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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 12:36

Nous avions décidé d'attendre le printemps avec la larme à l'œil au souvenir des desserts de notre enfance. Ce fut une réussite... surtout pour notre « ligne » !

Pour commencer, une sage salade de doucette aux œufs durs, une légère quiche sans œufs et quelques douceurs de canard...
Et puis la fête a commencé !

Gilles : Riz au lait chocolaté

1 litre ¼ de lait entier / 125 g de sucre / 1 gousse de vanille / 170 g environ de riz arborio / 1 barre de chocolat noir.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
Quand le lait bout, verser en pluie le riz et remuez.
Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à temps pour éviter que le riz n’accroche.
Quand il est cuit, environ 45 mn après, ajouter le sucre, remuez.
Enlevez la gousse de vanille.
Transvasez dans un joli plat ou dans des verrines. Parsemez de chocolat noir râpé. Laissez refroidir et dégustez.

gilles.JPG

Janine : Oreilletes de mon enfance ou « pescaillous »

1 kg de farine / 8 œufs / 4 cuillères à soupe de sucre / 250 g de beurre / fleur d’oranger / 2 pincées de sel / vanille
Huile de friture pour la cuisson. Sucre.
Mettre dans la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, la fleur d’oranger, faire un puits, casser les œufs au centre et commencez à remuer.
Ajouter peu à peu le beurre fondu et continuez à remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux et élastique (la pâte ne doit plus coller aux doigts).
Formez une boule, la déposer dans un plat, la recouvrir d’un linge. Laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, faire des petites boules de pâte (un peu plus grosse qu’une noix) et les étirer le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie (avant, les « mamettes » les étiraient sur leurs genoux...). On peut aussi utiliser une machine itlienne pour étirer les pâtes ; les oreilletes obtenues sont alors rectangulaires ou carrées.
Les faire frire dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Les faire égoutter puis saupoudrer de sucre.

oreillettes.JPG

Sabine : Flan aux œufs de ma maman

Pour 8 personnes : 7 œufs / 9 cuillères à soupe de sucre / 1 litre de lait / 1 gousse de vanille

Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pendant au moins 5 minutes.
Casser les œufs dans un saladier. Les battre énergiquement au fouet ou à la fourchette. Ajouter 7 cuillères à soupe de sucre. Battre encore énergiquement le mélange.
Ajouter dans cette préparation œuf-sucre le lait vanillé refroidi après avoir retiré la gousse de vanille infusée. Battre au fouet pour obtenir un mélange homogène et réserver.
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
Mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans le fond d’un moule à flan en pyrex. Le mettre sur feu doux pour réaliser un caramel blond. Dès que le caramel est prêt, ajouter l’appareil à flan préalablement réservé.
Mettre le moule dans un récipient plus grand contenant de l’eau chaude et enfourner ainsi pour une cuisson au « bain marie » d’1 heure.
À la sortie du four, laisser refroidir et démouler dans le plat de service. Placer au frais au moins deux heure avant de déguster.
Bon appétit !!

Éliane : Pain perdu (mais pas pour tout le monde!)
Des tranches de pain rassis (sans trop), du lait, des œufs battus, ru rhum et du sucre.
Tremper les tranches dans le mélange et faire frire à la poêle.

pain.JPG

Marie-Laure : Millas (gâteau de semoule au potiron). Ce n'est pas le milhàs que nous mangeons ici et que Sophie a apporté et fait frire à la poêle.

Cuire à l'eau salée 1 kg de potiron. Le réduire en purée et le mélanger encore chaud avec 125 g de beurre. Ajouter 250 g de sucre en poudre (on peut le parfumer avec du sucre vanillé ou de la vanille) puis 4 œufs préalablement battus, 250 g de semoule de maïs, un petit verre de rhum et ¼ de litre de lait. Verser dans un grand moule à manqué ou à gratin et cuire à four moyen au moins ½ heure. Ce dessert peut se manger chaud, tiède ou froid. On peut aussi en découper de petites tranches que l'on fait dorer au four avec du sucre et du beurre.

Millas.JPG

Patricia : madeleines en hérisson et crème anglaise
C'était « juste » une utilisation de douceuts toiues prêtes mais c'était joli et délicieux ! Sur de petites madeleines, Patricia avait piqué des amandes effilées et les a présentées en compagnie d'une crème anglaise ; ces pauvres « hérissons » n'ont fait qu'une très brve apparition sur la table !

