Los pescajons / Les crêpes

Le 11 mars, dans les temps où les crêpes sautent un peu partout, nous avons sacrifié à la tradition et nous ne nous en sommes pas plaints.
Pas mal d'absents pour cette soirée pour causes diverses : rhumes de l'hiver, activités débordantes...
Donc nous ne sommes pas partis avec la faim !
Toutes les recettes ne me sont pas parvenues, mais on fera avec ce qu'on a !

Commençons par Marie-Laure qui nous propose de petites crêpes vertes :
Préparer une pâte à crêpe classique (1 œuf pour 100 g de farine en mettant de l'huile d'olive comme corps gras). Mouillez jusqu'à consistance d'une pâte à beignet, salez et poivrez. Parallèlement, on aura fait revenir des épinards et des cébettes hachés. Les ajouter à la pâte avec du persil haché (on peut mettre les herbes qu'on veut). Bien mélanger et ajuster la consistance pour pouvoir former de petites crêpes épaisses qu'on fait cuire à la poêle. 
Servir chaud ou tiède avec par exemple une sauce yaourt (yaourt à la grecque, citron, sel, huile d'olive, coriandre hachée). Et c'était fort bon !

Restons dans le salé avec Mirelha : La socca de Nice, pour les personnes allergiques au gluten ! Et surtout pour les gourmands
Pour 4 personnes : 250 g de farine de pois chiches / 50 cl d’eau / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive très fruitée / 1 cuillère à café de sel / Poivre
Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive et ajoutez l’eau petit à petit pour ne pas former des grumeaux.
Versez cette pâte sur une plaque bien huilée. L’épaisseur ne doit pas dépasser 3mm.
Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 275°C  – le maximum que vous pouvez ! 
Placez le plat dans le haut du four, comptez 2 min avant de changer de position en « mode Grill ».
Environ 7 minutes de cuisson.
Sortez le plat du four puis servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.
Attention !!! Il faut surveiller la coloration : la socca doit être bien dorée. Il peut y avoir des cloques qui se forment pendant la cuisson, vous devez les éclater !
C'était un plat de pauvres qui est devenu à Nice un plat nettement moins « pauvre » ; on le trouve dans de petites boutiques qui le cuisent au four à bois sur de très grandes plaques et on vous le vend enveloppé de papier. C'est très chaud, très poivré, mais le plaisir est là !

Passons aux desserts et aux souvenirs avec Sabine : Recette des crêpes de ma maman.
Elle n'a été jamais transmise à l'écrit mais plutôt à la vue et à l'oral. Alors, prendre un saladier et 6 œufs. C'est la seule quantité connue de cette recette. En effet le reste se fait a vista de nas (à vue de nez). Casser les 6 œufs dans le saladier et les battre avec une fourchette. Ajouter une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé, une rasade de rhum et du beurre fondu. Battre le tout pour obtenir la consistance d'une omelette classique. Ajouter par-ci par-là avec parcimonie de la farine. Une cuillère ou deux ou trois c'est selon l'envie. Battre avec la fourchette pour obtenir une pâte qui s'épaissit un peu. Lorsque vous la trouvez à votre goût , rajouter un peu de lait pour la délayer un petit peu. Et recommencer. Rajouter de la farine jusqu'à ce que ce soit vraiment épais. Attention de ne pas déborder du saladier. Là on est vraiment a vista de nas. 
Alors on attaque le point crucial. Il faut faire « buller » la pâte. Je m'explique. Il faut délicatement avec un coup de main assuré soulever la pâte et la laisser retomber à plusieurs reprises avec la fourchette jusqu'à ce que se forment à la surface de petites bulles qui viennent crever la pâte. Lorsque les petites bulles apparaissent la pâte est prête.
Alors, si vous n'avez pas de linge à étendre, de lave-vaisselle à vider, de lit à faire, vous pouvez délayer la pâte avec le lait jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance voulue. Vous pouvez à ce moment-là mettre les poêles sur le feu. Munissez-vous de papier essuie-tout imbibé de beurre avec lequel vous frotterez la poêle entre chaque crêpe pour que ces dernières n'attachent pas. Cuisez donc les crêpes à la couleur voulue et parfumez-les à votre convenance soit avec du sucre, du citron, des confitures maisons, etc. Et régalez vous bien. 
Ce que nous avons fait !

Pour finir, Patricia nous a préparé des Crêpes aux mille trous (ou baghrir)
225 g de semoule très fine / 100 g de farine / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 1 sachet de levure chimique / 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger déshydratée / 600 ml d'eau
Pour la sauce-sirop : 25 g de beurre, 25 g de miel  et 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Faire chauffer beurre et miel. Quand ils sont fondus, ajouter l'eau de fleur d'oranger. 
Dans un bol, mettre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède pour qu'elle s'active  (5 mn). 
Dans un blender, mettre farine, semoule, levure chimique, sel, sucre vanillé et mixer. 
Ajouter la levure diluée et l'eau, mixer pour obtenir comme une pâte à crêpes un peu épaisse. On peut mixer jusqu'à 3 mn si on veut. Verser dans un bol et couvrir. Elle doit reposer 30 mn au moins à température ambiante. 
Dans une poêle légèrement beurrée, déposer une louche de pâte et les trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson. Ne cuire que sur une face. 
Servir avec le sirop préparé. 
Après cuisson, il ne faut pas empiler les crêpes tant qu'elles sont chaudes. Donc prévoir 2 ou 3 grands plats pour poser les crêpes et commencer les rotations : quand le 3e plat est recouvert de crêpes, celles du 1er plat sont assez froides pour être empilées. 

D'autres crêpes ont été dégustées, salées (aux épinards) ou sucrées mais les recettes se sont perdues, allez savoir où !

Lundi 8 avril, nous allons pleurer toutes les larmes de notre corps
car nous nous consacrerons à la cuisine des oignons...