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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 12:40

Le 7 décembre, nous avons donc sacrifié (quelle souffrance!) à la coutume du Repas de Fête. Et voici ce que nous avons préparé et dégusté... en petites portions, je le précise pour nos visiteurs et visiteuses qui craignent pour notre ligne !

Paulette : cannelés salés, recettes restée secrète !

 

Repais de fèsta / Repas de fête

Patricia : petites bouchées de tartelettes de betterave au roquefort : Découper des cercles sur de la pâte feuilletée, les faire cuire au four entre deux plaques pour qu'ils ne gonflent pas ; préparer une compote de betterave avec du miel, de la muscade et de la pomme. Tartiner les tartelettes avec cette compote, y déposer une tranche fine de betterave, des miettes de roquefort et mettre à four chaud. Saupoudrer de noix à la sortie du four.

Repais de fèsta / Repas de fête

Dédée : empanadas antillaises : Prendre deux pâtes feuilletées, y découper des cercles, préparer une farce avec du haché de veau assaisonné, de l'échalote, des raisins de corinthe que l'on fait cuire à la poêle ; farcir les cercles de pâte feuilletée, replier en deux et souder les bords, dorer au jaune d'œuf et mettre au four (180°) pour 25 min.

Repais de fèsta / Repas de fête

Anne-Marie et Janine : mise en bouche d'étoiles de pain d'épices au foie gras
Du pain d'épices, du confit d'oignons agrémenté de raisins ou de confiture de figues de Marseille,du foie gras égalementdécoupé en forme d'étoile, orné de baies roses (pour Noël, normal !)

Aumonières de ris de veau : collectif, tout le monde s'y est mis

Placez les ris dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à ébullition, laissez-les cuire 2 min. Rafraîchissez-les, égouttez-les et retirez la membrane et les cartilages. Coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Retirez-les. Remplacez-les par les échalotes hachées. Faites-les revenir à leur tour 2 min. Ajoutez le vin que vous laissez un peu évaporer ce qui retirera l'éventuelle acidité. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. Ajoutez la crème liquide entière. Mixez la sauce et tenez-la au chaud.

Pendant ce temps, couper des pommes en petits cubes.

Superposez 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu jusqu'à 5 cm des bords. Répartissez au centre les ris de veau, les pommes et la sauce. Humectez les bords et rapprochez-les pour former une aumônière ; fermez avec un brin de ciboulette. Installez les aumônières, au fur et à mesure, dans le plat beurré. Glissez-les au four et laissez cuire et dorer 10 min. Servez chaud.

Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête

Le plat de résistance : rôtis de magrets de canard au foie gras

Nous avons compté un magret pour 3 personnes.

D'abord, quadriller la peau du magret de façon à faire fondre la graisse. Ensuite, fendre le magret en deux dans l'épaisseur et y glisser une tranche de foie gras mi-cuit. Saler et poivrer intérieur et extérieur du magret.

Passer ensuite à la couture ! Ficeler le magret en plusieurs endroits avec des nœuds de cuisinier : faire un double nœud avant de tirer et de couper le surplus de ficelle. Plus facile à faire qu'à expliquer, mais vous avez des amis qui vous aideront ?

Ce plat fut accompagné de pleurottes du Cabardès, apportées par Didier et de pêches au sirop égouttées préparées par Sabine.

Repais de fèsta / Repas de fête
Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête
Repais de fèsta / Repas de fête Repais de fèsta / Repas de fête

Une salade fut la bienvenue.

Enfin, la bûche et les chocolats d'une autre Anne-Marie ont clôturé ce repas. Mais les recettes sont restées secrètes...

 

Repais de fèsta / Repas de fête

Bonnes fêtes de fin d'année
et nous nous retrouverons pour le prochain atelier,
le lundi 11 janvier :
au menu, coquillages et crustacées...

La mer, la mer, toujours recommencée...

Brigitte Bardot viendra-t-elle chanter pour nous ? https://www.youtube.com/watch?v=2vy93SXGjsQ

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 15:34
Lo Calendièr de l'Institut d'Estudis Occitans d'Aude

LO CALENDIÈR OCCITAN DE 2016

Un còp de mai, l’Institut d’Estudis Occitans d’Aude a fisat al fotograf Joan-Loís Caparròs la concepcion del calendièr per l’annada 2016. Aqueste a causit de metre en valor la natura lengadociana, revelada per 26 fotografias en colors. Lo nom dels meses e dels jorns es marcat en occitan.

Lo calendièr es d’un format A4, tirat sus un papièr de 250 gramas. Ven de sortir de las premsas en aquesta debuta de decembre. Farà atal un polit present per Nadal o per las estrenas e un plaser pels uèlhs e pel còr, cadun dels 366 jorns de l’annada 2016.

 

Passatz comanda lèu que lo tiratge es limitat.

 

Un calendièr còsta 12 èuros, e cal ajustar 3 èuros pel mandadís.

Demandatz lo calendièr a : IEO Aude, BP 51042, 11860 Carcassona Cedèx 

(Aquò's l'adreiça novèla postala de l'associacion)

(ieo11@ieo-oc.org

 

 

 

 

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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 17:19

Or donc, le lundi 9 novembre, nous avons fêté la saint Lapin ! Pauvres lapinous... Je n'en mange jamais mais les copains de l'atelier y tenaient tellement...
Deux bestioles avaient été choisies pour satisfaire les gourmands plus le foie de deux autres « oreillards » (oui, je sais, les oreillards sont de petites chauve-souris dont j'ai une peur bleue ! On ne rit pas, là-bas, au fond).

Lo saupiquet / le saupiquet

Quelques toasts au pâté au roquefort étaient préparés pour l'apéro – vin blanc + sirop ou crème de châtaignes.

Lo saupiquet / le saupiquet

Puis il fallut bien dépecer les lapins qui avaient eu le bon goût de venir « à poils ». Les couteaux et les langues allaient bon train, chacun ayant son « biais » (sa façon de faire). Moi, je me contentais d'essayer de photographier sans trop regarder, pas facile pour le cadrage.

Lo saupiquet / le saupiquet

L'un deux partit se faire rôtir dans le four, l'autre passa à la cocotte (un comble pour un lapin !), tous les deux salés et poivrés.

Pendant la cuisson, préparation du saupiquet. Que dis-je ? Des saupiquets, deux en fait :
À la poêle, on a fait juste raidir les morceaux de foie avec de l'huile d'olive. Le dedans doit être tout rose (beurk !).

Lo saupiquet / le saupiquet

Ensuite, on mixe le tout avec de l'ail et du persil (une persillade, quoi), un peu de vinaigre, du sel et du poivre. La sauce doit être un peu grossière mais si bonne qu'on en oublie que c'est... du lapin !
L'autre recette, c'était la même, mais écrasée à la fourchette et sans persil.

Lo saupiquet / le saupiquet

Pendant que les lapins se rôtissaient (pas les « crétins » du fond d'écran de ma copine Mic ; au fait, tu sais qu'il est de Montpellier l'adaptateur français des « lapins crétins » ?), il fallait bien laver les pommes de terre venues du terroir de Ventenac-Cabardès, produites par Gilles et nettoyées par nos soins ; on se croyait à Amsterdam (là, je me fais doucement plaisir en préparant mon futur voyage...) devant le tableau des « mangeurs de patates » de Van Gogh...

Lo saupiquet / le saupiquet

Une salade d'enfer se préparait, agrémentée d'oignons frits secs (si, si, ça existe en paquets et une productrice de l'Aude en vend, c'est « trop bon » comme disent les mômes !).

Lo saupiquet / le saupiquet

Le moment du dessert vit arriver Julie Andrieu en personne, sous les traits d'Anne-Marie de Conques (oui, chacun sa noblesse) et … une tarte « grussanotte », de Gruissan, quoi, de la Tour Barberousse, de la plage aux chalets où tu as « 37°2, le matin », oui, c'est dans l'Aude !

