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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 15:43

Legums secs e cerealas, èra lo tèma del talhièr del 10 d’octòbre, tant val dire que, un còp de mai, sèm pas partits amb la talent !
Un vertadièr festenal d’autona : velosat freg de lentilhas coralh e mofa de gorgonzola de la Jannine, velosat caud de peses als lardons (e l’Anne-Marie es pas estada rascanha) e crostets (de la velha !), sopa d’espelta als legums de la Cécile, purèa leugièra de peses de la Marie-Laure, polenta amb cèps secs e omós (sens crèma de sesam) de la Mirelha, crosta de blat als legums de Ricard, galetas saladas de cogordetas de la Patricia... Puèi arribèt una cascada de ròsas de las sablas : a las amètlas e chocolat negre, a las cerealas e chocolat negre e per acabar a las cerealas, caramèl e chocolat a la lait ! Las proteinas e autres Omega x, y e z nos an pas mancat.

Vos balhi mas recèptas en esperant las dels autres cosinièrs... (Fòtos dins l'album Ventenac2)

Polenta als cèps secs
La velha, passar al barrejaire un punhat de cèps secs, los ajustar a la polenta (cruda) per  mesclar las flairas.
Puèi preparar la polenta coma es marcat sul paquet (1 litre un quart d’aiga bolhenta salada). Cuèire 5 minutas en remenant de longa e a fuòc doç. Vojar sus una placa o un mòtle e daissar refrejar. Descopar tròces de la talha que volètz e faire fregir a la padena o al forn. Servir atal o en acompanhament de güacamòl, omós, tapenada…

Omós 
1 bocal de ceses / 3 grans d'alh capolats / 1 chuc de lemon / 2 culherats d'òli d'oliva / 1 culherat de jalverd copat fin-fin /1 culherat de cumin en polvera o de papricà / 1 culherat de purèa de sesam (tahini
Passar al barrejaire  los ceses escorrits amb lo chuc d'un lemon, l'alh, l'òli, lo cumin o lo papricà, lo jalverd e la purèa de sesam. Salar e pebrar. Conservar al fresc abans de servir.
Al talhièr, avèm preparat sens sesam quèra demorat a l’ostal e, finalament, èra melhor per nòstra linha !

Légumes secs et céréales, tel était le thème de l’Atelier du 10 octobre,
autant dire que, une fois de plus, nous ne sommes pas partis avec la faim !
Un vrai festival d’automne : velouté froid de lentilles corail et mousse de gorgonzola de Jannine,
velouté chaud de pois cassés aux lardons (et Anne-Marie a été généreuse) et croûtons (de la veille !),
soupe d’épeautre aux légumes de Cécile, purée légère de pois cassés de Marie-Laure, polenta aux cèpes secs et houmos (sans crème de sésame) de la Mirelha, gratin de blé aux légumes de Richard, cookies salés de courgettes de Patricia…
Puis arriva une cascade de roses des sables :
aux amandes et chocolat noir, aux céréales et chocolat noir et aux céréales, caramel et chocolat au lait !
Les protéines et autres Omega x, y et z ne nous ont pas manqué.

Je vous livre mes recettes en attendant celles des autres participants
Polenta aux cèpes secs
La veille, pulvériser au mixeur des cèpes secs (1 poignée pour 250 g de polenta),
les ajouter à la polenta (non cuite) pour  mêler les parfums.
Le jour même, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet (1 litre un quart d’eau bouillante salée).
Cuire 5 minutes en remuant constamment et à feu doux.
Verser sur une plaque ou un moule et laisser refroidir.
Ensuite, découper des morceaux de la taille souhaitée et faire frire à la poêle ou au four.
Servir tel quel ou en accompagnement de güacamole, houmos, tapenade…

Houmos
1 bocal de pois chiches / 3 grains d'ail hachés / 1 jus de citron /
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive / 1 cuillerée à soupe de persil ciselé /
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre ou de paprika /
1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahini
)
Mixer  les pois chiches égouttés
avec le jus d'un citron, l'ail, l'huile, le cumin ou le paprika, le persil et la purée de sésame.
Saler et poivrer. Conserver au frais avant de servir.
A l’atelier, nous avons préparé sans sésame qui était resté à la maison et, finalement,
c’était mieux pour notre ligne !

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Published by Mirelha
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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 14:10

E vaquí la seguida de las recèptas ! Voici la suite des recettes :

Nous avons aussi bu un apéro fabriqué par Florence (secret), dégusté les fameuses meringues de Sabine, un délicieux pudding de Patricia (secret !) et les calissons retour de voyage de l’Alan !

