Legums de la Prima / Légumes de printemps

 Vous avez dit "Printemps" ? Eh bien nous en avons dégusté ! Tous ces petits légumes

fraîchement sortis de terre ont enchanté nos palais ! Comme quoi, on peut se passer de

consommer de la viande ou du poisson...

Sablés du Sud au thym et romarin : Anne-Marie (20 à 30 sablés)

180g de farine / 70g de beurre demi-sel / 45g d'huile d'olive / ¼ de cuillère à café de sel / 50g

de parmesan / 1œuf / 1 cuillère à café de romarin séché / 1 cuillère à café de thym séché / fleur

de sel.

Mettre tous les ingrédients (sauf la farine) dans un bol et mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine. Mélanger pour homogénéiser la pâte. Former un boudin, l'enrouler de filsm

alimentaire et placer au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 190°. Découper des tranches de pâte d'environ ½ cm d'épaisseur et les

déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemer de romarin séché et d'un

peu de fleur de sel. Laisser cuire environ 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement

refroidir avant de déguster.

Les lasagnes aux légumes : Sabine (4 personnes)

Préparation 30 min, cuisson 35 min.

2 courgettes / 2 carottes / 2 c.à s. d'huile d'olive / 4 feuilles de lasagnes / 300g de fromage râpé

/ 40 cl de bouillon de volaille / 40 cl de crème liquide entière / sel et poivre du moulin

Peler les carottes et les râper ainsi que les courgettes non pelées. Faire revenir les légumes

dans une sauteuse à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer,

mélanger.

Préchauffer le four (180°)

Mélanger le bouillon et la crème. Tapisser le fond d'un plat à gratin non graissé avec 2 feuilles

de lasagnes. Répartir la moitié des légumes en une couche homogène. Déposer la moitié du

fromage râpé. Renouveler l'opération en terminant par le este de fromage. Couvrir les

lasagnes du mélange bouillon-crème.

Enfourner pour 30 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

La salade occitane et printanière : Mirelha 

Autant de petits artichauts « poivrade » et la moitié d'œufs que de convives / un paquet

d'oignons nouveaux / 3 gros champignons de « Paris » / une botte de radis / 2 tranches (ou

plus) de foie sec / 2 citrons / sel et poivre / huile d'olive

Faire durcir les œufs puis les écaler et les laisser refroidir.

Préparer un saladier avec le jus des citrons, le sel et le poivre.

Enlever les feuilles dures du pourtour des artichauts, les couper en deux, enlever le foin du

cœur et les émincer très finement. Peler et émincer les oignons et les faire tremper dans de

l'eau salée s'ils sont un peu forts. Nettoyer et trancher finement les radis (que l'on peut faire

revenir à la poêle dans un peu d'huile pour qu'ils deviennent transparents). Peler et émincer

les champignons. Au fur et à mesure, plonger les ingrédients dans le saladier et remuer afin

que rien ne noircisse. Découper des cubes de foie sec (les faire éventuellement revenir à la

poêle).

Présenter le tout artistiquement (merci Alan, malgré la présence surprenante d'une petite

« mirga »-souris en radis, création de Sabine !) et déguster.

Le flan aux légumes : Andrée

Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive un poivron rouge, un poivron vert et un

oignon coupés en petits morceaux, ainsi que deux courgettes coupées en fines rondelles ;

pendant que tout cela se dore et se réduit, je pèle en partie 2 aubergines que je coupe en

rondelles et ensuite je les fais blanchir dans de l’eau salée environ 5 minutes, puis je les

égoutte et les ajoute à tous les autres légumes. Lorsque tout est bien saisi, j’ajoute une

persillade, sel et poivre. Je bats 3 œufs en omelette, je rajoute un peu de crème fraîche, je

poivre. Je mets les légumes dans un plat à gratin, je verse dessus l’appareil œufs-crème

fraîche et je fais cuire au four environ 30 minutes.

Le méli-mélo de légumes de printemps : Marie-Laure

Émincer grossièrement des oignons nouveaux (vert compris) et les faire doucement revenir

dans de l'huile d'olive. Ajouter des carottes et navets nouveaux avec un peu de thym et d'eau

et laisser mijoter un peu. On rajoutera au fur et à mesure des artichauts en quartier, des fèves,

des feuilles de chou cabus, des petits pois, des petites pommes de terre. Saler, poivrer et

ajouter un peu d'eau si nécessaire. Quand tous les légumes sont presque cuits, ajouter des

feuilles de laitue et des asperges cuites au préalable.

La spanakopitta : Beth

1kg d'épinards frais / 4 échalotes / persil / huile d'olive / 4 œufs / 250g feta (ou fromage de

chèvre) / 2 cuillères de parmesan râpé / 50g pignons (ou plus) à faire griller légèrement au four

/ poivre, muscade / pâte filo

Chauffer le four au thermostat 6 (180°C). Laver les épinards, ôter les tiges, égoutter et couper

grossièrement.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire réduire afin

d'éliminer toute l'eau. Ajouter le persil en cours de cuisson. Retirer du feu.

Battre les œufs ; y ajouter la feta coupée en dés, le parmesan râpé, le poivre et la muscade,

puis les épinards et les pignons grillés.

Tapisser un moule avec la pâte filo. Superposer les couches de pâte filo en badigeonnant

chaque feuille avec un peu d'huile d'olive avant de placer la suivante. Mettre la garniture.

Superposer des couches de pâte filo par-dessus en badigeonnant chaque couche d'huile

d'olive comme indiqué ci-dessus.

Pré-découper les parts à l'aide d'un couteau aiguisé sans couper la pâte au fond. Enfourner

jusqu'à ce que la pâte soit dorée (environ 30 minutes).

Les muffins aux myrtilles sans gluten : Florence et Sophie

Préparation 15 min, cuisson 20 min.

(pour 6 à 8 muffins) 240g de haricots blancs cuits au naturel / ½ orange bio / 1 œuf / 40g de

sucre roux / 2 c.à s. de maïzena (ou farine sans gluten) / 1 c.à c. de levure chimique / 60g de

myrtilles fraîches ou surgelées / 1 pincée de cannelle.

Rincer et égoutter les haricots, les mixer finement et verser dans un saladier. Ajouter le zeste

de l'orange bio et le jus d'une demi-orange, le sucre roux, la cannelle et bien mélanger.

Incorporer l'œuf, la maïzena et la levure chimique.

Ajouter les myrtilles sans trop mélanger pour ne pas colorer la pâte. Verser cette pâte dans des

moules à muffins en silicone. Enfourner à 200° pendant environ 20 à 25 min. Les laisser

refroidir sur une grille puis les déguster. 

Le prochain atelier se déroulera le lundi 12 mai à 18h30

et nous apprendrons à préparer des tajines...