Je vous livre la recette qui se trouve sur internet :
Tarte aux pignons d'Anne-Marie

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées en rouleau / sucre glace
Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d’œufs / 100 g de sucre / 80 g de farine / 50 cl de lait/ 150 g d’amandes en poudre / 7 amandes amères ou 4 cuil. à café d’essence d’amande amère
Pour la meringue : 4 blancs d’œufs / 100 g de sucre / 30 g de pignons de pin

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Piquez les pâtes feuilletées et mettez-les au four de 15 à 20 min.
Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez la farine.
Portez le lait à la limite de l’ébullition et versez progressivement sur le mélange tout en fouettant.
Remettez sur feu doux et laissez épaissir. Quand la crème est prise sans être trop ferme, cessez la cuisson et ajoutez les amandes en poudre et l’essence ou les amandes amères.
Déposez une pâte, côté lisse, sur un papier sulfurisé. Étalez la crème en laissant 1 cm sur le bord.
Déposez la seconde pâte, côté lisse vers le haut.
Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre en soulevant les blancs à la spatule.
Battez à vitesse lente 1 min et étalez-en les deux tiers sur la tarte.

Et là, tu te dis, « et le troisième tiers ? On en fait quoi ? » Oh, Julie, il faut relire avant d'envoyer la recette sur le net... Si tu écoutes la vidéo de la réalisation de la tarte (https://www.youtube.com/watch?v=QqVaV2qS1eg), tu verras que la cuisinière met tous ses blancs en neige sur la tarte, non, mais !
Déposez les pignons et remettez à cuire 1 h 30 à 80 °C (th. 2-3).
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
La tarte était un pur délice...

Un peu de culture occitane pour digérer :

Voici (en graphie occitane normalisée), une recette de saupiquet de lièvre telle que la décrit Charles Mouly, ou plutôt son héroïne : la Catinon, dans l'ouvrage « La cuisine de Catinou » (Loubatières, 2000)

Cal aprestar lo salpiquet

(Quand auretz cuèita la lèbre a l'ast), ne faretz de talhons qu'arrengaretz sus un plat (que vos caldrà gardar plan caud). Los talhons que vos semblaràn tròp sagnoses, los faretz passar un pichòt moment al forn en los asagant amb lo chuc de la lècafròia.
Enfins, los serviretz acompanhats d'una salsa de salpiquet. Aquí cossí se prepara aquela salsa : dins una caçairòla tapada amb son coberton, faretz còire a l'estofet, amb una fuèlha de laurièr e un ramèl de frigola, doas o tres cebas amenucadas sens las daissar prene color.
Quand seràn cuèitas, las passaretz a la talhadoira amb lo fetge de la lèbre e tornaretz metre aquel talhonadís dins la caçairòla per lo manténer al caud.
Ne profiteretz per salar e pebrar, e per i mesclar un veirat de bon vin roge. Alavetz, daissaretz bulhir un pichòt moment en barrejant plan amb una espatula. E acabaretz en i ajustant lo sang de la lèbre qu'auretz recobrat quand l'avètz despolhada e voidada de sa tripalha, en lavant l'endedins ambe de vinagre. A partir del moment que lo sang i es ajustat, cal pas mai que la salsa bulhigue.
Auretz pus qu'a assasonar aquela salsa a vòstre gost, en tenguent compte que, per acompanhar de gibièr, val milhor una salsa un pauc relevada. Enfins, i ajustaretz una gisclada de vinagre e lo chuc que demòra dins la lècafròia. Lo salpiquet es prèst per acompanhar la lèbre cuèita a l'ast.

Nos esprits étant très clairs,
nous en avons profité pour concocter
le menu du repas de Noël que nous réaliserons

le lundi 7 décembre,
mais chut, le secret sera bien gardé !

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 16:18
Tomatas de tardor / Tomates d'automne

Donc, chaque année, l'Institut d'Estudis Occitans d'Aude, organise une semaine des saveurs à Pennautier. Le thème choisi cette année était la tomate, un peu tard dans la saison, mais octobre nous a réservé de chaudes journées qui ont continué à faire mûrir les dernières tomates. Un "tomatologue" averti, Eric Pédebas, venu exprès de Montpellier, nous a livré tous les secrets pour réussir de belles tomates... l'an prochain. Merci à lui. Puis, nous passons à table ! 

Il fallait donc tenir le pari d'offrir des tomates du début à la fin du repas... Pari tenu !

 

Tomatas de tardor / Tomates d'automne

Antipasti à la tomate séchée de Carole (pour 15 à 20 personnes) :
200 g de tomates / 3 gousses d'ail (selon grosseur plutôt moins) / persil / le jus d'une orange / 5 ou 6 filets d'anchois / 50 g de câpres / parmesan râpé / 1 ou 2 baguettes de pain
Mélanger tous les ingrédients dans un mixer les uns après les autres pour obtenir une pâte à tartiner homogène.
Servir sur des toasts.

 

Petit rouleau à la tomate confite chapeauté de pesto de pistache : 6 personnes

6 tranches de pain de mie sans croûte / 50 g de purée de tomate confite / 3 cl d'huile d’olive / 50g de pistaches mondées / 5 cl d'huile d’olive / 20g de Parmesan / 1 gousse d’ail

Étaler les tranches au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 3 mm.

Avec une cuillère à soupe, répartir ensuite dessus une très fine couche de purée de tomates confites.

Dans un blender, mixer les pistaches (torréfiées à la poêle sans matière grasse), le parmesan, l’ail et l’huile d’olive.

Tailler les roulés en 2, puis les « chapeauter » d'un peu de pesto de pistaches.

On peut rajouter de la rouquette dans la purée de pistaches.

 

Tomates tricolores (pour 60 personnes)

30 petites tomates « cocktail » / 50g d'olives noires dénoyautées / 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre / 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et à la tomate / 1 cuil. à soupe de céleri finement haché (côtes tendres et leurs feuilles) / 1/2 cuil. à café de vinaigre / 6 œufs durs.

Laver et sécher les tomates, les couper en deux horizontalement. Les épépiner et les retourner pour qu'elles s'égouttent.

Hacher les câpres. Retirer la peau et les arêtes des sardines et les écraser avec une fourchette, y ajouter le vinaigre, la purée d'olives, le céleri, les câpres. Bien mélange-. Garnir les tomates de cette farce. Couper les œufs en deux, garder le jaune que vous écraserez à la fourchette pour faire une poudre et en parsemer la moitié de la face des tomates ; hacher du persil et en recouvrir l'autre moitié de la face des tomates.

 

Jus de tomate au céleri :

Mélangez plusieurs jus différents (goûtez pour ajouter sel ou sucre et poivre) ; hachez finement quelques branches de cœur de céleri avec les feuilles et aoutez au jus. Passez au blender pour obtenir un jus très lisse ; servez avec des pailles.

Tomatas de tardor / Tomates d'automne

Caponata sicilienne (pour 4 personnes, mais nous étions 60 !)

4 aubergines / 3 cœurs de céleri / 1 oignon / 1/2 verre de vinaigre / 125 g de sauce tomate / 50 g d'olives vertes dénoyautées / 10 cl d'huile d'olive / sucre / câpres / sel et poivre

Rincez les aubergines et coupez-les en dés sans les peler.

Détaillez finement les cœurs de céleri.

Épluchez et hachez l'oignon.

Faites dorer les dés d'aubergines à la poêle, dans l'huile chaude. Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez le céleri.

Faites dorer puis retirez du feu et réservez.

Faites revenir à l'huile, en cocotte, l'oignon haché.

Ajoutez la sauce tomate (ou des tomates en quartiers, nous en avions congelé pas mal au beau temps de leur maturité d'été), salez et poivrez.

Versez le vinaigre, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de câpres et les olives.

Ajoutez les aubergines et le céleri.

Poursuivez la cuisson 20 min en remuant souvent.

On peut servir froid ; nous avons choisi de la servir chaude agrémentée de petits « supions » rôtis.

 

En guise de fromage : braç de gitano (bras de gitan) pour 8 personnes

3 œufs / 15 g de farine / 25 g de maïzena / 1 cuillère à café de levure chimique / 70 g de concentré de tomate / 120 ml d'eau chaude / 60 g de beurre fondu / 150 g de fromage frais à tartiner (ou brousse) / 1 petit suisse.

