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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 12:31

La Semaine du goût, le cercle occitan du pays de Carcassonne l'avait consacrée aux fromages. Et des fromages il y en eut ! D'abord pour l'apéritif d'inauguration, puis pour le goûter des enfants (après les contes d'Alan) et surtout pour le repas de clôture !

Des cakes aux fromages divers, bien sûr : roquefort-poire, camembert-pomme, comté-olives...
Cake camembert-pomme : Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 pomme - 3 œufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 70 g de gruyère râpé
- herbes de Provence - sel - poivre - 1 noisette de beurre (pour beurrer le moule)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Casser les œufs dans un saladier, ajouter la farine et le lait puis bien mélanger. Éplucher et couper la pomme en morceaux, couper le camembert (sans enlever la peau) puis mettre le tout dans le saladier et mélanger à nouveau. Ajouter le gruyère et la levure. Mettre 30 min au four à 180°C (thermostat 6).

Cake au roquefort : Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 100 g de farine
- 200 g de roquefort - 3 œufs - 10 cl de lait - 5 cl d'huile
- 1 sachet de levure
 Préchauffer votre four à thermostat 4.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait, l'huile ainsi que la levure. Émietter ensuite le roquefort, puis mélanger à la préparation. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Placer au four pour 35 mn.

Pour les enfants : de la brousse légèrement battue avec un peu d'huile d'olive sur tartines de bon pain et une cuillerée de miel par-dessus.

Le repas : là, il a fallu pas mal d'imagination et de recherches (avec expérimentation préalable, of course). L'assiette d'entrées se composait de :

taula1.JPG

Sablés au Roquefort (Pour environ 30 à 40 petits sablés-
100 g de roquefort / 100 g de farine / 80 g de beurre / 1 cuillère à soupe de polenta ou de blé dur (pour le côté sablé). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une boule.
Façonnez des petits boudins de 10 cm de long sur 5 cm de diamètre environ (ça doit vous en donner environ 4). Emballez-les dans du papier film et placez-les au réfrigérateur pour une heure.
Sortez les boudins du réfrigérateur, retirez le film et découpez-les en rondelles de 1 cm.
Placez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir les sablés (sur une grille de préférence).

Puis des branches ce céleri (du cœur) tartinées de roquefort.

Vinrent ensuite des cakepops de féta au cœur d'oignons confits ; j'ai emprunté la recette là :

http://www.piment-oiseau.fr/archives/2011/04/30/21016808.html

Des tranches de betterave tartinées de chèvre frais et couronnées d'une petite fleur de betterave. Facile, il suffit d'avoir des emporte-pièces !
Unas lescas de bledaraba onchadas de formatge de craba fresc e coronadas d'una floreta de bledaraba. Aisit, basta d'aver unes empòrta-peças !

De la terrine de pélardon aux poivrons et tapenade (trouvée sur le site du Pélardon) Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Repos 24 heures avant de déguster
Ingrédients : 4 Pélardons frais (à 11 jours) / 250 g de crème épaisse / sel et poivre blanc au goût / 8 feuilles de gélatine / 80 g de tapenade noire / 3 poivrons rouges (ou une petite boîte de poivrons rouges) / 30 ml (2 cuillères) d'huile d'olive.
Passer les poivrons sous le gril du four 10 min. de chaque côté. Quand ils sont bien grillés, mettre les poivrons dans une passoire. Couvrir et réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Pendant ce temps, écraser les Pélardons avec la crème fraîche. Incorporer l'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger et réserver. Chemiser une terrine avec un film alimentaire.
Débarrasser les poivrons de leur peau et des graines.
Égoutter et presser les feuilles de gélatine. Faire fondre sur le feu et incorporer la gélatine fondue au mélange Pélardon / crème.
Tapisser le fond de la terrine avec une couche de poivron, puis ajouter la moitié du mélange Pélardon / crème fraîche, continuer avec la tapenade, terminer avec le restant de mélange Pélardon / crème fraîche. Recouvrir avec un film alimentaire. Bien tasser, poser un poids dessus. Laisser la terrine au réfrigérateur pendant 24 h avant de la servir.

