / vanille
Huile de friture pour la cuisson. Sucre.
Mettre dans la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, la fleur d’oranger, faire un puits, casser les œufs au centre et commencez à remuer.
Ajouter peu à peu le beurre fondu et continuez à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux et élastique (la pâte ne doit plus coller aux doigts).
Formez une boule, la déposer dans un plat, la recouvrir d’un linge. Laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, faire des petites boules de pâte (un peu plus grosse qu’une noix) et les étirer le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie (avant, les « mamettes » les étiraient sur leurs genoux...). On peut aussi utiliser une machine itlienne pour étirer les pâtes ; les oreilletes obtenues sont alors rectangulaires ou carrées.
Les faire frire dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Les faire égoutter puis saupoudrer de sucre.

Sabine : Flan aux œufs de ma maman

Pour 8 personnes : 7 œufs / 9 cuillères à soupe de sucre / 1 litre de lait / 1 gousse de vanille

Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pendant au moins 5 minutes.
Casser les œufs dans un saladier. Les battre énergiquement au fouet ou à la fourchette. Ajouter 7 cuillères à soupe de sucre. Battre encore énergiquement le mélange.
Ajouter dans cette préparation œuf-sucre le lait vanillé refroidi après avoir retiré la gousse de vanille infusée. Battre au fouet pour obtenir un mélange homogène et réserver.
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans le fond d’un moule à flan en pyrex. Le mettre sur feu doux pour réaliser un caramel blond. Dès que le caramel est prêt, ajouter l’appareil à flan préalablement réservé.
Mettre le moule dans un récipient plus grand contenant de l’eau chaude et enfourner ainsi pour une cuisson au « bain marie » d’1 heure.
À la sortie du four, laisser refroidir et démouler dans le plat de service. Placer au frais au moins deux heure avant de déguster.
Bon appétit !!

Éliane : Pain perdu (mais pas pour tout le monde!)
Des tranches de pain rassis (sans trop), du lait, des œufs battus, ru rhum et du sucre.
Tremper les tranches dans le mélange et faire frire à la poêle.

Marie-Laure : Millas (gâteau de semoule au potiron). Ce n'est pas le milhàs que nous mangeons ici et que Sophie a apporté et fait frire à la poêle.

Cuire à l'eau salée 1 kg de potiron. Le réduire en purée et le mélanger encore chaud avec 125 g de beurre. Ajouter 250 g de sucre en poudre (on peut le parfumer avec du sucre vanillé ou de la vanille) puis 4 œufs préalablement battus, 250 g de semoule de maïs, un petit verre de rhum et ¼ de litre de lait. Verser dans un grand moule à manqué ou à gratin et cuire à four moyen au moins ½ heure. Ce dessert peut se manger chaud, tiède ou froid. On peut aussi en découper de petites tranches que l'on fait dorer au four avec du sucre et du beurre.

Patricia : madeleines en hérisson et crème anglaise
C'était « juste » une utilisation de douceuts toiues prêtes mais c'était joli et délicieux ! Sur de petites madeleines, Patricia avait piqué des amandes effilées et les a présentées en compagnie d'une crème anglaise ; ces pauvres « hérissons » n'ont fait qu'une très brve apparition sur la table !

Anne-Marie et Paulette : Riz au lait. La recette est sensiblement la même que celle de Gilles mais sans chocolat.

Alan : Esclafat de bananas
Una recèpta tota simpla que balha de vam, a basa de bananas e de sucre.
Plumar las bananas, las esclafar. Rajustar sucre o caçonada. Barrejar. Daissar pausar un momenton. Manjar.
D'unas me diguèron que i ajustavan un chuc d'irange. Per aqueste còp, rajustèri de ròm.
Per ne faire un dessèrt dels tres continents : amb Africa per las bananas e Americas per ròm e sucre, Euròpa se presentèt jos fòrma d'agibits (rasims secs) chunchats dins una barreja d'aiga e de ròm.
Per faire polit, se metèt la preparacion dins veirons individuals e s'utilizèt cinc bananas per quinze personas. En version individuala, se pòt prene una o doas bananas coma basa segon los besonhs energetics ressentits.
La dificultat presenta es de trapar bananas coma cal e non pas verdas-verdas (mas ont son las bananas d'antan ?) ; las val mai just maduras quand la pèl vira per endreits al negre. E es un plaser d'acabar de netejar la sieta d'un còp de pan fresc o just sec !

• Des bananes, de la cassonade, du rhum. Décor : raisins secs macérés dans rhum+eau.

Mirelha : meravilhas coma ma maire, des merveilles ! La dificulté réside dans le fait de trouver des fers à merveilles ; peut-être dans les greniers ou les vide-greniers !

100 g de farine / 2 cuillères à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 3 œufs / 100 ml d'eau / 1 bain d'huile pour la friture
Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs dans un saladier.
Délayez avec les 100 ml d'eau.
Faites chauffez le bain de la friture.
Trempez les fers dans la friture chaude, puis dans votre appareil à beignets.
Lorsque le fer est à la température idéale, les merveilles s'en détachent.
Égouttez sur du papier absorbant, puis sucrer avant de servir.

Dédée : fausse salade d'oranges
Des oranges « bio » coupées en carpaccio, saupoudrées de sucre, à déguster pour digérer tous ces desserts !

Et pour accélérer la digestion, rien de mieux qu'un petit verre de Limoncello (Mic, je pense à toi !) concocté par Anne-Marie...

Rendez-vous le lundi 13 avril, 18h30, pour une séance de cuisine indienne
pendant laquelle une vraie spécialiste nous fera entrer dans les recettes de son pays...