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min).

Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie ; tartiner de farce sur toute la surface et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

On peut la congeler.

 

 

Tomatas de tardor / Tomates d'automne

Une partie de l'équipe d'enfer qui a participé à la réalisation du défi tomatesque !

Et enfin le dessert aux tomates auquel personne ne croyait !

Cheesecake aux tomates (pour 6 personnes)

200 gr de petits-beurre / 170 gr de beurre / 7 feuilles de gélatine / 400 gr de fromage blanc / 1 boîte de lait concentré / 400 gr de crème liquide
coulis de tomate
Mélanger les gâteaux triturés avec le beurre et couvrez le fond d’un moule à charnière (important !).

Battre la crème bien ferme.

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau.
Mélanger le lait concentré avec le fromage blanc.

Égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans un peu de lait prélevé dans la boîte.
Incorporer la gélatine fondue au mélange de lait concentré et fromage.
Enfin ajouter la crème bien ferme à la préparation à l’aide d’un fouet.

Verser la préparation sur les gâteaux et mettre au frigo jusqu’au lendemain (je l'avais préparé deux jours avant). Au moment de servir, démouler (c'est le plus délicat mais ça marche) et décorer avec du coulis de tomates.

Coulis de tomates : pour 2 kg de tomates coupées grossièrement, rajouter 1 kg de sucre, de la vanille en gousses (2) et environ (il faut goûter) 200g de cannelle en poudre.
Commencer la cuisson à feu vif et en remuant ; puis baisser le feu et laisser cuire en surveillant une bonne heure et demie. Laisser refroidir et mettre en pots.

Les vins qui ont accompagné le repas étaient blancs et rouges et venaient du Château Alaux-Bouchat de Pennautier et du Château Jouclary à Conques sur Orbiel.

Tout n'a pas été photographié car il fallait avant tout restaurer les participants. Voici une table :

 

Tomatas de tardor / Tomates d'automne

L'an prochain, nous plancherons sur la courge et autres cucrbitacées... Mais Halloween ne sera pas au programme !!!

Nous avons été aidés dans notre tâche par un invité surprise qui pourra revenir à sa guise :

 

Tomatas de tardor / Tomates d'automne
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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 11:14

Vive les tomates !

La Setmana de las sabors/Semaine des saveurs, que l'Institut d'Estudis Occitans-Aude (ieo11@ieo-oc.org ; occitan-aude.over-blog.com) organise chaque automne à Pennautier sera cette année consacrée aux tomates, a las pomas d'amor.

Du 2 au 6 novembre, sera présentée salle de la Tour une exposition consacrée aux tomates dans leurs dimensions historiques, gastronomiques, horticoles, culinaires, imaginaires, linguistiques, littéraires, artistiques,...

Le lundi 2 (18h30, salle de la Tour ), un moment de lectures L'amator de tomatas fera un tour d'horizon en occitan, français, castillan... des cœur-de-boeuf et de leurs consœurs.

Mercredi 4 (15h30, salle Na Loba), un moment jeune public avec les contes d'Alan Roch : L'ortalan e las tomatas alors que l'atelier d'occitan de l'Ostal Sirventés (79, la Trivala, Carcassona, 18h30) sera ouvert à tous autour des Mots de la Tomata.

Final le jeudi 5 novembre en fin d'après-midi, avec une conférence du tomatologue Eric Pédebas : « La tomate de A à Z » (18h30, salle na Loba) http://tomatologue.free.fr, suivie d'un repas où la tomate sera la reine du menu de l'apéritif au dessert (repas sur inscription : 12 €, 04.68.25.19.78).

- À écouter :

- Ràdio-Lenga d'Òc-Narbona : del 26/10 al 7/11 : chronique Visca las pomas d'amor ! En multi-diffusion

- RCF-Pays d'Aude : émissions Als 4 Vents (émission 1 : jeudi 29/10, 18h30 ; émission 2 : jeudi 5/11, 18h30, rediffusion : dimanche 8, 12h. Emissions podcastables : https://rcf.fr/vie-quotidienne/als-4-vents ).

 

Sopa, castanha, vin novèl e mèl !!

La fin de cette première semaine de novembre vous propose plusieurs rendez-vous gourmands :

- ce samedi 7 novembre, à Puisserguier : la Fête de la soupe (soupes ; spectacle Martror à 19h ; musiques en soirée) http://www.tourismecanaldumidi.fr/Agenda/FETE-DE-LA-SOUPE

- ce même samedi soir, à Villeneuve-Minervois (Salle des Fêtes, 19h30), la Calandreta de Ciutat vous convie à sa Castanhada (repas et châtaignes)

- dimanche 8 novembre, de 9h à 18h, sur la Place de l'Hôtel de Ville de Narbonne, se tiendra la Fête du Miel http://mieldenarbonne.fr. Vous m'y retrouverez sur le stand de Slow Food-L'Aude à la bouche https://sites.google.com/site/conviviumnarbonne/home.

 

La Mirelha

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17 octobre 2015 6 17 /10 /octobre /2015 19:12

Eh bien, ce repas d'anniversaire, on s'en souviendra ! Mais, moyennant de prendre de petites portions, nous en sommes arrivés à bout.
Que je vous conte un peu l'affaire : d'abord l'apéritif : blanquette pour tous et les petites verrines ont commencé leur défilé :
Éliane nous a régalés de ses petits rouleaux de lard enfermant de la saucisse, du fromage ou des pruneaux (excellent pour vous savez quoi...) : rouler dans une tranche de poitrine (fine) soit : un pruneau (dénoyauté), un morceau de comté, une saucisse. Passer au four 10 mn.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Patricia, de retour parmi nous, s'était lancée dans la confection de petites brochettes de pain de mie, jambon, fromage, de formes différentes dues à sa collection d'emporte-pièces : très joli, mais un peu long à réaliser (quand on aime, on ne compte pas!).
Disposer sur la table une tranche de pain de mie, une tranche de jambon et une tranche de fromage.  
À l'aide d'un petit emporte-pièces, prélever de façon successive  : un morceau de pain de mie, un morceau de jambon, un morceau de fromage et ainsi de suite.
Piquer ce canapé avec un cure-dents pour le transpercer de part en part et sortir délicatement le canapé de l'emporte-pièces.  
On peut décliner à l'infini : poulet, fromage différent, pain de mie nature ou complet ou autre, pâté, rosette, etc.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Jeannine et Monique nous ont ensuite présenté des verrines de güacamole, fromage et saumon : Ingrédients : pour 16 verrines environ
Pour le guacamole :
3 avocats bien mûrs / le jus d’un citron vert / 6 gouttes de Tabasco / piment d’Espelette / sel et poivre
Fromage : fromage de chèvre frais – boursin ail et fines herbes- un peu de crème fraîche
1 plaquette de six tranches de saumon fumé
Préparation : Écraser la chair des avocats avec le jus de citron vert et le Tabasco à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette (selon votre goût) et mélanger. Laisser au réfrigérateur jusqu'au montage.
Mélanger à la fourchette 150 g fromage de chèvre frais (type petit Billy) + 200 g de Boursin avec un peu de crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un mélange assez crémeux.
Procéder au montage des verrines en alternant 1 couche de guacamole / 1 couche de mélange de fromage / le saumon coupé en petits dés.
Ajouter quelques gouttes de citron et des pluches d’aneth. Mettre les verrines au frais.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Une petite pause chaude avec le velouté de cèpes d'Anne-Marie, un délice !
2 échalotes finement coupées revenues à l'huile auxquelles on ajoute 1cuillerée à soupe de farine ; ensuite faire frire des cèpes frais ou surgelés, que l'on mélange aux échalotes, rajouter 1 cuillerée à soupe de crème, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire doucement 30m. Passer au blender et rajouter encore 2 cuillerées de crème.

