Lo pol a la blanqueta de Limós / Le poulet à la blanquette de Limoux

Or donc, j'ai pris beaucoup de retard dans les nouvelles de l'atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès... Un très long et lointain voyage en Nouvelle-Zélande et Australie en est la cause.

Le lundi 13 novembre, les amis ont préparé et dégusté de la cuisine sétoise mais pas de photo, pas de recette : un seul être vous manque et tout est dépeuplé !!!

Nous avons terminé l'année le 11 décembre par un poulet au champagne (mais, ici, nous disons qu'il vaut mieux une bonne Blanquette de Limoux qu'un mauvais champagne) et chou-fleur :

Donc, Blanquette pour tout le monde et c'est Pierrette qui nous a enseigné cette recette.
Il vous faudra 1 poulet d'environ 2kg, 1 bouteille de Blanquette, de l'eau, du sel, du poivre, de l'ail et du persil. 4 cuillerées de farine seront nécessaires ainsi que 2 carottes, 1 gros oignon finement émincé, 100 grammes de beurre, 1 petit pot de crème fraîche (entière, hein, on ne va pas chipoter !) et 1 grosse boîte de champignons de Paris.
Pour accompagner : 2 choux-fleurs, détaillés en bouquets que l'on fera cuire à la vapeur ou à l'eau salée et que l'on servira en accompagnement.
Nous avons détaillé le poulet que nous avons fait revenir dans un peu d'huile. Puis ce fut le tour des oignons et des carottes. Nous avons rajouté le poulet que nous avons baigné de Blanquette et de 50 cl d'eau, du sel et du poivre et nous l'avons laissé cuire à couvert environ 1 heure.

Pendant ce temps, nous avons préparé une sauce : dans une sauteuse nous avons fait un roux blond avec le beurre et la farine que nous avons mouillé avec du jus de cuisson du poulet et nous y avons ajouté une grosse boîte champignons de Paris accompagnés d'un grain d'ail émincé.
Au moment de servir, on découpe le poulet que l'on garnira de sa sauce ainsi que les choux-fleurs.
C'était délicieux !

Auparavant, nous avions eu quelques amuse-bouche, genre des sablés salés, des canapés au saumon...

En dessert : (elles étaient si bonnes que j'en ai oublié de les photographier!)
Patricia : Truffes croustillantes au praliné et crêpes dentelle
Pour environ 15 truffes (selon la taille)
75 g de chocolat au lait praliné / 50 g de chocolat au lait / 2 cuillères à soupe rases de crème liquide entière / 4 crêpes dentelle
Faire fondre les chocolats avec la crème liquide au bain marie.
Une fois  le mélange bien homogène, le placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Réduire les crêpes en miettes dans une assiette creuse. 
Faire de petites boules de chocolat et les rouler dans les miettes de crêpes.
Déposer les truffes sur une assiette puis mettre au réfrigérateur.
Sortir les truffes quelques minutes avant dégustation.

Truffes blanches à la noix de coco
200 g de chocolat blanc / 60 g de crème fraîche liquide / 100 g de noix de coco râpée / Des noisettes / 1 petite cuillère à café d'extrait de vanille
Faire bouillir la crème avec la vanille. La verser sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat puis ajouter 50 g de noix de coco et remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 
Laisser refroidir au frigo quelques heures (jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et façonnable à la main).
Pour former les truffes, prendre une petite quantité de pâte, la rouler dans le creux de la main, la farcir avec une noisette. Rouler la truffe dans le reste de noix de coco râpée. Conserver les truffes au frais.
Sabine : la recette de la bûche mais version Thermomix, "bûche au citron meringuée". 
Préparer un sirop : porter 50g d'eau à ébullition avec 50g de sucre et 50g de jus de citron. Réserver.
Préparer la crème au citron : prélever le zeste de 3 citrons jaunes (bio !), les mettre dans le bol. Râper 5 secondes/vit 7. Ajouter 150g de sucre, le jus des 3 citrons soit environ 150g, 60g de beurre. Chauffer 2min/60°C/vit2. Mélanger 50sec/vit4 et ajouter un par un par l'orifice du couvercle 2 œufs entiers et 1 jaune. Cuire 7min/80°C/vit2. Réserver au frais.
Préparer la génoise : mettre le fouet, ajouter 4 œufs et 120g de sucre. Chauffer 15min/37°C/vit3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 30g de farine, 70g de maïzena, 10g de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. À la sonnerie, régler 1min/vit1 et incorporer progressivement le mélange par l'orifice. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 15min à 170°C. À la sortie du four laisser refroidir 3 à 4 minutes en recouvrant d'un chiffon humide. Enrouler quelques minutes et recouvrir du chiffon humide. Dérouler et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Étaler la crème au citron par-dessus et enrouler délicatement. Placer au frais afin de faire prendre la crème.
Préparer la meringue : dans le bol propre et bien sec, mettre 120g de sucre  dans le bol et mixer 10sec/vit9. Insérer le fouet et ajouter 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel. Fouetter 5sec/vit4. Cuire 5min/50°C/vit3,5. 
Montage : couper les bords de la bûche pour bien l'égaliser et recouvrir de la meringue italienne. Caraméliser au chalumeau ou mettre sous le gril du four 5min. Décorer à votre envie. Bonne dégustation.

Il y avait une autre bûche, très bonne elle aussi, mais qui restera anonyme !

Et nous allons nous retrouver le lundi 15 janvier pour apprendre la cuisine arménienne avec un jeune couple d'arméniens installés à Ventenac-Cabardès...

Au fait, j'oubliais de vous présenter tous nos vœux de gourmandise
pour l'année à venir !