Cauquilhas e crustacèus / coquillages et crustacées

Le lundi 11 janvier 2016, pour bien commencer l'année, nous avions choisi de sacrifier quelques coquillages et crustacés.

Il y avait aussi des toasts de saumon fumé.  

Donc des huîtres furent ouvertes et dégustées accompagnées de citron ou de vinaigre aux échalotes.  

Quelques-unes avaient été gardées pour mettre au four, garnies de fromage râpé et d'un peu de beurre (de la crème n'aurait pas été inutile, mais on ne peut pas penser à tout!).

Vint ensuite le tour des gambas que nous avions choisies de taille moyenne. Revenues à la poêle avec de l'huile d'olive, puis flambées avec un alcool venu d'Angleterre et généreusement saupoudrées d'une persillade, elles n'ont pas fait « long feu », si j'ose dire !

Pour finir, deux gâteaux des rois : une frangipane et un royaume aux fruits confits généreux.  

Le prochain atelier nous réunira le lundi 8 février :
nous y apprendrons à préparer des « mendiants au chocolat »
en compagnie de Marion des Chocolats, chocolatière à Pennautier.
Nous continuerons par le travail de la truffe, mais chut, le menu vous sera dévoilé plus tard...