Nous avons donc cuisiné un déluge de châtaignes et de champignons !!
Mirelha : Pâté de champignons
300g de girolles / 300g de cèpes / 300 g de chanterelles / 300g d’échalotes / 500g d’oignons / 500g de pain de seigle / 100g de levure maltée (en magasin bio) / 1 litre de lait (ici du « lait de châtaignes » bio) / sel et poivre / huile d’olive et de noix / herbes du jardin / quelques baies roses
Faire tremper le pain de seigle coupé en morceaux dans le lait.
Nettoyer tous les champignons. Pendant ce temps, faire revenir doucement à l’huile d’olive les oignons et les échalotes finement émincés ; rajouter les champignons, les faire bien revenir.
Quand tout est bien doré, ajouter le pain et le lait, saler, poivrer et n’oubliez pas les herbes (laurier, thym, sarriette…). Laisser s’évaporer le lait, mixer, la pâte doit être épaisse, terminer en ajoutant la levure maltée.
Remplir vos terrines, arroser d’huile d’olive ou de noix et mettre au four (180°) pour 45 minutes.
Servir froid sur des tartines grillées, aillées au pas.
Champignons crus farcis
Des champignons de « Paris » / de la ricotta / des tomates séchées à l’huile / des herbes / de la roquette / sel et poivre
Équeuter les champignons. Hacher ensemble les queues, les tomates, la roquette et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger à la ricotta.
Farcir les chapeaux avec ce mélange ; garder au frais.
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Marie-Laure : Charlotte à la crème de marrons
Garnir le fond et les côtés d’un moule à charlotte de biscuits à la cuiller trempés dans un mélange tiède d’eau, de sucre et de rhum. Alterner des couches de crème de marrons (Faugier) et de biscuits trempés dans le mélange précédent jusqu’en haut du moule. Terminer par une couche de biscuits. Fermer le moule et mettre au réfrigérateur pour 24 h avec un poids dessus.
Servir avec une crème anglaise.
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Sabine : Crème de châtaigne
Ingrédients pour 6 personnes : 1 filet de poulet / 300g de châtaignes au naturel / 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille / 1l d’eau / 25cl de crème liquide / 2 cuillères à soupe de cognac / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 20g de beurre / Sel et poivre du moulin.
Épluchez et émincez l’oignon. Coupez le filet en morceaux. Dans un faitout, faites dorer la volaille dans l’huile et le beurre à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon et les châtaignes, puis laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez.
Versez le cognac en grattant bien le fond du faitout.
Ajoutez la crème, l’eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
Mettez le tout dans un mixer blender et mixer pendant 30 secondes.
Filtrez la crème dans une passoire fine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Anne-Marie : Champignons au boursin
Remplir des champignons de Paris frais avec du bousin ail et fines herbes à l'aide d'une cuillère à café (ne pas les choisir trop gros).
Empaqueter de 2 tranches de poitrine fines, retenir avec une pique.
Cuire 20mn environ un verre de bouillon maggi au fond du plat.
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Éric :Champignons farcis aux marrons
500g de farci déjà prêt (marque sud de France) / 500g de marrons entiers en conserve / du pain sec trempé dans l'eau / 3 œufs / sel, poivre / 20 champignons frais (moyens ou gros).
Mettre le farci dans un saladier. Rajouter les oeufs, le pain. Mélanger avec les mains.
Écraser les marrons avec une fourchette et les joindre au mélange.
Préchauffer son four à 220 degrés.
Évider les champignons (garder éventuellement les queues et les joindre à la farce mais perso je ne l'ai pas fait).
Farcir les champignons généreusement.
Mettre au four 25 minutes minimum en surveillant, pour que les champignons soient dorés.
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Michelle : marrons glacés (façon Michel)
pour 6 personnes : 250g de marrons au sirop / 250 g de sucre glace / 2 cl d'eau / 1 cuillèreà soupe de cognac.
Égoutter les marrons au sirop, prélever 2,5cl de sirop.
Déposer les marrons sur une grille à pâtisserie, laisser égoutter 1 heure, préchauffer le four à 210° (7), mélanger à froid dans un grand bol le sucre glace avec le sirop, l'eau et le cognac.
Déposer les marrons dans le four pendant quatre minutes puis les sortir du four et les ranger à nouveau sur la grille.
Plonger les marrons un à un dans le glaçage, les retirer délicatement à l'aide d'une fourchette, les placer sur la grille ; poser la grille sur une lèchefrite et mettre à feu doux (th3) pendant trois à quatre minutes ; laisser refroidir.
Michel n'a pas acheté de marrons au sirop : Il a ramassé les marrons avec ses petites mimines, ensuite il a fendu les marrons, il les a fait bouillir pendant une heure. Quand ils sont froids, il faut les peler avec délicatesse (et avec un esclafa-castanhas, voir photo album "castanhas").
Dans ce cas, il a recouvert chaque marron, d’une 2ème couche de glaçage (au pinceau), 30mn après la 1ère couche, il a recommencé une troisième fois, 30 mn plus tard.
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Amélie (alias Cécile !) : sablés à la farine châtaignes (recette du boulanger de Castans)
600g de farine de châtaignes / 400 g de farine de blé / 4 œufs / 400 g de beurre / 400 g de sucre.
Mélanger le sucre et les œufs. Quand le mélange blanchit, ajouter le beurre et les farines. Découper diverses formes. Mettre au four th 6-7 pour 10 minutes.
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Lundi 10 décembre, nous allons nous retrouver pour un "fast-ressopet"
c'est-à-dire un réveillon rapidement préparé mais délicieux ! À vos idées et à Lundi !
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L'Alan 29/12/2012 08:19
Alain MARC 23/12/2012 17:56
Mirelha 24/12/2012 10:47
IEO-Aude 18/12/2012 00:47
IEO-Aude 16/12/2012 19:30
Mirelha 17/12/2012 18:05
IEO-Aude 13/12/2012 23:54
marlie 11/12/2012 13:39
Mirelha 11/12/2012 16:35
L'alan 11/12/2012 12:47
IEO-Aude 10/12/2012 13:28
L'Alan 08/12/2012 08:30
Gene 07/12/2012 20:59
Mirelha 08/12/2012 12:11