Anne-Marie : Poivrons farcis à la ricotta
Farcir les poivrons (les choisir petits) avec un mélange de ricotta, un œuf, menthe, ail, persil et parmesan.
Cuisson 30 à 40mn four 180.
Utilisez du brucciu si  vous en trouvez.

Sabine : Gaspacho de tomates
1,5 kg de tomates / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 150g de pain de mie / 150g de mayonnaise / 20 cl d’huile d’olive / 10 cl de vinaigre de vin / 1 litre de bouillon de volaille refroidi / sel, poivre, sucre / 1 pointe de piment d’Espelette
Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les 30 secondes, égouttez, pelez et épépinez-les. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et la gousse d’ail.
Arrosez le pain de mie d’huile d’olive et de vinaigre. Mixez le pain avec les tomates, l’oignon, l’ail et la mayonnaise.
Versez peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le gaspacho ait une consistance moelleuse. Salez, poivrez, et ajoutez le piment.
Goûtez et rectifiez avec du sucre si nécessaire. Réservez 4 heures minimum au frigo (Je le fais la veille pour le lendemain). Dégustez glacé.

Andrée : Poulet aux abricots
Selon le nombre de convives : des filets de poulet / une boîte d’abricots au sirop / un sachet de soupe à l’oignon déshydratée / sel et poivre
Escaloper les filets en morceaux de taille moyenne, saler et poivrer.
Huiler le fond d’un plat à four, y répandre le contenu sec de la soupe à l’oignon, recouvrir avec les morceaux de poulet, poser par-dessus les oreillons d’abricots et verser le jus.
Mettre au four (180°) pour une demi-heure environ.

Anita : le pecorino romano
Venue tout exprès (enfin, preque) de Florence, elle nous a fait découvrir ce pecorino qui fut tès appécié avec les muscats vendangés par Gilles. 

Le prochain rendez-vous culinaire :

Lundi 10/10/11 : Légumes secs et céréales  

Je suis sûre que les idées vont germer très vite (comme des graines de haricots ?)

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Published by Mirelha
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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 15:45

Uèi, 3 recèptas, las autras van seguir ! Trois recettes aujourd'hui, les autres suivront bientôt ! Des photos dans l'album (colonne de droite !)

Jeannine et Gilles : Gaspacho « ventenacois »
1,200 Kg  à  1,500 Kg de tomates bien mûres / 1 concombre moyen / 1 beau poivron rouge / 1 oignon / 2 gousses d’ail / quelques feuilles de persil / tabasco (quelques gouttes selon le goût) / sel + poivre+ 1 pointe de piment de Cayenne / 1 verre d’eau / huile d’olive 3 ou 4 cuil. à soupe Peler et épépiner les tomates et le concombre, les tailler en morceaux, les placer dans un saladier, ajouter le poivron et l’oignon également découpés + ail coupé, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive, ajouter le tabasco, le poivre de Cayenne,  le persil, bien mélanger. Ajouter un verre d’eau environ selon la consistance que l’on veut obtenir. Mettre au frais pendant plusieurs heures. Puis mixer finement le mélange au blender, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir très frais.

Mirelha : La génoise au parmesan et basilic pour l’escalivada :
La génoise : 4 jaunes d'œuf
- 3 blancs d'œuf 
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- un bouquet de basilic 
- 1 belle pincée de sel
1 - Préchauffer le four à 240°. Fouetter les jaunes 5 minutes. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la cuillère en bois, sans travailler la pâte.
2 - Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement, en soulevant la masse.
3 - Verser dans un moule ( non beurré et fariné si silicone )
de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 240°. Démouler sur un plat de service et découper des bandes ou des ronds selon la présentation choisie.
L’escalivada : 1 aubergine - 2 poivrons rouges et jaunes – 2 tomates - 1 gros oignon – 1 tête d’ail entière.
Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon.
Envelopper chaque légume dans du papier alu. Mettre au four préalablement chauffé (210°).
Sortir les tomates (30 minutes), aubergines et poivrons (45 minutes), les oignons et la tête d’ail (1 heure)
Laisser refroidir, les couper en lanières pour les aubergines et les poivrons, en épaisses rondelles pour les tomates et les oignons. Disposez les légumes sur un plat, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Attendre un peu avant de déguster. Séparer les gousses d’ail que chacun pressera sur sa part de légumes. Si vous avez réalisé la génoise parmesan/basilic, disposer dessus les morceaux de légumes juste avant de servir.

