cosina d'Armenia / cuisine arménienne

Pour commencer l'année 2018, nous avions choisi de nous informer (et de goûter bien sûr) à propos de la cuisine arménienne car deux jeunes arméniens, Varan et Anahi, ainsi que leur bébé demeurent à Ventenac Cabardès. Ils s'étaient fournis à l'épicerie de Carcassonne (rue Jean-Bringer) proposant des produits d'Arménie et d'Europe de l'Est (*).

Le premier plat, le plus long à préparer et à cuire : feuilles de vigne farcies appelées « dolmas ». De la viande hachée de porc et de bœuf, du sel, du poivre, du piment, de la coriandre, de l'aneth, du persil, du basilic pourpre et du riz cru. Ne manquerait-il pas un ingrédient ??? Mais c'est bien sûr ! Les feuilles de vigne. Trop tard pour aller en cueillir, nous avons opté pour des feuilles en conserve que l'on détache délicatement et que l'on pose sur la table, nervures apparentes vers vous. Vous faites des boulettes allongées (c'est clair ?) que vous posez sur votre feuille et vous roulez comme pour un nem : rabattez à gauche et à droite puis roulez. Vous posez ensuite toutes ces feuilles dans une cocotte, recouvrez d'eau salée et de tranches de citron, posez une assiette dessus pour que les feuilles restent dans l'eau et ne se défassent pas ; faites cuire à feu doux environ 40 minutes.

Ensuite vinrent des « blinchiki » : nous avons utilisé la même farce mais passée au préalable à la poêle et nous avons roulé des crêpes comme les dolmas, puis nous les avons réchauffées au beurre dans la poêle

Suivit un plat dont le nom m'a échappé à base d'épeautre, d'échalotes et champignons, le tout sauté à la casserole puis arrosé d'eau chaude. Une fois couvert, cette préparation a cuit... un certain temps

Pour achever, une salade composée de carottes cuites, de riz, d'œufs durs, de concombre cru, de surimi en petits morceaux (pas indispensable), de crème, de maïs en grains et une vinaigrette.
Pour dessert, les galettes et couronnes occitanes ont repris le dessus ! Mais quelques biscuits délicieux mais dont je ne vous donnerai pas les noms ont clôturé le repas ! Nous avons goûté un vin de grenade, oui, oui, c'était du vin... Mais, bon, les vins du Cabardès étaient aussi présents !

Le lundi 12 février, comme chaque année, nous « sacrifierons » au rituel repas truffé ; c'est lassant, ne trouvez-vous pas ?

* : Epicerie Safir, 46, rue J-Bringer, à Carcassonne ; 06 62 55 74 08, 04 68 77 19 52. ouverte du mardi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 19h ; le dimanche, de 15h à 19h ; nahira@laposte.net