Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 13:38

LA BONA ANNADA

L'Institut d'Estudis Occitans d'Aude vos desira
un bon Nadal e una bona annada 2014

e vos convida als Reis :

- lo divendres 3 de genièr a 18h a l'Ostal Sirventés (79, la Trivala, Carcassona)

- lo dissabte 11 de genièr, a Sant-Andrieu de Ròcalonga, lo grop de Fabresan jogarà Tornarem al país ; aprèp la pèça : còca e balèti)

e, per plan seguir 2014, vos cal :

- lo calendièr bèl e occitan Lengadòc 2014
amb fotografias del Joan-Loís Caparròs
al ritme dels jorns e de las sasons (15 € + 3 € de mandadís)

- legir occitan, amb la Partida clandestina/Le match clandestin,
de Frederic Vouland que ven d'editar IEO-Vendémias.

Comandar a : IEO-Aude BP 105 11022-Carcassona Cedex

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 11:14

LA BONA ANNADA

L'Institut d'Estudis Occitans d'Aude
vos desira un bon Nadal e una bona annada 2014

e vos convida als Reis :

- lo divendres 3 de genièr a 18h
a l'Ostal Sirventés (79, la Trivala, Carcassona)

- lo dissabte 11 de genièr, a Sant-Andrieu de Ròcalonga, lo grop de Fabresan jogarà Tornarem al país ;
aprèp la pèça : còca e balèti)

e, per plan seguir 2014, vos cal :

- lo calendièr bèl e occitan Lengadòc 2014
amb fotografias del Joan-Loís Caparròs
al ritme dels jorns e de las sasons (15 € + 3 € de mandadís)

- legir occitan, amb la Partida clandestina/Le match clandestin, de Frederic Vouland
que ven d'editar IEO-Vendémias.

Comandar a : IEO-Aude BP 105 11022-Carcassona Cedex

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 14:07

Eh bien, ce lundi 18 novembre, nous avons roulé pour vous (mais aussi pour nous!).

Marie-Laure nous a initiés à la fabrication des rouleaux de printemps ; Cécile et Florence nous ont fait

préparer des roulés jambon gruyère et des roulés fromage de chèvre miel ; Janine et Gilles ont apporté des

nems ; Mirelha s'est lancée dans la fabrication de makis aux crecettes et avocat ; Eliane a roulé avec du

roquefort et des noix ; pour Andrée, c'étaient des roulés coppa-ventrèche-gruyère ; Sabine, elle, a concocté

des médaillons de volaille aux pommes avec leur sauce au vin blanc ; quant à Alan, il nous a proposé du

fromage roulé aux fines herbes. Pour finir, Anne-Marie avait choisi des roulés saumon fumé et épinards et

un excellent gâteau roulé aux framboises.

Passons maintenant aux recettes :

Sabine : médaillon de volaille aux pommes, sauce au vin blanc

Les médaillons : 4 filets de poulet / 2 pommes chanteclerc / Beurre, sel fin, poivre.

La sauce : 1 petite échalote / 25cl de crème fraîche liquide 30% / 25cl de vin blanc sec

Peler et couper en brunoise les pommes. Les cuire 3 minutes à la poêle dans une noix de beurre. Réserver

les pommes et la poêle (ne surtout pas la laver).

Dégraisser et enlever les petits os qui restent souvent sur les filets de poulets. Les ouvrir en deux sans

couper complètement.

Disposer les filets sur du papier film. Saler, poivrer l’intérieur.

Répartir alors dans les filets la brunoise de pomme.

Rouler les filets en gros bonbons bien serrés avec le papier film. Cuire 15 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la poêle réservée de cuisson des pommes, faire réduire le vin

blanc avec l’échalote hachée. Ajouter la crème fraîche. Réduire 2 à 3 minutes. Saler, poivrer. Mettre une

noix de beurre. Remuer et réserver.

À la fin de la cuisson des filets, les couper en six.

Dresser dans les assiettes les médaillons de volaille. Faire une ligne de pomme, une ligne de sauce.

