Setmana del gost / Semaine du goût

La Semaine du goût, le cercle occitan du pays de Carcassonne l'avait consacrée aux fromages. Et des fromages il y en eut ! D'abord pour l'apéritif d'inauguration, puis pour le goûter des enfants (après les contes d'Alan) et surtout pour le repas de clôture !

Des cakes aux fromages divers, bien sûr : roquefort-poire, camembert-pomme, comté-olives...
Cake camembert-pomme : Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 pomme - 3 œufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 70 g de gruyère râpé
- herbes de Provence - sel - poivre - 1 noisette de beurre (pour beurrer le moule)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Casser les œufs dans un saladier, ajouter la farine et le lait puis bien mélanger. Éplucher et couper la pomme en morceaux, couper le camembert (sans enlever la peau) puis mettre le tout dans le saladier et mélanger à nouveau. Ajouter le gruyère et la levure. Mettre 30 min au four à 180°C (thermostat 6).

Cake au roquefort : Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 100 g de farine
- 200 g de roquefort - 3 œufs - 10 cl de lait - 5 cl d'huile
- 1 sachet de levure
 Préchauffer votre four à thermostat 4.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, l'huile ainsi que la levure. Émietter ensuite le roquefort, puis mélanger à la préparation. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Placer au four pour 35 mn.

Pour les enfants : de la brousse légèrement battue avec un peu d'huile d'olive sur tartines de bon pain et une cuillerée de miel par-dessus.

Le repas : là, il a fallu pas mal d'imagination et de recherches (avec expérimentation préalable, of course). L'assiette d'entrées se composait de :

Sablés au Roquefort (Pour environ 30 à 40 petits sablés-
100 g de roquefort / 100 g de farine / 80 g de beurre / 1 cuillère à soupe de polenta ou de blé dur (pour le côté sablé). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule.
Façonnez des petits boudins de 10 cm de long sur 5 cm de diamètre environ (ça doit vous en donner environ 4). Emballez-les dans du papier film et placez-les au réfrigérateur pour une heure.
Sortez les boudins du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en rondelles de 1 cm.
Placez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir les sablés (sur une grille de préférence).

Puis des branches ce céleri (du cœur) tartinées de roquefort.

Vinrent ensuite des cakepops de féta au cœur d'oignons confits ; j'ai emprunté la recette là :

http://www.piment-oiseau.fr/archives/2011/04/30/21016808.html

Des tranches de betterave tartinées de chèvre frais et couronnées d'une petite fleur de betterave. Facile, il suffit d'avoir des emporte-pièces !
Unas lescas de bledaraba onchadas de formatge de craba fresc e coronadas d'una floreta de bledaraba. Aisit, basta d'aver unes empòrta-peças !

De la terrine de pélardon aux poivrons et tapenade (trouvée sur le site du Pélardon) Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Repos 24 heures avant de déguster
Ingrédients : 4 Pélardons frais (à 11 jours) / 250 g de crème épaisse / sel et poivre blanc au goût / 8 feuilles de gélatine / 80 g de tapenade noire / 3 poivrons rouges (ou une petite boîte de poivrons rouges) / 30 ml (2 cuillères) d'huile d'olive.
Passer les poivrons sous le gril du four 10 min. de chaque côté. Quand ils sont bien grillés, mettre les poivrons dans une passoire. Couvrir et réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Pendant ce temps, écraser les Pélardons avec la crème fraîche. Incorporer l'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger et réserver. Chemiser une terrine avec un film alimentaire.
Débarrasser les poivrons de leur peau et des graines.
Égoutter et presser les feuilles de gélatine. Faire fondre sur le feu et incorporer la gélatine fondue au mélange Pélardon / crème.
Tapisser le fond de la terrine avec une couche de poivron, puis ajouter la moitié du mélange Pélardon / crème fraîche, continuer avec la tapenade, terminer avec le restant de mélange Pélardon / crème fraîche. Recouvrir avec un film alimentaire. Bien tasser, poser un poids dessus. Laisser la terrine au réfrigérateur pendant 24 h avant de la servir.

Enfin une terrine de beaufort et artichauts : Ingrédients  pour une terrine de 1kg (8 personnes) 200 g de Beaufort / 2 fonds d’artichaut / 25 g de poitrine fumée / 25 g de pignon de pin / 1 œuf / 6 cl de crème liquide Sel/poivre
Couper le fromage en cubes de 5 mm de côté. Cuire les fonds d'artichauts dans un bon consommé (mais on peut prendre des fonds en conserve). Chemiser une terrine avec la poitrine fumée (ou non). Verser dans cette terrine 1/3 du Beaufort et parsemer de pignons, puis ajouter les fonds d'artichauts.
Refaire la même chose et terminer par une couche de Beaufort. Mélanger l'œuf, la crème liquide, une pincée de sel et du poivre. Verser dans la terrine la préparation, mettre un papier aluminium dessus.
Cuire au four au bain-marie pendant 60 minutes à 150° (th 5).

Et quand même une petite tartine de pâté au roquefort !

Vint ensuite l'aligot-saucisse préparé par Michel Cousin, descendu spécialement des environs de Rodez !
Sublime !

Aligot de l'Aubrac : Nombre de personnes : 4 
Temps de préparation : 15 mns 
Produit(s) Jeune Montagne : Tome fraîche de l'Aubrac (http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/fr/tome-fraiche/index.php) 
Ingrédients : 400 g de Tome fraîche de l'Aubrac ; 1 kg de pommes de terre ; 250 g de Crème fraîche de l'Aubrac
Préparez une purée de pommes de terre. Ajoutez à cette purée la Crème fraîche de l'Aubrac. Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...). Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles. Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac. Étirez, faites filer : l'Aligot de l'Aubrac est prêt. Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/fr/nos-recettes/aligot-aubrac.php!

Il fallait bien arriver au dessert :
Bouchées de fromage basque à la confiture de cerises noires
Ingrédients pour une trentaines de bouchées :  1 blinis par personne / du fromage basque / 1 pot de confiture de cerises noires
Sur chaque blinis, déposez un peu de confiture et des lamelles de fromage.

Des millefeuilles de pain d'épice au roquefort : juste à tartiner et couper.

Verrines de mèl i mató (c'est un dessert typiquement catalan mais, n'ayant pas trouvé de « mató », nous avons fait avec de la brousse, un peu battue avec de l'huile d'olive et du miel pour couvrir.

Le tout était accompagné de fougasses olives-fromage, préparées par l'ami Philippe Raynaud (boulangerie Au Pain d'òc, à Castelnaudary).

Le vin rouge venait du Château Jouclary(un Cabardès) et le Chardonnay venait du Domaine Robert.

Merci à la commune de Pennautier qui nous prête sa belle salle de la Tour
pour une semaine d'exposition et aux copines et copains qui nous aident à lire,
à préparer, à poser les tables et mettre le couvert
et surtout... à tout débarrasser avant minuit !