La dintrada al talhièr-cosina / La rentrée à l'atelier-cuisine

La rentrée de l'atelier-cuisine a été une réussite ! Vous en doutiez ?
Voyez plutôt :

Entrée en matière : Sabine et Didier nous ont préparé de petites gaufres variées en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire ! Sabine avait préparé elle-même une pâte à pizza (chapeau !) qu'elle a étirée et découpée en petits ronds. Chaque rond était garni d'une olive farcie, d'une petite tomate ou d'une petite boule de mozzarella. Aussitôt roulé en boule, le petit rond passait au gaufrier que Didier avait fait chauffer. Le temps de refermer ledit gaufrier qu'il le rouvrait presque aussitôt pour en retirer une adorable petite gaufre qui a fait le bonheur de nos papilles.

Andrée et Sophienous préparaient aussi des Sablés noisettes et parmesan
Avec 100 g de farine / 60 g de parmesan râpé / 60 g poudre de noisette / 100 g de beurre et des graines de pavot ou sésame
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le parmesan dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.
Faites de petites boules aplaties et parsemez de graines de pavot ou sésame.
Cuisson 15 minutes au four (180°).
Et c'était bon !
Il y avait aussi des roulés au pesto qui ont mis longtemps à cuire : notre four n'est guère performant !

Andrée a aussi préparé une petite friture de petits poissons farinés et jetés dans l'huile, un régal !

Toujours pour l'apéritif, Alan faisait fort ! Il a sorti de sous sa barbe de petites boîtes qui n'avaient l'air de rien mais qui sont en réalité bourrées de bienfaits pour notre nutrition et pour l'avenir de la planète Res qu'aquò !
« Pour faire ma découverte de l'été, j'ai réussi à traverser la rue piétonne de la Trivalle pour me rendre à l'épicerie fine « La fille du Midi » 
(https://www.facebook.com/pg/lafilledumidi11/posts/?ref=page_internal) qui proposait pour les apéritifs estivaux quatre boîtes d'insectes (grillons et vers de farine) épicés au curry, au thym ou version barbecue, garden-party, tapas ou salsa.
C'est une société occitane, installée à Saint-Orens, qui propose ces « Microdélices » : pâtes, biscuits aux insectes, chocolats aux insectes ou insectes nature. Micronutris, fondé en 2011, était le premier élevage d'insectes comestibles en Europe. Leurs insectes sont nourris de carottes et de céréales issues de l'agriculture biologique.
Nos petits insectes d'apéro craquaient sous la dent et exprimaient les saveurs de leur(s) épice(s) de préparation. Pour plus d'informations : www.micronutris.com où vous trouverez quelques recettes : soupe de potiron aux éclats de noisette et aux grillons, raviolis aux ténébrions et à la châtaigne, tuiles aux insectes caramélisés,… Laissez libre cours à vos instincts de tamanoir !!! 

Micronutris affirme que « Les gens du coin (Midi-Pyrénées) sont unanimes : ils vont très bien avec la tome et la truffe. » : à vérifier lors des Ampélofolies du Cabardès !!! »

Entrée (mais on peut servir en accompagnement d'apéro) : La Mirelha avait déniché la recette de la scarpaccia (façon Alain Ducasse quand même !)
Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé :
1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux) / 10 cébettes (ou petits oignons blancs) / 4 gousses d'ail / 4 œufs / 1 tasse de lait et d'eau mélangés / 8 cuillerées à soupe (bombées) de farine / 10 cuillerées à soupe de parmesan râpé / Sel poivre et huile d'olive
Au fouet, battre les œufs avec la farine et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l'ail émincé très finement.
Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.
Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que l'épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d'huile d'olive.
La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.

Passons au plat de résistance : pas de photo de sa réalisation car il est arrivé tout prêt (comme un grand)
Jeannine et Anne-Marie nous ont présenté : Porc au caramel 
Pour 2kg d'échine de porc, 8 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sauce nuoc man, 50 gr de gingembre frais râpé, 2 cuillerées à soupe de miel, 1 orange pressée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de mélange 5 épices,1 oignon, 2 gousses d’ail, un peu de piment d’Espelette ; huile arachide et eau de coco (éventuellement, s’il manque du liquide pour la cuisson).
Pour le caramel 200 gr de sucre cristal

Découper le porc en bouchées.
Préparer « la sauce laque » avec un jus d’orange pressée, 2 cuillères à soupe de miel, 8 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de nuoc man, vinaigre de riz.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer de l'huile à feu vif puis faites-y sauter la viande. La retirer et l’égoutter à l’écumoire. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire fondre, l’oignon émincé, l’ail écrasé, laisser dorer le tout. Remettre la viande dans la sauteuse. Puis, râper sur la viande le gingembre, poivrer, et relever d’un peu de piment (selon les goûts)
Dans une casserole à fond épais, préparez le caramel. « Fleurer » la casserole (très chaude) avec un peu de sucre et ajouter le sucre restant petit à petit. Laissez cuire le tout sans remuer (mais en inclinant la casserole) jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. 
Hors du feu, versez la « sauce laque » dans le caramel tout en mélangeant pour diluer le tout. Lorsque le caramel s’est bien dissout avec « la sauce laque », versez, le tout sur la viande, mélanger pour enrober la viande de sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn en remuant de temps en temps. Versez le porc dans un plat de service, parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud accompagné de riz. 

Marie-Laurenous apportait une salade de pâtes et petits pois
350 g de petites pâtes type grain d'orge, de riz ou pépins de melon (au rayon des pâtes à potage) [on les appelle aussi « avoines », ce sont des pâtes alsaciennes] ; 600 g de petits pois surgelés ; un bouquet de persil ; ½ bouquet de coriandre ; 100 g de figues sèches ; 100 g d'abricots secs ; 1 oignon rouge ; citron ; huile d'olive
Faire cuire les pâtes et les petits pois. Les laisser un peu fermes et les refroidir. Hacher grossièrement les herbes ; émincer l'oignon ; couper les fruits secs en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes avec le jus de 2 citrons, huile d'olive et sel. Ajouter les herbes et mélanger au dernier moment.

Observation : on peut mettre des haricots verts à la place d'une partie des petits pois et d'autres herbes.

Et enfin arrivaient les desserts :
Vous n'aurez que les photos mais j'en connais qui seront ravies de les voir !

. Les rendez-vous 2018-19 :

lundi 8 octobre 2018 : cuisine marocaine (au programme : tajine de poulet et cornes de gazelle)
lundi 19 novembre 2018 : cuisine alsacienne
lundi 10 décembre 2018 : cuisine d'Ibiza
lundi 14 janvier 2019 : cuisine italienne
lundi 11 février 2019 : les oignons
lundi 11 mars 2019 : les crêpes
lundi 8 avril 2019 : cuisine auvergnate
lundi 13 mai 2019 : légumes et fruits du printemps
lundi 17 juin 2019 : à déterminer