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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 15:03

Rotlèus de lard als uòus e al currí (2 personas)

8 lescas de bacon (lard fumat) - 4 uòus - 1 ceba - 1 bon pecic de curri - 50 g de formatge raspat - 1 culhieron de ceboleta capolada - Sal, pebre
Batre los uòus dins un ensaladièr. Ajustar lo raspat, la ceboleta, lo curri, sal e pebre, plan barrejar.
Pelar e capolar la ceba. Faire rossir 5 min dins una padena granda amb d’òli, a fuòc mejan, en remenant.
Vojar la mescla als uòus en fina espessor (gaireben coma per un « pancake »). Faire cuèire doas meletas se besonh, segon la talha de vòstra padena.
Virar a mitat coseson e faire daurar l'autre costat. Pausar dins una sièta, rotlar la meleta e la trocejar.
Enrodar cada tròç amb una lesca de bacon e faire téner amb unas broquetas de fusta. Tornar metre dins la padena e faire daurar lèu-fait los rotlèus.

Roulés de lard aux œufs et au curry (2 personnes)
8 tranches de bacon (lard fumé) - 4 œufs - 1 oignon - 1 belle pincée de curry - 50 g de gruyère râpé - 1 c. à café de ciboulette
ciselée (fraîche ou surgelée) - Sel, poivre

Fouettez les œufs dans un saladier. Ajoutez le gruyère, la ciboulette, le curry,
salez et poivrez, mélangez bien.
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir 5 min dans une grande poêle antiadhésive
avec de l’huile, à feu moyen, en remuant.
Versez le mélange aux œufs sur une faible épaisseur (presque comme un pancake).
Faites cuire deux omelettes si besoin, selon la taille de votre poêle.
Retournez à mi-cuisson et faites dorer la seconde face.
Déposez dans une assiette, roulez l’omelette sur elle-même et coupez-la en tronçons.
Entourez chaque tronçon d’une tranche de bacon et maintenez avec des piques en bois.
Replacez dans la poêle et faites dorer rapidement les roulés.

 

Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016

Moretum
Sèm a Roma, dins la cosina d’Apicius !
300 g de formatge fresc de craba o de feda - 2 punhats de pinhons de pin o d'amètlas descloscadas o de granas de sesam - 2 grans d'alh -1 desenat de fuèlhas de menta, qualques fuèlhas de roqueta, de creisselon e de coriandra - Òli d'oliva, vinagre e un pauc de nuòc-mam - Pebre e mèl
Far un pauc tostar al forn los pinhons e/o autras granas.
Metre lo formatge dins un ensaladièr e lo batre. Ajustar las fruchas secas e l'alh trissats, un culhierat pichon de vinagre, un culhièr d'òli, 2 o 3 pecics de pebre e plan barrejar.
Copar fin-fin las èrbas e las incorporar. Ajustar un pauc de mèl. Gardar 2 oras al refregidor.
Servir sus de bon pan.

Moretum
Nous sommes à Rome, dans la cuisine d'Apicius
300 g de fromage frais (chèvre ou brebis) - 2 poignées de pignons de pin ou d'amandes décortiquées ou de graines de sésame - 2 grains d'ail - 1 dizaine de feuilles de menthe,
quelques feuilles de rouquette, de cresson et de coriandre -
Huile d'olive, vinaigre et un peu de nuoc-mam - Poivre et miel
Faire un peu griller au four les pignons et autres graines. Mettre le fromage dans un saladier
et le battre. Ajouter les fruits secs et l'ail pilé, une petite cuillerée de vinaigre, une cuillerée d'huile, 2 o 3 pincées de poivre et
bien mélanger. Couper très fin les herbes et les incorporer.

Ajouter un peu de miel. Garder 2 h au frigo. Servir sur du bon pain.

 

Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016

Omòs
Aquela nos ven de l’Orient-Mejan.
250 g de césers - 3 grans d'alh capolats - 1 chuc de lemon - 2 culhierats d'òli d'oliva - 1 culhierat de jalverd capolat - 1 culhierat de cumin en podra o de papricà - 1 culhierat de purèa de sesam (se ditz tahini)
Far trempar los césers la velha.
Los còire dins l'aiga bolhenta pauc salada pendent 2 oras, puèi los passar al barrejaire amb un veire de chuc de la coseson, lo chuc de lemon, l'alh, l'òli, lo cumin o lo papricà, lo jalverd e la purèa de sesam. Salar e pebrar. Conservar al fresc abans de servir.