Enfin une terrine de beaufort et artichauts : Ingrédients  pour une terrine de 1kg (8 personnes) 200 g de Beaufort / 2 fonds d’artichaut / 25 g de poitrine fumée / 25 g de pignon de pin / 1 œuf / 6 cl de crème liquide Sel/poivre
Couper le fromage en cubes de 5 mm de côté. Cuire les fonds d'artichauts dans un bon consommé (mais on peut prendre des fonds en conserve). Chemiser une terrine avec la poitrine fumée (ou non). Verser dans cette terrine 1/3 du Beaufort et parsemer de pignons, puis ajouter les fonds d'artichauts.
Refaire la même chose et terminer par une couche de Beaufort. Mélanger l'œuf, la crème liquide, une pincée de sel et du poivre. Verser dans la terrine la préparation, mettre un papier aluminium dessus.
Cuire au four au bain-marie pendant 60 minutes à 150° (th 5).

Et quand même une petite tartine de pâté au roquefort !

taula2.JPG

Vint ensuite l'aligot-saucisse préparé par Michel Cousin, descendu spécialement des environs de Rodez !
Sublime !

Aligot de l'Aubrac : Nombre de personnes : 4 
Temps de préparation : 15 mns 
Produit(s) Jeune Montagne : Tome fraîche de l'Aubrac (http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/fr/tome-fraiche/index.php
Ingrédients : 400 g de Tome fraîche de l'Aubrac ; 1 kg de pommes de terre ; 250 g de Crème fraîche de l'Aubrac
Préparez une purée de pommes de terre. Ajoutez à cette purée la Crème fraîche de l'Aubrac. Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail...). Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles. Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l'Aubrac. Étirez, faites filer : l'Aligot de l'Aubrac est prêt. Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/fr/nos-recettes/aligot-aubrac.php!

aligot.JPG

Il fallait bien arriver au dessert :
Bouchées de fromage basque à la confiture de cerises noires
Ingrédients pour une trentaines de bouchées :  1 blinis par personne / du fromage basque / 1 pot de confiture de cerises noires
Sur chaque blinis, déposez un peu de confiture et des lamelles de fromage.

Des millefeuilles de pain d'épice au roquefort : juste à tartiner et couper.

Verrines de mèl i mató (c'est un dessert typiquement catalan mais, n'ayant pas trouvé de « mató », nous avons fait avec de la brousse, un peu battue avec de l'huile d'olive et du miel pour couvrir.

Le tout était accompagné de fougasses olives-fromage, préparées par l'ami Philippe Raynaud (boulangerie Au Pain d'òc, à Castelnaudary).

Le vin rouge venait du Château Jouclary(un Cabardès) et le Chardonnay venait du Domaine Robert.

taulas.JPG

Merci à la commune de Pennautier qui nous prête sa belle salle de la Tour
pour une semaine d'exposition et aux copines et copains qui nous aident à lire,
à préparer, à poser les tables et mettre le couvert
et surtout... à tout débarrasser avant minuit !

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Published by Mirelha
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commentaires

Alan Roch 25/11/2014 18:33

Écoutez les recettes de l'Atelier-cuisine de Ventenac-Cabardès : chronique le mercredi à 11h10 sur RCF-Pays d'Aude.

RCF-País d'Aude, d’escotar sus 103 (Carcassona), 89,3 (Castèlnau d’Ari), 102,9 (Lesinhan), 87,7 (Limós), 98,2 (Narbona) e sus www.rcf.fr (ont las emissions son tanben podcastablas)

IEO-Aude 25/11/2014 18:05

* divendres 28 de novembre a dimenge 30 de novembre :
- St-Jean du Gard : "Les journées de l’arbre, de la plante et du fruit" "Héritage des Amériques : fraise et maïs"

http://www.fruitsoublies.fr

IEO-Aude 17/11/2014 14:40

Formatges blancs d'Occitania e d'endacòm mai : unas recèptas

http://www.jornalet.com/nova/4294/un-libre-sus-lo-formatge-blanc-en-occitania-aguiaina-e-berri

L'Alan 17/11/2014 14:28

Ce samedi 22 novembre , à Limoux : Foire au gras organisée en centre ville : 

• De 8 h à 13 h : marché au gras sous les Halles du Général Leclerc.

• De 9 h à 17 h : marché aux produits régionaux - rue de l'Officialité et Place de la République.