Anne, revenue de Chine, nous a présenté des feuilletés au crabe : beaux, luisants, délicieux...
Pour 4 personnes, il vous faut 250 g de pâte feuilletée, 1 boîte de crabe de 185 g, 2 poireaux, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 100 g de' beurre, 50 g de crème ; 1 cuilerée à café de curry, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 jaune d'œuf, 1 pointe de piment de Cayenne, du sel et 10 brins de ciboulette.
Peler et hacher les échalotes, les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre, faire bouillir jusqu'à la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Ajouter la crème et le curry, mélanger et retirer du feu.Incorporer 80 g de beure bien froid en fouettant, ajouter sel et poivre. Laissez refroidir.
Retirer le vert des poireaux, les éplucher, les fendre en deux et les laver. Les émincer puis les faire cuire doucement dans 20 g de beurre (10 mn). Égoutter le crabe, retirer les éventuels cartilages, émietter en ajoutant la sauce au curry et la ciboulette ciselée.
Découper 4 cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, répartir sur chacun les poireaux, le crabe en sauce. Découper encore 4 cercles dans la pâte, en recouvrir les premiers garnis.
Pincer les bords pour les souder, les déposer sur une plaque humectée d'eau froide, décorer le dessus avec la lame d'un couteau (côté non tranchant) et les badigeonner de jaune d'œuf. Garder au frais 20 mn puis les mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30 mn.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Vint ensuite le dôme d'anniversaire au fromage-fines herbes et saumon fumé de Marie-Laure : un peu délicat à monter, mais délicieux :
Préparez un cake salé neutre : mélanger 150 g de farine, un sachet de levure, 3 œufs, 10 cl d'huile, 12,5 cl de lait ou de crème et 100 g de gruyère râpé. Verser dans un moule haut et cuire environ 1 h. Démoulez et laissez refroidir. Le découper en 2 ou 3 épaisseurs que l'on garnira de tranches de saumon ou de truite fumée et de mascarpone avec de l'aneth haché. Recouvrir d'un peu de crème et décorer de tomates cerise et de pluches d'aneth.

Dédée, de retour elle aussi, nous a préparé des brochettes de fruits, crevettes, moules et saumon ; très rafraîchissant.

Paulette a encore une fois sollicité ses poulettes (et elle a eu bien raison) pour réaliser la pâte à beignets qui enrobait des tranches d'aubergines et de tomates :

Des aubergines du jardin pelées car c'était les dernières, les couper en longues tranches ou en rondelles, les saler pour les faire dégorger, puis les rincer et bien les essuyer pour les sécher. Préparer la pâte à beignets avec 4 œufs (des poules de Paulette), 250 g de farine, 1 paquet de levure boulangère, une pincée de sel, du lait et de l'eau. Laisser reposer 1 h puis tremper les tranches d'aubergines ou de tomates dans la pâte et dans l'huile chaude de friture. Saler et déguster.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Vous me direz, à juste titre, qu'il était temps d'aborder les desserts !

Entre temps, Patricia nous a fait goûter une spécialité hollandaise : du fromage vert au basilic : j'adore !

Donc, les desserts : des ghribas à la noix de coco de Sophie.
Il vous faut 500 g de noix de coco râpée / 200 g de semoule / 350 g de sucre glace / le zeste d'un citron / 5 œufs / 8 cuillères à soupe d'huile / 8 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 sachet de levure chimique.
Dans un récipient, mélanger la noix de coco, la semoule, le sucre, le zeste, les œufs puis l'huile et le beurre. Laisser reposer pendant 1 heure.
Ajouter alors la levure et bien mélanger. Faire de petites boulettes, les applatir légèrement, les saupoudrer de sucre glace puis les déposer sur une plaque huilée. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Anne, encore elle, un gâteau à la crème citron ; on se croyait en plein champ de citronniers.

Il y eut aussi un gâteau au chocolat et lamelles de citron confit de Jeannine :
tarte au chocolat de 8 à 10 personnes :
Pour la pâte à tarte aux amandes : 120 g de beurre pommade / 2 g de sel / 90 g de sucre glace / 15 g de poudre d'amande / 1 œuf / 240 g de farine
Pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir / 40 cl de crème liquide entière / 3 œufs / Zestes d'oranges confites
Préparation : Pâte à tarte : mélangez ensemble le beurre, le sel, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf et 60 g de farine. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez le reste de farine. Formez une boule de pâte et placez-la une heure au frais.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule (ou cercle). Replacez-la 30 mn au réfrigérateur afin que les rebords de la tarte ne s'écroulent pas lors de la cuisson. Mettez à cuire au four une vingtaine de minutes à 170°C.
Pour la ganache : faire chauffer la crème fraîche au micro-ondes.
Verser la crème chaude sur les morceaux de chocolat et mélanger doucement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter les œufs battus en omelette.
Verser le mélange sur la tarte et enfourner 15 mn à four tiède.
Décorer avec des zestes d'oranges confites quand la tarte est refroidie.

Mirelha avait préparé un pastis gascon tout blond et craquant fourré de pommes et raisins à l'armagnac
Pour 15 personnes (moule rectangulaire) : 9 feuilles de pâte filo (1 sachet) / 6 pommes / 100 g + 80 g de sucre cassonade / 100 g de beurre fondu / 100g de raisins secs / 2 sachets de sucre vanillé / 10 cl d’Armagnac
(la veille) : Évider puis peler les pommes. Les couper en 2, puis en lamelles d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur. Dans un grand saladier, faire macérer les lamelles de pommes et les raisins avec 100 g de sucre cassonade, le sucre vanillé et l’Armagnac. Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
(le lendemain) : Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Beurrer un moule/plat de cuisson. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7).
Égoutter les pommes avant de les essuyer avec du papier absorbant (conserver le jus d’Armagnac pour une nouvelle réalisation).
Beurrer au pinceau une feuille de filo. Saupoudrer avec du sucre cassonade avant de la mettre dans le moule, en laissant déborder les bords. Procéder de même avec 2 autres feuilles de filo.
Mettre les pommes sur ces feuilles de filo.
Recouvrir les pommes avec 3 autres feuilles de filo, chacune beurrée et sucrée comme précédemment, en faisant entrer le bord des feuilles entre les pommes et les feuilles de filo du dessous. Rabattre par dessus les bords débordants des feuilles de filo de dessous. En fait, comme si on bordait un lit.
Beurrer à nouveau légèrement la surface.
Beurrer et sucrer les 3 feuilles de filo restantes. Les froisser grossièrement avant de les déposer sur le haut du Pastis.
Enfourner durant 25 à 30 minutes (à surveiller, car cela dépend non seulement du four, mais également du moule. Si besoin, prolonger le temps de cuisson de 10 ou 15 mn, en plaçant une feuille de papier aluminium sur le dessus du Pastis pour éviter qu’il ne brûle).
Ce gâteau est un lointain souvenir des pastillas que les sarrazins devaient fabriquer du côté du Gers actuel. Aujourd'hui la confection de la pâte est un vrai défi, elle peut recouvrir une très longue table et on doit « pouvoir lire le journal à travers » : elle se réalise uniquement à la main sans l'aide d'aucun rouleau à pâtisserie ! J'ai donc triché en prenant de la pâte filo mais c'est très bon aussi, je crois !

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Et pour finir, Jean-Paul a fait un peu de pub pour son fils Pierre qui tient le « foodtruck L'emporte-bonheur » à La Rochelle avec — tenez-vous bien — un Walker Texas Ranger !