Marie-Laure : Pâté de volaille en croûte (poulet)
La Pâte : 1 kg de farine (T55 ou T80) / 500 g de beurre ½ sel / 4 œufs / eau
La Farce : 1/3 de viande en morceaux (filets) / 2/3 de viande hachée (ce qui reste sur la carcasse crue après découpe, ailes, gésier, morceaux divers). Par kg de viande : 2 œufs / 15 g de sel / 2 g de poivre / 5 g d’herbes de Provence Une pâte faite avec 1 kg de farine permet de faire 2 pâtés dans des moules à cake de format standard ou un pâté dans un grand moule de 50 cm. Pour 2 cakes, j’avais1,5 kg de viande. J’aurais pu aller jusqu’à 2 kg. (J’avais 2 beaux poulets). Je crois que j'ai mis au max (200-230) 1/4 d'heure, 20 mn puis que j'ai baissé (180/175). Je fais la cuisson a vista de nas, quand c'est cuit (couteau fin planté dedans), j'arrête. Çà a peut-être cuit 1/2 h, peut-être 3/4 d'h, je ne sais plus.

 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 16:33

Una des las activitats del Cercle occitan del país de Carcassona es la tenguda cada setmana d'un talhièr d'aqüarèla, lo dimars de 18 oras a 20 oras.
Nos trapam a 8 o 10 (al 79, carrièra Trivala a Carcassona) e metèm en comun çò que sabèm far e sustot çò que nos fa problèma. E es pas çò que manca ! L'aqüarèla es un disciplina malaisida que demanda fòrça paciéncia e tanben plan de talent... Es un talhièr sens Dieu ni mèstre que s'acaba cada còp per l'aperitiu per nos reconfortar e... a la setmana que ven !
Lo divendres 2 de setembre, avèm inaugurat nòstra mòstra annadièra.

Bona visita !

Une des activités du Cercle occitan du pays de Carcassonne
est la tenue d'un atelier hebdomadaire d'aquarelle, le mardi de 18h à 20h.
Nous sommes 8 ou 10 e nous mettons en commun ce que nous savons faire
et ce qui nous ennuie.
C'est une discipline difficile qui demande beaucoup de patience
et aussi bien du talent... 
Nous travaillons sans Dieu ni maître mais la seule obligation est l'apéritif en fin de séance.
Vendredi 2 septembre, nous avons inauguré notre expo annuelle.

Bonne visite ! 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 14:27

Dimars 6/09/2011 - Mardi 6/09/2011

Calendrier saison 2011/12 atelier-cuisine de Ventenac :

Lundi 12/09/11 : Souvenirs d’été
Lundi 10/10/11 : Légumes secs et céréales
Lundi 07/11/11 : Les pommes
Lundi 12/12/11 : Mise en bouche et douceurs de Noël
Lundi 09/01/12 : Le cochon
Lundi 06/02/12 : La truffe
Lundi 12/03/12 : Recettes d’Italie
Lundi 02/04/12 : Les asperges
Lundi 14/05/12 : Les pois
Lundi (04 ou 11)/06/12 : L’art du gril et du barbecue.

Donc l’atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès va reprendre, lundi prochain, le 12. Nous avons passé un été de chaleur, les recettes risquent d’être le reflet de cette lutte acharnée contre la soif ! A vos gaspachos de toutes les couleurs, salades légères, légumes-vapeur et autres fruits d’été. 
Mais vous n’êtes pas restés insensibles aux vins des régions que vous avez traversées (si, si, je vous connais bien…), alors sortez les tirataps (tire-bouchons pour les estrangiers) et faites-nous savourer vos trouvailles. Ventenac.jpg.JPG

Rendez-vous à la cantine du village à partir de 18h30.

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 16:05

Cosinar per partejar ambe totes los que aiman manjar sens se complicar tròp la vida !

Mos amics e mas amigas me servisson sovent de cobais, alara, per los mercejar, vau blogar amb eles e n’espèri d’autres encara…

Ja escriguèri un pichon libre de recèptas en occitan (Afogassets) uèi agotat (500 exemplaris çaquelà !) e pas aisit de tornar editar ; doncas, lo monde virtual se dobrís, i cal anar …

Traparetz aicí recèptas personalas, las recèptas que realisam al Talhièr-cosina de Ventenac de Cabardés, reflexions, anóncias de causas que m’interessan e podètz tanben participar e me mandar tèxtes.

 

Cuisiner pour partager avec tous ceux qui aiment manger sans trop se compliquer la vie !
Mes ami(e)s me servent souvent de cobayes, alors, pour les remercier,
je vais bloguer avec eux et j’espère d’autres encore !

J’ai déjà commis un petit livre de recettes en occitan
(Afogassets) aujourd’hui épuisé (500 exemplaires quand même !)
et difficile à rééditer ; donc, le monde virtuel s’ouvre à nous, on y va…

 

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