Repais de fèsta / Repas de fête

Le 7 décembre, nous avons donc sacrifié (quelle souffrance!) à la coutume du Repas de Fête. Et voici ce que nous avons préparé et dégusté... en petites portions, je le précise pour nos visiteurs et visiteuses qui craignent pour notre ligne !

Paulette : cannelés salés, recettes restée secrète !

Patricia : petites bouchées de tartelettes de betterave au roquefort : Découper des cercles sur de la pâte feuilletée, les faire cuire au four entre deux plaques pour qu'ils ne gonflent pas ; préparer une compote de betterave avec du miel, de la muscade et de la pomme. Tartiner les tartelettes avec cette compote, y déposer une tranche fine de betterave, des miettes de roquefort et mettre à four chaud. Saupoudrer de noix à la sortie du four.

Dédée : empanadas antillaises : Prendre deux pâtes feuilletées, y découper des cercles, préparer une farce avec du haché de veau assaisonné, de l'échalote, des raisins de corinthe que l'on fait cuire à la poêle ; farcir les cercles de pâte feuilletée, replier en deux et souder les bords, dorer au jaune d'œuf et mettre au four (180°) pour 25 min.

Anne-Marie et Janine : mise en bouche d'étoiles de pain d'épices au foie gras
Du pain d'épices, du confit d'oignons agrémenté de raisins ou de confiture de figues de Marseille,du foie gras égalementdécoupé en forme d'étoile, orné de baies roses (pour Noël, normal !)

Aumonières de ris de veau : collectif, tout le monde s'y est mis

Placez les ris dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à ébullition, laissez-les cuire 2 min. Rafraîchissez-les, égouttez-les et retirez la membrane et les cartilages. Coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Retirez-les. Remplacez-les par les échalotes hachées. Faites-les revenir à leur tour 2 min. Ajoutez le vin que vous laissez un peu évaporer ce qui retirera l'éventuelle acidité. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. Ajoutez la crème liquide entière. Mixez la sauce et tenez-la au chaud.

Pendant ce temps, couper des pommes en petits cubes.

Superposez 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu jusqu'à 5 cm des bords. Répartissez au centre les ris de veau, les pommes et la sauce. Humectez les bords et rapprochez-les pour former une aumônière ; fermez avec un brin de ciboulette. Installez les aumônières, au fur et à mesure, dans le plat beurré. Glissez-les au four et laissez cuire et dorer 10 min. Servez chaud.

Le plat de résistance : rôtis de magrets de canard au foie gras

Nous avons compté un magret pour 3 personnes.

D'abord, quadriller la peau du magret de façon à faire fondre la graisse. Ensuite, fendre le magret en deux dans l'épaisseur et y glisser une tranche de foie gras mi-cuit. Saler et poivrer intérieur et extérieur du magret.

Passer ensuite à la couture ! Ficeler le magret en plusieurs endroits avec des nœuds de cuisinier : faire un double nœud avant de tirer et de couper le surplus de ficelle. Plus facile à faire qu'à expliquer, mais vous avez des amis qui vous aideront ?

Ce plat fut accompagné de pleurottes du Cabardès, apportées par Didier et de pêches au sirop égouttées préparées par Sabine.

Une salade fut la bienvenue.

Enfin, la bûche et les chocolats d'une autre Anne-Marie ont clôturé ce repas. Mais les recettes sont restées secrètes...

Bonnes fêtes de fin d'année
et nous nous retrouverons pour le prochain atelier,
le lundi 11 janvier :
au menu, coquillages et crustacées...

La mer, la mer, toujours recommencée...

Brigitte Bardot viendra-t-elle chanter pour nous ? https://www.youtube.com/watch?v=2vy93SXGjsQ