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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 13:47

Nous avons donc cuisiné un déluge de châtaignes et de champignons !!

Mirelha : Pâté de champignons

300g de girolles / 300g de cèpes / 300 g de chanterelles / 300g d’échalotes / 500g d’oignons / 500g de pain de seigle / 100g de levure maltée (en magasin bio) / 1 litre de lait (ici du « lait de châtaignes » bio) / sel et poivre / huile d’olive et de noix / herbes du jardin / quelques baies roses
Faire tremper le pain de seigle coupé en morceaux dans le lait.
Nettoyer tous les champignons. Pendant ce temps, faire revenir doucement à l’huile d’olive les oignons et les échalotes finement émincés ; rajouter les champignons, les faire bien revenir.
Quand tout est bien doré, ajouter le pain et le lait, saler, poivrer et n’oubliez pas les herbes (laurier, thym, sarriette…). Laisser s’évaporer le lait, mixer, la pâte doit être épaisse, terminer en ajoutant la levure maltée.
Remplir vos terrines, arroser d’huile d’olive ou de noix et mettre au four (180°) pour 45 minutes.
Servir froid sur des tartines grillées, aillées au pas.

Champignons crus farcis

Des champignons de « Paris » / de la ricotta / des tomates séchées à l’huile / des herbes / de la roquette / sel et poivre
Équeuter les champignons. Hacher ensemble les queues, les tomates, la roquette et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger à la ricotta.
Farcir les chapeaux avec ce mélange ; garder au frais.

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Marie-Laure : Charlotte à la crème de marrons

Garnir le fond et les côtés d’un moule à charlotte de biscuits à la cuiller trempés dans un mélange tiède d’eau, de sucre et de rhum. Alterner des couches de crème de marrons (Faugier) et de biscuits trempés dans le mélange précédent jusqu’en haut du moule. Terminer par une couche de biscuits. Fermer le moule et mettre au réfrigérateur pour 24 h avec un poids dessus.
Servir avec une crème anglaise.

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Sabine : Crème de châtaigne

Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de poulet / 300g de châtaignes au naturel / 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille / 1l d’eau / 25cl de crème liquide / 2 cuillères à soupe de cognac / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 20g de beurre / Sel et poivre du moulin.
Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le filet en morceaux. Dans un faitout, faites dorer la volaille dans l’huile et le beurre à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon et les châtaignes, puis laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez.
Versez le cognac en grattant bien le fond du faitout.
Ajoutez la crème, l’eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
Mettez le tout dans un mixer blender et mixer pendant 30 secondes.
Filtrez la crème dans une passoire fine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Anne-Marie : Champignons au boursin

Remplir des champignons de Paris frais avec du bousin ail et fines herbes à l'aide d'une cuillère à café (ne pas les choisir trop gros).
Empaqueter de 2 tranches de poitrine fines, retenir avec une pique.
Cuire 20mn environ un verre de bouillon maggi au fond du plat.

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Éric :Champignons farcis aux marrons

500g de farci déjà prêt (marque sud de France) / 500g de marrons entiers en conserve / du pain sec trempé dans l'eau / 3 œufs / sel, poivre / 20 champignons frais (moyens ou gros).

Mettre le farci dans un saladier. Rajouter les oeufs, le pain. Mélanger avec les mains.
Écraser les marrons avec une fourchette et les joindre au mélange.
Préchauffer son four à 220 degrés.
Évider les champignons (garder éventuellement les queues et les joindre à la farce mais perso je ne l'ai pas fait).
Farcir les champignons généreusement.
Mettre au four 25 minutes minimum en surveillant, pour que les champignons soient dorés.

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Michelle : marrons glacés (façon Michel)

pour 6 personnes : 250g de marrons au sirop / 250 g de sucre glace / 2 cl d'eau / 1 cuillèreà soupe de cognac.
Égoutter les marrons au sirop, prélever 2,5cl de sirop.
Déposer les marrons sur une grille à pâtisserie, laisser égoutter 1 heure, préchauffer le four à 210° (7), mélanger à froid dans un grand bol le sucre glace avec le sirop, l'eau et le cognac.
Déposer les marrons dans le four pendant quatre minutes puis les sortir du four et les ranger à nouveau sur la grille.
Plonger les marrons un à un dans le glaçage, les retirer délicatement à l'aide d'une fourchette, les placer sur la grille ; poser la grille sur une lèchefrite et mettre à feu doux (th3) pendant trois à quatre minutes ; laisser refroidir.

Michel n'a pas acheté de marrons au sirop : Il a ramassé les marrons avec ses petites mimines, ensuite il a fendu les marrons, il les a fait bouillir pendant une heure. Quand ils sont froids, il faut les peler avec délicatesse (et avec un esclafa-castanhas, voir photo album "castanhas").
Dans ce cas, il a recouvert chaque marron, d’une 2ème couche de glaçage (au pinceau), 30mn après la 1ère couche, il a recommencé une troisième fois, 30 mn plus tard.