Houmos
250 g de pois chiches - 3 grains d'ail hachés - 1 jus de citron - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à soupe de persil ciselé - 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre ou de paprika -
1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahini)
Faire tremper les pois la veille. Les cuire dans l'eau bouillante peu salée pendant 2 heures,
puis les passer au mixeur avec un verre de jus de cuisson, le jus d'un citron, l'ail,
l'huile, le cumin ou le paprika, le persil et la purée de sésame. Saler et poivrer.
Conserver au frais avant de servir.

Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016

Tartas solelh
Doas pastas fuelhetadas redondas - 1 paquet de jalverd lis - 2 grans d'alh - 2 « carré Gervais » - 50g de burre - sal e pebre - 50g de formatge raspat
Estirar la primièra pasta sul plan de trabalh, i espandir dessús lo « pesto » de jalverd (fait al barrejaire electric), sens tocar lo bòrd. Pausar per dessús la segonda pasta. Metre un veire pichon al mièg que servirà de centre pel descopatge. Plan aplanir los dos bòrds, unchar amb un uòu batut amb un pauc d'aiga e començar a copar. Amb la punta del cotèl, partir del bòrd del veire e anar francament fins al bòrd sens far anar e venir que degalha la pasta ; copar en quarts puèi en mièg-quarts, etc.
Cada « rai de solelh » es puèi entortibilhat dos o tres còps. Òm ne pòt prene dos amassa e los virar l'un cap a dreita, l'autre cap a esquèrra, es mai polit.
Botar al forn per 40 minutas a 180 grases.
Avèm fait doas tartas, l'una salada e l'autra sucrada. La sucrada èra unchada amb de crèma d'avelanas e chocolat fabricada dins Aude, un delici !

Tartes soleil
Deux pâtes fueilletées rondes - 1 botte de persil plat - 2 grains d'ail - 2 « carré Gervais » -
50g de beurre - sel et poivre - 50g de fromage râpé
Étirer la première pâte sur le plan de travail,
tartiner avec le « pesto » de persil (fait au mixeur), sans toucher le bord.
Poser dessus la deuxième pâte.
Mettre un petit verre au milieu qui servira de centre pour le découpage.
Bien aplatir les deux bords, « peindre » avec un œuf battu avec un peu d'eau
et commencer à couper.
Avec la pointe du couteau, partir du bord du verre
et aller franchement jusqu'au bord sens faire aller et venir au risque d'abîmer la pâte ;
couper en quarts puis en huitièmes, etc.

Chaque « rayon de soleil » est ensuite entortillé deux ou trois fois.
On peut en prendre deux ensemble et les tourner l'un vers la droite,
l'autre vers la gauche, c'est plus joli.
Mettre au four pour 40 minutes à 180 degrés.
Nous avons fait deux tartes, l'une salée et l'autre sucrée.
La sucrée était tartinée avec de la crème de noisettes au chocolat

fabriquée dans l'Aude, un délice !

Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016
Talhièr cosina de Fasètz la lenga en Cabardés 2016

La quinzenada d'animacions occitanas en Cabardés ven de s'acabar mas las activitats occitanas contunhan. Per ne saber mai : http://occitan-aude.over-blog.com/

C'est fini pour la quinzaine occitane en Cabardès 2016 mais la vie continue en occitan dans l'Aude et ailleurs ! Pour en savopir plus : http://occitan-aude.over-blog.com/

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Published by Mirelha
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commentaires

Chantal 30/03/2016 15:45

Ara soi abonnada !
Un fum de bonas idèas, mercé !

Mirelha 30/03/2016 16:02

E sabes que n'i a un autre pel calendièr de las activitats ! Mercé de ton passage !

estada michèle 24/03/2016 16:57

quelques afogassets bien sympas, le moretum m'enchante et les tartes soleil sont bien avenantes

Mirelha 26/03/2016 15:51

Tu viens quand tu veux !

Marie Louise 21/03/2016 14:04

Eh ! Encore de quoi régaler plus d'un Occitan gourmand !!!

Mirelha 21/03/2016 18:20

Et même les non-Occitans ! Ne soyons pas radins !

MiC 20/03/2016 21:04

trop bien la tarte à papillotes. ça existe en version sucrée ?

Mirelha 21/03/2016 00:13

Tu mets ce que tu veux : la sucrée on l'a faite avec un genre de "Nutella" audois sans huile de palme, rien que noisettes, sucre et chocolat, mais tu peux choisir une confiture un peu épaisse (qu'elle ne se répande pas quand tu fais les "papillotes (!), une crème au limicoles... Ce que tu veux !

FALCOU 20/03/2016 20:22

Mercé Mirelha ! Ai fait uèi la torta solelh, e foguèt una capitada. I metèri dedins : de formatge de craba fresc, de raspat, d'olivas negras desclocadas, 2 uòus, tot aquò barrejat, e èra fòrça bon !

Mirelha 21/03/2016 00:11

Siái plan contenta per tu e los que l'an manjada !

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