Cuèissa d'anhèl de sèt oras / Gigot d'agneau de sept heures

Nous ne sommes pas loin de Pâques et l'agneau est, paraît-il, à sa meilleure saison ! Profitons-en pour préparer cette délicieuse recette du gigot de 7 heures que nous ne pouvons pas réaliser à notre atelier cuisine qui dure entre 2 et 3 heures...

Donc c'est parti pour une recette bilingue :

Çò que vos cal : per 6 personas
1 cuèissa d'anhèl de 2,5 kg / 2 escaluènhas e 2 dòlças d'alh emmenucadas / 1 ceba doça de Cevenas o de Sitor / 2 carròtas / 2 brancas d'api / 2 dl de vin blanc sec o doç (causiguèri un Montbasilhac) / 2 branquets (o mai) de frigola (amassada sus la montanha d'Alaric) / 2 cabòças d'alh desfaitas mas pas plumadas / 2 fuèlhs de laurièr (de l'òrt) / 4 culhierats d'òli d'oliva / mièja-liura de campairòls (panicaut, mossairons, pradelets, aquò depend de la sason...) / 6 pomas d'amor-cerièra (tomatas).
1) Faire rossir la ceba, las escaluènhas e las doas dòlças d'alh emmenucadas dins d'òli d'oliva, puèi rajustar los campairòls. Daissar rossir en susvelhant.
2) Ajustar las carròtas e l'api emmenucats.
3) D'aquel temps, enlevar un pauc de grais a la cuèissa, pas tot. Salar, pebrar los dos costats.
4) Caufar d'òli dins una padena e i far rossir la cuèissa d'anhèl dels dos costats.
5) Un còp los legums plan daurats, ajustar lo vin e lo daissar un pauc s'evaporar. Pausar lo gigòt (costat redond ennaut) suls legums. Doblidar pas la frigola e lo laurièr. Cobrir e botar al forn precaufat a 150° per 5 o 7 oras. De temps en temps, gaitar se manca pas de chuc e rajustar eventualament un pauc d'aiga cauda.
6) A la fin de la coseson, prepararetz una purèa de patanas (del País de Saut plan segur) : patanas bolhidas, esclafadas grossièrament amb un pauc de lait, de burre e d'òli d'oliva. Al darnièr moment ajustar (se volètz) d'olivas negras emmenucadas.

En francés : 

Ingrédients : 1 gigot d'agneau de 2,5 kg / 2 échalotes et 2 gousses d'ail hachées / 1 oignon doux des Cevennes ou de Citou / 2 carottes / 2 branches de céleri / 2 dl de vin blanc sec o doux (j'ai choisi un Montbazillac) / 2 brins (ou plus) de thym (ramassé sur l'Alaric) / 2 têtes d'ail défaites mais pas pelées / 2 feuilles de laurier (du jardin) / 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive / 1 demi-livre de champignons (pleurotes, mousserons, pradelets, selon la saison...) / 6 tomates-cerise.

1) Faire revenir l'oignon, les échalotes et les deux gousses d'ail hachées dans de l'huile d'olive, puis rajouter les champignons. Laisser roussir en surveillant.
2) Ajouter les carottes et le céleri coupés menu.
3) Pendant ce temps, dégraisser le gigot, pas trop. Saler, poivrer les deux côtés.
4) Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire roussir le gigot d'anhèl des deux côtés.
5) Une fois les légumes bien dorés, ajouter le vin et le laisser un peu évaporer. Poser le gigot (côté bombé en haut) sur les légumes. Ne pas oublier le thym et le laurier. Couvrir et mettre au four préchauffé à 150° pour 5 à 7 heures. De temps en temps, vérifier qu'il ne manque pas de jus et rajouter éventuellement un peu d'eau chaude.
6)A la fin de la cuisson, vous préparerez une purée de pommes de terre (du Pays de Saut bien sûr) : pommes de terre bouillies, écrasées grossièrement avec un peu de lait, du beurre et de l'huile d'olive. Au dernier moment, ajouter (si vous voulez) des olives noires hachées.
 

Merci à Maëly pour les deux dernières photos de l'agneau sur la table !

En prima ! / Le bonus du jour !

Depuis longtemps j'entends parler de « l'ail des ours » et je ne savais où en trouver. Il est vrai que marcher dans la campagne n'est pas ma tasse de thé ou de limoncello !

En parlant avec une copine qui, elle, aime marcher, elle m'a dit connaître un endroit qui produisait des « tonnes » de cet ail... Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai demandé si elle pouvait m'en cueillir quelques brins, manière de voir...

Eh bien, je crois qu'ils y sont allés à la faux ! Voyez l'image et ce n'est qu'un petit aperçu de leur récolte. D'ailleurs notre 1er mai sera fleuri de fleurs d'ail car mes amis m'ont décidée à aller faire cette petite excursion, il faut donc s'attendre à d'autres photos !

Mais que faire de cet « ail des ours » et d'abord pourquoi ce nom ? Il semblerait que les ours en soient friands dès leur sortie d'hibernation... Une herbe magique qui avait la propriété de protéger les femmes enceintes et l'enfant à naître... Rêvons : Joan de l'Ors, dans sa caverne, gardait-il sa conquête grâce aux vertus de l'ail des ours, « l'alhastre » en occitan ?

Donc, que faire ? J'ai opté pour deux « pesto » (pesti ?), l'un aux pignons, l'autre aux noix.

Pesto a l'alh dels orses e pinhons :

200 g de fuèlhas d'alh salvatge (e flors tanben), 100 g de parmiggiano raspat, 100 g de pinhons (un pauc grasilhat a sec dins la padena), un pichon quart de litre d'òli d'oliva e de sal. N'ai fait un brave bocal (de confitura ja manjada).

Mesclar tot aquò al barrejaire electric, metre en bocal, cobrir d'un pauc d'òli e al refregidor. N'ai congelat un pòt pichon per véser...

Meteissa causa e meteissas proporcions amb las anogas (je ne traduis pas, la recette en français est dans le lien qui suit).

Per ne saupre mai :

http://www.piment-oiseau.fr/archives/2015/03/23/31758232.html