Ingrédients :
Crème fouettée : 25 cl de crème liquide entière (bouchon rouge) / 1 belle cuillère à soupe de sucre / ½ gousse de vanille / 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Noix de pécan caramélisées : 80g de noix de pécan / 80g de sucre en poudre / 1 cuillère à soupe d’eau / Sirop d’érable
Description :
Crème : Mettre préalablement la crème au réfrigérateur (astuce : ainsi que le bol du batteur).
Monter la crème au robot en incorporant la vanille. Avant l’obtention de la consistance d’une chantilly, incorporer le sucre et le vinaigre balsamique.
Noix de pécan caramélisées : Dans un bol, mélanger les noix de pécan, le sucre et l’eau.
Caraméliser à feu moyen sur une poêle antiadhésive pendant 6 à 8mn.
Remuer de temps en temps. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé et hacher grossièrement.
Dressage : Dans une verrine, à la cuillère ou à la poche à douille, mettre de la crème fouettée. Parsemez généreusement de noix de pécan caramélisées et de sirop d’érable.
Astuce : Parsemer de quelques myrtilles.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Mais nous avons une surprise, un gâteau virtuel que nous digèrerons sans mal puisque nous
n'en avons que la photo (et la recette). En effet,
Sabine, retenue au lit par une vilaine intoxication, n'a pas pu être là mais avait préparé le gâteau à l'avance. Nous lui souhaitons d'aller mieux et de la retrouver lors de la séance « lapin ».
Gâteau d’anniversaire spécial sans gluten et sans lactose

Ingrédients : 3 œufs / 50g de sucre / 1 pincée de sel / 1 pincée de sucre / 30g de maïzena / 1 pot

 

de confiture maison


Séparez les blancs des jaunes d’œufs.


Fouettez les 3 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et la pincée de sucre. Incorporez-les
 

délicatement.


Ajoutez la maïzena. Terminez le mélange en soulevant la pâte avec une spatule souple.


Étalez en couche fine et régulière sur une plaque tapissée de papier cuisson.


Enfournez 10 minutes à 180°.


À la sortie du four, retournez le biscuit sur le plan de travail. Décollez le papier.


Tartinez la pâte de la confiture choisie. Roulez bien serré et entourez d’un film alimentaire.


Réfrigérez 30 minutes. Ôtez le film, coupez net chaque extrémité et saupoudrez de sucre.


Laissez aller votre imagination pour décorer le gâteau.

Repais d'aniversari / repas d'anniversaire

Des rosés, blancs et autres blanquettes ont allumé les regards mais avec une grande modération, vous vous en doutez !

Nous allons nous retrouver le lundi 9 novembre
pour une chasse au lapin et surtout pour la préparation de saupiquets,
chacun et chacune ayant son secret que nous vous livrerons.
Les commentaires que vous ferez, après avoir lu nos recettes,
pourront compléter notre savoir ! 

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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 10:47
Debers de vacanças / devoirs de vacancesDebers de vacanças / devoirs de vacances
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C'était la « rentrée » à l'atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès et quelques petits nouveaux sont venus ajouter leurs talents aux nôtres ! D'autres étaient encore en vacances, refaisaient leurs calculs ou finissaient les vendanges mais ils vont bien vite nous rejoindre, ce qui fait que nous serons bien nombreux dans notre nouveau local...
Les « devoirs de vacances » ont mis les tomates à l'honneur : les jardins du Cabardès en regorgent !


Ainsi Jean-Paul nous a proposé une :
Salade de Tomates du jardin colorées : 
Choisissez plusieurs variétés de tomates colorées : Rose de Berne, Tomate Ananas, Andine cornue, Green zébra, Noire de Crimée. Petite Tomate : Poire Jaune et Poire Rouge.
Disposez vos tomates en rondelles dans un grand  plat, mélangez les « couleurs » à votre guise, ajoutez des rondelles d’oignons doux de Citou (village de l'Aude qui produit de délicieux petits oignons très doux et sucrés).
Découpez en petits cubes la Mozzarella ou de la Burrata. Saupoudrez votre salade de feuilles de Basilic coupées aux ciseaux.
Assaisonnement : Sel, Piment d’Espelette « modérément », arrosez vos tomates d’huile d’olives et de vinaigre de Curcuma.
Décoration finale : Coupez en deux vos petites tomates-poires jaunes et rouges et disposez-les harmonieusement autour de votre plat. Pour les proportions : à votre convenance suivant les invités…

Mirelha : Pommes d'amour au caramel
Choisir des tomates cerises rouges et jaunes, les embrocher sur de petites piques en bois ; j'en avais pris deux barquettes. Préparer une coupelle contenant du sésame grillé (ou pas).
Pour cette quantité de tomates, mettre 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole (en inox si possible), arroser de deux cuillerées à soupe d'eau. Surtout ne pas remuer avec une cuillère. Porter sur feu moyen et rester à surveiller votre sucre. Au bout d'environ 5 à 10 minutes, le caramel s'est formé. Retirer du feu sans s'éloigner trop car il faudra peut-être (si vous allez trop lentement) remettre le caramel à chauffer très doucement s'il a tendance à trop épaissir.
Tremper les tomates à moitié dans le caramel et aussitôt après dans les graines de sésame. Poser sur un joli plat et régalez-vous !

Sophie et Suzanne avaient préparé des tartes à la tomate :

Voici celle de Sophie :
Une pâte feuilletée tartinée de moutarde, on pose dessus de petits dés de comté que l'on recouvre de crème battue avec deux œufs, on sale et on poivre, on rajoute du gruyère râpé et l'on fait cuire au four... le temps nécessaire !

Tarte de Suzanne :
De la pâte brisée saupoudrée de chapelure mélangée à une persillade et à de l'huile d'olive ; on range dessus des tranches de tomates du jardin et de mozzarella ; parsemez d'herbes de provence ou du jardin et faites cuire à four moyen pendant une quarantaine de minutes (à surveiller quand même, comme toute préparation culinaire!).

Paulette avait demandé à ses poules de pondre — ce qu'elles ont fait sans rechigner — ce qui nous a permis de savourer des œufs durs-mimosa :
Faire durcir les œufs, les écaler, les couper en deux, retirer le jaune que vous mélangerez à une mayonnaise maison et à du thon en boîte ; remplir les blancs coupés avec ce mélange et agrémenter d'une olive noire (ce jaune et et noir a ravi Alan, fervent supporter de l'ASCarcassonne XIII).

Jeannine et Gilles nous ont présenté :
des FLAMMEKUECHE (tarte flambée gratinée)

1 pâte à Flammekueche (ou de la pâte feuilletée très fine) / 30 cl de crème fraîche semi épaisse / 1 petit pot de fromage blanc / 1 grosse barquette de lardons salés ou fumés / 400 g oignons / poivre, noix muscade / emmental râpé
Émincer finement les oignons et les faire frire légèrement dans de l'huile d'olive.
Mélanger dans un récipient la crème fraîche et le fromage blanc. Ajouter le poivre et la muscade râpée.
Préchauffer le four 250 °.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur du papier sulfurisé, puis  avec une spatule étaler le mélange (crème+fromage) sur cette pâte en laissant un bord de 1cm environ.
Répartir ensuite les oignons revenus et les lardons crus. Saupoudrez d'emmental râpé.
Cuire à four très chaud 10 mn environ et déguster aussitôt.
En Alsace, on trouve beaucoup de variétés de Flammekueche même des sucrées ! On les sert surtout pour accompagner l'apéritif (ou le vin chaud au moment des marchés de Noël de Strasbourg ou de Colmar) et on les manges roulées et très chaudes.

Clafoutis aux prunes rouges (du jardin de Gilles ?)
600 g de prunes rouges / 4 œufs / 125 g de farine / 30 cl de lait / 100 g de sucre en poudre. / 5 g beurre
Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat à four beurré et saupoudré de sucre.
Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.

Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis froid dans le plat de cuisson.

Marie-Laure et son cake à la semoule et aux olives noires :
1 yaourt nature / 100 gr de sucre en poudre / 6 cl d'huile d'olive / 200 gr de semoule de blé fine ; 40 gr d'amandes en poudre / 3 œufs / 1 boîte d'olives noires dénoyautées / 1 sachet de sucre vanillé / un sachet de levure chimique. Pour le sirop : 100 gr de sucre en poudre et 10 cl d'eau.

Préchauffer le four à 180 degrés. Égoutter et rincer les olives puis les hacher. Battre le sucre avec le yaourt. Ajouter l'huile, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, les olives et les œufs entiers. Bien mélanger puis ajouter la semoule avec la levure. Verser dans un moule plat genre moule à manqué ou plat à gratin. Enfourner pour environ 35mn. Au sortir du four, arroser le gâteau avec le sirop bouillant. Ma touche perso : un petit verre de liqueur d'olives dans le sirop.

