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Nems al confit de guit e coriandra

per 12 = 4 cuèissas de guit confidas / coriandre fresc / 3 escaluènhas / ceboleta / 6 cl de vinagre / 12 fuèlhas de brick / pebròt d'Espelette / sal trissa / 6 cl òli d'oliva / jalverd plat / 20 g d'anogas

1) Pelar los confits e esquiçar finament la carn, puèi metre de costat.
Espelucar las escaluènhas e las talhonar fin-fin.
Desfulhar e talhonar lo jalverd, lo coriandre e la ceboleta.
Engrunar las anogas.
2) Dins un ensaladièr, barrejar l'esquiçat de guit, las anogas, las escaluènhas e las èrbas. Adobar lo tot de pebròt d'Espelette, de sal trissa, de vinagre.
3) Copar en 2 las fuèlhas de brick.
Pausar un culhierat de mescla en bas de la fuèlha de brick, puèi plegar los costats coma un nem e rotlar. Far téner amb un curadents se ba cal.
4) Onchar lo dessús dels nems amb un pauc d'òli d'oliva, puèi cuèire a la padena un desenat de minutas.

Nems au confit de canard et coriandre

pour 12 = 4 cuisses de canard confites / coriandre fraîche / 3 échalotes / ciboulette / 6 cl vinaigre / 12 feuilles de brick / piment d'Espelette / Sel fin / 6 cl huile d'olive / persil plat / 20 g de cerneaux de noix

1) Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair.
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.
Concasser les noix.
2) Dans un saladier, mélanger l'effiloché de canard, les noix, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre.
3) Couper les feuilles de brick en 2.
Disposer une cuillerée de mélange en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et rouler. Maintenir avec un cure-dents si besoin.
4) Badigeonner le dessus des nems d'un peu d'huile d'olive, puis cuire à la poêle pendant une dizaine de minutes.

Pastissons marbrats aperitius a la vapor

20 pastissons = 300 g de farina / 2 saquets de levadura / 8 uòus / 200 g de Parmesan / 20 cl d’òli d’oliva / 2 culhierats de concentrat de tomata / 2 puntas de cotèl de pebròt d’Espelette / 2 puntas de cotèl de currí / 2 culherons de sal.
1) Barejar dins un ensaladièr la farina e la levadura. Faire un potz, ajustar los uòus, lo parmesan, l’òli e la sal.
2) Dividir la pasta en 2 bòls. Dins lo primièr, ajustar lo concentrat de tomata e lo pebròt ; dins lo segond, lo currí.
3) Vojar un pauc de cada pasta dins unes mòtles pichons camisats de caissetas de papièr en fasent marbraduras amb un culhièr, puèi faire cuèire 40 minutas dins un coseire-vapor.

Petits cakes marbrés apéritifs à la vapeur

20 petits cakes individuels = 300 g de farine / 2 sachets de levure / 8 œufs / 200 g de Parmesan / 20 cl d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de concentré de tomate / 2 pointes de couteau de piment d’Espelette / 2 pointes de couteau de curry / 2 cuillères à café de sel.
1) Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, ajouter les œufs, le parmesan, l’huile et le sel, puis bien mélanger.
2) Diviser la pâte en 2 bols. Dans le premier, ajouter le concentré de tomate et le piment ; dans le deuxième, le curry.
3) Verser un peu de chaque pâte dans des petits moules chemisés de caissettes en papier en créant des marbrures à la cuillère, puis faire cuire 40 minutes dans un cuiseur vapeur.

Esquiçat de merluça

filets de merluça salada / cebas rojas / pebron roge / tapenas / èrbas / olivas negras e verdas descloscadas / òli d'oliva / lemon e pebre.
1) Daissar dessalar la merluça qualques oras. L'escorrir.
2) Plan la triar per sortir las espinas.
3) Capolar fin-fin la ceba, lo pebron, las èrbas, las olivas e las tapenas. Barrejar lo tot e adobar de pebre, lemon e òli.

Chiquetaille de morue

filets de morue salée / oignons rouges / poivron rouge / câpres / herbes / olives noires et vertes dénoyautées / huile d'olive / citron et poivre.
1) Laisser la morue à dessaler pendant quelques heures. La sortir de l'eau et l'égoutter.
2) Bien la trier pour ôter les arêtes.
3) Hacher menu l'oignon, les poivrons, les herbes et les olives. Mélanger le tout et assaisonner de poivre, citron et huile.