Anne-Marie et Paulette : Riz au lait. La recette est sensiblement la même que celle de Gilles mais sans chocolat.

Alan : Esclafat de bananas
Una recèpta tota simpla que balha de vam, a basa de bananas e de sucre.
Plumar las bananas, las esclafar. Rajustar sucre o caçonada. Barrejar. Daissar pausar un momenton. Manjar.
D'unas me diguèron que i ajustavan un chuc d'irange. Per aqueste còp, rajustèri de ròm.
Per ne faire un dessèrt dels tres continents : amb Africa per las bananas e Americas per ròm e sucre, Euròpa se presentèt jos fòrma d'agibits (rasims secs) chunchats dins una barreja d'aiga e de ròm.
Per faire polit, se metèt la preparacion dins veirons individuals e s'utilizèt cinc bananas per quinze personas. En version individuala, se pòt prene una o doas bananas coma basa segon los besonhs energetics ressentits.
La dificultat presenta es de trapar bananas coma cal e non pas verdas-verdas (mas ont son las bananas d'antan ?) ; las val mai just maduras quand la pèl vira per endreits al negre. E es un plaser d'acabar de netejar la sieta d'un còp de pan fresc o just sec !

Des bananes, de la cassonade, du rhum. Décor : raisins secs macérés dans rhum+eau.

esclafat2.JPG

Mirelha : meravilhas coma ma maire, des merveilles ! La dificulté réside dans le fait de trouver des fers à merveilles ; peut-être dans les greniers ou les vide-greniers !

100 g de farine / 2 cuillères à soupe de sucre / 1 pincée de sel / 3 œufs / 100 ml d'eau / 1 bain d'huile pour la friture
Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs dans un saladier.
Délayez avec les 100 ml d'eau.
Faites chauffez le bain de la friture.
Trempez les fers dans la friture chaude, puis dans votre appareil à beignets.
Lorsque le fer est à la température idéale, les merveilles s'en détachent.
Égouttez sur du papier absorbant, puis sucrer avant de servir.

mains-merveilles.JPG

Dédée : fausse salade d'oranges
Des oranges « bio » coupées en carpaccio, saupoudrées de sucre, à déguster pour digérer tous ces desserts !

iranges.JPG

Et pour accélérer la digestion, rien de mieux qu'un petit verre de Limoncello (Mic, je pense à toi !) concocté par Anne-Marie...

dessert1.JPG

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flan.JPG

Rendez-vous le lundi 13 avril, 18h30, pour une séance de cuisine indienne
pendant laquelle une vraie spécialiste nous fera entrer dans les recettes de son pays...

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Published by Mirelha
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commentaires

Esterakoa Pelette 01/04/2015 09:46

Fièra del cambajon a Baiona del 2 al 5 d'abril :
http://www.bayonne.fr/actualites/55-agenda/3675-foire-au-jambon.html

L'Alan 21/03/2015 13:11

Dans le N° 79 de Terres catalanes (avril 2015), un article sur les truffes en Vallespir et six recettes :
- îles flottantes à la truffe
- coquilles St-Jacques aux truffes
- médaillon de veau des Pyrénées aux truffes
- pois chiches, effeuillé de bar et truffes
- coquelet gourmand et sa truffe
- millefeuillee aux truffes
Des idées pour les ateliers-truffe de 2016 ?

Mirelha 22/03/2015 11:31



Mercé plan, l'Alan ! En effet, nous pourrons varier les menus quand la truffe reviendra...



