Quinzenada occitana en Cabardés / Quinzaine occitane en Cabardès

La quinzaine occitane annuelle qui se déroule dans le Cabardès nous a fourni l'occasion de nous remettre à la cuisine occitane, même si elle est d'origine italienne. En effet, beaucoup d'italiens ont émigré vers nos côtes méditerranéennes et se sont arrêtés à Sète où ils ont apporté leur gourmandise. Merci à eux !

Donc, le plat de résistance était une Macaronade aux brageoles à la mode sétoise : mais les brageoles, qu'es aquò ?? Ce sont des escalopes de bœuf que l'on farcit plus ou moins ; bien sûr, il existe autant de recettes que de cuisiniers...

Cuisson1h30 / Préparation20 minutes

Ingrédientspour 4 personnes : 400 g de macaroni / 300 g d'escalopes de paleron de bœuf / 1 petite boîte de tomates concassées
/ 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate / 25 cl de vin rouge / 1 oignon haché
/ 2 gousses d'ail / 1 bouquet de persil / huile d'olive / chapelure / parmesan / sel, poivre / paprika / 2 morceaux de sucre (que vous ajouterez ou pas en fonction de l'acidité de la sauce tomate).
1.Faites les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on met dans la macaronade). Pour cela, mettez à plat les escalopes, salez, poivrez.
2.Hachez les 2 gousses d'ail, le persil, la chapelure et le parmesan. Tapissez les escalopes avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois ou de la ficelle.
3.Dans une cocotte, faites-les roussir dans un filet d'huile d'olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.
4.Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l'assaisonnement.
5.Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Égouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce où elles finiront de cuire.
6.Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez une brageole (ou plusieurs) par personne par-dessus.

Nous avons continué par une salade de rouquette (oui, ici on dit roUquette) et de doucette (ailleurs, on dit « mâche » mais c'est pareil!), agrémentée de truffe du Cabardès, truffe que nous avions aussi râpée sur du lard de Colonnata mollement étendu sur du pain chaud en entrée !).

Puis vint le dessert et nous sommes restés à Sète avec la confection des Zézettes de … Sète !
Ingrédients : 1 verre d'huile d'olive / 1 verre de vin blanc sec / 1 verre de sucre / 1 sachet de levure / farine (jusqu'à absorption pour faire une pâte homogène) / sucre cristallisé
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Prendre de petites boules de pâte et les rouler en petits boudins.
Les rouler dans du sucre cristallisé.
Cuisson :
Mettre au four à 180 °, 15 minutes environ et surveiller car notre première fournée a été un peu « rastumée » !!!

La quinzaine d'animations continue encore toute cette semaine. Voyez le site de Fasètz la lenga en Cabardés dont l'adresse est dans les liens sur cette page !