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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 10:59

 

Eh bien, le lundi 12 mai, nous avons découvert (pour certaines) les tajines et les cornes de gazelle. Le travail fut assez long mais très convivial. Nous avons fait deux ateliers, un pour les tajines et un pour les gâteaux. Tout le monde a participé, sauf moi qui ai navigué entre les ateliers pour essayer de vous montrer ces réalisations presque pas à pas !

Merci à notre amie « Sophie » qui a pu réunir Lila et Fatma sa maman (venue exprès pour nous de Toulouse !). Nous n'avions pas les jolis tajines en terre cuite (nous étions quand même une vingtaine) mais le résultat fut un pur délice...

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Tajine de poulet aux olives

Ingrédients : 1 poulet fermier / 2 oignons / 1 bouquet de coriande / 1 c à café de cannelle / 1 dose de colorant / 1 c à café de gingembre / 1 c à café d'épice tajine / 2 citrons confits / 500 g d'olives vertes peu salées / beurre, huile d'olive, sel et poivre.

Éplucher et émincer les oignons (nous avons versé toutes les larmes de notre corps !). Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte placée à feu vif et faire revenir le poulet coupé en morceaux, en les retournant plusieurs
 fois. 
Quand ils sont dorés de tous les côtés, les retirer et les réserver. Baisser le feu, ajouter les oignons et les faire fondre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 
Verser 50 cl d'eau, incorporer les épices, saler, poivrer et mélanger. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter le bouquet d'herbes, couvrir et laisser mijoter 30
minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 minutes. Au moment de servir, découper et disposer les citrons confits sur la viande (j'aurais mangé tous les citrons si l'on ne m'avait retenue !).

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Tajine d'agneau aux pruneaux
Ingrédients : 1kg d'agneau ou 6 souris d'agneau / 2 oignons / 1 bouquet de persil et de coriande / 1c à c de gingembre moulu / un quart de cuillère de pistils de safran ou un sachet de colorant / une demi cuillerée à café de cannelle moulue / 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50 g de beurre / 1 cuillère à café de piment doux / sel, poivre / 2 sachets de sucre vanillé / quelques amandes entières grillées.

Peler et hacher les oignons (re-belotte pour les pleurs!).Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu moderé avec de l'huile, les oignons, le safran, le piment doux, en retournant plusieurs fois les morceaux pour bien les imprégner
du mélange. Saler et poivrer, ajouter les herbes hachées et verser 50 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1 heure 15 à feu très doux, en rajoutant un peu
d'eau si nécessaire. Saupoudrer les pruneaux de sucre vanillé, les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Vérifier la cuisson de la viande et la mettre dans un tajine. Disposer les pruneaux, les amandes et arroser de la sauce semi épaisse. Bon appétit !!!!!

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Cornes de gazelle
Ingrédients :
Pâte : (choisir une mesure à votre goût) 3 mesures et demie de farine / 1 mesure de beurre fondu / 2 sachets de sucre vanillé / 1 sachet de levure / eau de fleur d'oranger.
Farce : 2 mesures d'amandes finement concassées / demi-mesure de sucre semoule / 2 c à c de cannelle / 4 c à s d'eau de fleur d'oranger.
Sirop : eau / 20 sucres en morceaux / sucre glace pour le glaçage.

Dans une casserole, verser l'eau et les morceaux de sucre pour réaliser le sirop ; porter à ébullition et laisser réduire le sirop d'un quart ; laisser refroidir.

Dans un récipient, verser la farine, le beurre, la vanille, la levure et lier le tout avec l'eau de fleur d'oranger et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable ; former 2 boules et laisser reposer 10 minutes.

Préparer la farce dans un saladier : verser les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Étaler la pâte, former des cercles à l'aide d'une roulette (ou d'un verre), mettre 1 c à c de farce au centre, former des croissants de lune, les faire cuire à 180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les tremper dans le sirop puis dans le sucre glace, deux fois.

BON APPETIT!!!!!!!!!!!

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Et nous avons terminé par un délicieux thé à la menthe servi avec adresse par Patricia qui était venue nous retrouver...

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Le prochain atelier sera le lundi 16 juin, chez Eliane : brochettes ou autres
selon votre inspiration. Je vous communiquerai les détails de l'organisation
sur vos mails respectifs.

 

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 17:16

Comme il n'y a pas que la cuisine dans la vie, je vais, en toute modestie, vous montrer des travaux de point compté enfin achevés (quand on aime on ne compte pas). 