Des vins délicieux furent dégustés mais Alan nous a réservé une surprise : de la bière produite à Carcassonne !
Les producteurs de bière audois ont une propension positive à utiliser l’occitan : nom des cuvées (Maniague,…) pour le Pré en bulles de Quillan (production stoppée : dommage !), A bisto de nas à Marseillette (www.bieresdecarcassonne.com/) ou Dòna Carcàs à Peyriac-Minervois (http://www.donacarcas.fr).

Nouvelle arrivée : Ciutat, dûe aux Brasseurs de la Cité (240, rue Edouard-Branly, derrière la Poste de la Bouriette, à Carcassonne). Fritz-Lauer (http://www.ladepeche.fr/article/1999/04/04/240486-la-brasserie-fritz-lauer.html) a ainsi des descendants !
Xavier Benoît, qui a travaillé chez de grandes marques de bière, et son épouse Désirée se lancent dans cette production utilisant des matières cultivées en France (orge, blé, houblon) pour des bières non filtrées, non pasteurisées et sans conservateur. 
Nous avons pu apprécier les deux bières actuellement produites que j’ai proposées à la découverte du groupe :
- la blonde (100 % malt d’orge)
- la blanche (moitié-malt d’orge, moitié-malt de blé).
En projet : une bière de Noël. Comme les brasseurs sont ouverts à l’idée de visite-dégustation de l’entreprise, cela pourrait être la destination d’une sortie hors Ventenac.
(Pour en savoir plus : www.brasseursdelacite.com )

Nous allons nous retrouver le lundi 5 octobre

pour réaliser un « repas d'anniversaire ». Rendez-vous très vite pour partager les recettes !

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1 août 2015 6 01 /08 /août /2015 13:25

Lo programa d'agost es balhat en tres punts :

1) programacions culturalas

2) programacions gastronomicas ; fièras e mercats del terrador

3) mòstras

1) Programacions culturalas d'agost :

* dau 28 au 30 de julh (18h) e/o dau 31 (14h) au 3 d'avost 2015 (14h) : Rescòntres Occitans en Provença 2015 (Centre de Vacances « Le Rocher », Le Fugeret, commune d’Annot – 04) http://www.aeloc.fr/file/nouvelles/2015ROP_desplegant.pdf

* dissabte 1èr :
- Serres, La Claranda, 21h30 : cants de la Mar nòstra amb Nadine Rossello http://www.laclaranda.eu/evenement.php?id=251
- Menèrba, la Crabiròla, 21 h : concèrt de la Mal-Cofada

* dimenge 2 :
- 28ena Pujada del Pòrt de Salau http://ventduport.jimdo.com
- Los Banhs de Rennas : estagi de danças e balèti amb la Talvera, dins l'encastre de la Fèsta Celt'Òc https://agendatrad.org/e_2015-08/fete-celt-oc_9936.html
- Sant Martin lo Vièlh, abadiá de Vilalonga, 18h : Xinarca, cants de Corsega (festenal Les troubadours chantent l'art roman)
- Belvèser de Rasés, 10h-18h : mercat dels productors del País Catar ; http://www.marches-producteurs.com/aude

* dimars 4 :
- Omps : Canal en fèsta (www.ccrlcm.fr) ; 17h-22h : mercat dels productors del País Catar ; http://www.marches-producteurs.com/aude

* lo 4 e lo 5 d'agost :
- Tautavel : Préhistoire en fête http://450000ans.com/tautavel-fete-de-la-prehistoire-2015

* dimècres 5, dissabte 8, dimècres 12 e dimècres 26 : Las Tors (11) Face accueil Châteaux : espectacle nocturne La Canso – ocmusic.org

* dimècres 5 :
- Padèrn, Comuna, 21h : Albèrt Arnaud parla de Jaurés, l'occitan
- Serres, La Claranda, 21h30, Ottilie B, cançon electro-etnica http://www.laclaranda.eu/evenement.php?id=253

* dijòus 6 e divendres 7 :
- Festen'Òc a Camplong d'Aude
dijòus 6 : Almerge ; divendres 7 : Gispy Dandy ; 18h00 : aperitif avec la banda « les Baladins » ; 20h00 : repas au terrain des fêtes ; 22h00 : L’Art à Tatouille

* dijòus 6 :
- Narbona : serada a l'Ostal occitan amb conferéncia sus la cosina occitana (Mirelha Braç), repais e balèti amb La Nilha.
- Cesseràs, Le petit Causse, 19h : balèti amb Djé Balèti

* del 6 al 8 d'agost :
- los 350 ans (1665-2015) de la Rigòla d'ensag de Riquet en Montanha negra
- dijòus 6 d'agost (16h30 e 18h30) e divendres 7 (18h), a l'auditorium del Musèu del canal a Revèl : conferéncia de Gérard Crevon : Les eaux de la Montagne Noire, élément vital du Canal du Midi e tasta d'aiga de Septe
- dissabte 8, a Arfons : passejada e spectacle de nuèit

À la découverte de la rigole sur des textes de Joseph Delteil (RdV à 16h, place d'Arfons ou 16h30, maison forestière Les Coudenasses) ; pique-nique en compagnie de Mans de Breish (19h30, sur la place du vilalge) ; spectacle Eaux, sources du canal du Midi (photos : Brigitte Fort ; musique : Escòla de Bodega) à 22 h (parc Durand-Gorry). Repli dans l'église d'Arfons en cas d'intempérie.

* divendres 7 :
- Sant-Martin lo Vièlh : Cabaret sur l'herbe : Un soir au jardin en compagnie du comédien Didier Le Gouic. À 21h Jardin des Lecoq (rue de la mairie) : Lecture-spectacle «Le gâs qu’a mal tourné» de Gaston Couté. Participation 3 euros. Reservacion : 06 12 27 68 56, cabaretherbe@aol.com
- lo 7 e lo 8 : - Sant-Andrieu de Ròcalonga : Vin, rugbí e occitan amb recital de Cristian Almerge (divendres 7) ; estrena plancarda, istorietas, aperitiu, animacions (dissabte 8)

* del 7 al 14 :
- La Grassa : Banquet du Livre "Ce qui nous est étranger" http://www.lamaisondubanquet.fr/banquets/ete/#edition

* del 7 al 16 :
- An Oriant : Festenal interceltic http://www.festival-interceltique.bzh

* dissabte 8 :
- Serres, la Claranda, 21h30 : Gadjo, musica gipsy http://www.laclaranda.eu/evenement.php?id=252
- Rivèl, sala de las Fèstas, 21 h  : Teatre occitan amb " Les Galejaires" de l'IEO d'Arièja dins La gata de la Barona / La chatte de la Baronne (pèça en lenga d'oc ; sus-titratge en francés)

* dissabte 8 e dimenge 9 :
- Las Tors : campament medieval http://www.chateauxdelastours.fr/mapage1/index.html

* dimenge 9 :
- jornada occitana a Trèbes : mercat, animacions medievalas, musica, dinnar, ajustas.

http://ville-trebes.com/accueil/agenda/8-fete-occitane-trebes-i-festad-oc

- Sant Pàpol, abadiá, 18 h : Franc Bardou e Jaumes Privat, poètas d'Òc ; Gharbaïn (Festenal Les troubadours chantent l'art roman) http://festival-troubadoursartroman.fr/abbaye-de-saint-papoul-11/
- Rovenac : recital de Cristian Almerge
- Cesseràs, capèla St-Germain, 17h30  : consort de violes L'Europe autour de 1600 http://www.musicalesstgermain.fr
- Palairac : Fèsta de la mina en Corbièras http://www.tourisme-corbieres-minervois.com/fete-de-la-mine.html

* del 10 al 13 :
- Rofiac de las Corbièras : mercat dels creators http://www.tourisme-corbieres-minervois.com/marche-de-createurs-55367.html

