Pès de pòrc trufats / pieds de porc truffés

Le 9 janvier, pour bien commencer l'année, fête du cochon, l'hiver étant la saison idéale pour conserver la viande pendant sa préparation. Nous avions choisi de préparer des pieds de cochon truffés puisque notre club Léo-Lagrange nous offrait la belle tuber melanosporum.

Bien sûr, nous aurions pu les préparer de bout en bout mais c'était trop long pour les deux ou trois heures que dure notre atelier. Nous avons donc commandé les pieds déjà cuits et fendus en deux chez notre boucher puis est venu le moment de les désosser ; les petits couteaux n'ont pas chômé ! A la fin, il restait presque plus d'os que de chair ! Non, je blague.

Cette viande a été mélangée à de la chair à saucisse (500 g de chair à saucisse pour 9 pieds désossés). Pendant ce temps, quelques échalotes ont été finement émincées et doucement confites dans de l'huile d'olive. Tout ceci étant mélangé à nouveau, la truffe a fait son entrée généreuse ! La crépine de porc (on l'appelle aussi la « toilette », c'est ce qui enveloppe les intestins de la bête...) a été découpée en carrés qui ont permis de confectionner de petits paquets qui ont filé se faire griller à la poêle.

Une salade pour aider à la digestion puis une kyrielle de gâteaux des rois, royaumes et galettes et une salade fruits frais. Nombreux ont été les rois et les reines qui ont gagné leur couronne.

Nous avons aussi préparé des filets mignons au sel qui seront servis à l'apéritif du prochain atelier.

Nous allons nous retrouver le lundi 13 février pour écouter et suivre les conseils d'Alain, un ventenacois qui fut professeur de cuisine sur l'île de la Réunion et qui nous présentera des plats de la cuisine créole.