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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 11:33

Or donc, c'était les soupes qui tenaient le devant de la scène !

Andrée : velouté de chou fleur: faire cuire les bouquets de chou fleur avec deux pommes de terre dans de l'eau salée dans laquelle on ajoute un bouillon de volaille. Dans une poêle faire revenir un peu d'oignon.
Lorsque le chou fleur est cuit, verser les oignons, saler et poivrer, passer le tout au moulin à légumes ou au mixer, rajouter un peu de crème fraiche, donner un dernier coup pour mélanger. Dans une poele ou au gril, faire griller des tranches de cansalade extra fines et les disposer sur le velouté servi dans des verrines. Recette simple mais ça change la façon de consommer le CHOU FLEUR.

Anne-Marie : Potage andalou
Bouillon 3/4 litre / Poivrons rouges 400g / Oignon 1 
Le roux : 30g farine / 25 g beurre / Lait 1/4 de litre
Crème fraiche 1 demi brique
Sel Poivre 
Garniture : Poivron rouge vert et jaune 1/4

Émincer poivrons rouges et oignon ; les cuire avec le bouillon pendant demi-heure, saler et poivrer. 
Préparer le roux.
Mixer les poivrons cuits en y ajoutant le roux. Ramener le tout à ebullition en fouettant. Ajouter le lait chaud.
Découper en dés les poivrons pour la garniture et les cuire 10mn.
Rectifier l'assaisonnement et la consistance.
Verser crème et garniture avec une pincée piment d'Espelette.

Janine : Minestrone di verdure
1 oignon / 2 carottes / 2 courgettes / 2 pommes de terre / 2 tiges de céleri / 200 g de tomates / 150 g de haricots verts plats / 150 g de choux fleur / 2 poireaux / 1 tasse de haricots secs (cocos rouges en boîte) et 1 petit bol de petits pois / 2 tranches de jambon de pays assez épaisses / petites pâtes 100g / Persil / basilic / ail / sel / poivre / eau ou bouillon / 2 cuillères à soupe de pesto / Croûtes de parmesan / Parmesan

Laver et éplucher tous les légumes et les couper en petits dés.
Prendre une grande marmite. Y faire rissoler, dans une bonne huile d’olive, l’oignon puis l’ail, les carottes, le céleri.
Au bout de 5 mn environ, ajouter les tranches de jambon de pays, les faire revenir puis ajouter tous les légumes détaillés, tomates, haricots verts, haricots secs (cuits préalablement), petits bouquets de choux fleurs, pommes de terre, poireaux, courgettes non épluchées.
Couvrir le tout avec de l’eau froide ou du bouillon (3 cm au-dessus) et porter à légère ébullition.
Ajouter les croûtes de parmesan, saler. Laisser mijoter pendant une heure jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petites pâtes.
À la fin de la cuisson, ajouter le pesto, saupoudrer de persil et de basilic hachés, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.
Servir la soupe chaude accompagnée de parmesan râpé.
N.B. : Selon les saisons, on peut varier les légumes.

Éric : Consommé d'endives
4 endives / 2 grosses patates / un petit pot crème épaisse / 1 œuf / croûtons

Couper les endives en morceaux et les pommes de terre en dés. Mettre le tout découpé dans de l'eau sur feu vif et faire bouillir.
Mixer quand les patates sont bien cuites. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crème avec un jaune d'œuf, sel et poivre.
Verser le mélange dans la soupe et remuer hors du feu. Servir avec les croûtons.

Éliane : gratinée aux oignons
Préchauffer le gril du four.
Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre (ou huile d'olive) durant 15 minutes.
Lorsque les oignons ont pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le fromage sur les tranches de pain (grillées et aillées) et les faire gratiner au four.
Déposer sur la soupe et servir bien chaud.

Marie-Laure :

Sabine : Pink Smoothie

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fruits rouges surgelés / 4 yaourts nature ou 2 yaourts nature et 2 yaourts à la vanille / 3

cuillères à soupe de miel / 30 g de sucre glace

Mixer les fruits rouges surgelés avec les yaourts, le miel et le sucre glace dans un blender

jusqu’à obtention d’un smoothie onctueux.