Le premier est un alphabet de 3 lettres que j'avais vu à une expo du club de brodeuses de Sigean ; merci à Michèle qui m'a permis de "copier" !

alfabet.JPG

Le second est une composition que j'avais réalisée pour le concours du club "Tchatche et Petits points" (voir à droite le lien avec La Passion au bout des doigts) sur le thème de la musique. Il s'agit des paroles et des notes de notre "hymne" occitan...

Se-canta.JPG

Le troisième est "en cours" : c'est un alphabet orné en son centre de feuiiles de figuier ; c'est un modèle Marie-Claire-Idées.

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Et pour finir une aquarelle que j'ai commise à partir d'une photo du site de Garance (http://www.lescuisinesdegarance.com/).

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Eh bien, voilà, c'est tout pour aujourd'hui ! Je repars me perdre dans les verts de ma feuille de figuier...

 

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 12:53

 Vous avez dit "Printemps" ? Eh bien nous en avons dégusté ! Tous ces petits légumes

fraîchement sortis de terre ont enchanté nos palais ! Comme quoi, on peut se passer de

consommer de la viande ou du poisson...

Sablés du Sud au thym et romarin : Anne-Marie (20 à 30 sablés)

180g de farine / 70g de beurre demi-sel / 45g d'huile d'olive / ¼ de cuillère à café de sel / 50g

de parmesan / 1œuf / 1 cuillère à café de romarin séché / 1 cuillère à café de thym séché / fleur

de sel.

Mettre tous les ingrédients (sauf la farine) dans un bol et mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine. Mélanger pour homogénéiser la pâte. Former un boudin, l'enrouler de filsm

alimentaire et placer au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 190°. Découper des tranches de pâte d'environ ½ cm d'épaisseur et les

déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemer de romarin séché et d'un

peu de fleur de sel. Laisser cuire environ 15 minutes. Sortir du four et laisser complètement

refroidir avant de déguster.

Les lasagnes aux légumes : Sabine (4 personnes)

Préparation 30 min, cuisson 35 min.

2 courgettes / 2 carottes / 2 c.à s. d'huile d'olive / 4 feuilles de lasagnes / 300g de fromage râpé

/ 40 cl de bouillon de volaille / 40 cl de crème liquide entière / sel et poivre du moulin

Peler les carottes et les râper ainsi que les courgettes non pelées. Faire revenir les légumes

dans une sauteuse à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer,

mélanger.

Préchauffer le four (180°)

Mélanger le bouillon et la crème. Tapisser le fond d'un plat à gratin non graissé avec 2 feuilles

de lasagnes. Répartir la moitié des légumes en une couche homogène. Déposer la moitié du

fromage râpé. Renouveler l'opération en terminant par le este de fromage. Couvrir les

lasagnes du mélange bouillon-crème.

Enfourner pour 30 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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La salade occitane et printanière : Mirelha 

Autant de petits artichauts « poivrade » et la moitié d'œufs que de convives / un paquet

d'oignons nouveaux / 3 gros champignons de « Paris » / une botte de radis / 2 tranches (ou

plus) de foie sec / 2 citrons / sel et poivre / huile d'olive

Faire durcir les œufs puis les écaler et les laisser refroidir.

Préparer un saladier avec le jus des citrons, le sel et le poivre.

Enlever les feuilles dures du pourtour des artichauts, les couper en deux, enlever le foin du

cœur et les émincer très finement. Peler et émincer les oignons et les faire tremper dans de

l'eau salée s'ils sont un peu forts. Nettoyer et trancher finement les radis (que l'on peut faire

revenir à la poêle dans un peu d'huile pour qu'ils deviennent transparents). Peler et émincer

les champignons. Au fur et à mesure, plonger les ingrédients dans le saladier et remuer afin

que rien ne noircisse. Découper des cubes de foie sec (les faire éventuellement revenir à la

poêle).

Présenter le tout artistiquement (merci Alan, malgré la présence surprenante d'une petite

« mirga »-souris en radis, création de Sabine !) et déguster.

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Le flan aux légumes : Andrée

Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive un poivron rouge, un poivron vert et un

oignon coupés en petits morceaux, ainsi que deux courgettes coupées en fines rondelles ;

pendant que tout cela se dore et se réduit, je pèle en partie 2 aubergines que je coupe en

rondelles et ensuite je les fais blanchir dans de l’eau salée environ 5 minutes, puis je les

égoutte et les ajoute à tous les autres légumes. Lorsque tout est bien saisi, j’ajoute une

persillade, sel et poivre. Je bats 3 œufs en omelette, je rajoute un peu de crème fraîche, je

poivre. Je mets les légumes dans un plat à gratin, je verse dessus l’appareil œufs-crème

fraîche et je fais cuire au four environ 30 minutes.

