Blog bilingue occitan-français abordant les thèmes de la cuisine, du point compté, de l'Occitanie en général...
Pour commencer, un rappel de recettes du dernier atelier, arrivé avec un petit mois de retard !!!
Sablés noisettes / parmesan, genre biscuit apéro : 100 g de farine / 60 g de parmesan râpé / 60 g de poudre de noisettes / 100 g de beurre et des graines de pavot ou de sésame. On amalgame le tout et on passe au four en surveillant !
C'était donc le 8 octobre et le déluge n'avait pas encore frappé les alentours de Carcassonne ! C'est donc avec notre entrain coutumier que nous avons accueilli Mina, venue nous présenter deux plats de cuisine marocaine.
Après quelques péripéties, nous avons commencé par la préparation d'un tajine au poulet /citron confit.
Ingrédients : 1 poulet / 2 gros oignons / 3 grains d'ail / 3 petits citrons confits / 1/2 bouquet de persil / 1/2 bouquet de coriandre / Sel poivre / quelques brins de safran / 1 cuillère à café bien bombée de Curcuma / 10 olives violettes / 4 pommes de terres épluchées et coupées en 4 dans le sens de la longueur.
Préparer dans la cocotte huile d'olive, oignons émincés, ail écrasé, persil et coriandre hachés très fin et 1 citron coupé en petit dés, les 2 autres coupés en 4 pour la cuisson, ne pas oublier de bien les rincer sous l'eau, parce qu'ils trempent dans de l'eau salée.
Rajouter sel, poivre, curcuma et safran. Mélanger le tout et ensuite en enduire le poulet de tous les côtés. (si poulet entier en mettre même à l'intérieur). On peut, si on a le temps, laisser mariner une nuit.
Cuire à feu doux, le but est de ne pas rajouter d'eau. À mi-cuisson du poulet, rajouter vos pommes de terre et les olives, en enduisant les pommes de terre de sauce afin de les colorer. Laisser cuire et déguster.
Il fallait ensuite passer à la préparation du dessert : des cornes de gazelle du désert !
Heureusement, Mina avait préparé la farce qui est un peu longue à réaliser :
600 g de pâte d'amande faite avec des amandes pelées, grillées au four ou à la poêle sans matière grasse, puis pilées moyennement / 1 cuillerée à café de cannelle en poudre / 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger / 50 g de beurre.
Quand le mélange est homogène, former les « cornes » à la main en pétrissant pour bien amalgamer. C'est un peu long...
Pour la pâte qui va envelopper la farce :
250 g de farine / 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger / 2 cuillerées à soupe d'huile / 1 cuillerée à café de sel fin / 1 cuillerée à café de sucre glace / 1 jaune d'œuf / 10 à 12 cl d'eau
Dans un récipient, déposer la farine, le sel, l'huile, le sucre glace, le jaune d'œuf et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter l'eau en travaillant le mélange pour obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes pour la détendre et l'assouplir.
Diviser la pâte en boules, les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer au moins 2 heures.
Étaler une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné en une très fine abaisse.
Déposer un doigt (vous choisirez le doigt qui correspond à votre gourmandise !) de pâte d'amande sur l'abaisse et rabattre la pâte sur le doigt de pâte d'amande.
Pincer les bords et faire adhérer l'abaisse à la pâte d'amande en lui donnant une forme de demi-lune (ou de corne, si vous préférez ! car oui ce sont des cornes de gazelle que nous allons déguster et pas des lunes...).
Déposer les cornes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé pendant 12 h.
Enduire ensuite les cornes d'huile et les piquer à l'aide d'une aiguille ou d'une pique en bois pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson.
Cuire les cornes de gazelle au four préchauffé à 180 °jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur paille. Sortir les gâteaux, les laisser refroidir (si vous pouvez!) et déguster. On peut saupoudrer de sucre glace avant dégustation !
La prochaine fois, vous aurez droit à d'autres recettes déjà dévorées que je n'ai pas le loisir de vous donner aujourd'hui.
Le prochain atelier aura lieu le lundi 19 novembre et aura pour thème « l'Alsace » et donc, choucroute et strudel aux pommes...
Et pendant ce temps-là : "Qu'il est doux de ne rien faire quand tout s'agite autour de vous..."
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