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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 09:50

Temps de vendanges, temps de raisins...

Eric : Panna Cotta Rhum Raisins
Pour 4 personnes
60 g de crème fraîche (plutôt semi épaisse) et vous pouvez prendre de la crème entiere comme plus légère, selon les goûts / 80g de sucre en poudre (moi j'avais mis stévia liquide 1 cuillère à café) / 1 gousse de vanille / 3 feuilles de gélatine (j'avais mis 1/2 sachet d'agar agar) / Coulis Caramel Rhum Vahiné / Des raisins de corinthe (assez pour en tapisser le fond de vos ramequins) / Du rhum

Mélangez la crème et le sucre et la gousse de vanille (fendue en deux) dans une casserole, monter en température mais pas trop fort pour ne pas que ça accroche. À frémissement, retirer tout de suite du feu.  Ajouter la gélatine (que vous aurez au préalable trempée dans de l'eau froide pendant 5 mn pour la faire ramollir et que vous aurez essorée avec de l'essuie-tout). Mélangez bien, pour que les feuilles se dissolvent complètement.
À côté, vous aurez fait tremper les raisins dans du rhum.
Une fois qu'ils sont bien imbibés, vous les égouttez et en tapissez le fond de vos ramequins (sans qu'il n’y en ait trop). Vous ajoutez la crème.
Vous mettez au frigo pendant 4 heures minimum (une nuit au mieux) Au moment de servir, vous ajoutez le nappage caramel rhum, soit en nappage sur vos panna cotta démoulées soit en laissant les crèmes dans vos ramequins.
Bonne dégustation ;-)

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Jeanine : Moelleux aux deux raisins
100 g de farine / 100 g de poudre de noisette / 250 g de raisins blancs / 250 g de raisins noirs (muscat) / 4 œufs / 110 g de beurre / 120 g de sucre de canne / la moitié d’un sachet de levure / vin banuyls

Laver le raisin, détacher les grains, les couper en deux pour enlever les pépins.
Mettre les grains de raisin dans un saladier et les arroser de banuyls. Laisser macérer ½ h.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre de noisette et la levure. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation puis ajouter les grains de raisins avec le banyuls.
Verser la préparation dans un moule beurré. Saupoudrer  de sucre de canne.
Cuire 45 mn au four préchauffé à 180 °.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

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Michèle : une tarte au fromage blanc, raisins secs et citron
Pour 6 à 8 pers
Faire une pâte brisée (pour un moule à manqué de 23cm de diamètre, environ 4 cm de hauteur) 400g de fromage blanc / 250g de crème fraîche épaisse / 3 œufs / 100g sucre fin  / 1 sachet de sucre vanillé / 20g de farine / 100 g de raisins secs / 1 citron non traité / 1 pincée sel

Faire tremper les raisins longtemps à l'avance , dans du kirsh (ou tout autre alcool)  c'est mieux que dans l'eau chaude (n'est ce pas!!! )
Préchauffer le four à 200°  (6)
Disposer dans une jatte le fromage blanc avec le sucre, le citron râpé; sel, la farine, la crème fraîche, les œufs entiers, les raisins et le sucre vanillé
Battez cette préparation au fouet.
Beurrer et fariner un moule à manqué, y étaler la pâte brisée  et garnir le moule avec la préparation.
Enfourner pendant 45mn à 50mn en surveillant la fin de cuisson.
Retirer la pâte du four.

Pour obtenir une pâte bien lisse et pour éviter que le fromage s'affaisse, retourner la tarte sur une grille, surface au-dessous, fond de tarte au-dessus et la laisser refroidir ainsi à l'envers.
Quand elle est froide, la retourner (bien sûr) et la saupoudrer de sucre glace (la surface de la tarte peut se fendiller au cours de la cuisson,  c'est normal!!).

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Michel : Pâté de sanglier aux raisins
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Andrée : brochettes de foie gras aux raisins
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Marie-Laure : raisins et oignons (accompagnement de couscous)
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Anne-Marie et Mirelha : raisins au chèvre frais et pistaches
Mélanger du chèvre frais avec un peu de piment d’Espelette, former une boule en enrobant chaue grain de ce mélange, laisser durcir au frigo ; rouler ces boules dans des pistaches ou des noisettes hachées, servir coup en deux.
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Alan : Cantal aux raisins
Couper des cubes de cantal et les piquer avec un raisin sur une brochette.

Et d’autres que vous ne verrez qu’en photos dans l'album nommé "Rasims" (colonne de droite) …

Rendez-vous le lundi 19 novembre à 18h30 à Ventenac-Cabardès : champignons et châtaignes

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Published by Mirelha
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commentaires

L'Alan 06/12/2012 09:03

Atelier-cuisine en occitan :
http://www.jornalet.com/nova/1122/nica-5t-atalhier-de-coina-en-occitan

Mirelha 06/12/2012 13:17



Es un pauc luènh per nosaus ! C'est un peu loin pour nous, non ?



Atelier cuisine FLL-Ventenac 03/12/2012 09:13

LO FAST-RESSOPET, QU’ES AQUÒ ? (atelier du 10/12/12)
D’un côté, la tradition : le gros souper, les 13 desserts, l’oie ou la dinde, le foie gras, la bûche,... De l’autre, des repas pris sur le pouce et rapidement. Ces deux univers sont-ils
conciliables et comment préparer très rapidement un réveillon quand les voisins s’invitent au dernier moment, la famille arrive (alors qu’on a égaré ou jamais lu le courrier ou l’e-mail annonçant
leur venue),ou quand l’Òme-Nadal décide de faire la pause-casse-croûte chez vous ? Pas d’affolement !
L’atelier-cuisine du Foyer Léo-Lagrange explorera et proposera des pistes, réponses, solutions pour élaborer en trois coups de cuillère à pot (de moutarde ?), un réveillon savoureux. Les secrets
d’un fast-ressopet réussi seront en effet le thème du rendez-vous mensuel du groupe ce lundi 10 décembre à la cantine scolaire de Ventenac-Cabardés (renseignements : 04 68 25 19 78 ;
ostal.sirventes@wanadoo.fr)

IEO 29/11/2012 16:04

VIN E CHOCOLAT
À l’Ostal Sirventés, le lundi 17 décembre, à 19h, dans le cadre du Temps de Nadal : Dégustation sur réservation (nombre de places limité ; reservacion : 04 68 25 19 78, ieo11@ieo-oc.org :
participation : 10 € ) des vins du Domaine Pujol-Izard (St-Frichoux) et de chocolats (Belin, Albi-Toulouse)

L'Alan 28/11/2012 08:22

À lire :

http://www.ladepeche.fr/article/2012/11/27/1498956-ventenac-cabardes-atelier-cuisine-entre-chataignes-et-champignons.html

L'alan 23/11/2012 07:59

E dins al sopa, i a tanben de lachuga !

Et adns al soupe, il y a aussi de la laitue !!!!

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