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Le méli-mélo de légumes de printemps : Marie-Laure

Émincer grossièrement des oignons nouveaux (vert compris) et les faire doucement revenir

dans de l'huile d'olive. Ajouter des carottes et navets nouveaux avec un peu de thym et d'eau

et laisser mijoter un peu. On rajoutera au fur et à mesure des artichauts en quartier, des fèves,

des feuilles de chou cabus, des petits pois, des petites pommes de terre. Saler, poivrer et

ajouter un peu d'eau si nécessaire. Quand tous les légumes sont presque cuits, ajouter des

feuilles de laitue et des asperges cuites au préalable.

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La spanakopitta : Beth

1kg d'épinards frais / 4 échalotes / persil / huile d'olive / 4 œufs / 250g feta (ou fromage de

chèvre) / 2 cuillères de parmesan râpé / 50g pignons (ou plus) à faire griller légèrement au four

/ poivre, muscade / pâte filo

Chauffer le four au thermostat 6 (180°C). Laver les épinards, ôter les tiges, égoutter et couper

grossièrement.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire réduire afin

d'éliminer toute l'eau. Ajouter le persil en cours de cuisson. Retirer du feu.

Battre les œufs ; y ajouter la feta coupée en dés, le parmesan râpé, le poivre et la muscade,

puis les épinards et les pignons grillés.

Tapisser un moule avec la pâte filo. Superposer les couches de pâte filo en badigeonnant

chaque feuille avec un peu d'huile d'olive avant de placer la suivante. Mettre la garniture.

Superposer des couches de pâte filo par-dessus en badigeonnant chaque couche d'huile

d'olive comme indiqué ci-dessus.

Pré-découper les parts à l'aide d'un couteau aiguisé sans couper la pâte au fond. Enfourner

jusqu'à ce que la pâte soit dorée (environ 30 minutes).

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Les muffins aux myrtilles sans gluten : Florence et Sophie

Préparation 15 min, cuisson 20 min.

(pour 6 à 8 muffins) 240g de haricots blancs cuits au naturel / ½ orange bio / 1 œuf / 40g de

sucre roux / 2 c.à s. de maïzena (ou farine sans gluten) / 1 c.à c. de levure chimique / 60g de

myrtilles fraîches ou surgelées / 1 pincée de cannelle.

Rincer et égoutter les haricots, les mixer finement et verser dans un saladier. Ajouter le zeste

de l'orange bio et le jus d'une demi-orange, le sucre roux, la cannelle et bien mélanger.

Incorporer l'œuf, la maïzena et la levure chimique.

Ajouter les myrtilles sans trop mélanger pour ne pas colorer la pâte. Verser cette pâte dans des

moules à muffins en silicone. Enfourner à 200° pendant environ 20 à 25 min. Les laisser

refroidir sur une grille puis les déguster. 

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Le prochain atelier se déroulera le lundi 12 mai à 18h30

et nous apprendrons à préparer des tajines...

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 11:55

Enfin était venu le jour de découvrir ce qui se cachait sous le vocable de « bouillabaisse d'œufs » ! Car enfin, me diras-tu, la bouillabaisse c'est avec du poisson, non ? Les amis qui me connaissent savent mon aversion pour les arêtes de poisson et s'étonnaient de mon choix ! Alors, une minute de culture occitane, sioplet : bolh = ça bout, abaissa = baisse le feu ; à partir de là, toute soupe que tu fais bouillir et que tu laisses ensuite mijoter à petit feu devient une « bouillabaisse ». Et le tour est joué !

Bouillabaisse d’œufs au safran (pour 12 personnes)

Ingrédients : 2 kg de pommes de terre / 12 œufs + 1 jaune pour la rouille / 1 boîte de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail / 4 doses de safran / 1 fenouil / quelques feuilles de sauge / 1 morceau d’écorce d’orange séchée / 1 verre d’huile d’olive / sel / poivre / 2 l d’eau ou de bouillon en tablette
Pour accompagner : 1 de baguette de pain rassis / 200 g de fromage râpé (parmesan) / 1 bol de sauce rouille

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Épluchez les pommes de terre, les gousses d’ail et l’oignon. Émincez finement l’oignon, écrasez les gousses d’ail.
Essuyez les pommes de terre sans les laver et coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Dans un large fait-tout, faites revenir l’oignon à l’huile chaude. Lorsqu’il est doré, ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail écrasées, le fenouil, la sauge et l’écorce d’orange.
Mouillez avec un litre de bouillon, mettez le safran et les pommes de terre. Salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez cuire à feu vif et à découvert pendant 15 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez le feu (bolh+abaissa), prélevez du bouillon et faites-y pocher (2 par 2 ou 1 par 1) les œufs.
Accompagnez avec du fromage râpé, le pain coupé en rondelles et séché au four (éventuellement aillé) ainsi qu’une saucière de rouille.

