Cosina italiana / Cuisine italienne

Cuisine italienne ? Mais oui, c'était le pari du jour !

Donc, nous avons sélectionné quelques plats typiques de cette cuisine si variée... Les voici :

Mais avant de commencer, la photo d'un italien de Narbonne
que l'on ne voit jamais mais qui participe à ce blog par ses remarques :

Marie-Laure : Pâtes fraîches :

Les proportions sont de 1 œuf par 100 g de farine (T45 ou T55) qui correspond à une portion pour une personne.

Faire une fontaine dans la farine et y casser les œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Il est préférable de laisser reposer la pâte environ 1 h. Dans ce cas, la filmer au contact.

On peut évidemment étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie mais avec une machine à pâte, c'est plus facile (mais pas vraiment moins long). Prendre un morceau de pâte de la grosseur d'une petite orange et la passer plusieurs fois dans le laminoir à la plus grande épaisseur (1) en la pliant entre chaque passage. Il faut que la bande obtenue soit souple et lisse au toucher. Puis passer la bande éventuellement coupée en deux à plusieurs autres épaisseurs jusqu'à obtenir une épaisseur satisfaisante pour les pâtes qu'on veut fabriquer. Enfin passer la bande dans la filière correspondant à ces pâtes (spaghetti, tagliatelles...).

Les étendre ensuite sur un manche à balai ou équivalent pour les faire sécher. On peut les faire cuire assez vite ou les faire sécher complètement pour les conserver. Cuire à grande eau salée : la cuisson est assez rapide. Les aromatiser avec la sauce de son choix.  

Mirelha : Saltimbocca à la romaine (escalope de veau au jambon) (pour 4 personnes)

8 tranches de grenadin de veau bien fines (quelques mm, demander au boucher) / 4 tranches de jambon cru de Parme / 8 feuilles de sauge fraîches / 60 g de beurre (+ un peu d'huile d'olive, facultatif) / vin blanc sec

Mettre les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé ou papier film et les écraser à l'aide d'une casserole (ainsi elles seront encore plus fines). Poser la moitié d'une tranche de jambon sur chaque tranche de veau, puis poser une feuille de sauge et bloquer avec un cure-dent.

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Poser la moitié de la viande côté jambon, laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit un peu grillé puis retourner et cuire de l'autre côté 2-3 minutes. Verser un peu de vin blanc et laisser évaporer. Procéder de même avec le reste de viande. Servir avec des pâtes.

Eliane : Tiramisu

1 paquet de biscuits à la cuillère / 150 grammes de sucre / 250 g de mascarpone / 3 œufs / du café corsé arrosé de rhum /du cacao en poudre

D'abord préparer le café au rhum et le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes.

Imbiber rapidement les biscuits de café et de rhum, les déposer au fond du plat, battre les jaunes avec le sucre et le mascarpone ; battre les blancs en neige et les mélanger délicatement au mélange précédent. En recouvrir les biscuits, remettre une couche de biscuits, puis du mélange œufs-mascarpone. Saupoudrer de cacao.

Préparer un jour avant et conserver au frais...

Paulette : Sangria

1 litre 1/2 de vin rouge / 1 verre de sirop de canne / 1 verre de sucre roux / demi-verre de cointreau.

Dans une bassine, couper quelques fraises du jardin, 1 pomme et 1 orange ; du citron congelé et demi-bouteille de blanquette ancestrale.

Placer au frais puis déguster...

Cet atelier-cuisine a terminé l'année "scolaire 2014/2015. Nous reprendrons en septembre vers d'autres aventures culinaires. Pendant les vacances, je vous emmenerai voir des broderies au point compté, des manifestations festives occitanes, la vie quoi !

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