 

Marie-Laure : les rouleaux de printemps
Galettes de riz, vermicelles de riz, crevettes cuites, carottes taillées en fin bâtonnets, salade émincée, pousses de soja fraîches, feuilles de menthe fraîche et pour la sauce jus de citron vert, sauce de poison, piment ou Tabasco, sucre roux.

Mettre les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes pour les cuire puis les égoutter et les rincer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas.

Préparez de l’eau tiède dans une assiette creuse de la taille des galettes.

Mouiller une galette, la poser sur une surface plane et la garnir de vermicelles, crevettes, carottes, salade et menthe. Replier soigneusement et entreposer dans un plat recouvert pour qu’ils ne sèchent pas. Servir avec la sauce.

Mirelha : sushis ou maki avocat-crevette 1-sushi-copie-1.JPG

Prendre du riz à sushi, le laver longuement et l'assaisonner avec du vinaigre de riz.

Sur la natte, posez une feuille de Nori, une mince couche de riz et l'avocat coupé en longues bandes.
Ajoutez les crevettes coupées en deux dans la lonhueur. Roulez et faites un saucisson le plus uniforme possible.
Et voilà ! Faites une belle présentation et dégustez. À tremper délicatement dans la sauce.

« C'est moi qui l'ai fait et je déteste le goût de cette algue ! La prochaine fois, je la remplace par une fine omelette d'un œuf ! »

Les autres préparations étaient excellentes mais je n'ai pas les recettes !

... Et le lundi 9 décembre, c'était le chocolat dans tous ses états !

Ensemble nous avons préparé :

Escalopes de foie gras poêlées au cacao
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 escalopes de foie gras
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 8 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 10 cl de banyuls
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 grosse pincée de muscade
- sel et poivre


2-foie.JPG

Préparation de la recette : Mélangez la farine avec deux cuillère de cacao, du sel et du poivre. Passez les escalopes de foie gras dedans, puis dans la poudre d'amandes. Délayez le reste de cacao dans le banyuls. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
Faites cuire les escalopes dans une pôêle antiadhésive sans matière grasse 1 mn sur chaque face, à feu vif.
Posez-les sur des assiettes chaudes.
Déglacez la poêle avec le banyuls et le vinaigre. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule, portez à ébullition, puis retirez du feu.
Versez ce jus autour des escalopes et servez aussitôt.

Rôti de boeuf en croûte au chocolat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients : 600 g de pièce à fondue, 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 g de chocolat noir au piment Chili, 1 œuf

Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8).
Dorer la viande sur toutes ses faces dans un filet d'huile puis la laisser refroidir sur une grille.
Poser la viande sur la pâte, saler et poivrer puis poser le chocolat sur la viande. Fermer la pâte et la dorer au jaune d'œuf.
Enfourner le rôti pour 20 min environ selon le degré de cuisson souhaité puis le laisser reposer quelques minutes.

3-escargot.JPG

Cœurs fondants express au coulis de groseille

150 g de chocolat noir / 100 g de sucre en poudre / 60g de farine / 80g de beurre / 3 œufs / 10 cl de lait / 1 c à café de levure / 1 coulis de groseille.

Faites fondre le chocolat avec le beurre quelques instant au micro-ondes et réservez.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure et le lait, puis incorporez le beurre et le chocolat fondus.
Versez 1/3  de préparation dans des petits moules individuels supportant le micro-ondes, ajoutez le coulis congelé et recouvrir de pâte au chocolat.
Faire cuire 4 minutes au four à pleine puissance. Attendez 5min avant de démouler.
On peut le faire au four traditionnel, pendant 8 minutes.

Nous avons remplacé le coulis par des cerises confites et du caramel.

Et nous nous retrouverons le lundi 13 janvier 2014

pour "faire sa fête au cochon" !

Bonne année à toutes et à tous !

 

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 17:01

Pardonpour le retard à mettre à jour mais trop d'activités annexes !

 

Nous avons donc préparé un couscous rapide, peut-être pas dans les règles de l'art mais le choix avait été fait de réaliser un repas complet et de le déguster pas trop tard.

Préparation du bouillon : un dizaine de cuissess complètes poulet que nous avons coupées en deux et fait rapidement rissoler avec des oignons.