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Nous avons évidemment préparé un ailloli que nous avons fait rougir par l'ajout de bouillon pour qu'il « rouille » et presque tout le monde s'y est essayé avec succès !

Pour finir, un Cheesecake Poire Chocolat, préparé par Anne (merci à Sabine qui a joué les secrétaires !) :

Ingrédients : 200 gr de sablés / 50 gr beurre fondu / 200 gr de fromage frais type Saint-Moret / 4 petits suisses / 20 cl de crème liquide entière très froide / 1 grosse boite de poires au sirop / 5 cuillères à soupe de sirop de poire / 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide / 3 feuilles de gélatine / 60 gr de sucre en poudre / 2 cuillères à soupe de cacao
Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Étaler cette préparation dans un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson. Cuire ¼ d’heure à 180°C.
Pendant ce temps, faire chauffer le sirop de poires dans une casserole avec le sucre et l’extrait de vanille. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le sirop est chaud, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre et laisser refroidir.
Bien égoutter les poires et les couper en petits dés.
Mélanger les petits suisses et le fromage frais dans un saladier. Y ajouter le sirop une fois refroidi. Diviser ce mélange en deux parts à peu près équivalentes. Dans une part, ajouter le cacao et laisser l'autre part nature.
Monter la crème liquide en chantilly et la diviser elle aussi en deux. L’incorporer aux préparations précédentes.
Déposer la préparation nature sur les sablés. Déposer les cubes de poires puis recouvrir de la préparation au cacao. Lisser le dessus et laisser prendre au frais au moins quatre heures. Au moment de servir, râper du chocolat dessus.

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Prochain rendez-vous pour les légumes de printemps : lundi 14 avril. Pensez à vos couverts !

 

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 15:40

Fasètz la lenga en Cabardés se passeja, se promène (sous la pluie) et le matin de la promenade, talhièr cosina ; cette année, on s'adapte au lieu qui ne fournit ni gaz ni four : donc, cuit-vapeur du début çà la fin...

Esquiçat de merluça
filets de merluça salats / cebas rojas / pebròt roge / tapenas / olivas negras descloscadas / òli d'oliva / lemon e pebre.
Daissar la merluça a dessalar pendent qualques oras. La sortir de l'aiga e l'escorrir. La cal plan espelinsar per tirar las espinas.
Esbocinar la ceba, los pebròts e las olivas. Barrejar lo tot e adobar de sal, pebre e òli.

Chiquetaille de morue
filets de morue salée / oignons rouges / poivron rouge / câpres / herbes / olives noires dénoyautées / huile d'olive / citron et poivre.
Laisser la morue à dessaler pendant quelques heures.
La sortir de l'eau et l'égoutter. On peut la faire frémir et la sortir au premier bouillon ou la laisser crue.
Bien la trier pour ôter les arêtes.
Hacher menu l'oignon, les poivrons, les herbes et les olives. Mélanger le tout et assaisonner de poivre, citron et huile.

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Pastissons a la vapor : Per un vintenat de pastissons
300 g de farina / 2 saquets de levadura / 8 uòus / 200 g de Parmigiano / 20 cl d’òli d’olivas / 2 culhierats de concentrat de tomata / olivas talhonadas / mostarda anciana / un cub de bolhon / 2 culhierons de sal
Barrejar dins un ensaladièr la farina e la levadura. Faire un potz, ajustar los uòus, lo formatge, l’òli e la sal, puèi plan barrejar. Repartir la pasta dins 2 bòls. Pel primièr, ajustar concentrat de tomata e olivas ; pel segond, la mostarda e lo cub de bolhon emmenucat.
Vojar un pauc de cada pasta dins unes mòtles encamisats de caissetas de papièr. Faire cuèire 40 minutas dins un coseire-vapor.

