Ampelofoliás de la trufa e dels vins de Cabardés 2018 / Ampélofolies de la truffe et des vins du Cabardès 2018

Nous étions le samedi 27 janvier 2018, il faisait assez froid sur Ventenac-Cabardès mais nous savions que le soleil serait au rendez-vous le lendemain dimanche 28 janvier pour la grande fête des vins et des truffes du Cabardès : les Ampélofolies qui en étaient à leur 19ème année si je ne me trompe...

Le vent de Cers poussa bien vite une douzaine de gourmands vers la salle de la Distillerie de Ventenac et les « hostilités » ont pu commencer. Autour d'un thé ou d'un café, nous avons échangé à propos de la culture de la truffe et surtout de la conservation du fameux « diamant noir ».

Pour ma part, je trouve que la meilleure façon de conserver la truffe c'est... de la consommer sur le champ ! Mais bon, quelques possibilités s'offrent à vous si vous tenez vraiment à en manger quand ce n'est plus la saison. Pour en savoir plus, vous pouvez visiter cette page de ce blog :
http://cosina-cuisine-ventenac.over-blog.org/article-la-trufa-de-que-ne-faire-la-truffe-qu-en-faire-125458980.html

On peut ajouter la possibilité de glisser une truffe dans un paquet de riz (plutôt Arborio) de façon à parfumer le prochain risotto.

Au menu, un peu comme d'habitude car on ne change pas une équipe qui gagne :

des toasts de beurre truffé à 10% (beurre demi-sel ramolli, truffes hachées, le tout posé sur un papier film, roulé et conservé au frigo ou au congélateur (pas trois siècles cependant !) ; du foie gras cuit au sel, passé au mixeur avec un peu de crème pour faciliter le travail, une larme d'Armagnac, de la truffe hachée et même traitement que pour le beurre ; des tartines grillées recouvertes de très fines tranches de lard de Colonnata (toujours un grand succès) saupoudrées de truffes râpées

Ensuite, vint un carpaccio de noix de saint-Jacques contisées à la truffe noire du Cabardès.

Nouveauté cette année : des cardons (déjà effilés et cuits dans un bouillon) réchauffés avec un peu d'huile d'olive, arrosés d'une crème faite avec du lait dans lequel des truffes avaient passé la nuit. Normalement, on aurait dû rajouter des jaunes d'œufs pour épaissir la sauce mais il faut tout avouer : nous avons tellement bavardé que les œufs ont attendu en vain que quelqu'un s'occupe d'eux !

Une salade classique de doucette (mâche) et d'endives à l'huile truffée (sans vinaigre qui ne convient pas à la truffe, me semble-t-il).

Un classique : le Brie TRÈS largement garni de mascarpone truffé...

En dessert : une glace de « La Belle Aude » (une belle aventure d'ouvriers qui ont repris leur entreprise et la font très bien fonctionner !) : nous l'avons fait un peu ramollir et nous l'avons truffée (Non ? Sans blague ? Encore des truffes ?). Mais nous avons trop attendu et elle était un peu trop liquide ! Ceci dit, elle était très bonne !

Le tout arrosé par un Chardonnay et un Viognier du Domaine Jouclary de Conques sur Orbiel et de quelques gouttes de la Cartagène des Ampélofolies 2017.

Il était temps de se mettre à la vaisselle et de tout ranger. Merci aux participants qui m'ont aidée dans ce travail de fin de repas et sont repartis avec un verre offert par les Ampélofolies du Cabardès...

Et pour l'an prochain, nous avons déjà des réservations !!!!