Nous avons pelé environ 600 g de carottes / 400 g de navets / 1,5 Kg de courgettes / Des ùorceaux de céleri / 2 gros oignons / 4 gousses d'ail / 1 grosse cuillerée à soupe de curcuma / 4 cuillerées à soupe de Ras El Hanout / 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre / Harissa Gros Sel / Poivre

À ébullition, ajouter toute la viande dans le bouillon.

Cuire à petits bouillons 1h15 en écumant de temps en temps.

Ajouter les courgettes 20 mn avant la fin de la cuisson.

1 grosse boîte de pois chiches a été réchauffée et 100 g de raisins secs ont été trempés dans le bouillon pour les réhydrater. De la sauce Harissa a été diluée dans un peu de bouillon.

Le dessert était fait de briouats chèvre-miel en feuilles de brick et cuits à la poêle.

briourat-cuit.JPG

Il était enfin l'heure de passer à table

Et nous allons pouvoir "rouler" ensemble dès lundi 18 novembre à 18h30 à Ventenac-Cabardès : les roulés dans tous leurs états !!

 

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 23:51

Donc, le lundi 9 septembre, nous avons repris nos activités culinaires à Ventenac-Cabardès. Les présents ont eu à cœur de nous faire goûter des plats découverts ou mis au point pendant cet été.

Per començar :

Sabine : une fraîcheur de billes de melon et de pastèque ; tout simple à préparer, il faut, vous l'aurez deviné, du melon et de la pastèque que l'on détaille en billes grâce à une cuillère « parisienne » ! Quelqu'un peut me dire pourquoi « parisienne » ? Ici aussi, on sait faire des billes !


 4-jeu-de-billes-copie-1.JPG

Janine et Gilles : une pissaladière, du salers du Cantal (acheté, bien sûr, le Salers) : 1 kg 500 d’oignons blancs / une vingtaine de filets d’anchois à l’huile / huile olive, 1 cuillerée de sucre / olives noires / 1 branche de thym / 1 pâte brisée. Cuisson 25 à 30 mn environ.
Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans quelques cuillerées d’huile d’olive. Puis ajouter une pincée de sucre, une petite branche de thym et 5 ou 6 filets d’anchois qui vont fondre.
Laisser bien confire le tout à petit feu, jusqu’à ce que les oignons soient blonds un peu foncés.
Dérouler une pâte brisée ou une pâte à pizza, la déposer dans un moule puis verser la préparation sur la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°.
Après une dizaine de minutes de cuisson retirer la pissaladière, décorer avec les anchois restants et les olives noires et quelques rondelles de tomates (facultatif).
Remettre au four pour une vingtaine de minutes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Déguster froid avec un bon rosé.

La Mirelha : chips roulées au chorizo et pesto d'épinards.
Détailler des pommes de terre (grosses) en fines tranches (merci la mandoline), les plonger dans une bassine d'eau chaude pour débarrasser l'amidon, bien les sécher, poser sur chaque tranche une tranche fine-fine de chorizo, rouler, faire tenir avec une pique, huiler au pinceau (j 'avais préparé de l'huile d'olive aillée et pimentée au piment d'Espelette), puis mettre au four pour une quinzaine de minutes (il est de bon ton de surveiller !). Le pesto d'épinards se prépare avec des épinards frais que l'on passe au mixer en compagnie de pignons rôtis, de ricotta, d'ail et d'huile d'olive. C'est tout simple.


 1-courgettes--chips-au-chorizo-copie-1.JPG

Marie-Laure, un flan aux aubergines
Éplucher entièrement 1 à 2 kilos d'aubergines. Veiller à enlever le maximum de graines s'il y en a. Les couper en morceaux et les faire revenir légèrement à l'huile d'olive. Saler et ajouter un peu d'eau. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière. Y ajouter un beau bouquet de persil haché avec quelques grains d'ail, une petite boîte de crème liquide entière et 4 œufs. Verser le mélange dans un moule à soufflé grassement beurré et cuire à four moyen à chaud 20 à 30 minutes.
Préparer un coulis de tomates maison pour servir avec : cuire dans un peu d'huile des tomates type olivette ou roma coupées en petits morceaux, passer à la moulinette, ajouter un mélange d'oignons et d'ail haché avec une boîte de tomates concassées et une petite boîte de double concentré de tomates. Cuire avec un peu d'huile d'olive, sel, sucre et thym pendant 1 quart d'heure.
Le flan se sert froid avec le coulis de même.