Petits cakes à la vapeur : Pour environ 20 petits cakes individuels
300 g de farine / 2 sachets de levure / 8 œufs / 200 g de Parmesan / 20 cl d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe de concentré de tomate / des olives hachées / de la moutarde à l’ancienne / un cube de bouillon / 2 cuillères à café de sel
Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, ajouter les œufs, le parmesan, l’huile et le sel, puis bien mélanger. Diviser la pâte en 2 bols. Dans le premier, ajouter le concentré et les olives ; dans le deuxième, a moutarde et le bouillon émietté.
Verser un peu de chaque pâte dans des petits moules chemisés de caissettes en papier, puis faire cuire 40 minutes dans un cuiseur-vapeur.

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Boletas de pòrc a la vapor (4 gròssas)
Per las boletas : 500 g de carn a salsissa / 3 lescas de pan de mica / 1uòu / 2 culhierats de farina / 1 culhierat d'òli d’oliva
Per l'adobum : 1 ceba / 1 gran d'alh / 3 branquets de jalverd / 2 branquets de coriandra / 1 pauc de gingibre fresc raspat / 4 pecics de canèla / sal, pebre
Per la salsa : 1 iaort natura / la mitat d’un lemon / 1 gran d'alh / 1 branquet de menta

Faire trempar la mica dins un pauc d'aiga tebesa. Raspar lo gingibre. Pelar e capolar la ceba e l’alh. Capolar las èrbas. Botar la carn dins un ensaladièr amb la mica escorrida, la ceba, l'alh, las èrbas e lo gingibre. Ajustar l’uòu batut e la canèla. Salar, pebrar. Realizar boletas de la talha que volètz, las rotlar dins la farina e las pausar a flor e a mesura sus un grand plat. Onchar d’òli la part superiora d'un coseire-vapor e i pausar las boletas. Faire cuèire 20 min.
La salsa : Dins un bòl, barrejar lo iaort, lo chuc del lemon (la mitat), l'alh espotit e la menta capolada. Salar e pebrar. Servir caud o freg e la salsa a despart.

Boulettes de porc à la vapeur (4 grosses)

Pour les boulettes : 500 g de chair à saucisse / 3 tranches de pain de mie / 1 œuf / 2 c. à soupe de farine / 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour l'assaisonnement : 1 oignon / 1 gousse d'ail / 3 brins de persil / 2 brins de coriandre / 1 petit morceau de gingembre frais / 4 pincées de cannelle / sel, poivre
Pour la sauce : 1 yaourt nature / 1/2 citron / 1 gousse d'ail / 1 brin de menthe

Faire tremper la mie de pain dans un peu d'eau tiède. Râper le gingembre. Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler les herbes. Placer la chair à saucisse dans une jatte avec la mie de pain égouttée, l'oignon, l'ail, les herbes et le gingembre. Incorporer l'œuf battu et la cannelle. Saler, poivrer. Former des boulettes, puis les rouler dans la farine. Les disposer, au fur et à mesure, sur un grand plat. Huiler la partie supérieure d'un cuit vapeur et les poser dans le panier. Faire cuire 20 min.

Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus du demi-citron, l'ail pelé et écrasé et la menthe ciselée. Saler, poivrer. Servir chaud ou froid et présenter la sauce à part.

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Pour finir, du fromage de brebis accompagné d'une confitute maison de poivrons et des brochettes bananes-poiures à la fondue de chocolat (que nous avons aussi réalisée au cuit-vapeur

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L'an prochain, il faudra inventer autre chose !

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 10:32

A propos des animations autour de la langue occitane dans 5 villages du Cabardès :

-- Modificacion de programa

- Dissabte 23 : Lo balèti que seguirà la taulejada de Ventenac serà animat pel parelh Falco-Charrié (fasetz-la-lenga-en-cabardes.over-blog.com).

Pardon pour celles ou ceux qui ne s'intéressent qu'à la cuisine mais mon autre "blog" chez Over-blog refuse de se publier ! Mistèris de l'informatica ???????

Bonnes rencontres autour des chanteurs, conteurs, musiciens qui se démènent pour l'occitan ! 

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 11:33

Or donc, c'était les soupes qui tenaient le devant de la scène !

Andrée : velouté de chou fleur: faire cuire les bouquets de chou fleur avec deux pommes de terre dans de l'eau salée dans laquelle on ajoute un bouillon de volaille. Dans une poêle faire revenir un peu d'oignon.
Lorsque le chou fleur est cuit, verser les oignons, saler et poivrer, passer le tout au moulin à légumes ou au mixer, rajouter un peu de crème fraiche, donner un dernier coup pour mélanger. Dans une poele ou au gril, faire griller des tranches de cansalade extra fines et les disposer sur le velouté servi dans des verrines. Recette simple mais ça change la façon de consommer le CHOU FLEUR.