• De 10 h à 13 h et de 14 h 30 à 17 h : Ateliers pour les petits et grands.
- A partir de 10 h 30 : Défilé des Confréries.

• 11 h : Inauguration de la foire

• 11 h 15: Chapitre des Capitouls.
• Toute la journée, ferme vivante sur la place de la République et animation musicale. 
Promenades à dos d'ânes, exposition de tracteurs anciens.

IEO-Aude 14/11/2014 12:56

Traparetz çai-jos lo programa de la Jornada sul Pan a Cucunhan lo dissabte 313 de decembre.
Per clavar la jornada, seguirà una intervencion de Mirelha Braç suls 13 dessèrts.

Coralament,
L'IEO-Aude

Dernières places disponibles
pour le Terra Madre Day
à Cucugnan, le samedi 13 décembre

De : Slow Food Narbonne
Objet : Dernières places disponibles pour le Terra Madre Day à Cucugnan le 13 décembre
Date : 14 novembre 2014 10:07:54 UTC+01:00
Répondre à : Slow Food Narbonne

Chers amis,

Il ne reste que quelques places encore disponibles pour notre Terra Madre Day le 13 décembre à Cucugnan.

Si vous désirez y participer, faites-le moi savoir très rapidement par mail et envoyez-moi au plus vite votre bulletin d'inscription avec votre chèque.


***


La dernière étape de notre cycle d’événements « Du grain au pain », consacré cette année à la découverte du pain et de la biodiversité du blé aura lieu le samedi 13 décembre chez Roland Feuillas
meunier-boulanger (« Les Maîtres de mon moulin ») passionné (et passionnant) à Cucugnan à l’occasion du Terra Madre Day.

Le Terra Madre Day est pour l'ensemble du réseau Slow Food une occasion unique de célébrer l'alimentation locale et de promouvoir des productions et des méthodes de consommation durables auprès de
leurs communautés et de leurs décideurs à l'échelle locale. Aux quatre coins du monde, des milliers d'actions mettent en valeur notre vision de l’alimentation. Il est organisé chaque année vers le
10 décembre. Lien :http://www.slowfood.com/terramadreday/welcome_fr.lasso


Organisé conjointement par les conviviums de l'Aude (L'Aude à la bouche) et de Catalogne-Nord (Slow Food Roussillon) et ouvert à tous publics, cette journée débute à 10h et s'achève à 17h, dans le
village de Cucugnan dans les Hautes Corbières (http://www.cucugnan.fr).

C'est une journée de pédagogie, le matin avec une conférence de Roland Feuillas (Le pain a 10 000 ans!), l'après-midi une conférence du Professeur Henri Joyeux (Pain et santé), un programme
proposant un « repas du meunier » et plusieurs animations « surprise » de nature culturelle, goûteuse et divertissante.

Le programme détaillé :

10h accueil et collation (parking fléché en bas du village ; pensez au covoiturage)
10h30 (Théâtre Achille Mir) Jean Lhéritier, introduction à la journée
10h45 (Théâtre Achille Mir) Roland Feuillas « Le pain a 10 000 ans » ; généalogie des blés, blés anciens et blés modernes, le pain, marqueur de la société...
11h45 / 12h30 débat, questions et échanges avec la salle
12h30 (salle du conseil municipal) repas autour du pain, avec les « pains de la généalogie » et des douceurs avec les agrumes du Mas Bachès ; les deux conviviums apporteront le vin
14h café et première surprise
14h30 deuxième surprise
15h / 16h30 conférence d'Henri Joyeux « Pain et santé » ;débat, questions et échanges avec la salle
16h30 visite du moulin de Cucugnan
17h fin (possibilité d'achat de pain)
Tarif (comprenant le repas de midi) :
Tarif adhérents Slow Food : 27 €
Tarif non adhérents : 30 €
Le nombre de places étant très limité, nous vous conseillons de vous inscrire rapidement (bulletin d’inscription à demander à : slowfood.narbonne@orange.fr ou à ieo11@ieo-oc.org). Les inscriptions
seront prises en compte dans l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription.


Patrick Malan – animateur du convivium Slow Food « L’Aude à la bouche »
https://sites.google.com/site/conviviumnarbonne/home

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