6--copie-1.JPG

Florence et son acolyte qui change de nom chaque fois : une mousse de foies de volaille et des roulés de courgette au chèvre
Mousse de foies de volaille : nettoyer 20 foies, faire revenir de branches de céleri et 2 petits oignons émincés dans 30g de beurre . Ajouter les foies, faire sauter rapidement, déglacer avec un bon vinaigre et 20 cl de vin blanc. Faire réduire à feu doux pendant 10 minutes. Mixer avec 20 cl de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, sel et poivre. Réserver au frais puis d éguster !

roulés de courgette au chèvre : 2 courgettes, 250 g de fromage de chèvre frais, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, 10 olives noires dénoyautées, sel et poivre du moulin.
Laver les courgettes, couper les extrémités, détailler des bandes pas trop épaisses à la mandoline (mèfi les doigts, voir photo). Les plonger une minutedans de l'eau bouiollante salée, les égoutter et bien les sécher.
Découper les olives, hacher la menthe que vous ajouterz au fromage de chèvre. Incorporer l'huie, saler (pas trop) et poivrer. Etaler cette préparation sur les bandes de courgettes, les rouler sur elles-mêmes et les maintenir par une pique. Placer au frais puis déguster.

3-dubitatifs-copie-1.JPG

Patricia : Salade "exotique" :
1 petite boîte d'ananas en morceaux égouttés / 1 moyenne boîte de maïs égoutté / 4 tranches de jambon / du gouda ou du gruyère coupé en cubes
Mélanger tous ces ingrédients avec 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (si possible faite maison) et saupoudrer de curry.

Andrée : Mille-feuilles aux petits beurre Brun et chocolat
Imbiber les petits beurre 4 par 4 dans du bon café fort où l'on peut ajouter un alcool ou de la carthagène car ils s'effritent rapidement et les poser sur un plat à cake sur 2 rangs de large et 6 de long. Auparavant, on a fait fondre du chocolat pâtissier avec 2 ou 3 cuillères d'eau ; on tapisse les petits beurre de chocolat fondu et on recommence l'opération tant que l'on a des gâteaux, finir par le glaçage au chocolat. Bon appétit !

5-beignets--pissaladiere-copie-1.JPG

D'autres douceurs nous ont été offertes mais les cuisinières ont gardé leurs secrets !

Anne-Marie avait préparé des anchois à l’huile ; Paulette, des beignets de courgette, d’aubergine et de tomate, de la sangria fraise-pêche-pommes...

La prochaine séance sera consacrée à la préparation d'un couscous ; en dessert, nous aurons sans doute des briouates chèvre-miel, mais peut-être autre chose...

Rendez-vous le lundi 14 octobre, 18h30, au restaurant scolaire de Ventenac-Cabardés.

Apportez vos couverts et soyez ponctuel(le)s pour la préparation du couscous. C'est un peu long et il y aura du travail pour tout le monde !

Voici le calendrier de nos rencontres
ainsi que les thèmes que nous aborderons :

lundi 14 octobre 2013 : le couscous

lundi 18 novembre 2013 : les roulés (nems, pain de mie, bricks...)

lundi 9 décembre 2013 : tout chocolat

lundi 13 janvier 2014 : on « tue » le cochon ! Fréginat, jarrets...

lundi 12 février 2014 : soupes et bouillons d'herbes

lundi 24 mars 2013 : la bouillabaisse d'œufs

lundi 14 avril 2014 : les légumes printanniers

lundi 12 mai 2014 : les tajines

lundi 16 juin : interro écrite !

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 17:52

 

Bientôt les retrouvailles à l'atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès ! Une vingtaine d'amateurs-trices de gourmandise vont se rassembler le lundi 9 septembre 2013 à 18h30 au Restaurant scolaire de Ventenac pour découvrir ce qui leur a plu pendant ces mois d'été.

