Encara de trufas ???? Encore des truffes !!!!

Eh oui ! encore des truffes ! Mais ce sont les dernières... jusqu'à l'an que ven !

Cette fois-ci, c'est à l'atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès que nous avons "sacrifié" aux truffes du même Cabardès... Vous venez ?

En entrée, comme d'hab' : des toasts de beurre salé, de foie gars, de lard de Colonnata, le tout bien truffé.

Puis des Calissons de brandade de morue sans purée mais truffée

Pour 14 personnes environ
1kg400 de morue 
/ 5 dl de lait
 / 25 cl d'huile d'olive
/ 20 cl de crème
/ Sel et poivre /
50g de truffes (ou plus) 
Après avoir fait tremper la morue  pour la dessaler dans un grand récipient rempli d'eau que l'on renouvelle régulièrement durant environ 24 heures, la pocher dans du lait, jusqu'à frémissement. 
Enlever les arêtes de la morue et l'effilocher une fois cuite (et un peu refroidie). 
La piler en alternant huile et crème. 
Ajouter la truffe râpée au moment de servir. 
Découper à l'emporte-pièce (en forme de calisson) des socles de pomme de terre vapeur et y déposer de la brandade ; on peut servir froid ou chaud.

Une salade d'endives et doucette (de la mâche, quoi !) à l'huile truffée, toujours sans vinaigre car il me semble ne pas convenir à la truffe.

Du Brie très largement truffé...

Pierrette nous préparé une très bonne salade de fruits frais.

Et pour finir, Anne-Marie et autres nous ont fourni des gâteaux pleins de douceur.
 

Le lundi 12 mars, nous nous retrouverons

pour essayer des recettes à la truite et aux calamars.