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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 14:20

Dans le cadre des animations autour de la langue et de la culture occitanes dans le Cabardès, près de Carcassonne, se tenait le dimanche 4 mars un atelier de cuisine à Argon (Aragon en francés)

Omòs
Aquela nos ven de l’Orient-Mejan.
250 g de césers / 3 grans d'alh capolats / 1 chuc de limon / 2 culhierats d'òli d'oliva / 1 culhierat de jalverd capolat / 1 culhierat de cumin en podra o de papricà / 1 culhierat de purèa de sesam (se ditz tahini)
Far trempar los césers la velha.
Los còire dins l'aiga bolhenta pauc salada pendent 2 oras, puèi los passar al barrejaire amb un veire de chuc de la coseson, lo chuc de limon, l'alh, l'òli, lo cumin o lo papricà, lo jalverd e la purèa de sesam. Salar e pebrar. Conservar al fresc abans de servir.

Houmos
Qui nous vient du Moyen-Orient.
250 g de pois chiches / 3 grains d'ail hachés / 1 jus de citron / 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive /
1 cuillerée à soupe de persil haché / 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre ou de paprika /
1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahini)
Faire tremper les pois chiches la veille.
Les cuire dans de l'eau bouillante peu salée pendant 2 heures,
puis les mixer avec un verre de jus de cuisson, le jus de citron, l'ail, l'huile,
le cumin ou le paprika, le persil et la purée de sésame. Saler et poivrer. Conserver au frais avant de servir.

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Anchoiada
Carròtas / caulet-flòri / api / endévias / fenolh / cogombre / campairòls / pebròts / patanas bolhidas / caulet-bròca… 1 bocal d’anchòias a la sal / 1 veire de vinagre / 1/4 d’oli d’oliva / pebre
Sabi dos biaisses de preparar l'anchoiada : lo complicat e lo simple. Lo complicat es lo mai autentic mas demanda mai de temps e se pòt pas improvizar a la lèsta.
Aquí lo complicat : cal prene d'anchòias a la sal (de Coliora en Catalonha) e las far dessalar dins d'aiga fresca ; tirar l’espina del mièg puèi levar los fialats e los botar dins lo vinagre que farà desaparéisser las darrièras espinas. Los transformar en pomada en los pistant. Puèi, pistar qualques grans d'alh e de pebre del molin, ajustar la pomada d’anchòias e d’òli ; batre amb la forqueta.
Aquí lo simple : allòc d’anchòias a la sal, se pòt prene una pasta d’anchòias tota prèsta que se vend en tubes, dins la seccion “ fresc ” dels supermercats.
Aquela salsa se vuèja dins de nauquets e lo monde se’n servisson per unchar qualques legums cruses : carròtas copadas en broquetas, ramelets de caulet-flòri, api (las branquetas tendras del còr), endévias, te sabi ieu…

Anchoïade
Carottes / chou-fleur / céleri / endives / fenouil / concombre / champignons /
poivrons / pommes de terre bouillies / brocoli… 1 bocal d’anchois au sel / 1 verre de vinaigre / 1/4 d’huile d’olive / poivre
Je connais deux façons de préparer l'anchoïade : la compliquée et la simple. La compliquée est la plus authentique mais demande plus de temps et on ne peut pas improviser.
Voici la compliquée : il faut prendre des anchois au sel (de Collioure en Catalogne) et les faire dessaler dans de l’eau fraîche ; ôter l’arrête du milieu ; lever les filets et les mettre dans le vinaigre qui fera disparaître les dernières arrêtes. Les transformer en pommade en les écrasant. Puis, écraser quelques grains d'ail et de poivre du moulin, ajouter la pommade d’anchois et de l’huile ; battre avec la fourchette.
Voici la simple : au lieu d’anchois au sel, on peut prendre une crème d’anchois toute prête que l’on vend en tubes, dans la section “ frais ” des supermarchés.
Videz cette sauce dans de petits bols et les gens s’en servent pour tremper quelques légumes crus : carottes coupées en bâtonnets, petits bouquets de chou-fleur, céleri (les branches fines et tendres du coeur), endives, …

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Salsissa al vin
Coma a l’Edat-mejana, mesclar las espécias, lo vin e la carn.
1 culhièr pichon de totas sòrtas d’espécias : coriandre en granetas / pebre negre / cardamòma / cumin (indispensable !) / canèla / clavèl de giròfle / gigibre… / de bon vin roge / 1 quilò (o mai) de salsissa fresca
Far caufar la padena a sèc e i pausar la salsissa, ponchada dels dos costats per evitar l’explosion !
Quand es plan daurada, ajustar las espècias e cobrir a mitat amb lo vin.
Se aviá tendéncia a secar, ajustar de vin.

