Marie-Laure : Purée de pois cassés

Faire tremper des pois cassés pendant 2 heures.
Les faire cuire dans de l'eau non salée avec oignon, ail, carotte, thym et un morceau de lard fumé pendant une quarantaine de minutes. Égoutter. Remettre sur le feu après les avoir écrasés (ou pas) et enlevé le lard, en y ajoutant de la crème. Saler, poivrer. Couper le lard en morceaux que l'on fait frire à la poêle.
Servir la purée avec les lardons frits.

Jannine et Gilles : Cappuccino de lentilles corail et chantilly de gorgonzola

Pour 15 verrines
1 oignon / quelques dés de jambon de pays / ail écrasé / 1 pincée de cumin / 1 pointe de piment de cayenne / quelques gouttes de tabasco / sel / poivre / 1 verre et demi de lentilles corail (verre à whisky) / 4 verres et demi d’eau / 1 côte de potiron / 100 g de gorgonzola / 25 cl de crème fleurette

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les dés de jambon de pays, le potiron découpé en gros dés , puis les lentilles corail rincées à l’eau froide.
Verser l’eau froide, saler, poivrer, ajouter un peu de cumin.
Faire cuire le tout à couvert, a petit feu, 20 mn environ jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Passer le mélange au blender.
Pendant la cuisson des lentilles, préparer la chantilly de gorgonzola
Dans une casserole, faire chauffer le gorgonzola dans la crème fleurette.
Lorsque ce mélange est fondu, mixer et filtrer la préparation et la verser dans le siphon. Mettre le siphon au frais au moins 2 heures à l’avance. Au moment de servir, remplir les verrines avec le velouté de lentilles corail et recouvrir de chantilly au gorgonzola après avoir secoué le siphon plusieurs fois.

Salade mixte de haricots, tomates confites et roquette

Haricots roux ou secs (300 g environ) / Haricots rouges (80 g) / 1 petite boîte de tomates confites à l’huile / 100 g de roquette / 1 boîte d’anchois à l’huile / 1 vingtaine d’olives noires / 1 oignon rouge découpé en rondelles fines / 1 branche de céleri.

Faire cuire à l’eau froide et séparément les haricots blancs et les haricots rouges (selon les indications portées sur le paquet) avec un bouquet garni, 1 oignon et de l’ail.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter, retirer le bouquet garni, l’ail et l’oignon, les laisser tiédir, les assaisonner avec une vinaigrette relevée et mélanger délicatement.
Dans un saladier, disposer quelques feuilles de roquette assaisonnée, répartir les haricots blancs, les haricots rouges, les tomates confites à l’huile, les anchois, l’oignon émincé, le céleri découpé, les olives noires. Ajouter les feuilles de roquette restantes.

Richard : Gratin d’Ebly
Pour 4 personnesCuisson : 30 min.Préparation : 10 min.Ce qu’il vous faut :- 250 g d'Ebly

50 cl de bouillon de volaille / 1 courgette / 2 poivrons (1 rouge + 1 vert) / 150 g de dés de jambon / 100 g de gruyère râpé / beurre
Dans un plat à gratin beurré, disposez l’Ebly cru, ajoutez la courgette coupée en demi-rondelles, les poivrons coupés en dés et/ou fines lamelles et les dés de jambon.
Diluez un cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante et versez votre bouillon dans le plat.
Parsemez le dessus de la préparation de gruyère râpé.
Placez au four à thermostat 6-7 (200°) pendant 30 minutes. C’est prêt !
Variantes : Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon aux épices et la courgette par du brocoli.

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Le prochain rendez-vous aura lieu le lundi 7 novembre (à Ventenac, bien sûr) et aura pour thème : Les Pommes, ceci dans le cadre de la Semaine des saveurs, organisée à Pennautier par le Cercle occitan du Pays de Carcassonne.

Salle de la Tour
- exposition, tous les jours (sauf dimanche),15h-19h
- inauguration-lecture, le mercredi 2, 18h30
- La soirée, le vendredi 4
----- 18h30 : propos botaniques et ethnologiques
----- 20h : repas, sur réservation (10 €, 04.68.25.19.78)
- Atelier-cuisine, lundi 7, 18h30 (Ventenac)
- Contes et goûter, mercredi 9, 15h30

et le samedi 5, 20h45, salle intersports : récital Nadau