Sépia e trocha fumada / Blancs de seiche et truite fumée

C'était le 12 mars 2018 et nous devions préparer des calamars farcis et nous intéresser aux truites...

Mais les caprices de la pêche ont vidé les étals de ces belles pièces et nous avons dû nous contenter de blancs de seiche et de truite fumée et personne ne s'en est plaint !!!

Toute l'équipe a « planché » sur le découpage des blancs, quadrillés afin de bien cuire sur … la « plancha » et ensuite servis avec une belle persillade.

La truite fumée venait des Pyrénées et a été traitée en verrine et en tarte soleil.

En guise de mise en bouche, Alan avait apporté des boîtes de calamars dans leur encre ou à l'américaine

Sophie et Andrée : tarte soleil :

Pour la préparation, allez voir ici : http://cosina-cuisine-ventenac.over-blog.org/2016/03/talhier-cosina-de-fasetz-la-lenga-en-cabardes-2016.html

À l'intérieur de la tarte, du fromage blanc battu avec des la truite fumée hachée très fin et c'est tout ! Trop bon !

Mirelha : verrines de truite fumée :

De la faisselle bien égouttée, de la ciboulette hachée, un peu de raifort, des haricots de mer à la saveur très iodée et des œufs de truite sur le dessus. Découverte de saveurs peu habituelles : l'iode et le piquant du raifort !

Le plat principal : le blanc de seiche et les légumes du soleil à la plancha :

Il fallut donc quadriller les morceaux de blanc de seiche, les saler et les faire cuire sur la plancha bien chaude. Ils se recroquevillent sous l'effet de la chaleur. Pendant ce temps, hachage du persil et de l'ail (en quantité !).

Découpage des poivrons rouges et jaunes et des oignons blancs puis cuisson sur la plancha.

Jannine et sa salade d'endives aux noix :

deux types de découpage, en rond ou en long ; tout le monde pouvait y trouver son compte !

Sabine et son dessert : cannelés au citron au Thermomix.

La veille lavez et zestez le citron. Mettre dans le bol 500g de lait, 80g de beurre et les zestes de citron. Faites chauffer 6min 120°C vit 1.
Préparez 2 œufs et un jaune dans un petit récipient. Soulevez le gobelet doseur, ajoutez les œufs et mélangez immédiatement 20sec vit6.
Ajoutez 125g de farine, 250g de sucre et 5g de sucre vanillé. Mélangez 20sec vit6.
Ajoutez 50g de rhum et mélangez 40sec vit4.
Couvrez au contact et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 240°C. Remplir les moules à cannelés au 3/4. Enfournez 6 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 minutes. 
Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Et voilà.

Il paraît que l'on peut faire la même chose sans l'appareil « magique » !!! Ouf !

Monique, d'ailleurs, en avait aussi préparé et les résultats étaient intéressants pour les deux...

Le prochain atelier aura lieu
le lundi 9 avril et aura pour thème la cuisine sarde,
suite à un voyage réalisé l'an passé par Marie-Laure.