Saucisse au vin
Comme au moyen-âge, mélanger les épices, le vin et la viande.
1 cuillerée à café de toutes sortes d’épices : coriandre en grains / poivre noir / cardamome /
cumin (indispensable !) / cannelle / clou de girofle / gingembre… /
du bon vin rouge / 1 kilo (ou plus) de saucisse fraîche
Faire chauffer la poêle à sec et y poser la saucisse, piquée des deux côtés pour éviter l’explosion !
Quand elle est bien dorée, ajouter les épices et couvrir à moitié avec le vin.
Si cela avait tendance à sécher, ajouter du vin.

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Moretum
Aquí, sèm a Roma, dins la cosina d’Apicius ! Un saut dins l’espaci e lo temps.
300 g de formatge fresc de craba o de feda / 2 punhats de pinhons de pin o d'amètlas descloscadas o de granas de sesam / 2 grans d'alh / 1 desenat de fuèlhas de menta / qualques fuèlhas de roqueta e de creisselon / un pauc de coriandre / òli d'oliva / vinagre / pebre e mèl
Far un pauc tostar al forn (o a la padena a sèc) los pinhons e/o autras granas.
Metre lo formatge dins un ensaladièr e lo lisar. Ajustar las fruchas secas e l'alh trissats, un culhierat pichon de vinagre, un culhièr d'òli, 2 o 3 pecics de pebre e plan barrejar.
Copar fin-fin las èrbas e las incorporar. Ajustar un pauc de mèl. Gardar 2 oras al refregidor. Servir sus de bon pan.

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Moretum
Ici, nous sommes à Rome, dans la cuisine d’Apicius ! Un saut dans l’espace et le temps.
300 g de fromage frais de chèvre ou de brebis / 2 poignées de pignons de pin ou d'amandes décortiquées ou de graines de sésame / 2 grains d'ail / 1 dizaine de feuilles de menthe / quelques feuilles de rouquette et de cresson /
un peu de coriandre / huile d'olive / vinaigre / poivre et miel
Faire un peu griller au four (ou à la poêle à sec) les pignons et/ou autres graines.
Mettre le fromage dans un saladier et le lisser. Ajouter les fruits secs et l'ail écrasés,
une cuillerée à café de vinaigre, une cuillerée d'huile, 2 ou 3 pincées de poivre et bien mélanger.
Hacher finement les herbes et les incorporer. Ajouter un peu de miel. Garder 2 heures au frigo. Servir sur du bon pain.

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Vos cal pas doblidar d'anar a Tolosa
lo 31 de març per la granda manifestacion
per la lenga occitana : "Anem, òc per la lenga occitana ! "

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Published by Mirelha
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commentaires

L'alan 27/03/2012 16:19

ESPARGUES
Les asperges (blanches, violettes, sauvages,..) seront l’objet de toutes les attentions de l’atelier-cuisine du FLL de Ventenac-Cabardès ce lundi 2 avril à la cantine scolaire du village.
Rendez-vous : à 18h30.
L’asparagus, plante potagère connue des Romains, féminine en français et masculine en occitan (los espargues), se retrouvera ainsi à la base de recettes connues (de vinaigrette en mayonnaise,
passant par l’omelette) ou originales.
Renseignements : 04 68 25 19 78

Mirelha 28/03/2012 16:05



Plan mercé, Alan !



Sylbroderie 14/03/2012 17:15

Merci pour toutes ces recettes traduites car je ne suis pas encore assez familière avec l'occitan et parfois les ingrédients pourraient être "bizarres" sans la traduction.
J'ai beacoup aimé par recette de l'anchoïade rapide....
Potons

Mirelha 14/03/2012 23:48



Mais la recette "compliquée" est quand même meilleure. On n'a rien sans rien !



l'Alan 13/03/2012 19:22

Rappel :
Dans la presse :
http://www.ladepeche.fr/article/2012/03/12/1303906-aragon-atelier-cuisine-de-fasetz-la-lenga-en-cabardes.html

Mirelha 14/03/2012 23:51



Ah ! comme ils ont eu tort ceux qui ne sont pas venus ! Mais nous étions une quinzaine et il est vrai que l'on n'aurait pas pu accepter d'autres gourmand-e-s.



Gene 13/03/2012 17:51

J'ai gardé la recette des houmos que j'adore et que j'oublie toujours de faire. J'ai pourtant tout ce qu'il faut pour.
Tu reviens nous voir quand à Pexiora avec ce beau temps ?

Mirelha 14/03/2012 23:49



Dans un mois, je repasse par Pexiora ! Promis !



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