Anne-Marie : Potage andalou
Bouillon 3/4 litre / Poivrons rouges 400g / Oignon 1 
Le roux : 30g farine / 25 g beurre / Lait 1/4 de litre
Crème fraiche 1 demi brique
Sel Poivre 
Garniture : Poivron rouge vert et jaune 1/4

Émincer poivrons rouges et oignon ; les cuire avec le bouillon pendant demi-heure, saler et poivrer. 
Préparer le roux.
Mixer les poivrons cuits en y ajoutant le roux. Ramener le tout à ebullition en fouettant. Ajouter le lait chaud.
Découper en dés les poivrons pour la garniture et les cuire 10mn.
Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Verser crème et garniture avec une pincée piment d'Espelette.

Janine : Minestrone di verdure
1 oignon / 2 carottes / 2 courgettes / 2 pommes de terre / 2 tiges de céleri / 200 g de tomates / 150 g de haricots verts plats / 150 g de choux fleur / 2 poireaux / 1 tasse de haricots secs (cocos rouges en boîte) et 1 petit bol de petits pois / 2 tranches de jambon de pays assez épaisses / petites pâtes 100g / Persil / basilic / ail / sel / poivre / eau ou bouillon / 2 cuillères à soupe de pesto / Croûtes de parmesan / Parmesan

Laver et éplucher tous les légumes et les couper en petits dés.
Prendre une grande marmite. Y faire rissoler, dans une bonne huile d’olive, l’oignon puis l’ail, les carottes, le céleri.
Au bout de 5 mn environ, ajouter les tranches de jambon de pays, les faire revenir puis ajouter tous les légumes détaillés, tomates, haricots verts, haricots secs (cuits préalablement), petits bouquets de choux fleurs, pommes de terre, poireaux, courgettes non épluchées.
Couvrir le tout avec de l’eau froide ou du bouillon (3 cm au-dessus) et porter à légère ébullition.
Ajouter les croûtes de parmesan, saler. Laisser mijoter pendant une heure jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petites pâtes.
À la fin de la cuisson, ajouter le pesto, saupoudrer de persil et de basilic hachés, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.
Servir la soupe chaude accompagnée de parmesan râpé.
N.B. : Selon les saisons, on peut varier les légumes.

Éric : Consommé d'endives
4 endives / 2 grosses patates / un petit pot crème épaisse / 1 œuf / croûtons

Couper les endives en morceaux et les pommes de terre en dés. Mettre le tout découpé dans de l'eau sur feu vif et faire bouillir.
Mixer quand les patates sont bien cuites. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crème avec un jaune d'œuf, sel et poivre.
Verser le mélange dans la soupe et remuer hors du feu. Servir avec les croûtons.

Éliane : gratinée aux oignons
Préchauffer le gril du four.
Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre (ou huile d'olive) durant 15 minutes.
Lorsque les oignons ont pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le fromage sur les tranches de pain (grillées et aillées) et les faire gratiner au four.
Déposer sur la soupe et servir bien chaud.

Marie-Laure :

Sabine : Pink Smoothie

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fruits rouges surgelés / 4 yaourts nature ou 2 yaourts nature et 2 yaourts à la vanille / 3

cuillères à soupe de miel / 30 g de sucre glace

Mixer les fruits rouges surgelés avec les yaourts, le miel et le sucre glace dans un blender

jusqu’à obtention d’un smoothie onctueux.

Versez dans des grands verres et servez aussitôt.
 

Bon rafraîchissement.

Florence et Sophie : Soupe d'agrumes au jus d'orange
pour 6 personnes : 4 pamplemousses roses / 12 oranges / 2 citrons verts / 100g de sucre / 1 bouquet de basilic

Peler à vif les pamplemousses, 5 oranges et les citrons ; détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant : belle leçon de découpage, comme les chefs !
Mettre tous les quartiers dans un saladier. Réserver au frais. Presser le jus des oranges restantes (quand on n'a pas de presse-fruits, comme ce fut le cas lundi, on se sert d'une fourchette que l'on pique dans une moitié d'orange et on tourne). Verser le jus dans une casserole avec le sucre.
Aux premiers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir puis verser le jus tiède sur les fruits.
Laver, sécher effeuiller et ciseler le basilic, l'ajouter dans le saladier et mélanger.
Placer au frais au moins une heure.