IEO-Aude 20/03/2015 14:40

Flânerie Occitane, vendredi 3 et samedi 4 Avril 2015, Bize Minervois (Aude)
Château Cabezac vous invite le vendredi 3 Avril et samedi 4 Avril prochain à Bize Minervois à la découverte de la culture occitane et de l’oeuvre de Claude Marti (célèbre chanteur occitan) et de
Zanda (peintre carcassonnais). Fiers de notre culture occitane, nous organisons cet événement tout particulier.
Que vous soyez amateur de culture occitane et du célèbre chanteur et écrivain Claude Marti, représentant emblématique de cette culture, ou que ces derniers suscitent votre curiosité ne manquez pas
cet événement !
Vendredi 3 Avril :
- Cette rencontre conviviale débutera le vendredi 3 Avril à 18h par une dédicace du chanteur, poète et écrivain Claude Marti et de son ami et peintre Philippe Zanda au Château Cabezac de l’ouvrage
Flânerie d’un passant édité par Logis d’Aude. Une dégustation des vins du domaine vous sera proposée. L’artiste Philippe Zanda exposera également ses oeuvres dans notre grande halle aux
vendanges.
- S’en suivra à 19h30 un repas animé par le musicien Alain Sauzel au café de la promenade au coeur du village de Bize où vous sera proposé un menu du pays au tarif de 19 euros en présence de Claude
Marti. (Tartine de chèvre de Combebelle et confit d’ olives de l’Oulibo, salade mélangée / Brochette de magret de canard au carignan du Château Cabezac / Tarte Narbonnaise. Repas sur réservation.
Café de la Promenade 06.15.37.88.21 ou directement au domaine Château Cabezac)
Samedi 4 Avril :
- Le samedi 4 Avril venez subjuguer vos papilles lors d’un atelier de cuisine occitane organisé à l’Oulibo de 9h30 à 12h et animé par Madame Annie Maffre (Tarif : 10 euros / pers. Infos et
réservations auprès de l’Oulibo 04.68.41.88.84).
Toutes ces saveurs ensoleillées ne cesseront ensuite de vous étonner au travers de plats occitans proposés par les restaurants partenaires de cet événement. (Voir liste sur facebook)
- Enfin, l’association BIZE PATRIMOINE vous donnera rendez-vous devant le café de la promenade (porte Saint-Michel, Bize Minervois) à 14h30 pour 1h30 de visite du village par Vincent Camelot et
Serge Décor en français et en occitan durant laquelle vous seront racontées quelques histoires édifiantes !
Sur cet événement participe également la Calendreta de Bize. Les enfants travailleront sur un projet éducatif autour de l’oeuvre des artistes et vous feront part de toute leur créativité au travers
de quelques surprises.
Pour plus de renseignements : Château Cabezac, 23 Hameau de Cabezac, 11 120 BIZE MINERVOIS
04.68.46.68.95
www.chateaucabezac.com info@chateaucabezac.com

Marie Louise 18/03/2015 10:37

Quelle émotion à la lecture de cet article, c'est l'enfance mais aussi d'autres moments précis qui remontent, le pain perdu pour moi, c'est l'école d'infirmières...
Merci pour les recettes !!!!

Mirelha 18/03/2015 12:59



"Pas pleurer", dit Lydie Salvaire... Mais que c'est bon de se souvenir et surtout de refaire ces recettes ! Merci d'être pasée !



L'Alan 17/03/2015 13:51

FOIRE AUX VINS DES LYCÉES VITICOLES
Durant deux jours l’établissement Charlemagne à Carcassonne organise une grande animation autour de la formation agricole, du vin et des produits du terroir (Vendredi 27 mars de 18 h à 21h et
Samedi 28 mars de 10 h à 17h).
• Le vendredi 27 mars 2015 de 18h à 21h :
- Foire aux Vins des lycées viticoles de France
- Vous pourrez déguster, acheter, parler des vins en provenance des régions viticoles de Champagne, Charente, Bourgogne, Alsace, Bordeaux, Val de Loire, Beaujolais, Languedoc, Monbazillac, Jura,
Bergerac, Vallée du Rhône .
- L’achat d’un verre à dégustation sérigraphié (6 €) donne accès à la dégustation des vins présentés.Paiement par espèce ou chèque uniquement.
- Les élèves et étudiants de la filière Viticulture/OEnologie (Bac Pro et BTS) et leurs enseignants vous présenteront l’ensemble des produits. Le bénéfice permettra aux élèves de financer des
voyages d’études aux cours desquels ils visiteront un vignoble français. Cette manifestation a surtout un but pédagogique : développer les connaissances en géographie et techniques viticoles,
travailler la méthodologie de projet et aborder le côté commercial de leur futur métier.
• Le samedi 28 mars 2015 de 9h à 17h :
- Avec des initiations à la dégustation à 10h et 14h
- Rencontres « Des Mots et des Vins » à partir de 10h
Approche culturelle de la vigne et du vin avec l’accueil d’auteurs et de libraires qui exposeront une sélection de livres. Les libraires (Breithaupt, Mots et Cie) présenteront des ouvrages sur le
thème de la vigne et du vin. Exposition de cartes postales anciennes des caves coopératives de l’Aude.
- Marché des producteurs et snack local : dégustation – vente de produits de terroir présentés par des producteurs locaux et la coopérative Cavale.
- Représentations équestres en collaboration avec le Centre équestre de Cazilhac

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