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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 14:07

Eh bien, ce lundi 18 novembre, nous avons roulé pour vous (mais aussi pour nous!).

Marie-Laure nous a initiés à la fabrication des rouleaux de printemps ; Cécile et Florence nous ont fait

préparer des roulés jambon gruyère et des roulés fromage de chèvre miel ; Janine et Gilles ont apporté des

nems ; Mirelha s'est lancée dans la fabrication de makis aux crecettes et avocat ; Eliane a roulé avec du

roquefort et des noix ; pour Andrée, c'étaient des roulés coppa-ventrèche-gruyère ; Sabine, elle, a concocté

des médaillons de volaille aux pommes avec leur sauce au vin blanc ; quant à Alan, il nous a proposé du

fromage roulé aux fines herbes. Pour finir, Anne-Marie avait choisi des roulés saumon fumé et épinards et

un excellent gâteau roulé aux framboises.

Passons maintenant aux recettes :

Sabine : médaillon de volaille aux pommes, sauce au vin blanc

Les médaillons : 4 filets de poulet / 2 pommes chanteclerc / Beurre, sel fin, poivre.

La sauce : 1 petite échalote / 25cl de crème fraîche liquide 30% / 25cl de vin blanc sec

Peler et couper en brunoise les pommes. Les cuire 3 minutes à la poêle dans une noix de beurre. Réserver

les pommes et la poêle (ne surtout pas la laver).

Dégraisser et enlever les petits os qui restent souvent sur les filets de poulets. Les ouvrir en deux sans

couper complètement.

Disposer les filets sur du papier film. Saler, poivrer l’intérieur.

Répartir alors dans les filets la brunoise de pomme.

Rouler les filets en gros bonbons bien serrés avec le papier film. Cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la poêle réservée de cuisson des pommes, faire réduire le vin

blanc avec l’échalote hachée. Ajouter la crème fraîche. Réduire 2 à 3 minutes. Saler, poivrer. Mettre une

noix de beurre. Remuer et réserver.

À la fin de la cuisson des filets, les couper en six.

Dresser dans les assiettes les médaillons de volaille. Faire une ligne de pomme, une ligne de sauce.

 

Marie-Laure : les rouleaux de printemps
Galettes de riz, vermicelles de riz, crevettes cuites, carottes taillées en fin bâtonnets, salade émincée, pousses de soja fraîches, feuilles de menthe fraîche et pour la sauce jus de citron vert, sauce de poison, piment ou Tabasco, sucre roux.

Mettre les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes pour les cuire puis les égoutter et les rincer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Préparez de l’eau tiède dans une assiette creuse de la taille des galettes.

Mouiller une galette, la poser sur une surface plane et la garnir de vermicelles, crevettes, carottes, salade et menthe. Replier soigneusement et entreposer dans un plat recouvert pour qu’ils ne sèchent pas. Servir avec la sauce.

Mirelha : sushis ou maki avocat-crevette 1-sushi-copie-1.JPG

Prendre du riz à sushi, le laver longuement et l'assaisonner avec du vinaigre de riz.

Sur la natte, posez une feuille de Nori, une mince couche de riz et l'avocat coupé en longues bandes.
Ajoutez les crevettes coupées en deux dans la lonhueur. Roulez et faites un saucisson le plus uniforme possible.
Et voilà ! Faites une belle présentation et dégustez. À tremper délicatement dans la sauce.

« C'est moi qui l'ai fait et je déteste le goût de cette algue ! La prochaine fois, je la remplace par une fine omelette d'un œuf ! »

Les autres préparations étaient excellentes mais je n'ai pas les recettes !

... Et le lundi 9 décembre, c'était le chocolat dans tous ses états !