Marie-Laure : Soupe ardennaise retour d'Orient
Faire suer dans un corps gras (huile neutre ou beurre) des poireaux émincés finement.Y ajouter la même quantité d’endives émincées de même. Laisser fondre un peu. Rajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux. Mouiller d’eau ou de lait, saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites, mixer finement. Agrémenter de poudre de curry et de crème et servir.

Mirelha : velouté de haricots de Castelnaudary et chorizo grillé
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Les rincer et les mettre à cuire à l'eau froide (de
source de préférence) non salée. Au bout d'une demi-heure, ajouter du thym, de la sarriette, du romarin et du laurier ainsi qu'un bouillon de légumes (bio, c'est mieux) et laisser à feu doux en surveillant la cuisson.
Laisser tiédir puis passer au blender en rajoutant un peu de crème liquide. Bien poivrer.
Pendant ce temps, faire griller à sec de fines tranches de chorizo, les laisser refroidir puis les casser en morceaux moyens pour « planter » dans chaque verrine de service ! On peut remplacer le chorizo par de fines tranches de magret séché auxquelles on fait subir le même sort... et on a ainsi produit un « cassoulet déstructuré » (très tendance!!!).

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Prochain rendez-vous le lundi 24 mars pour une bouillabaisse d'œufs !
Une découverte !

Pensez à porter vos couverts...

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 17:50

LA TRUFFE : QU'EN FAIRE ?

D'abord, la brosser sous un filet d'eau froide et la sécher soigneusement.

Diverses préparations :

* Avec des œufs :
- Mettre une truffe au milieu de six œufs frais dans un bol hermétique pendant deux jours.

- Vous pourrez faire une omelette aux truffes sans truffe, et personne ne vous empêche d'y couper quelques lamelles en plus.

- Vous pouvez aussi, avec ces œufs, préparer des œufs brouillés.

* Avec de l'huile :
- Mettre une truffe entière dans 1 litre d'huile (utiliser de préférence une huile neutre : pépins de raisin ou colza bio) pendant deux jours. Retirez-la et vous avez l'huile truffée pour vos salades diverses.

* Avec du beurre :
- Y ajouter un hachis de truffe. Laisser macérer deux jours. À utiliser pour tartiner du pain ou à servir avec des pommes de terre cuites dans la cendre.

* Avec du fromage :
Prendre une portion de Brie, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Étaler un hachis de truffe (plus vous en mettrez, meilleur ce sera), refermer le fromage, l'entourer d'un film alimentaire et le déguster deux jours après. Le camembert ou le munster peuvent remplacer le Brie.

* Avec du pain :

Pain grillé chaud badigeonné de quelques gouttes d'huile d'olive, une fine lamelle de truffe et une pincée de fleur de sel ! On appelle ça le "tastou", pour goûter.

* Avec de la viande :

Rôti de porc, de veau, ou volailles fermières (de la Piège, par exemple) conviendront parfaitement. Les truffer en piquant (rôti) ou entre peau et chair (pour les volailles), entourer de film alimentaire un ou deux jours avant la cuisson.

* Conservation des truffes

Longue :

Au congélateur ou stériliser (deux heures avec un peu d'eau au fond de la conserve).

Courte :

Dans du vin blanc salé, au réfrigérateur (conserve un peu plus de 15 jours) et on peut, en plus, utiliser le vin pour des sauces.
• On peut aussi mettre la truffe dans un mélange à parts égales de fine du Languedoc et de vin blanc, la conservation peut durer plusieurs mois.

Recettes réalisées lors du repas-dégustation de truffes
du 25 janvier 2014

 

- Foie gras truffé mi-cuit : Déveiner et dénerver le foie ; l'ouvrir en deux, saupoudrer de truffes râpées, saler et poivrer (peu) ; placer en terrine dans un four préchauffé à 110° pendant environ 50 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur . A préparer deux ou trois jours avant de consommer.

- Toasts au lard de Colonnata : Mettre le lard au congélateur pendant environ une demi-heure pour pouvoir le couper ensuite très finement. Faire griller les tranches de pain ; émincer le tard et le déposer sur les tartines très chaudes ; saupoudrer de truffes râpées.