Nous avons décidé de changer un peu la formule de nos rencontres : au lieu d'un ingrédient décliné sous plusieurs formes, nous essaierons de choisir pour chaque atelier un thème de repas complet (entrée, plat, dessert). Je vous livre quelques-unes des idées auxquelles j'ai pensé pendant ces quelques semaines de « repos » : bouillabaisse d'œufs, couscous, crème de chou-fleur, préparation de « coustellous », socca (sorte de crêpe niçoise à la farine de pois chiche), soupe au pistou, briouats, tajine d'agneau... Il faudra imaginer des desserts car ce n'est pas mon fort (ni Monfort d'ailleurs). Chacun/chacune peut/doit apporter ses idées dès le 9 septembre.

En attendant, réfléchissez à la première rencontre qui aura pour thème : « devoirs de vacances » ou « faire goûter aux ami(e)s ce que l'ont a aimé cet été ».

Je vous propose aussi une petite broderie que j'ai réalisée avec l'aide de mon amie Sylvia (sur un modèle que j'ai glané grâce au site « La Passion au bout des doigts » (adresse dans les liens).

DSCN1074-copie-2.JPG

Allez, bonne fin de vacances s'il vous en reste !

Au lundi 9 septembre.
(s'il vous plaît, envoyez-moi un mail
pour me signaler que vous avez reçu ce message. Merci)

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 13:13

Nous avons terminé nos séances d'atelier-cuisine avec une symphonie de brochettes, toutes plus inventives les unes que les autres... Je vous fais grâce des recettes, il y en a trop !

astetas4.JPG

Carcassonne à Béziers, quelques 70 km ; de Carcassonne à Sigean, quasiment pareil. Égalité quasi parfaite pour le plaisir des yeux et du souvenir…

À Béziers, une exposition « Hommage à Marie Rouanet et Yves Rouquette : Dos de longa » (qu’on pourrait traduire par « Toujours ensemble ») consacrée à ces deux auteurs-poètes-militants de la cause occitane, tendres amis « de longa » justement !
Pour Yves, des poèmes en occitan traduits en français, des photos, des tableaux d’amis peintres (la présence presque permanente des peintures de Pierre François, quel plaisir !) ; des souvenirs de lutte (Larzac toujours présent), des débuts de la nouvelle chanson occitane : Martí, Mans de Breish, Patric, Roanet… Sans l’ombre d’une nostalgie, tout est coloré, vivant, fort, présent !

maria1

 
Pour Marie, des poèmes, des extraits de romans, des photos (JC Martinez, entre autres) et aussi toute une partie consacrée à la broderie, aux travaux de couture que l’on infligeait aux fillettes… Des œuvres remarquables d’une cr&trice dont j’ai oublié le nom (pardon) et de Marie-Thérèse Saint-Aubin : l’artichaut, les « jours » « les smocks », les équations mathématiques… autant de textes de Marie délicieusement illustrés par les points comptés aériens de notre amie brodeuse (http://mtsa.over-blog.com/) ; si fines sont ces broderies que certains passaient devant sans voir leur délicatesse et croyant que c’était des peintures !
Marie a écrit ceci à propos de Marie-Thérèse :
Elle brode … au point de croix
Elle écrit sur de belles toiles… au point de croix
Elle propose des ouvrages pour que des amateurs puissent aussi broder … au point de croix
Elle m’a donné le plaisir de voir mes textes sur des tableautins – quelle lente écriture – au point de croix…
……….. Allez lire la suite à Béziers.

maria4.JPG

Puis un tour chez les brodeuses de Sigean plaisir des yeux garanti et envie de tout faire… Beaucoup de sympathie dans l’accueil (on peut même parler occitan avec certaines !) ; plein d’idées : les casiers d’imprimeur sont de toute beauté et me font penser que j’en ai un en cours (ah oui ?)… Jusqu’au 30 juin, dépêchez-vous d’y aller ! Ici, une composition montrant le parcours et l'histoire du Canal de Riquet (du Midi).

sijan1

Pour finir, un travail presque achevé ! Bonnes vacances aux fourneaux et aux aiguilles !ieu.JPG

Notre repas de fin d’année, les pieds sous la table,
aura lieu le mercredi 17 juillet vers 20 heures
au restaurant Les framboisiers à Carcassonne
(inutile d’apporter vos couverts !).

