BIÈRES ET FROMAGES, UN BEAU MARIAGE

BIÈRES ET FROMAGES, UN BEAU MARIAGE

Au Cercle Occitan del país de Carcassona, on n'est pas sectaire, vu qu'on y boit de la bière !
Ce lundi 6 février 2017, à l'Ostal Sirventés, dans le cadre des Febrejadas, una tasta cervesas-formatges, une dégustation bière-fromages était organisée.
Xavier Benoist et son épouse Désirée, de l'entreprise Les Brasseurs de la Cité, apportèrent leurs bières Ciutat : la blanche, l'ambrée, la blonde, la brune et les dernières bouteilles de bière de Noël.
Les fromages provenaient d'une part de l'institution carcassonnaise, Chez Bousquet, et aussi de l'épicerie fine qui monte : Chez Julien qui commercialise les fromages affinés par le maître-fromager toulousain Xavier.
Comme dans tous les types de dégustation, les goûts personnels jouent une place primordiale et il faut parler de suggestions d'association et non de vérités définitives.
Toutefois, les associations présentées furent largement appréciées par la vingtaine de participants.

CINQ BIÈRES, DES FROMAGES ET DE LA CHARCUTERIE

La bière blanche fut la première présentée : une bière de fermentation haute à 5,3° d'alcool, composée de 50% malt d'orge et de 50% malt de blé. Des houblons aromatiques entrent en jeu pour pour une faible amertume et des notes rafraichissantes. Deux fromages de chèvre, sans doute au blanc pelage comme celle de M. Seguin, se marièrent avec cette bière blanche : un chèvre frais et un anneau de Vic-Bilh, provenant du pays du Pacherenc.
La bière ambrée Ciutat suivit : une bière de fermentation haute à 5,9° d'alcool à 100% malt d'orge. Elle propose des notes corsées et une belle amertume qui s'associèrent de façon complémentaire avec un pavé de Toulouse, un fromage fermier au lait cru de vache de forme cublique ainsi qu'avec un manchego qu'auraient apprécié Sancho Pança et Don Quichotte. Le troisième mousquetaire à se mesurer à la bière ambrée fut un Laguiole fermier.
Troisième bière à entrer en lice : la bière blonde. Une bière de fermentation basse à 4,5° d'alcool, avec 100% de malt d'orge. Le houblonnage lui apporte une amertume agréable et des arômes qui sont caractéristiques des bières fabriquées et consommées en Europe centrale. À cette bière blonde, furent associés un Petit Gaugry affiné au marc de Bourgogne, un fromage à rapprocher de l'Epoisses. Le Maroilles, fromage emprésuré de vache AOC du Nord, à l'odeur caractéristique et à la saveur corsée, accompagna également cette belle blonde.
La bière brune Ciutat est une bière de fermentation basse qui titre 5,5° d'alcool, elle aussi à 100% malt d'orge. Sa mousse est onctueuse. La torréfaction lui fournit une amertume délicieuse pour les amateurs. Une bière brune légère pour toutes les saisons qui, en ce mois d'hiver, rencontra de façon guillerette un fromage de vache à pâte persillée : le Gorgonzola transalpin, mais qui aurait pu être associé à quelques bleus d'Occitanie : bleu d'Auvergne, bleu des Causses ou fourme d'Ambert, par exemple.
La bière de Noël, édition 2016, clôtura cette séance de dégustation : une bière de fermentation basse à 5,6° d'alcool, 100% malt d'orge. Ronde en bouche. Le côté Noël est porté par des décoctions d'écorces d'orange amère, de coriandre moulue, ainsi que par la présence de cannelle, girofle et badiane. Cette bière de Noël fut privée de fromage, mais accompagna avec saveur des charcuteries : un béret basque au piment d' Espelette et des tranches de Jabugo lomo.

DANS L'AIR DU TEMPS

Cette dégustation bières-fromages est dans l'air du temps, puisque le n° de janvier-février-mars de la revue Bière-Magazine y consacre un article en titrant : « La tendance des accords bières et fromages se développe chez les fromagers. »

Pour terminer, une précision : les Brasseurs de la Cité sont établis à Carcassonne, zone artisanale de la Bouriette, rue Branly derrière le bureau de poste. Les bières Ciutat se trouvent dans plusieurs commerces, cafés et restaurants de la région. Pour en savoir plus, reportez-vous à leur site internet brasseursdelacite.com

Et que trinquent les chopes !