- Crépinettes truffées : La veille, râper finement les truffes.
Les mélanger à la chair à saucisse. Saler puis poivrer.
Le lendemain, mettre la crépine à tremper dans de l'eau très fraîche vinaigrée (environ un quart d'heure) puis l'égoutter, la rincer à l'eau froide et bien l'essorer (sans la déchirer !). Diviser la farce en autant de portions que vous le désirez (pas trop grosses, elles devraient correspondre à une ou deux bouchées), ensuite enfermer chaque part dans un morceau de crépine, en plaçant au-dessus une lame de truffe (facultatif).
 Les faire griller sur feu doux, sans matière grasse.

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- Crème catalane truffée 4 personnes. Nous ne réaliserons que la caramélisation.

4 jaunes d’œufs / de la truffe râpée / 30 cl de crème liquide / 2 c à c de cassonade / sel et poivre du moulin (on peut ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir la crème)

Préchauffer le four à 90 ° (th. 3).

Verser les truffes dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sel et le poivre. Ajouter la préparation crémée aux truffes et mélanger le tout.

Verser la crème dans les ramequins et enfourner durant 35 mn environ.

Quand les crèmes ont refroidi, les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer.

Avant de les servir, les saupoudrer de cassonade et les caraméliser quelques secondes au chalumeau ou sous le gril du four.

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Il y avait aussi du beurre truffé, du brie truffée, de la mâche à l'huile largement truffée et tout cela pour seulement 30 euros !

A l'an prochain ! Pensez à vous inscrire au plus tôt (vers le 20 décembre) !

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 15:39

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Trois jours de fête à Pexiora,
avec des créateurs
tels que Marie-Thérèse Saint-Aubin, Renato Parolin...

Venez nombreuses et nombreux !

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 14:12

Pauvre cochon ! Nous n'avons eu aucune pitié et nous l'avons savouré et l'avons remercié d'être aussi bon !

Nous avons commencé par un « filet mignon séché au paprika » et des « couennes grillées façon chicharrones » ; ensuite trois autres filets se sont succédé :

Sabine : Mignon de porc et sa sauce moutarde


Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc de 500g / 40g de beurre / 1 c.à.s d’huile / 15cl de vin blanc / 3 c.à.s de moutarde Fin Gourmet de Maille / 300g de crème fraîche à 30% / Fleur de sel et poivre du moulin

Sortir la viande du frigo deux heures avant utilisation. Dans une poêle anti adhésive chaude, faites cuire les filets mignons dans l’huile et le beurre à feu moyen pendant 15 minutes en les retournant toutes les cinq minutes. Retirez la viande et posez-la sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Retirez le gras de la poêle, puis remettez-la sur feu moyen. Versez le vin blanc en grattant bien les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche puis la moutarde. Salez, poivrez et mélangez. Laissez réduire à feu moyen la sauce pendant cinq minutes afin qu’elle épaississe.

filet moutarde


Coupez les filets mignons en 
tranches puis répartissez-les sur chaque assiette. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Nappez de sauce et versez aussitôt accompagné de pommes dauphine.

Ensuite vinrent (ils étaient deux) ceux de Pierrette : Filets Mignons en croûte. Faire revenir un filet mignon à la poêle dans de l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Dans la même poêle, ajoutez trois oignons moyens émincés et laisser confire. Salez.
Prendre une pâte brisée et y déposer le filet mignon refroidi. Recouvrir des oignons confits et de 200g de gruyère râpé. Fermez la pâte brisée hermétiquement en la pliant en quatre. Badigeonnez généreusement de jaune d’œuf.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Servez chaud.

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Puis ceux de Florence : Filets mignons aux pruneaux
Ingrédients : 1 filet mignon de porc de 600g / 100g de lardons fumés / 20 cl de crème fraîche allégée / 100 ml de porto / 100 g de pruneaux dénoyautés / 1 c à soupe de maïzena
Ouvrir le filet mignon sans le partager complètement, le garnir avec une partie des pruneaux, le ficeler. Saler, poivrer. Le mettre dans une cocotte pouvant aller au micro-ondes, rajouter les lardons, la crème fraîche, le porto et la maïzena. Fermer la cocotte. Faire cuire 10 minutes à 750 W. Attendre 3 minutes et remettre 2 minutes.

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Pour finir, Eric et Sylvie nous ont régalés avec une galette frangipane à la framboise et des roulés au chocolat blanc.

La prochaine séance devrait être plus « light » :
elle fera la part belle aux légumes puisque elle sera consacrée
aux soupes et bouillons d'herbes. Un peu de détox...
Et ce sera le lundi 10 février ! Apportez vos assiettes creuses et vos cuillères !

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