Versez dans des grands verres et servez aussitôt.
 

Bon rafraîchissement.

Florence et Sophie : Soupe d'agrumes au jus d'orange
pour 6 personnes : 4 pamplemousses roses / 12 oranges / 2 citrons verts / 100g de sucre / 1 bouquet de basilic

Peler à vif les pamplemousses, 5 oranges et les citrons ; détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant : belle leçon de découpage, comme les chefs !
Mettre tous les quartiers dans un saladier. Réserver au frais. Presser le jus des oranges restantes (quand on n'a pas de presse-fruits, comme ce fut le cas lundi, on se sert d'une fourchette que l'on pique dans une moitié d'orange et on tourne). Verser le jus dans une casserole avec le sucre.
Aux premiers frémissements, retirer du feu, laisser tiédir puis verser le jus tiède sur les fruits.
Laver, sécher effeuiller et ciseler le basilic, l'ajouter dans le saladier et mélanger.
Placer au frais au moins une heure.

Marie-Laure : Soupe ardennaise retour d'Orient
Faire suer dans un corps gras (huile neutre ou beurre) des poireaux émincés finement.Y ajouter la même quantité d’endives émincées de même. Laisser fondre un peu. Rajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux. Mouiller d’eau ou de lait, saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites, mixer finement. Agrémenter de poudre de curry et de crème et servir.

Mirelha : velouté de haricots de Castelnaudary et chorizo grillé
Faire tremper les haricots pendant une nuit. Les rincer et les mettre à cuire à l'eau froide (de
source de préférence) non salée. Au bout d'une demi-heure, ajouter du thym, de la sarriette, du romarin et du laurier ainsi qu'un bouillon de légumes (bio, c'est mieux) et laisser à feu doux en surveillant la cuisson.
Laisser tiédir puis passer au blender en rajoutant un peu de crème liquide. Bien poivrer.
Pendant ce temps, faire griller à sec de fines tranches de chorizo, les laisser refroidir puis les casser en morceaux moyens pour « planter » dans chaque verrine de service ! On peut remplacer le chorizo par de fines tranches de magret séché auxquelles on fait subir le même sort... et on a ainsi produit un « cassoulet déstructuré » (très tendance!!!).

DSCN2113.JPG

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DSCN2107.JPGDSCN2106.JPGDSCN2102.JPG

Prochain rendez-vous le lundi 24 mars pour une bouillabaisse d'œufs !
Une découverte !

Pensez à porter vos couverts...

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Published by Mirelha
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commentaires

IEO-Aude 09/03/2014 09:34

A Fasètz la Lenga en Cabardés :
fasetz-la-lenga-en-cabardes.over-blog.com
* dissabte 22, 19h, Ventenac : taulejada (tripada de merluça) e balèti amb Tres Bal (15 € ; se marcar : )
* dimenge 23, Puègnautièr, sala de la Tor, 10h : talhièr-cosina animat per Mirelha (5 € se marcar : ieo11@ieo-oc.org)

Coquèl 09/03/2014 09:24

Surtout la soupe d'agrumes sans grumeaux !

Sylbroderie 09/03/2014 09:22

La soupe d'agrumes me parait une super idée pour un dessert léger.
Bisous

Mirelha 09/03/2014 15:11



Oui, très léger et très frais... C'est quand tu veux !



MiC 06/03/2014 19:40

et une soupe à la crème à la vanille... y'a pas eu ?

Mirelha 09/03/2014 15:11



Ben, non... Mais il y avait des soupes de fruits très fraîches !



Mirelha 06/03/2014 19:15

La recette de Sabine a connu de meilleurs jours ; la voici plus lisible !
Sabine : Pink Smoothie
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de fruits rouges surgelés / 4 yaourts nature ou 2 yaourts nature et 2 yaourts à la vanille / 3 cuillères à soupe de miel / 30 g de sucre glace
Mixer les fruits rouges surgelés avec les yaourts, le miel et le sucre glace dans un blender jusqu’à obtention d’un smoothie onctueux.
Versez dans des grands verres et servez aussitôt.
Bon rafraîchissement.

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