Los campairòls / Les champignons

Le lundi 17 novembre, quelques absents, vu peut-être le changement de date, mais beaucoup de champignons !

Le champignon dit de Paris a été très à l'honneur mais je tiens à rappeler qu'il est majoritairement produit en Hollande et que le transport ne se fait pas à la rame. Donc, vive ceux qui sont produits à Toulouse, plus près de Carcassonne ; il suffit de lire les étiquettes...

Patricia : Champignons à la crème

800 g de champignons de Paris (ou des champignons en boîte) / 2 échalotes / Beurre / Farine / 1 brique de crème / 125 g de jambon / Sel poivre

Brossez les champignons. Coupez-les en lamelles.

Faites-les sauter au beurre et aux échalotes hachées.

Ajouter le jambon coupé en morceaux.

Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine. Mélangez bien. Salez et poivrez. Liez avec la crème.

Vous pouvez servir tel quel en entrée, ou bien en accompagnement d'un poulet ou d'un rôti de veau, ou encore garnir des bouchées à la reine, ou simplement avec du riz ou du blé.

Anne-Marie : des champignons aux crevettes

Les quantités seront à adapter en fonction des convives :

Couper le pied des champignons et les remplir de béchamel et de crevettes, décortiquées, bien sûr. Recouvrir de gruyère râpé et cuire au four 20 mn environ. C'est délicieux !

Sophie et Florence : velouté de champignons

Des champignons de Paris frais, une persillade, un peu de farine, un bouillon de volaille ou un « cube » bio, de la crème liquide, sel et poivre

Nettoyer (sans les laver) les champignons puis les faire revenir doucement dans du beurre ou de l'huile d'olive. Ajouter une persillade que vous aurez hachée finement puis un peu de farine pour velouter votre soupe. Mettez la quantité de bouillon souhaitée selon le nombre de convives et laissez mijoter tout doux pendant un quart d'heure environ. Salez, poivrez et ajoutez une petite quantité de crème liquide. C'est prêt !

Encore Sophie et Florence : champignons farcis

Prenez des champigons de couche de taille moyenne, les nettoyer sans les laver et couper le pied. Hachez ces pieds et mélangez-les avec du fromage frais et une persillade. Passez au four préchauffé (th 6) pour une dizaine de minutes (à surveiller!).

Mirelha : fricassée de blancs de poulet, cèpes et pieds de moutons

Pour une dizaine de personnes : deux beaux blancs de poulet (bio si possible), des champignons... suivant cueillette, quelques dés de jambon sec, du fond de volaille, un peu de vin blanc sec, de la crème, sel et poivre.

Nettoyer les divers champignons puis les faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive. Laisser s'évaporer l'eau de végétation puis rajouter éventuellement un peu d'huile. Quand ils sont presque cuits, les égoutter. Faire rissoler les dés de jambon, découper les escalopes de poulet en morceaux de taille moyenne, les ajouter au jambon dans la poêle ayant contenu les champignons. Réunir les blancs et les champignons et continuer la cuisson ; pendant ce temps, faire dissoudre une ou deux cuillerées à soupe de fond de volaille (ou de veau) dans environ 15 cl de vin blanc sec (pour moi, c'était un La Négly blanc sec de la Clape) et rajouter à la fricassée. Couvrir. 10 minutes après, découvrir et rajouter un peu de crème, saler (pas trop) et poivrer.

Marie-Laure : salade composée aux champignons

Nettoyer de la mâche et la mettre dans un saladier. Ajouter des têtes de champignon de couche émincées, de l'emmental coupé en petits cubes, du jambon cru ou fumé en petits morceaux et un peu de roquette. Assaisonner au dernier moment avec du sel, du jus de citron et de l'huile de noix.

Alan : Adepte d'un improbable conceptual fooding, Alan a proposé sa recette inédite de Champ-pignons (non, ce n'est pas une faute de frappe!)

Ingrédients : mini-blinis, pignons, brousse, cèpes secs en poudre, confiture de framboise.

Quantité : suivant le nombre de convives. Peut se manger en afogasset ou en dessert.

Préparation : Plantez bien droit les pignons dans les mini-blinis. Disposez dans une mini-assiette (une par personne) et accompagnez d'une cuillerée de brousse-poudre de champignons et d'une cuillerée de confiture de framboise.

Variantes : Il est possible de torréfier les pignons ; de changer le support (tranche de bûche de Noël,...) ; la confiture ; la présentation ; ….

Attention : Cette recette est typiquement française. Impossible, par exemple, de l'adapter en occitan. Camp-pairòl supposerait de disposer sur les blinis des lamelles de pairòl – chaudron en cuivre pour les confitures de Durfort. Ce qui n'est pas facile (degré de cuisson, découpage), voire impossible (ingestion et digestion) pour le commun des mortels.

Alan a proposé également une boîte de pâté de campagne aux cèpes dont il s'est refusé à fournir la recette.

J'aurais aimé terminer par des champignons en meringue mais Sabine (notre spécialiste de la meringue) n'avait pas pu être des nôtres !

Nous allons nous retrouver très vite
le lundi 8 décembre à 18h30 à Ventenac-Cabardès pour cuisiner … comme un chef
(tel est l'intitulé modeste et néanmoins génial de l'atelier à venir) !