Grand alhòli ! Grand aïoli !

C'était le 14 mai et l'ail nouveau pointait son nez sur les marchés. Attention, pas de l'ail d'Égypte qui n'est fait que de petits grains et où l'on perd beaucoup de poids ! (encore que l'on peut utiliser les peaux toutes tendres en les faisant doucement cuire dans de l'huile d'olive puis passer au mixeur pour obtenir une jolie pommade). 

Non, du bel ail violet ou rose de nos belles régions occitanes. Ça, c'est fait !

Nous avons choisi de la morue salée qui s'est prélassée dans une eau changée 4 fois par jour (merci Alan !) puis les légumes de saison : des carottes des sables, des courgettes, des pommes de terre, du chou-fleur de Puichéric, du thym fraîchement cueilli sur la montagne d'Alaric (où dort depuis des siècles le trésor du roi Alaric...), du laurier du jardin de la rue Trivalle, des œufs extra-frais descendus de la Montagne Noire, du gros sel de Camargue. Plus local, tu meurs !

Tout le monde s'est attelé à peler les pommes de terre, les carottes, les courgettes et à séparer les bouquets du chou-fleur.
Ces légumes ont cuit séparément séparément (environ 10 min pour les courgettes, 20 minutes les carottes, 15 min les pommes de terre et le chou-fleur).

La morue a été placée dans une casserole et couverte d’un grand volume d’eau froide, en compagnie des aromates. Nous l'avons portée à ébullition puis nous avons coupé le feu et couvert pendant 10 mn.

Les œufs ont été posés dans une casserole d’eau froide salée et cuits 10 min.
Laisser refroidir, puis les écaler et les couper en 2. Là, un moment important : bien écraser les coquilles des œufs car les petits esprits malins qui tourbillonnent autour de nous sans que nous les voyions vont s'empresser d'écrire des formules magiques méchantes à l'intérieur de ces coquilles. Mais si nous les écrasons, nous les empêchons de nous nuire ! Explication donnée par Marie Rouanet, chanteuse et écrivaine que j'adore. Donc, puisqu'elle le dit, ce ne peut être que vrai !

Vient enfin le moment tant attendu, la préparation de l'aïoli........... qui n'est, en théorie, que de l'ail et de l'huile : alh, òli, en occitan cela donne « alhòli ».

Peler de l'ail, en fonction de vos goûts, de la ténacité des mouches ou moustiques environnants... Préparer les mortiers et les pilons ; mettre un torchon humide plié en quatre au-dessous, de façon à les maintenir en place. Quelques grains de gros sel au fond du mortier vont stabiliser l'ail qui ne sautera pas hors de celui-ci. Quand l'ail s'est transformé en pommade, y ajouter avec délicatesse l'huile d'olive aussi lentement que pour une mayonnaise. Au bout d'un « certain temps », l'aïoli est prêt (ah, oui, c'est masculin, il y a de l'ail, masculin, qui domine !). Si votre pommade ne prend pas, ajouter (nous l'avons fait pour un) une demi-pomme de terre bouillie froide ou alors de l'œuf, mais ce n'est plus stricto sensude l'aïoli. 

On sert dans un grand plat la morue entourée de ses légumes et des œufs durs coupés en deux. Chacun se sert de la quantité d'aïoli qu'il pense pouvoir ingurgiter et, tout en préparant les possibilités du repas de fin d'année, on déguste en attendant les desserts concoctés comme d'habitude par Anne-Marie, Patricia et Eliane.

Voici la recette du flan de Patricia :

Flan pâtissier :
Pâte brisée : 125 g de beurre / 125 g de sucre semoule  / 250 g de farine / 1 pincée de levure chimique / 1 petit œuf

Appareil à flan : 3 œufs / 120 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 70 g de maïzena / 15 cl de crème liquide / 60 cl de lait
Si on veut un flan à l'anis : 4 ou 5 étoiles d'anis (plus ou moins selon les goûts)
Si on veut un flan à la réglisse : 4 ou 5 rouleaux de réglisse (plus ou moins selon les goûts)
Si on veut un flan à la vanille : de l'extrait de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

Four préchauffé à 180

Pâte : Mélanger la farine et la levure tamisées avec le sucre. Ajouter les dés de beurre et bien sabler entre les doigts. Incorporer l'œuf et former une boule de pâte. Filmer et réfrigérer au moins 30 mn. Étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et chemiser à moule à bords hauts, de 24 cm de diamètre. Réserver au frais. 
Flan : Mettre le lait avec la moitié du sucre dans une casserole et faire bouillir.
Si on veut un flan aromatisé à l'anis, ajouter l'anis étoilé et laisser infuser un bon quart d'heure dans le lait bouilli. 
Pour la réglisse, la couper en petits morceaux et la faire fondre dans le lait bouilli. 
Idem pour la vanille : extrait ou poudre à ajouter à la préparation. 
Fouetter les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la maïzena sans faire blanchir. Ajouter la crème liquide puis verser petit à petit le lait chaud tout en remuant. Reverser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. 
Plonger la casserole dans un grand bain d'eau glacée pour faire refroidir. 
Verser le flan sur la pâte et enfourner 30 à 45 mn. 
Laisser refroidir et placer au frigo plusieurs heures. 

Il était temps de ranger la salle et de retourner chez nous. Le lendemain, l'aïoli était encore bien présent dans l'air ambiant !

Nous terminerons l'année au restaurant le lundi 18 juin. Bonne fin d'année !