La dintrada / La rentrée !

La saison recommence, l'atelier cuisine de Ventenac-Cabardès reprend ses marques et donc le lundi 8 septembre les cuisiniers et cuisinières présents (certains avaient des mots d'excuse!) ont préparé ce qui suit :

Marie-Laure : tatin de courgettes

Éplucher plusieurs petites courgettes et les couper en tronçons de 2 à 3 cm de hauteur de manière à pouvoir recouvrir le fond d'un moule à tarte (à fond non amovible). Faire chauffer ensemble du beurre et de l'huile d'olive. Y mettre les tronçons de courgettes avec 2 cuillers à soupe de miel et du thym effeuillé. Faire cuire environ 20' en retournant à mi-cuisson (jusqu'à ce que ce soit doré). Les ranger dans le fond du moule, ajouter le jus de cuisson caramélisé et poser dessus une pâte feuilletée (ou autre). Cuire 40' à four chaud en surveillant. Pour servir, retourner dans un plat de service.

Mirelha : Aubergines à la vietnamienne (pour 4 personnes)

4 petites aubergines 


Pour la sauce au gingembre :
1 morceau de gingembre d'environ 5 cm / 3 gousses d'ail / 2 càs de sucre roux / 2 càs de nuoc-mam / 1 càs d'eau
Pour l'huile à la ciboulette : 1 petit bouquet de ciboulette / 6 càs d'huile végétale neutre (tournesol) / 1 càc de sel
Pelez les aubergines et coupez-les en tronçons de 5 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tronçon en 4. Mettez-les à tremper dans un saladier d'eau salée pendant 15 min puis égouttez-les. Faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez dans un bol le sucre roux, le nuoc-mam et l'eau. Pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Pilez-le dans un mortier, ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.

Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans un petit récipient supportant la chaleur. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen puis versez-la sur la ciboulette (ça va faire PSCHHHH). Ajoutez le sel et mélangez bien.
 Dressez les aubergines encore chaudes sur un plat et arrosez-les de sauce au gingembre puis d'huile à la ciboulette. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster. 

Janine : Cake aux poires et au roquefort

200 g de roquefort / 2 poires / 3 œufs / 200 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 50 g de gruyère râpé / 15 cl de crème liquide entière / 8 cl d’huile / poivre
Émiettez le roquefort à la fourchette. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis l’huile sans cesser de mélanger. Ajoutez le roquefort émietté et le gruyère râpé. Poivrez et mélangez. Mettez au réfrigérateur 30 mn.
Préchauffez le four à 180 °. Pelez les poires, retirez cœur et pépins. Coupez la chair en cubes. Séchez les dans du papier absorbant et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide.
Laissez tiédir avant de démouler.

Eliane : Crumble de Tomates

Peler, épépiner les tomates, les couper en petits cubes. Faire un confit d'oignon : oignon, vinaigre balsamique et sucre roux.
Faire la pâte crumble : farine, beurre salé, parmesan (le tout a vista de nas !!)
Mettre les tomates (qui auront égoutté) dans un plat à gratin.
Couvrir avec le confit d'oignon. Recouvrir le tout avec la pâte à crumble
Four 180° environ 20 mn. Servir chaud ou tiède.

Alan nous a préparé un "aperitiu Castanhaire" : Pour le kir de l'atelier de reprise :

blanc du Cabardés (DUAL) ou du Val de Dagne (cuvée ASC XIII) + LA CASTANHA, boisson spiritueuse (16°) : la vigueur de la châtaigne, le parfum délicat des pêches de vigne de la Distillerie Couderc à Aurillac (acheté au CDD à Lézignan)
Sur l'étiquette : une mesclanha (mêlée) de rugby un peu chaude !

Je vous signale deux rendez-vous intéressants concernant la cuisine :

- la journée de rencontre des Compagnons de Paratge du samedi 4 opctobre au Mas-Saintes-Puelles sur le thème : « L'alimenattion, miroir des sociétés » (Programme détaillé sur : http://compagnonsparatge.blogspot.com

- La Semaine du Goût sur le thème « Occitania, país de formatges » du 13 au 17 octobre à Pennautier  :

- exposition : salle de la Tour, 15h-19h, du lundi au vendredi

- lundi 13, 18h30, salle de la Tour : estrena-lectura : Formatge, pera e pan

- mercredi 15, 15h, Na Loba : contes jeune public (Alan Roch) : Per un tròç de formatge

- mercredi 15, 18h30, Ostal Sirventés (Carcassonne) : atelier ouvert d'occitan sur « Mots et textes de fromage »

- vendredi 17, 18h30, Na Loba, conférence : Le pélardon

- vendredi 17, 20h, salle de la Tour : repas-aligot (12 € ; inscriptions : 04 68 25 19 78 ;

ieo11@ieo-oc.org) 

Et rendez-vous le lundi 29 septembre
pour la cuisine des fromages !