Legums secs e cerealas, èra lo tèma del talhièr del 10 d’octòbre, tant val dire que, un còp de mai, sèm pas partits amb la talent !
Un vertadièr festenal d’autona : velosat freg de lentilhas coralh e mofa de gorgonzola de la Jannine, velosat caud de peses als lardons (e l’Anne-Marie es pas estada rascanha) e crostets (de la velha !), sopa d’espelta als legums de la Cécile, purèa leugièra de peses de la Marie-Laure, polenta amb cèps secs e omós (sens crèma de sesam) de la Mirelha, crosta de blat als legums de Ricard, galetas saladas de cogordetas de la Patricia... Puèi arribèt una cascada de ròsas de las sablas : a las amètlas e chocolat negre, a las cerealas e chocolat negre e per acabar a las cerealas, caramèl e chocolat a la lait ! Las proteinas e autres Omega x, y e z nos an pas mancat.

Vos balhi mas recèptas en esperant las dels autres cosinièrs... (Fòtos dins l'album Ventenac2)

Polenta als cèps secs
La velha, passar al barrejaire un punhat de cèps secs, los ajustar a la polenta (cruda) per  mesclar las flairas.
Puèi preparar la polenta coma es marcat sul paquet (1 litre un quart d’aiga bolhenta salada). Cuèire 5 minutas en remenant de longa e a fuòc doç. Vojar sus una placa o un mòtle e daissar refrejar. Descopar tròces de la talha que volètz e faire fregir a la padena o al forn. Servir atal o en acompanhament de güacamòl, omós, tapenada…

Omós 
1 bocal de ceses / 3 grans d'alh capolats / 1 chuc de lemon / 2 culherats d'òli d'oliva / 1 culherat de jalverd copat fin-fin /1 culherat de cumin en polvera o de papricà / 1 culherat de purèa de sesam (tahini) 
Passar al barrejaire  los ceses escorrits amb lo chuc d'un lemon, l'alh, l'òli, lo cumin o lo papricà, lo jalverd e la purèa de sesam. Salar e pebrar. Conservar al fresc abans de servir.
Al talhièr, avèm preparat sens sesam quèra demorat a l’ostal e, finalament, èra melhor per nòstra linha !

Légumes secs et céréales, tel était le thème de l’Atelier du 10 octobre,
autant dire que, une fois de plus, nous ne sommes pas partis avec la faim !
Un vrai festival d’automne : velouté froid de lentilles corail et mousse de gorgonzola de Jannine,
velouté chaud de pois cassés aux lardons (et Anne-Marie a été généreuse) et croûtons (de la veille !),
soupe d’épeautre aux légumes de Cécile, purée légère de pois cassés de Marie-Laure, polenta aux cèpes secs et houmos (sans crème de sésame) de la Mirelha, gratin de blé aux légumes de Richard, cookies salés de courgettes de Patricia…
Puis arriva une cascade de roses des sables :
aux amandes et chocolat noir, aux céréales et chocolat noir et aux céréales, caramel et chocolat au lait !
Les protéines et autres Omega x, y et z ne nous ont pas manqué.

Je vous livre mes recettes en attendant celles des autres participants
Polenta aux cèpes secs
La veille, pulvériser au mixeur des cèpes secs (1 poignée pour 250 g de polenta),
les ajouter à la polenta (non cuite) pour  mêler les parfums.
Le jour même, préparer la polenta comme indiqué sur le paquet (1 litre un quart d’eau bouillante salée).
Cuire 5 minutes en remuant constamment et à feu doux.
Verser sur une plaque ou un moule et laisser refroidir.
Ensuite, découper des morceaux de la taille souhaitée et faire frire à la poêle ou au four.
Servir tel quel ou en accompagnement de güacamole, houmos, tapenade…

Houmos
1 bocal de pois chiches / 3 grains d'ail hachés / 1 jus de citron /
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive / 1 cuillerée à soupe de persil ciselé /
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre ou de paprika /
1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahini)
Mixer  les pois chiches égouttés
avec le jus d'un citron, l'ail, l'huile, le cumin ou le paprika, le persil et la purée de sésame.
Saler et poivrer. Conserver au frais avant de servir.
A l’atelier, nous avons préparé sans sésame qui était resté à la maison et, finalement,
c’était mieux pour notre ligne !