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20 septembre 2014 6 20 /09 /septembre /2014 17:01

La saison recommence, l'atelier cuisine de Ventenac-Cabardès reprend ses marques et donc le lundi 8 septembre les cuisiniers et cuisinières présents (certains avaient des mots d'excuse!) ont préparé ce qui suit :

Marie-Laure : tatin de courgettes

Éplucher plusieurs petites courgettes et les couper en tronçons de 2 à 3 cm de hauteur de manière à pouvoir recouvrir le fond d'un moule à tarte (à fond non amovible). Faire chauffer ensemble du beurre et de l'huile d'olive. Y mettre les tronçons de courgettes avec 2 cuillers à soupe de miel et du thym effeuillé. Faire cuire environ 20' en retournant à mi-cuisson (jusqu'à ce que ce soit doré). Les ranger dans le fond du moule, ajouter le jus de cuisson caramélisé et poser dessus une pâte feuilletée (ou autre). Cuire 40' à four chaud en surveillant. Pour servir, retourner dans un plat de service.

courgettes.JPG

tatin.JPG

Mirelha : Aubergines à la vietnamienne (pour 4 personnes)

4 petites aubergines 


Pour la sauce au gingembre :
1 morceau de gingembre d'environ 5 cm / 3 gousses d'ail / 2 càs de sucre roux / 2 càs de nuoc-mam / 1 càs d'eau
Pour l'huile à la ciboulette : 1 petit bouquet de ciboulette / 6 càs d'huile végétale neutre (tournesol) / 1 càc de sel
Pelez les aubergines et coupez-les en tronçons de 5 cm d'épaisseur, puis coupez chaque tronçon en 4. Mettez-les à tremper dans un saladier d'eau salée pendant 15 min puis égouttez-les. Faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez dans un bol le sucre roux, le nuoc-mam et l'eau. Pelez le gingembre et coupez-le en rondelles. Pilez-le dans un mortier, ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.

Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans un petit récipient supportant la chaleur. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole sur feu moyen puis versez-la sur la ciboulette (ça va faire PSCHHHH). Ajoutez le sel et mélangez bien.
 Dressez les aubergines encore chaudes sur un plat et arrosez-les de sauce au gingembre puis d'huile à la ciboulette. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster. 

aubergines1.JPG

Janine : Cake aux poires et au roquefort

200 g de roquefort / 2 poires / 3 œufs / 200 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 50 g de gruyère râpé / 15 cl de crème liquide entière / 8 cl d’huile / poivre
Émiettez le roquefort à la fourchette. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Versez la crème puis l’huile sans cesser de mélanger. Ajoutez le roquefort émietté et le gruyère râpé. Poivrez et mélangez. Mettez au réfrigérateur 30 mn.
Préchauffez le four à 180 °. Pelez les poires, retirez cœur et pépins. Coupez la chair en cubes. Séchez les dans du papier absorbant et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir à peine humide.
Laissez tiédir avant de démouler.

travail.JPG

travail2.JPG

Eliane : Crumble de Tomates

Peler, épépiner les tomates, les couper en petits cubes. Faire un confit d'oignon : oignon, vinaigre balsamique et sucre roux.
Faire la pâte crumble : farine, beurre salé, parmesan (le tout a vista de nas !!)
Mettre les tomates (qui auront égoutté) dans un plat à gratin.
Couvrir avec le confit d'oignon. Recouvrir le tout avec la pâte à crumble
Four 180° environ 20 mn. Servir chaud ou tiède.

crumble.JPG

ensalada.JPG

Alan nous a préparé un "aperitiu Castanhaire"Pour le kir de l'atelier de reprise :

blanc du Cabardés (DUAL) ou du Val de Dagne (cuvée ASC XIII) LA CASTANHA, boisson spiritueuse (16°) : la vigueur de la châtaigne, le parfum délicat des pêches de vigne de la Distillerie Couderc à Aurillac (acheté au CDD à Lézignan)
Sur l'étiquette : une mesclanha (mêlée) de rugby un peu chaude !

