Fricassèas / fricassées

Alors voilà, l'atelier-cuisine du 9 mai avait choisi de travailler sur les fricassées et nous n'en avons pas manqué !

Jeannine, Monique, Marie-Christine et Jean-Paul : fricassée de poulet à l'ancienne

Faire raidir à l'huile et au beurre les morceaux de poulet côté peau puis les retourner, les sortir et les garder au chaud ; cuire à blanc les oignons grelots et les champignons : dans un sautoir couverts aux trois-quarts d'eau froide avec du beurre, du sucre et du sel. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé percé en son milieu pour évacuer la vapeur.

Porter à ébullition de l'eau avec du citron, sel et poivre ; détailler les champignons, ajouter le liquide, couvrir comme les oignons pour environ 4 min, égoutter et garder au chaud.

Quand les oignons sont à peine transparents, les singer avec 40 g de farine, rajouter du fond froid de volaille. Mettre ensemble tous les ingrédients en rajoutant de la crème et déguster.

Suzanne : fricassée de blettes sauvages

Faire tremper les blettes dans de l'eau vinaigrée pour faire fuir des insectes indésirables, les blanchir à l'eau, les égoutter et les hacher, les faire revenir au beurre avec un oignon haché, 4 ou 5 min ; rajouter du vin blanc, faire réduire puis ajouter du curry, de la crème, sel et poivre.

Dédée : fricassée d'artichauts aux oignons doux des Cévennes

Effeuiller un bouquet de jeunes artichauts poivrades, les détailler en lamelles, les frotter avec du citron pour les empêcher de noircir ; faire suer un oignon à l'huile d'olive, quand il a un peu coloré, rajouter les artichauts, à feu doux, à couvert ou pas, et rajouter une bonne persillade à la fin, sel et poivre.

Pierrette et Eliane : fricassée de foies de volaille

500g de foies de poulet, 200g de lard, un grain d'ail, 3 échalotes, du piment, la valeur d'un verre d'eau et vin, moitié-moitié.

Nettoyer les foies sous l'eau, enlever les nerfs.

Faire revenir l'ail et les échalotes, rajouter les foies, sel et poivre. Quand ils sont bien revenus, mouiller avec vin et eau, gratter les sucs. Quand le liquide est évaporé, rajouter le piment.

Mirelha : fricassée de poulet aux légumes du printemps

Découper des blancs de poulet en lanières, les faire revenir à l'huile d'olive et garder au chaud. Nettoyer des asperges vertes et les couper en rondelles (garder les pointes pour la fin), écosser les fèves, faire revenir des pleurotes effilochées, rajouter asperges et fèves. Saler et poivrer. Quand les légumes commencent à s'attendrir, remettre les morceaux de poulet, rajouter du thym, de la menthe, du laurier et un peu de ras-el-hanout ; couvrir et laisser mijoter... un certain temps. Quelques minutes avant de servir, ajouter les pointes d'asperges crues qui vont donner du croquant. Pas d'eau : ce sont les légumes qui vont fournir la vapeur nécessaire. On peut éventuellement mettre un peu de crème au moment de servir.

Préparer une pâte sablée, la laisser reposer puis l'étaler dans un cadre.
La cuire 10 min, pas plus, sinon elle durcit ! La laisser refroidir.

Préparer la ganache avec 180 g de chocolat fondu, monter la crème en chantilly (25cl très froide et entière) ; mélanger chantilly et chocolat.

Disposer sur la pâte de la ganache, de la chantilly pure, découper les fraises, rajouter de la chantilly et du sucre glace.

C'est le lundi 13 juin que nous prendrons congé les uns des autres pour un été gourmand et festif.

Au programme de ce dernier atelier : grillades variées, desserts (tartes soleil entre autres).