Las cebas / Les oignons

Nous avons bien pleuré en "plumant" (c'est ainsi qu'on « pèle » en occitan!) les oignons mais c'était peut-être de rire !
Comme nous ne nous concertons guère avant les ateliers, nous avons eu des bouchées au confit d'oignon, une trilogie de pissaladières mais c'était intéressant de comparer les façons de procéder, puis un cake aux oignons, des toasts feuilletés au confit d'oignon et des œufs à la tripe (sans tripes !). Personne n'a osé se lancer dans les desserts aux oignons, portant il en existe. Une autre fois peut-être ?

Les toasts chèvre-confit d'oignon de Patricia :
1 bûche de chèvre / 1 pot de confit d'oignon / 1 pâte feuilletée / Pignons ou herbes ou noix
Découper une pâte feuilletée en petits carrés ou ronds légèrement plus grands que le diamètre de la bûche de chèvre. Et piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas lors de la cuisson.
Couper la bûche en fines rondelles. 
Tartiner un peu de confit d'oignon sur chaque morceau de pâte et recouvrir d'une tranche de chèvre.
Déposer quelques pignons ou des herbes ou noix selon ses envies.
Cuire à 170/180 degrés pendant 20 mn environ. 

La pissaladière de Jannine : Pissaladière du Cabardès
1 kg d’oignons du Cabardès, huile d'olive, 1 branchette de thym en fleurs, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, sel poivre, anchois et crème d’anchois, olives, 1 pâte brisée.
Émincer finement les oignons et les mettre à fondre dans une sauteuse avec de l’huile. Laisser rendre l’eau, saler et poivre, rajouter de l’huile, l’ail, les fleurs de thym, la feuille de laurier.
Laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides et dorés.
Étaler sur la pâte de la crème d’anchois, enlever le thym, laurier, ail puis étaler les oignons confits sur toute la surface de la pâte.
Décorer avec des anchois à l’huile et quelques olives noires.
Enfourner four préchauffé 180 ° pendant environ 30 mn.

Et ses bouchées au confit d’oignons et chèvre :
300 g de farine, 1 demi sachet de levure chimique, 3 œufs, 65 g de beurre fondu, 20 cl de lait, 250 g de confit d’oignons, poivre, sel. (pour 35 mini bouchées environ)
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, sel et poivre
Mélanger œufs, lait et beurre fondu
Mélanger les 2 préparations
Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins en silicone, ajouter dans chacun des moules du confit d’oignons et recouvrir avec un peu de préparation.
OU mélanger le confit d’oignons à la préparation avant de remplir les moules.
Poser sur le dessus de petites lamelles de fromage de chèvre
Enfourner 20 mn à 180 °.

La pissaladière de la Mirelha : celle du fainéant (et qui assume !)
1kg d'oignons émincés surgelés, 1 pâte à pizza épaisse rectangulaire, de la crème d'ancois et... des raisins secs pour remplacer les olives noires de Nice (en saumure et introuvables par chez nous).
Faire fondre sans trop dorer les oignons à la poêle à l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter une certaine quantité de crème d'anchois selon votre goût.
Dérouler la pâte et la poser (avec son papier sulfurisé) sur un plat à four, la garnir de la préparation oignons-anchois. Répartir les raisins secs et poivrer.
Au four (180°) pour une bonne demi-heure.

Celle d'Anne-Marie (qui n'était pas présente mais qui a tenu à participer, merci à elle!) : enfin c'était plutôt une tarte à l'oignon :
Faire blanchir 600 g d'oignons en rondelles dans un bouillon de 2 Maggi pendant 20 min.
Bien égoutter.
Sur la pâte feuilletée, disposer des lardons fumés crus.
Par-dessus, mélanger les oignons et un pot moyen de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère râpé.
Cuire 20 min. à 180°

Le cake aux oignons de Sophie :
3 œufs / 150g de farine / 1 sachet de levure / 10cl d'huile / 12,5cl de lait entier / 100g de gruyère râpé / 3 oignons / 1 noisette de beurre demi-sel / 1 cuillère à soupe d'hile / 1 cuillère à soupe de crème épaisse / 3 pincées de sel / 1 pincée de poivre
Préchauffer le four à 180°.
Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d'huile. Quand il sont dorés, les retirer du feu et ajouter la crème.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporer l'huile et le lait (chauffé). Ajouter le gruyère et bien mélanger.
Ajouter les oignons et la crème.
Verser dans un moule à cake et au four pour 45 minutes.

Les œufs à la tripe de Marie-Laure :
Pour 10 personnes, faire durcir des œufs. Les refroidir et les écaler. Les couper en morceaux et les disposer dans un plat beurré. Pendant ce temps, émincer des oignons (entre 700 g et 1 kg). Les faire doucement cuire avec du beurre. Quand ils sont cuits, ajouter du beurre si nécessaire, singer et ajouter 1 litre de lait pour faire un béchamel. Laisser épaissir. Une fois la béchamel cuite, la répandre sur les œufs jusqu'à presque remplir le plat, rajouter du fromage râpé et faire gratiner. Servir chaud. (Ajuster les quantités au nombre de convives).

D'autres pissaladières nous ont régalés et nous nous retrouverons
le lundi 13 mai
pour célébrer les légumes printaniers
et quelque chose me dit que les petits pois seront de sortie !