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 13:53

Je crois que c'est tous les deux ans que le club de point de croix de Sigean nous propose d'admirer leurs travaux. Cette année, le club invite une créatrice, Sylvie Lenoir.

L'exposition aura lieu du 15 au 30 juin, en semaine de 14h à 18 h, les fins de semaine de 10 h à 18 h.

Voici leur affiche :

Sigean

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 13:38

 

Ainsi donc, le « printemps » tardant à arriver, nous l'avons imaginé dans nos assiettes : les petits pois, les asperges, les artichauts crus et les radis ont été de la fête. Pour les desserts, Pierrette a régalé l’assemblée d’un tiramisu au chocolat, Michèle et Michel, de fraises, Paulette, de croquants abricots-gingembre-raisins et Sylvie, d’un punch des îles .

 Jeannine : salade languedocienne d’artichauts

Pour 6 personnes : 8 petits artichauts violets tendres / 3 œufs durs / 200 g de foie sec de porc / vinaigre , huile d’olive, sel et poivre
Éplucher et tourner les artichauts, les citronner, les découper en fines lamelles, les mettre dans un saladier.
Détailler en petits cubes le foie sec, le faire revenir légèrement dans de l’huile d’olive.
Couper les œufs durs.
Préparer la vinaigrette, la verser sur les artichauts avec le foie sec et son huile, mélanger la salade, décorer avec les œufs durs, ajouter un peu de vinaigrette.

épuchage

Amélie et Florence : soupe de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes : 1 gros oignon
- 1 noix de beurre / 50cl de bouillon de légumes
 / 500g de petits pois frais ou surgelés
- / 1 pincée de sucre / 15cl de crème
 / 8 feuilles de menthe fraîche / Sel, poivre

Émincer finement l'oignon, puis le faire fondre dans le beurre quelques minutes à feu doux. Ajouter les petits pois et bien mélanger.
Verser le bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ, en veillant à ce que les petits pois restent bien verts.
Mixer le tout avec les feuilles de menthe. Préférer un mixeur à la place d'un mixeur plongeant qui donne un meilleur résultat. Ajouter la crème fraîche, le sucre et assaisonner.
Servir la soupe chaude ou froide, décorée de feuilles de menthe.

Andrée : Quiche au saumon frais et asperges

Faire cuire les asperges peu de temps dans l'eau salée, égoutter et couper en petits tronçons. Je fais cuire le pavé de saumon entre deux assiettes au micro ondes 3 à 4 minutes, ensuite je l'effeuille. Je prépare le mélange 5 œufs plus crème fraîche, sel et poivre.
Dans un plat à gratin, je dépose la pâte feuilletée ; je la pique avec la fourchette. Je mets les asperges et le saumon puis je verse dessus le mélange œufs-crème fraîche, puis je mets au four environ 20 minutes puis je recouvre de gruyère râpé et je continue la cuisson 15 minutes.

Michèle et Michel : fraises au muscat

Mettre dans la poêle très peu de beurre, du sucre, ajouter les fraises, remuer une minute, ajouter moitié verre de muscat (à convenance!!!!) et servir chaud.
Décorer avec des feuilles de menthe.

Marie-Laure : quiche aux petits pois

Foncer un moule à tarte avec une pâte brisée maison (250 g de beurre et 1 œuf pour une livre de farine). Parsemer le fond avec du bacon coupé en petits morceaux et y verser un appareil contenant lait concentré non sucré, crème épaisse et emmental râpé. Ajouter des petits pois préalablement blanchis et quelques tranches de fromage de chèvre. Cuire à four chaud.

