Espargues - Asperges

En aquesta debuta d’abril, los espargues èran de sortida. Doncas, nos sèm regalats amb :

Éliane : le gâteau « roustit »
1 bocal d’asperges (moyen) / 3 œufs/ 1 boîte de lait concentré non sucré / 1 boîte de thon (moyenne) / sel et poivre
Battre les œufs en omelette, mixer le tout et enfourner 20 mn à 180°.
(Surveiller la cuisson pour ne pas faire un gâteau roustit!!!!!!!!!)
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Mirelha : Asperges vertes à la mousseline légère à l'orange
2 bottes d'asperges vertes / 1 œuf / 1 orange non traitée / 1 c. à café de moutarde / 1/2 bouquet de persil / 1/2 bouquet de ciboulette / huile de tournesol
Lavez, épluchez et coupez les pieds des asperges. Ficelez-les en petits fagots et faites cuire 15 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
 Faites blanchir le zeste de l’orange dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez.
 Préparez la mousseline à l'orange : mettez dans un bol le jaune de l’œuf (conservez le blanc) et la moutarde. Mélangez. Ajoutez l’huile en filet sans cesser de remuer pour faire une mayonnaise. Une fois que la mayonnaise a pris, ajoutez 2 c. à soupe du jus de l’orange, les zestes blanchis. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois et réservez au frais. Au moment de servir, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Ajoutez le persil et la ciboulette lavés, séchés et ciselés et servez sans attendre avec les asperges.

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Patricia : Mini cannelés salés
3 œufs / 150 g de farine / ½ paquet de levure / 10 cl huile / 12,5 cl de lait / 1 poignée de gruyère râpé / Sel et poivre
Garniture : ce que l’on veut :
Asperges sauvages / Noix-Roquefort / Chèvre-noix-raisins secs / Lardons-pruneaux
Ne pas remplir complètement les moules à cause de la levure.
Cuire à four 180 à 200°.

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Anne : verrines aux asperges
1 boîte d’asperges vertes / 1 œuf dur / 2 cuillerées de mayonnaise
Préparer une gelée (Maggi, demi paquet).
Mixer les trois premiers ingrédients et ajouter un peu de gelée avant prise.
Remplir les verrines et conserver au frais.

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Les deux nouvelles (Nicole et Marie-France) qui remplaçaient Janine et Gilles : Asperges à la Hongroise

Pour 4 personnes
1 kg d’asperges fraîches / 20 g de beurre / 30 cl de lait / 10 cl de crème fraîche épaisse / 2 jaunes d’œufs / 20 g de chapelure / 1 cuillerée à café de paprika / Sel & poivre
Faire cuire les asperges dans eau salée. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Faire une béchamel avec beurre + farine + lait + sel & poivre.
Y incorporer la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le paprika.
Napper le plat à gratin d’asperges avec la sauce et saupoudrer de chapelure.
Cuire 15 à 20 minutes au four. Faire gratiner à la fin.

& aussi : Asperges mimosa
Pour 4 personnes
1 kg d’asperges vertes fraîches / 3 œufs durs + 1 œuf / 25 cl d’huile de tournesol / 1 cuillère à soupe de moutarde / 1 bouquet de cerfeuil / 1 citron non traité / fleur de sel & poivre du moulin
Plongez les asperges dans une grande quantité d’eau salée et laissez cuire 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les. Les asperges doivent être al dente.
Séparer le jaune du blanc d’œuf cru. Dans une jatte, mélangez la moutarde avec le jaune. Fouettez doucement en incorporant l’huile en mince filet puis de + en + énergiquement pour monter la mayonnaise. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement. Salez & poivrez. Ajoutez un jus de citron.
Écalez les œufs durs et hachez-les grossièrement. Lavez et ciselez le cerfeuil.
Sur le plat de service, nappez les asperges tièdes de sauce mousseline, parsemez du hachis d’œuf, de quelques zestes de citron et de cerfeuil.

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Pour finir, Marie-Laure nous a étonnés avec : Verrines asperges-mascarpone
(pour une quinzaine de verrines)
500 g de queues d'asperges vertes, 200 à 250 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, le jus de 2 petits citrons jaunes, 500 g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé ou extrait de vanille, sucre, fraises.
Émincer finement les queues d'asperges. Faire un sirop avec le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter les asperges au premier bouillon et faire cuire environ ¼ d'heure : les asperges doivent être confites.
En fin de cuisson, rajouter les deux jus de citron.
Répartir la confiture dans les verrines (remplies à moitié) et compléter avec le mascarpone sucré et vanillé. Lisser et décorer avec une demi-fraise.

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 Dire que nous avons bien dégusté serait un euphémisme car il y avait aussi d'autres plats aux asperges dont je n'ai pas la moindre idée de la recette !

Le prochain rendez-vous sera dédié aux pois (de toutes formes et couleurs) et aura lieu
le lundi 14 mai à 18 heures 30,
toujours à la cantine (restaurant scolaire) de Ventenac-Cabardès
(merci encore à la municipalité qui nous héberge) ;
pensez à apporter vos couverts !