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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 17:18

Donc, pour commencer l’année, nous avons sacrifié au sacro-saint fréginat, plat emblématique du jour où le cochon — le « Monsieur » ou le « Ministre » ! — passait de vie à trépas.

Un seul plat, pour changer, mais une ribambelle de desserts dont la non moins emblématique galette (c’est Richard qui fut couronné roi), le gâteau à la noix de coco (qui connut certaines difficultés à quitter son plat !), les crêpes avec un peu d’avance et les confitures d’Éliane, la tarte aux noix d’Anne et — cerise sur le gâteau, si j’ose dire — le cochon noir (ou sanglier des Corbières) en pâte d’amande aux figues, chocolat, rhum et vodka de l’Alan…

Mais, place au fréginat, en occitan et en français pour les malheureux qui ne connaissent pas les joies du bilinguisme !

Lo freginat o fricassa
A la carn presa al còl, s’ajusta una talhada de fetge. Cal copar tot aquò en talhonets grands coma doás gravas de sucre pausadas l’una sus l’autra.
Cal far rossir aquela carn e lo fetge dins una cocòta de fonta e revirar amb un culhièr de bois, pro sovent.
Entre temps, picolar una ceba, dos o tres grans d’alh e los far rossir tanben. Susvelhar que la carn, la ceba e l’alh demòren rosses : los laissar pas rumar.
Quand tot es plan rossit dins lo chuc gras que la carn a donat, ajustar pro d’aiga cauda per que la carn pòsca se cuèire. Laissar bolhir a pichon fòc. Perfumar ambe tres o quatre rodèlas de limon e un branquet de ferigola. Salar e pebrar.

Le fréginat ou fricassée
À la viande du cou, on ajoute un morceau de foie.
Il faut couper tout ceci en petits morceaux grands comme deux grains de sucre posés l’un sur l’autre.
Faire roussir cette viande et le foie dans une cocotte en fonte et remuer avec une cuillère de buis, assez souvent.
Entre temps, hacher un oignon, deux ou trois grains d’ail et les faire roussir aussi. Surveiller que la viande, l’oignon et l’ail restent roux : ne pas les laisser pas « rumer ».
Quand tout est bien roussi dans le jus gras que la viande a rendu, ajouter assez d’eau chaude pour que la viande puisse cuire. Laisser bouillir à petit feu. Parfumer avec trois ou quatre rondelles de citron et un brin de thym. Saler et poivrer.

 

 Prochain rendez-vous pour lequel vous ne manquerez pas de confirmer votre présence : les truffes du Cabardès !
(prévoir 20 euros).
Trufas.JPG 

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Published by Mirelha
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commentaires

L'Alan 18/01/2012 08:42

Autre article :

http://www.ladepeche.fr/article/2012/01/17/1262195-ventenac-cabardes-un-friginat-au-dernier-atelier-cuisine.html

l'alan 17/01/2012 13:51

dins la premsa :
www.lindependant.fr/.../le-freginat-a-conquis-ces-dames,107015.php

Mirelha 17/01/2012 17:37



Ce fréginat me semble avoir aussi conquis les 3 messieurs qui participaient !



Andriu de Gavaudan 13/01/2012 10:05

Pensavi que èra interdich de tuar lo pòrc a l'ostal…
Vas aver de problèmas amb los amics dels animals e dels pòrcs…
Enfin, un plat bon per los que son a la dièra pòt pas far de mal a digun !

Mirelha 13/01/2012 17:06



Mas, ont as vist que lo tuàvem a l'ostal ? Abans, òc, es atal que fasián, mas ara es plan mai aseptizat ! E es vertat que fa pas de mal, tot lo contrari. Plan mercé
d'èsser passat !



annarosa 11/01/2012 21:28

Ciao Mirelha, capisci l'italiano scritto?Non sono capace di scrivere in ocitano, ma, vorrei mandarti una ricetta delle mie valli(Alta Dora-Piemonte) se no, mi arrangerò nello scriverti in
francese.Cia buona serata:Annarosa (Italia)

Mirelha 12/01/2012 12:41



Plan mercé ! Espèri ta recèpta (la pòdes mandar en italian) e bona annada...



Sylbroderie 10/01/2012 20:32

Trop beau le dessert d'Alan mais par contre je n'ai pas tout saisi en ce qui concerne le commentaire pourtant je suis certaine que je passe à côté d'un bon fou rire....

Mirelha 11/01/2012 13:24



Tu parles ! Il a juste piqué ma recette de pâte d'amande au chocolat-rhum-figues-vodka que j'avais préparée pour Noël (il en restait un peu) et a réalisé des sculptures à l'Opinel ! Mais c'est
vrai que ça ressemblait à un cochon !



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