* dimars 11 :
- Abadiá de Fontfreda, 21 h : Aire y fuego (Festenal les troubadours chantent l'art roman) http://festival-troubadoursartroman.fr/narbonne/

* dimècres 12 :
- Rofiac de las Corbièras, 18 h : Avèm decidit d'aver rason (Maria Coumes e Laurenç Cavalièr) 
- Vilanòva de las Corbièras : concèrt del Cristian Almerge

* del 12 al 16 :
- Besièrs, plaça del 14 de Julh : Vilatge occitan de la Ferià
• Lo programa : http://cameldefuoc.wix.com/cameldefuoc#!programa/c1w5c
* cada jorn : de 17h30 a 20h30 : Feria dels enfants
* dimècres 12 : La Nilha (20h30) ; Djé balèti (23 h30)
* dijòus 13 : Tindarèl (20h30) ; Les Barbeaux (23 h30)
* divendres 14 : Rue et Combaluzier (20h30) ; L'Art à tatouille (23h30)
* dissabte 15 : Carivari'Òc (20h30) ; La Mal-Coiffée (23h30)
* dimenge 16 : Sors les Mains de tes Poches (19h30) ; Goulamas 'k (23h30)

* dijòus 13 :
- La Redòrta : recital de du Bartàs http://www.lesjeudisdelaredorte.com

* del 13 al 24 :
- de Baiona a Marmanda : La Chancada http://ostaubearnes.fr/La_grande_vadrouille_des_Chancaires_de_Saint_Pe.592.5.html

* divendres 14 :
- Cuxac de Cabardés, glèisa, 18 h : Witiza (festenal Les troubadours chantent l'art roman) http://festival-troubadoursartroman.fr/cuxac-cabardes-11/
- Serres, La Claranda, 21h30 : Zaragraf, Vagamundo gadjé http://www.laclaranda.eu/evenement.php?id=254
- Montoliu : Les Nocturnes de Montolieu
- Sant-Martin lo Vièlh : Cabaret sur l'herbe : 21h Place des Platanes : Concert Bernardo Sandoval et Mingo Josserand. Participation 5 euros. Reservacion : 06 12 27 68 56, cabaretherbe@aol.com

* del 14 al 16 :
- Lambesc (13) : Festi'fòlc (https://agendatrad.org/e_2015-08/festi-folk_8844.html)
Vendredi 14 Août : 20:00 Sous le Pont ; 22:00 Bouleg
Samedi 15 Août : 15:00  Ateliers ; 17:30 Les Fifrelets Déambulation ; 18:00 Bali Bala, le grand Bal Folk des enfants ; 19:00 Les Fifrelets Déambulation ; 20:00 La Bande à Koustic Balèti ; 22:00 L'Art à Tatouille Bal
Dimanche 16 Août: 15:00 Ateliers ; 18:00 Bal enfants avec Cabr'e can ; 19:30 Nid'oc Nid'ailleurs ; 21:30 Cabr'e can
- Paimpol : Festival des Chants marins avec la participation de La Talvera http://www.paimpol-festival.fr/

* del 14 al 18 :
- Vilanuèva d'Òlt : Escòla Occitana d'Estiu eoe-oc.org

* dissabte 15 :
- Talairan (miègjorn) : recital de Cristian Almerge
- Sant Pau de Fenolhet (serada) : recital de Cristian Almerge

* lo 15 e lo 16 :
- Còrdas (31) : granda fèsta occitana https://agendatrad.org/e_2015-08/grande-fete-occitane-cordes_7022.html

* dimenge 16 :
- Puègverd, Musèu, 17 h : Concert de musique médiévale amb La Ròsa trobadoresca qui vous fera découvrir l’univers des troubadours à travers des chants et des instruments de musique anciens.
- Puègeric, glèisa, 18h : Trio Madimicelle e Rifa i passi (cants de Corsega ; Festenal Les troubadours chantent l'art roman) http://festival-troubadoursartroman.fr/puicheric/
- Vilaulin : recital de Cristian Almerge
- Fontjoncosa, glèisa Santa-Leocadia, dintrada liura, 17h30 : Voyage en Europe baroque avec Karla Doyen (soprano) et Brigitte Pettipher (théorbe)

* del 16 al 23 :
- Prades : La 47ena edicion de l'Universitat Catalana d'Estiu se tendrà a Prades del 16 al 23 d'agost sul tèma : Dinamismes de coneixement i esperances d'alliberament.

Lo programa : http://www.uce.cat/XLVII_UCE/programa2015.html

* dimècres 19 :
- Las Tors, 21h30 : espectacle Òc-Catars1 ocmusic.org
- Ròcafòrt de las Corbièras : recital de Cristian Almerge
- Vilanòva d'Òlt, EOE, 14 h : Forum de la manifestacion Anem Òc ! sus l'ensenhament

* del 19 al 23 :
- Festival Etik'Arts à Homps http://www.tourisme-corbieres-minervois.com/festival-etik-arts-1.html

* dijòus 20 :
- Vilanòva d'Òlt, EOE, 17h15 : Acamp dels legeires del Jornalet

* del 20 al 23 :
- Hestiv'Òc de Pau www.hestivoc.com/
- ZinZan festival (Baux – Orgon) : http://www.zinzan.festival.sitew.fr/

* divendres 21 :
- Raissac d'Aude : L'Art à Tatouille (Tempora del Grand Narbona)
- Camplong d'Aude, 21h30, a res-non-còsta : projeccion de Le Midi viticole
- Sant-Martin lo Vièlh : Cabaret sur l'herbe : 18h30 à l’église : Concertde chants a capella par le groupe Encò de Bottes. 21h30 Place des Platanes : Film « Amour d'enfance » Participation concert + buffet 6 euros. Reservacion : 06 12 27 68 56, cabaretherbe@aol.com

* del 21 al 29 :
- Douarnenez : Festival de cinéma « Peuples des Andes » http://www.festival-douarnenez.com/fr/

* dimenge 23 :
- Cesseràs, capèla St-Germain, 17h30  : concert Bach, père et fils http://www.musicalesstgermain.fr

* del 23 al 27 :
- Egat, prèp de Font-Romèu : Universitat d'Estiu e Congrès de Regions & Pòbles Solidaris

* dimars 25 :
- Cristian Almerge canta a Portèl de las Corbièras

* del 27 al 29 :
- Fontièrs de Cabardés : festenal Plein champ http://www.festivalpleinchamp.fr/programme-2 amb Aïoli sound system, Black Mountains, Zound d'Ayer e Guachafita (dijòus 27), La Mal-coiffée, Urban Balèti, Amina Annabi, Push It (divendres 28), Vrack, Choz Patreil, les Touffes Krétienens e Mechampots (dissabte 29)

* divendres 28 :
- Lesinhan, Ostal Gibèrt, 18h30 : Promenade avec Joè Bousquet avec René Piniès et Yvette Yché
- Camps d'Aglin, 21h : contes d'Henri Gougaud
- Fontièrs de Cabardés : concèrt de la Mal-Cofada

* divendres 28 e dissabte 29 :
- La Grassa : Festenal Les Ptits bals http://lesptibals.moonfruit.fr/#/programmation/4234050

 

