L'estiu passat / L'été dernier

Donc, le lundi 9 septembre, nous avons repris nos activités culinaires à Ventenac-Cabardès. Les présents ont eu à cœur de nous faire goûter des plats découverts ou mis au point pendant cet été.

Per començar :

Sabine : une fraîcheur de billes de melon et de pastèque ; tout simple à préparer, il faut, vous l'aurez deviné, du melon et de la pastèque que l'on détaille en billes grâce à une cuillère « parisienne » ! Quelqu'un peut me dire pourquoi « parisienne » ? Ici aussi, on sait faire des billes !

Janine et Gilles : une pissaladière, du salers du Cantal (acheté, bien sûr, le Salers) : 1 kg 500 d’oignons blancs / une vingtaine de filets d’anchois à l’huile / huile olive, 1 cuillerée de sucre / olives noires / 1 branche de thym / 1 pâte brisée. Cuisson 25 à 30 mn environ.
Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans quelques cuillerées d’huile d’olive. Puis ajouter une pincée de sucre, une petite branche de thym et 5 ou 6 filets d’anchois qui vont fondre.
Laisser bien confire le tout à petit feu, jusqu’à ce que les oignons soient blonds un peu foncés.
Dérouler une pâte brisée ou une pâte à pizza, la déposer dans un moule puis verser la préparation sur la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°.
Après une dizaine de minutes de cuisson retirer la pissaladière, décorer avec les anchois restants et les olives noires et quelques rondelles de tomates (facultatif).
Remettre au four pour une vingtaine de minutes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Déguster froid avec un bon rosé.

La Mirelha : chips roulées au chorizo et pesto d'épinards.
Détailler des pommes de terre (grosses) en fines tranches (merci la mandoline), les plonger dans une bassine d'eau chaude pour débarrasser l'amidon, bien les sécher, poser sur chaque tranche une tranche fine-fine de chorizo, rouler, faire tenir avec une pique, huiler au pinceau (j 'avais préparé de l'huile d'olive aillée et pimentée au piment d'Espelette), puis mettre au four pour une quinzaine de minutes (il est de bon ton de surveiller !). Le pesto d'épinards se prépare avec des épinards frais que l'on passe au mixer en compagnie de pignons rôtis, de ricotta, d'ail et d'huile d'olive. C'est tout simple.

Marie-Laure, un flan aux aubergines
Éplucher entièrement 1 à 2 kilos d'aubergines. Veiller à enlever le maximum de graines s'il y en a. Les couper en morceaux et les faire revenir légèrement à l'huile d'olive. Saler et ajouter un peu d'eau. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière. Y ajouter un beau bouquet de persil haché avec quelques grains d'ail, une petite boîte de crème liquide entière et 4 œufs. Verser le mélange dans un moule à soufflé grassement beurré et cuire à four moyen à chaud 20 à 30 minutes.
Préparer un coulis de tomates maison pour servir avec : cuire dans un peu d'huile des tomates type olivette ou roma coupées en petits morceaux, passer à la moulinette, ajouter un mélange d'oignons et d'ail haché avec une boîte de tomates concassées et une petite boîte de double concentré de tomates. Cuire avec un peu d'huile d'olive, sel, sucre et thym pendant 1 quart d'heure.
Le flan se sert froid avec le coulis de même.

Florence et son acolyte qui change de nom chaque fois : une mousse de foies de volaille et des roulés de courgette au chèvre
Mousse de foies de volaille : nettoyer 20 foies, faire revenir de branches de céleri et 2 petits oignons émincés dans 30g de beurre . Ajouter les foies, faire sauter rapidement, déglacer avec un bon vinaigre et 20 cl de vin blanc. Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes. Mixer avec 20 cl de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, sel et poivre. Réserver au frais puis d éguster !

roulés de courgette au chèvre : 2 courgettes, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, 10 olives noires dénoyautées, sel et poivre du moulin.
Laver les courgettes, couper les extrémités, détailler des bandes pas trop épaisses à la mandoline (mèfi les doigts, voir photo). Les plonger une minutedans de l'eau bouiollante salée, les égoutter et bien les sécher.
Découper les olives, hacher la menthe que vous ajouterz au fromage de chèvre. Incorporer l'huie, saler (pas trop) et poivrer. Etaler cette préparation sur les bandes de courgettes, les rouler sur elles-mêmes et les maintenir par une pique. Placer au frais puis déguster.

Patricia : Salade "exotique" :
1 petite boîte d'ananas en morceaux égouttés / 1 moyenne boîte de maïs égoutté / 4 tranches de jambon / du gouda ou du gruyère coupé en cubes
Mélanger tous ces ingrédients avec 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (si possible faite maison) et saupoudrer de curry.

Andrée : Mille-feuilles aux petits beurre Brun et chocolat
Imbiber les petits beurre 4 par 4 dans du bon café fort où l'on peut ajouter un alcool ou de la carthagène car ils s'effritent rapidement et les poser sur un plat à cake sur 2 rangs de large et 6 de long. Auparavant, on a fait fondre du chocolat pâtissier avec 2 ou 3 cuillères d'eau ; on tapisse les petits beurre de chocolat fondu et on recommence l'opération tant que l'on a des gâteaux, finir par le glaçage au chocolat. Bon appétit !

D'autres douceurs nous ont été offertes mais les cuisinières ont gardé leurs secrets !

Anne-Marie avait préparé des anchois à l’huile ; Paulette, des beignets de courgette, d’aubergine et de tomate, de la sangria fraise-pêche-pommes...

La prochaine séance sera consacrée à la préparation d'un couscous ; en dessert, nous aurons sans doute des briouates chèvre-miel, mais peut-être autre chose...

Rendez-vous le lundi 14 octobre, 18h30, au restaurant scolaire de Ventenac-Cabardés.

Apportez vos couverts et soyez ponctuel(le)s pour la préparation du couscous. C'est un peu long et il y aura du travail pour tout le monde !

Voici le calendrier de nos rencontres
ainsi que les thèmes que nous aborderons :

lundi 14 octobre 2013 : le couscous

lundi 18 novembre 2013 : les roulés (nems, pain de mie, bricks...)

lundi 9 décembre 2013 : tout chocolat

lundi 13 janvier 2014 : on « tue » le cochon ! Fréginat, jarrets...

lundi 12 février 2014 : soupes et bouillons d'herbes

lundi 24 mars 2013 : la bouillabaisse d'œufs

lundi 14 avril 2014 : les légumes printanniers

lundi 12 mai 2014 : les tajines

lundi 16 juin : interro écrite !