òli

Patricia : salade artichauts-radis-oignons

1 bouquet d'artichauts violets / 1 botte d'oignons nouveaux / 1 botte de radis
Débarrasser les artichauts des premières feuilles, couper le haut de toutes les feuilles restantes afin de ne garder que le cœur. Couper les cœurs en deux pour enlever le "foin" à la base des feuilles. Couper chaque demi-cœur en trois ou quatre morceaux.
Nettoyer les radis en enlevant les fanes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Nettoyer les oignons et les couper en rondelles.
Mélanger les trois légumes et assaisonner à sa guise.

artichauts-radis

Punch du planteur

1 litre de rhum (soit que du blanc, soit 2/3 de blanc + 1/3 de rhum ambré) / 2 litres de jus d'orange / 1 litre de jus d'ananas / 1 litre de jus de goyave / 1 bouteille de sucre de canne / 2 gousses de vanille / 2 pincées de cannelle en poudre.
Mélanger tous les liquides. Ajouter les gousses de vanille fendues, la cannelle et laisser macérer.
Le Punch peut se préparer plusieurs jours à l'avance mais il faut le préparer au moins la veille de sa consommation. Servir bien frais.

Sabine : crème de petits pois

Pour 6 personnes : 500 g de petits pois / 4 échalotes / 15 feuilles de menthe / 1 c.à.s de Saint Môret / 2 cubes de bouillon de légumes / 125 cl d’eau / 1 c.à.s d’huile d’olive / Sel et poivre du moulin
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans un faitout, faites revenir les échalotes et les petits pois, dans l’huile, à feu moyen pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Versez l’eau et les cubes de bouillon. Portez à ébullition, mélangez et laisser mijotez, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes.
Mettez le tout dans un mixer blender. Ajoutez le saint Môret et les feuilles de menthe, puis mixer pendant 30 secondes.
Filtrez dans une passoire fine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mirelha : asperges rôties-coppa-fraises

Autant d'asperges que de convives (on les fendra en deux – pas les convives, les asperges) / 250 g de fraises / quelques « dentelles » de coppa / des copeaux de parmesan / vinaigre balsamique / huile d'olive / sel et poivre.
Faire griller à sec les « dentelles » de coppa.
Garder environ 10 cm des asperges, les fendre en deux dans la longueur et les faire rôtir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Équeuter et couper les fraises en deux.
Disposer sur de petits ramequins et arroser de vinaigrette. J'avais, pour l'occasion, préparé une huile à la vanille et au piment d'Espelette : il suffit de mettre de la vanille en poudre ainsi que du piment dans une petite bouteille d'huile ; c'est à vous de juger la quantité de poudre que vous mettrez, mais point trop n'en faut).

fraises 

Dernier atelier avant les vacances d'été !
Le lundi 3 juin, nous aiguiserons nos brochettes
chez Sylvie et son mari qui nous accueilleront
à partir de 19 heures à Conques sur Orbiel.
Apportez vos couverts, vos idées et envies
pour les ateliers de l'an prochain !

Le blog sera alimenté pendant les vacances
de quelques découvertes (ou pas)
que je me permettrai de soumettre à votre gourmandise !

 

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article
2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 13:15

Anne-Marie, Andrée et Paulette : Tartare de saumon en verrines et Bouchées à la brandade de morue

Amélie et Florence : toasts sardines + chèvre ; gâteau à la crème

peis

Éliane et Maryse : Toasts rillettes de sardines/saint-Môret
Deux boîtes de sardines, un  st moret :  on ecrase  à la fourchette, saler, poivrer et c’est tout!!!

Anne-Marie : Pain au thon
Battez 3 œufs en omelette, incorporez 75g de farine, 12 cuillerées à soupe de ait, 6 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de levure, 1 boîte de thon au naturel (égoutté) grand modèle, 125 g de gruyère râpé. Poivrer généreusement.
Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four (th 6) pour 30 minutes.

Marie-Laure : Poisson meunière « à l'indienne »
Prendre des filets de poisson assez ferme (cabillaud, lieu, églefin). Le couper en morceaux que l'on sèchera au maximum. Mélanger de la farine de blé avec du curry en poudre à volonté et un peu de sel. Y passer les morceaux de poisson puis les cuire à la poêle chaude. Servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Sylvie : tuiles aux anchois, mousse au saumon fumé en gelée et cocktail aux fraises tagada 5a recette une autre fois ?)

