Lo conilh a la bièrra / le lapin à la bière

Ainsi donc, le lundi 9 octobre nous avons ouvert la chasse aux lapins... Passons. Mais des lapins amoureusement cuisinés à la bière car nous recevions Xavier Benoist, brasseur à Carcassonne, qui produit les bières dites « Ciutat ». Tout pour plaire puisqu'il s'appuie sur notre « Cité de Carcassonne » et qu'il lui redonne son nom occitan « Ciutat » !

La fine équipe était pratiquement au complet pour couper, assaisonner, faire cuire les bestioles. Une fois le plat en train de cuire, nous avons donc pu écouter Xavier nous parler avec passion de ses bières blanches, blondes, brunes, de Noël... D'entrée de jeu nous avons plongé dans l'histoire avec l'explication de l'étoile des brasseurs qui ressemble à l'étoile de David et rappelle l'alchimie brassicole mettant en œuvre les quatre éléments (terre, feu, eau, air) et qui servait au départ à éloigner les esprits malins ou les incendies afin de protéger la bière.

Bon, pour en savoir plus sur Ciutat, allez donc visiter le site qui leur est consacré : http://brasseursdelacite.com
Et si vous manquez d'idées sur les recettes à la bière, c'est par là que ça se passe : https://www.ptitchef.com/recettes/recette-a-la-biere 

Pendant ce temps, nous ne perdions pas de vue la cuisson des lapins arrosés de bière blanche Ciutat.
Tiens, au fait, c'est le moment de vous donner notre recette :
Nous étions 17 ou 18, il nous a donc fallu 4 lapins, découpés de main de maître par Jean-Paul.

Les 12 oignons nous ont fait bien des misères et nous avons bien pleuré !
Dans une grande cocotte à bords hauts, nous avons versé environ 8 cl d'huile d'olive. Quand elle a été bien chaude, nous y avons posé les morceaux que nous avons fait revenir.
Puis nous avons fait suer les oignons dans l'huile chaude et nous avons ensuite ajouté la farine en remuant avec énergie et nous avons laissé cuire 10 secondes. Quand le mélange a commencé à prendre, nous avons versé du bouillon (cubes et eau).
La sauce s'est bien liée en 5 minutes et nous avons alors ajouté la bière et les morceaux de lapins.
Tout cela a mijoté pendant environ trois quarts d'heure.
Quelques amuse-bouche avaient été préparés par les petites mains actives de toute la bande et c'était le moment de passer à table.

Une salade composée d'endives blanches et rouges a rafraîchi nos papilles avant de « sacrifier » aux délices des desserts : gâteau aux pommes à la normande, préparé par Patricia :
5 pommes pelées et épépinées / 2 œufs / 150 g de sucre / 1 cuillère à café d'extrait de vanille / 60 g de beurre salé fondu / 90 ml de lait / 200 g de farine / 1 cuillère à café de levure
Garniture : 1 œuf / 80 g de beurre fondu et tempéré / 100 g de sucre
Préparation : Préchauffer le four à 180 °. 
Chemiser un moule à paroi amovible avec du papier cuisson et le graisser. 
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées ensemble. Bien mélanger. 
Ajouter 3 pommes coupées en petits cubes. Bien mélanger. Verser la préparation dans le moule.
Couper les 2 pommes restantes en grosses lamelles et les disposer de façon esthétique sur le dessus de la préparation.
Enfourner le gâteau 20 mn.
Sortir le gâteau du four. Mélanger le beurre fondu, le sucre et l'oeuf. Verser délicatement cette crème sur les pommes. Remettre au four pour 30 mn. Vérifier la cuisson du gâteau avec la lame d'un couteau ou une pique en bois qui doit ressortir propre après avoir été plantée au centre du gâteau.

Et c'était très bon !

Un gâteau aux noix dont vous connaissez sans doute la recette et les belles meringues de Sabine dont la recette se trouve quelque part dans ce blog !

Prochain rendez-vous le lundi 13 novembre pour de la cuisine sétoise.