2) Programacions gastronomicas ; fièras e mercats del terrador

• Coisan : L'Aude à la Bio, dissabte 1èr e dimenge 2 d'agost http://laudealabio.blogspot.fr ; https://drive.google.com/file/d/0B--_O5V_RLI5ckMtR2VTMU9jRzA/view
Saissac : Festi'Agri, dissabte 1èr e dimenge 2 d'agost
Fèsta de la patana e del vedèl d'Avairon a Riupeirós (12), aqueste dimenge 2 d'agost
Fête des pâturages a Fornèls (48), aqueste dimenge 2 d'agost
Corbièras en fèsta a Lesinhan (cors de la Republica, 18h-22h), aqueste diluns 3 d'agost
http://www.tourisme-corbieres-minervois.com/corbieres-en-fete.html
Des mots et des saveurs, avec l'Atelier du Livre, à 18h30, dans les jardins de ND-de-l'Abbaye (103, rue Trivalle, à Carcassonne) : contes, poésies, dégustation de produits du terroir (www.atelierdulivre.net ), lo dijòus 6 d'agost
Asilhan, 17h-22h : mercat dels productors del País Catar, lo dijòus 6 d'agost ; http://www.marches-producteurs.com/aude
Fèsta de l'alh a Sant-Clar (32), lo dijòus 6 d'agost http://www.tourisme-midi-pyrenees.com/fete-de-l-ail/st-clar/tabid/2271/offreid/a288e904-90d5-48c4-aecb-4d1057bd344d/detail.aspx
Balade en estive dans les Pyrénées Catalanes a Sansa (dijòus 6 d'agost) e Val de l'Orri (dijòus 13 d'agost) https://www.facebook.com/rosee.des.pyrenees.catalanes/photos/a.1437762463149400.1073741828.1435274893398157/1613436298915348/?type=1&theater
Nuèit de la Fricassèa a Limós, lo divendres 7 d'agost
http://www.lesitecatalan.com/excursions/13316/balades-en-estive-dans-les-pyrenees-catalanes
• Alh ròse de Lautrèc : lo divendres 7 e lo divendres 8 d'agost http://www.ailrosedelautrec.com/histoire-fete-ail-rose-lautrec_22.php
• Occitania festeja Ròcafòrt, vin e formatge, a Pòrt-Leucata e Ròcafòrt de Corbièras, divendres 7 e dissabte 8 d'agost
• Fèsta dels vins de Galhac del 7 al 10 d'agost http://www.tourisme-midi-pyrenees.com/fete-des-vins-2015/gaillac/tabid/2271/offreid/92877f82-8e5a-4144-9031-a6ad72594127/detail.aspx
• Fièra del bestial, lo dissabte 8 d'agost a Missègra.
https://www.facebook.com/pages/Foire-aux-bestiaux-de-missegre/280951778762334

• Fièra d'Aubrac a La Guiòla, lo dissabte 8 d'agost
• Fèsta dels vins « Côteaux de Quercy », a Castèlnau-Montastruc, lo dissabte 8 d'agost
• Fèsta de las ustras a Bosigas, dissabte 8 e dimenge 9 d'agost
• Vinha e terrador en fèsta a Limós, dissabte 8 e dimenge 9 d'agost
• Fèsta de la tomata a Sièis-Forns (83), lo dimenge 9 d'agost http://www.ville-six-fours.fr/wordpress/wp-content/uploads/2015/07/flyer-tomate.pdf
• Fièra dels vins e dels produits regionals de Duravèl (46), divendres 14 e dissabte 15 d'agost
• L'Enquant a Argelièrs, divendres 14 d'agost http://www.audetourisme.com/diffusio/fr/savourer/marches-de-terroir/argeliers/la-grande-fete-de-l-enquant_TFOFMALAR011V5062RQ.php
• Robian, 17h-22h : mercat dels productors del País Catar ; http://www.marches-producteurs.com/aude
• Fièra dels Vins d'Usès del 14 al 16 d'agost
• Fèsta del vin, lo dissabte 15 d'agost a Montlaur (Corbièras)
• Fèsta de l'Aspic a Sault (84), lo dissabte 15 d'agost
http://www.provenceguide.com/fetes-et-manifestations/mont-ventoux/fete-de-la-lavande/provence-FMAPAC084CDT0000160-1.html
• Salon Vinum dels vins de Somièras, lo dissabte 15 d'agost
• Fèsta dels pescaires a Pòrt-Barcarés lo dissabte 15 d'agost
• Fèsta del blau d'Auvèrnha, a Riom-es-Montanha (15), lo dissbate 15 e lo dimenge 16 d'agost http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/fete-du-bleu-d-auvergne
• Figolada a Vezenòbras, lo dimenge 16 d'agost
• Fèsta de la Xicolata a Palau de Cerdanya, lo dimenge 16 d'agost http://www.pyrenees
cerdagne.com/fr/xicolatada

• Fèsta de la patana del país de Saut, lo dimenge 23 d'agost a Ròcafuèlh
• Fèsta del caçolet a Castèlnau d'Ari del dimècres 26 al dimenge 30 d'agost.
• Alh violet de Cadors, la darrièra dimenjada d'agost
http://www.ladepeche.fr/article/2015/07/01/2135930-l-ail-de-cadours-un-monument-de-la-gastronomie-locale.html

3) Unas mòstras :
- Carcassona, capèla de las Dominicanas, carrièra de Verdun, fins al 31 d'agost : Carcassona, vilas de memòria.
- Carcassona, Ostal de las Memòrias, fins al 20 de setembre : Mémoires des greniers http://garae.fr/spip.php?article433
- Carcassona, Archius departamentals, fins al 20 de setembre  : Enluminaduras http://audealaculture.fr/archives/manuscrits-languedociens-enlumines
- Bram, Ess(arts), fins al 6 de setembre) : Rugby, le beau geste http://www.essars.bram.fr
- Cassaignes, Le Chantier, fins al 13 de setembre (divendres, dissabte, dimenge de 15 h a 18h30 o sus RdV 06 74 52 24 71) : expositions de Manon Damiens (sculpture), Sergiu Zancu (peinture) et Claire Lindner (céramique). Artistes permanents de la galerie : Tony Cassius (peinture / sculpture), Caty Pech (peinture), Eugène Pech (dessins).
- Avinhon, Musèu del Ròure, fins al 23 de setembre : mòstra Joan-Enric Fabre, feblibre e sabent

http://www.provenceguide.com/fetes-et-manifestations/avignon/jean-henri--fabre--felibre--et--savant---exposition/provence-FMAPAC084CDT0018396-1.html

 

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28 juillet 2015 2 28 /07 /juillet /2015 12:32
Vacanças... Vacances...Vacanças... Vacances...
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L'atelier de cuisine de Ventenac a fermé ses portes jusqu'en septembre. Nous avons prévu les séances qui nous réuniront à partir de la rentrée :

lundi 14 septembre avec le thème « devoirs de vacances »

le 5 octobre « repas d’anniversaire »

le 9 novembre « saupiquet de lapin »

le 7 décembre « repas de fêtes »

le 11 janvier 2016 « coquillages, crustacés et vins blancs »

le 8 février « la truffe »

le 14 mars « cuisine catalane »

le 11 avril « pique-nique et bento »

le 9 mai « fricassées »

le 13 juin « repas de fin d’année et distribution des prix ».

 

Un programme alléchant qui, je l'espère, pourra se réaliser sans encombres...

En attendant ces retrouvailles, je ne reste pas inactive et le point compté reprend ses droits !

Voici un long travail en cours qui ne s'achèvera qu'avec la fin de la toile ; j'en suis à peu près à la moitié !!!!

 

Bonnes vacances et à très vite !

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 17:42

A Sigean, dans l'Aude, un club de brodeuses acharnées expose ses travaux tous les deux ans. Et cette année, en plus, elles fêtaient leurs 20 ans, le bel âge ! Vous pouvez leur rendre visite (si vous vous dépêchez!!) jusqu'à dimanche 28 juin.

 

Quelques images vous diront mieux que moi la diversité de leurs talents : beaucoup de monochromes (ce que je préfère !) rouges 498 bien sûr, bleu, du blanc aussi et d'indéfinissables gris tirant sur le kaki ou l'anthracite qui nous ont émerveillées. Beaucoup de brodeuses venues d'assez loin parfois, une chaleur assez intense ( « on dirait le Sud », comme dit l'autre) mais beaucoup de fraîcheur dans l'inspiration...

 

J'ai eu le plaisir de voir que je n'étais pas la seule à m'être lancée dans le Randje per week, puisque quelques panneaux montraient l'avancée de leur travail. Allez voir un peu par là : http://randjeperweek.blogspot.fr

C'est généralement brodé en rouge et bleu mais, allez savoir pourquoi, je le brode en rouge et jaune, les couleurs de l'Occitanie peut-être ?

 

Bonne visite, bel été à l'ombre des parasols ou des platanes, un limoncello très frais à la main (avec des glaçons quand même !).

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