Ensemble nous avons préparé :

Escalopes de foie gras poêlées au cacao
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 escalopes de foie gras
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 10 cl de banyuls
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grosse pincée de muscade
- sel et poivre


2-foie.JPG

Préparation de la recette : Mélangez la farine avec deux cuillère de cacao, du sel et du poivre. Passez les escalopes de foie gras dedans, puis dans la poudre d'amandes. Délayez le reste de cacao dans le banyuls. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Faites cuire les escalopes dans une pôêle antiadhésive sans matière grasse 1 mn sur chaque face, à feu vif.
Posez-les sur des assiettes chaudes.
Déglacez la poêle avec le banyuls et le vinaigre. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Versez ce jus autour des escalopes et servez aussitôt.

Rôti de boeuf en croûte au chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 g de pièce à fondue, 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de chocolat noir au piment Chili, 1 œuf

Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8).
Dorer la viande sur toutes ses faces dans un filet d'huile puis la laisser refroidir sur une grille.
Poser la viande sur la pâte, saler et poivrer puis poser le chocolat sur la viande. Fermer la pâte et la dorer au jaune d'œuf.
Enfourner le rôti pour 20 min environ selon le degré de cuisson souhaité puis le laisser reposer quelques minutes.

3-escargot.JPG

Cœurs fondants express au coulis de groseille

150 g de chocolat noir / 100 g de sucre en poudre / 60g de farine / 80g de beurre / 3 œufs / 10 cl de lait / 1 c à café de levure / 1 coulis de groseille.

Faites fondre le chocolat avec le beurre quelques instant au micro-ondes et réservez.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure et le lait, puis incorporez le beurre et le chocolat fondus.
Versez 1/3  de préparation dans des petits moules individuels supportant le micro-ondes, ajoutez le coulis congelé et recouvrir de pâte au chocolat.
Faire cuire 4 minutes au four à pleine puissance. Attendez 5min avant de démouler.
On peut le faire au four traditionnel, pendant 8 minutes.

Nous avons remplacé le coulis par des cerises confites et du caramel.

Et nous nous retrouverons le lundi 13 janvier 2014

pour "faire sa fête au cochon" !

Bonne année à toutes et à tous !

 

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Published by Mirelha
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commentaires

IEO-Aude 21/12/2013 08:28

Lo Cachat/Moretum presentat per la Mirelha al SISQA de Tolosa :
http://www.occitan-oc.org/spip.php?article1008

Teodòr Rufarèl 20/12/2013 15:53

La recette du MOUSSEUX DE CELERI AU SABAYON DE TRUFFE SEME DE CHIPS DE LEGUMES, MIETTES DE BRIOCHE A L’HUILE DE TRUFFE
sur
ampelofolies.over-blog.com

Alan 18/12/2013 18:34

Et la recette des fameux Cagaròts de chocolat
Pour accompagner une salade verte, ajoutez une note écologique en invitant des escargots au festin :
Sur des biscuits ronds, posez un pochoir que vous aurez artistiquement (si possible !) découpé en forme d'escargot. Saupoudrez de poudre de chocolat. Retirez le pochoir. Disposez les biscuits
harmonieusement sur une assiette que vous poserez ostensiblement à côté du saladier.
Un texte (sans doute apocryphe) du CACAU (Comité Actif pour un Chocolat Adoré Universellement) fait état de l'adjonction de la poudre de chocolat dans la vinaigrette de la salade. Mais, pour
l'heure, nous n'avons pas expérimenté cette proposition.

Mirelha 19/12/2013 00:03



Merci Alan de nous avoir transmis ta recette !



Gene 18/12/2013 18:02

Et tu ne nous dis pas si c'était bon tout ça ? Mais je vais mettre cet article de côté pour l'étudier un peu mieux plus tard.

Mirelha 19/12/2013 00:02



Oh que si, c'était fort bon ! Tuas raison : à revoir de près !



Mirelha 18/12/2013 14:52

Pardon pour le début du texte qui semble avoir été écrit en vers ! C'est une fantaisie d'Over-blog ! Bona annada !

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