cosina basca / cuisine basque

Agur, salut (en basque) !

Vous l'aurez compris,aujourd'hui, place à la cuisine basque ! Enfin, une toute petite partie... Au menu : des toasts de pâté au piment d'Espelette, une salade basque avec un filet mignon de porc au piment d'Espelette, un axoa de veau, du fromage basque de deux sortes, nature et au piment d'Espelette (qui était le roi de la fête ce soir-là!) et pour finir deux gâteaux basques différents mais tout aussi délicieux ! Deux apéritifs basques ouvraient l'appétit et un Patxaran (digestif basque à base de prunelles macérées dans de l'alcool anisé) clôturait les festivités

La salade basque, donc, l'était surtout, basque, par ses couleurs : du vert (la salade et le vert des jeunes oignons), du rouge (le lomo) et du blanc (le blanc des oignons frais et les cubes de fromage basco-béarnais (Ossau-Iraty).

Venait ensuite le travail de découpage des éléments de l'Axoa : de l'épaule de veau : 2 kg (proportions pour 12), des piments verts : 3, des poivrons rouges : 2, des poivrons verts : 2, des oignons doux des Cévennes : 2, des gousses d'ail : 2, de l'huile d'olive : environ 6 cl, du sel et du piment d'Espelette.
En premier lieu, il faudra découper la viande en fines lanières, puis la hacher au couteau (ne pas en faire du steak haché!).
Ensuite laver les piments verts et le poivron rouge, les fendre dans le sens de la longueur. Les épépiner (pour éviter la force des piments) et les tailler en petits morceaux ou les laisser en lanières.
Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail dégermées.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen, puis faire revenir les morceaux de viande pendant 2 min. Une fois qu'ils sont colorés, les égoutter puis mettre l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite les piments, les poivrons et quelques pincées de piment d'Espelette, saler et enfin rajouter la viande. Un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Cuire ensuite à couvert pendant 20 à 25 min.
Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

On dagizula ! Bon appétit !

Nous allons nous retrouver
le lundi 10 avril pour de la cuisine végétarienne !
Un peu de douceur dans ce monde épicé !