Pierrette : coquilles ST Jacques aux fruits de mer, sauce hollandaise, tarte au thon (la rectte plus tard)

st.Jacques2

Jeannine : Terrine de lotte
1 kg de lotte, 6 œufs, 300 g de tomates pelées et épépinées, sel, poivre, piment d’espelette, muscade, court-bouillon
Faire cuire la lotte dans un court-bouillon corsé, la laisser refroidir et la détailler  en petits morceaux
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer ajouter une pointe de muscade + piment d’espelette
Faire sécher la tomate dans une poêle, saler et poivrer
Mélanger la lotte avec les œufs battus et la tomate
Mettre la préparation dans une terrine beurrée et faire cuire au bain marie - 60 mn (four préchauffé à 180°).
Une fois refroidie, placer la terrine au frigo minimum 6 h (à faire de préférence la veille)
Servir accompagné d’une mayonnaise citronnée

Mirelha : chiquetaille de morue + friture de poissons en chocolat
filets de morue salée / oignons rouges / poivron rouge / câpres / herbes / olives noires dénoyautées / huile d'olive / citron et poivre.
Laisser la morue à dessaler pendant quelques heures.
La sortir de l'eau et l'égoutter. On peut la faire frémir et la sortir au premier bouillon ou la laisser crue.
Bien la trier pour ôter les arêtes.
Hacher menu l'oignon, les poivrons, les herbes et les olives.
Mélanger le tout et assaisonner de poivre, citron et huile.

esquinçat

Pour dessert, les poissons en chocolat !

Anne-Marie : Pain au thon
Battez 3 œufs en omelette, incorporez 75g de farine, 12 cuillerées à soupe de ait, 6 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de levure, 1 boîte de thon au naturel (égoutté) grand modèle, 125 g de gruyère râpé. Poivrer généreusement.
Verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four (th 6) pour 30 minutes.

Anne-Marie (de Conques) : Tartare de saumon
250g saumon frais / 250g saumon fumé / 1cuillerée à soupe de ciboulette hachée / 1cuillerèe à soupe de basilic / 1cuillerèe huile d'olive / 1cuillerée d’oignon haché / le jus d’un demi citron / 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
Couper le saumon frais et le saumon fumé en tout petits dés et les mélanger dans un saladier.
Ajouter huile, poivre, citron, crème, ciboulette et basilic.
Disposer le tartare dans les emporte-pièces et laisser reposer au réfrigérateur. 
Astuce : Prendre du saumon frais congelé plus facile à découper avant sa complète décongélation.

Michel et Michèle : Crumble de saumon
Pour 4 personnes
500 à 600 gr de filet de saumon - 2 oignons - 300 gr de poireaux - 25cl crème fraiche - 500 g de parmesan - 100 gr de farine - 100gr de beurre salé - 75 gr de chapelure - 1 c s  aneth haché - quelques baies roses - de la ciboulette -du thym haché menu, un jus de citron -sel-poivre
Dans une poêle, faire revenir les deux oignons émincés , découper les poireau en fines rondelles et les ajouter aux oignons - ajouter , sel, poivre et une pincée de sucre ; couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondus : couper le saumon en dés et mélanger à la crème fraîche, un peu de sel, poivre, ciboulette, thym, jus de citron.
Préchauffer le four à 180°-
Travailler la farine, la chapelure, le parmesan, le beurre. On doit obtenir une pâte sableuse.
Dans un plat étaler d'abord la fondue de poireaux, recouvrir de saumon et couvrir de pâte au four 30 mn.

Prochain rendez-vous : le lundi 13 mai, 18h30.

Apportez vos couverts. Le thème : les légumes du printemps !

Un autre rendez-vous :

 

18 ème édition

 du

WEEK-END DES CREATEURS  2013

les 4 et 5 mai

à Pexiora

SAMEDI : de 14h à 18h

 DIMANCHE : de 10h à 18h

 entrée libre
                      

 

 

Repost 0
Published by Mirelha
commenter cet article

Présentation / Presentacion

  • : Le blog de Mirelha
  • Le blog de Mirelha
  • : Blog bilingue occitan-français abordant les thèmes de la cuisine, du point compté, de l'Occitanie en général...
  • Contact

Recherche / Recèrca

Albums Photos De L'atelier