Lo talhièr en Alsàcia / L'Atelier en Alsace

C'était le lundi 19 novembre et nous allions nous lancer dans la préparation d'une choucroute !

Pour environ 20 personnes, tout un art !

Il nous a fallu 2kg5 de choucroute cuite (eh oui, nous n'avions pas le temps d'attendre les 3 heures habituelles de cuisson !) /400 gr de poitrine de porc en tranches / 2 saucissons à l'ail / 2 saucisses de Morteau et 2 saucisses de Montbéliard / une vingtaine de saucisses de Strasbourg / quelques baies de genièvre et 2 feuilles de laurier. Et pour finir 1 bouteille de Riesling.

Dans une cocotte chaude, nous avons fait revenir le chou sans coloration avec les baies de genièvre et la feuille de laurier. Nous avons déglacé au vin blanc, puis nous avons rajouté de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis ajouter la poitrine de porc et les saucisses et saucisson à l'ail en couches successives. Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant 45 min, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre (du Pays de Sault) et les faire cuire, départ eau froide.

Pocher les saucisses de Strasbourg, dans l'eau chaude mais pas bouillante, à part puis servir le plat en alternant choucroute, viandes et pommes de terre. C'est un peu long mais pas difficile. Ne pas oublier la moutarde pour ceux qui l'aiment et les vins d'Alsace !

Suivit un studel aux pommes maison :

Ingrédients pour 6 personnes (vous ferez la division ou la multiplication ?)
8 pommes reinettes / 1 paquet de pâte filo (6 feuilles) / 100 g de raisins secs / 100 g de beurre (70 g + 30 g) / 5 cl de rhum agricole / 1 c. à soupe bombée de sucre glace

Préparation
Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau tiède et le rhum, le temps de laver, éplucher et couper les pommes en tout petits dés.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les dés de pommes,  les raisins secs égouttés, mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Faites fondre à feu doux le beurre restant (70 g).
Déroulez la pâte filo. Déposez 6 feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Les badigeonner avec du beurre fondu. Déposer des cuillerées de pommes/raisin au milieu de la pâte, rouler.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Souder les extrémités de la pâte en repliant les bords et à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu restant, badigeonner toute la surface du strudel.
Enfourner pour 30 minutes environ. À sa sortie du four la pâte doit avoir une couleur dorée.
Laissez refroidir le strudel aux pommes avant de le saupoudrer de sucre glace (nous avons oublié!!!).
Découper en tranches et déguster.

Un kouglof ventenacois de Suzanne nous aida aussi à finir les quelques flacons venus d'Alsace ! 

Le prochain atelier aura lieu le lundi 10 décembre
et nous ferons un tour entre Limousin et Auvergne.
Mais, Noël n'étant pas loin,
nous préparerons aussi des chocolats
sous la direction d'Anne-Marie qui est une experte !