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Amélie (alias Cécile !) : sablés à la farine châtaignes (recette du boulanger de Castans)

600g de farine de châtaignes / 400 g de farine de blé / 4 œufs / 400 g de beurre / 400 g de sucre.

Mélanger le sucre et les œufs. Quand le mélange blanchit, ajouter le beurre et les farines. Découper diverses formes. Mettre au four th 6-7 pour 10 minutes. 

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Lundi 10 décembre, nous allons nous retrouver pour un "fast-ressopet"

c'est-à-dire un réveillon rapidement préparé mais délicieux ! À vos idées et à Lundi !

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Published by Mirelha
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commentaires

L'Alan 29/12/2012 08:19

http://www.lindependant.fr/2012/12/26/atelier-cuisine-autour-d-un-reveillon,1713968.php

Alain MARC 23/12/2012 17:56

Merci beaucoup pour la vérification de mon blog, cela me rassure !
Le tien est super appétissant, je le mets en favoris, j'essayerai tes recettes.
Joyeux Noël !
AM

Mirelha 24/12/2012 10:47



Bon appétit et bonne fin d'année !



IEO-Aude 18/12/2012 00:47

Tasta de vins e chocolats a l’Ostal Sirventés, lo diluns 17 de decembre de 2012
o Vins du Domaine Pujol Izard (Saint-Frichoux)
o Chocolats de Michel Belin (Albi-Toulouse)

- Carinhana VDP 2011 : frucha roja e espècias amb Chocolat a l’ordiat - Chocolat a la figa
/ Chocolat à l’orgeat - Chocolat à la figue
- Cuvée Mosaïque (65% granacha, 25% sirac, 10% carinhana) : aròmas amoras e fragostas amb Chocolat a la fragosta / Chocolat à la framboise
- Cuvée Édouard Minervois (100% sirac) : sabor de regalécia amb Chocolat a la regalécia / Chocolat à la réglisse
- Cuvée La Mitre de l’Évêque 2009 : vanilhat e especiat amb Chocolat colindron negre-captòrta / Chocolat cassis-violette
- Vendange tardive (Chardonnay e granacha grisa) : confitura de codonh, pastèca e pèls d’agrums
amb Chocolat Veneçuèla - Serenitat / Trufas de chocolat negre / Chocolat Venezuela- Sérénité / Truffes chocolat noir

* www.pujol-izard.com
Remise de 10 % du 17 au 31 décembre 2012

* http://www.michel-belin.com/
Déguster un des chocolats de Michel Belin,c'est faire la rencontre d'un artisan esthéte qui n'a d'autre volonté que de pousser sa créativité et son savoir-faire jusqu'au point où le chocolat et les
matières utilisées se subliment en un instant de plaisir parfait
o Michel BELIN Pâtisserie Macarons-Chocolats 4 rue Docteur Camboulives 81000 ALBI Tel : 05 63 54 18 46 9h-12h30 / 14h30-19h15. Fermé dimanche et lundi
o Michel BELIN Chocolats-Macarons Pâtisserie-Glaces 12 av. Charles de Gaulle 81000 ALBI Tel : 05 63 54 15 59 9h-12h30 / 14h30-19h30 Fermé dimanche après midi
o Michel BELIN Chocolats-Macarons 9 rue du Taur 31000 TOULOUSE Tel : 05 61 23 40 21 10h-19h Fermé dimanche et lundi matin
o Michel BELIN Pâtisserie-Macarons-Chocolats JR Takashimaya Department store 1-1-4 Meiki
NAGOYA 450-6001- Japon 10h / 20h ouvert tous les jours

* Se mangèt tanben un chocolat al piment d’Espeleta de l’Atelier du Chocolat (Tolosa, botiga fàcia al mercat V-Hugo)

IEO-Aude 16/12/2012 19:30

http://www.ladepeche.fr/article/2012/12/15/1514978-ventenac-cabardes-un-avant-gout-de-reveillon-a-l-atelier-cuisine.html

Mirelha 17/12/2012 18:05



Merci de l'info ; allez vite voir nos frimousses et la table !!!



IEO-Aude 13/12/2012 23:54

Ce dimanche 15/12, à 11h25, dans le cadre de Viure Al País, sur France-3-Sud, un des reportages traitera de :
* COSINA : Lo trenèl de Causse
D’Aymeric Jonard et Eric Foissac
Cinq boucheries de Millau préparent encore le "trenel" de façon traditionnelle. Le trenel est le cousin du tripou auvergnat, la différence essentielle est que le trenel se prépare à partir de la
panse d’agneau et non pas de boeuf. La saveur du trenel réside en grande partie de l’élevage extensif de brebis Lacaune qui pâturent la plupart de l’année sur les causses de Séverac et du
Larzac....

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