Je vous signale deux rendez-vous intéressants concernant la cuisine :

- la journée de rencontre des Compagnons de Paratge du samedi 4 opctobre au Mas-Saintes-Puelles sur le thème : « L'alimenattion, miroir des sociétés » (Programme détaillé sur : http://compagnonsparatge.blogspot.com

- La Semaine du Goût sur le thème « Occitania, país de formatges » du 13 au 17 octobre à Pennautier  :

- exposition : salle de la Tour, 15h-19h, du lundi au vendredi

- lundi 13, 18h30, salle de la Tour : estrena-lectura : Formatge, pera e pan

- mercredi 15, 15h, Na Loba : contes jeune public (Alan Roch) : Per un tròç de formatge

- mercredi 15, 18h30, Ostal Sirventés (Carcassonne) : atelier ouvert d'occitan sur « Mots et textes de fromage »

- vendredi 17, 18h30, Na Loba, conférence : Le pélardon

- vendredi 17, 20h, salle de la Tour : repas-aligot (12 € ; inscriptions : 04 68 25 19 78 ;

ieo11@ieo-oc.org) 

Et rendez-vous le lundi 29 septembre
pour la cuisine des fromages !

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Published by Mirelha
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IEO-Aude 18/10/2014 08:52

A TAULA ! (Vendredi 17/10, Pennautier)
Le repas auquel prirent part plus de 60 personnes s'articula autour du somptueux aligot préparé par Michel Cousin, venu spécialement du Rouergue : cousinmichel5835@neuf.fr
Mais celui-ci fut précédé des assiettes de dégustation concoctées par Mirelha Braç et mises en place par sa théorie de marmitons et marmitonnes :
- Sablés au roquefort / Céleri au roquefort / Cakepops de comté (+féta) / betterave + chèvre / terrine de pélardon + poivrons + tapenade / terrine artichauts + beaufort en entrée ;
- Blinis + conf de cerises + petit basque / pélardon + raisins / pain d'épices + roquefort / mel i mató (verrines) en conclusion.
- Le pain était remplacé par une fouace olives-comté de l'ami Philippe Raynaud (Le Pain d'Òc, Castelnaaudary).
- Les vins des Domaines Robert (chardonnay) et Jouclary (trouge) contribuèrent au succès de la soirée.

IEO-Aude 15/10/2014 07:58

Deux rendez-vous ce mercredi 15 octobre pour la Semaine « Occitania, país de formatges » :
- d'abord, à 15h, salle Na Loba à Pennautier (entrée libre) pour les contes jeune public et bilingues (sans oublier le geste) d'Alan Roch Per un tròç de formatge. Un goûter permettra de découvrir
des préparations à base de fromages.
- ensuite, à 18h30, à l'Ostal Sirventés (79, la Trivalle, Carcassonne, entrée libre), l'atelier d'occitan du Cercle Occitan del País de Carcassona, animé par Mirelha Braç, ouvre ses portes à toutes
celles et tous ceux qui veulent en savoir plus sur le lexique occitan des fromages.

IEO-Aude 15/10/2014 07:57

Dos rendètz-vos aqueste dimècres 15 d'octobre per la Setmana « Occitania, país de formatges » :
- d'en primièr a tres oras del vèspre, sala Na Loba a Puègnautièr (dintrada liura) pels contes jove public e bilengas (sens parlar del gèste) de l'Alan Roch Per un tròç de formatge. Un espertinar
permetrà de tastar unas preparacions a basa de formatges.
- en segond, a 6 e mièja del vèspre, a l'Ostal Sirventés (79, la Trivala, Carcassona ; dintrada liura), lo talhièr de lenga del Cercle Occitan del País de Carcassona, animat per la Mirelha Braç,
dobrís sas pòrtas a totes aqueles e totas aquelas que ne vòlon saber mai sul lexic occitan dels formatges.

IEO-Aude 13/10/2014 08:07

LA DOBERTURA
La dobertura de la Setmana de la tasta-Occitania, país de formatges es aqueste diluns 13 !
Tre 14h, una classa de l'escòla primària de Puègnautièr beneficiarà d'una vesita comentada.
Puèi, a 18h30, per totes, una lectura-estrena e un aperitiu amb afogassets a basa de … formatges ! A vos véser a Puègnautièr !

L'ouverture de la Semaine du Goût-Occitania, país de formatges est ce lundi 13 octobre.
Dès 14h, une classe de l'école primaire de Pennautier bénéficiera d'une visite commentée.
À 18h30, pour tous, l'ouverture avec une lecture et un apéritif aux amuse-gueule à base de... fromages ! À ce soir à Pennautier !

IEO-Aude 11/10/2014 09:19

L'OUVERTURE DE LA SEMAINE-FROMAGE
Le groupe Parlatge (IEO-Aude) assurera l'ouverture officielle de la Semaine du Goût de Pennautier « Occitania, país de formatges » ce lundi 13 d'octobre (18h30, salle de la Tour).
Les lecteurs puiseront, en occitan et français, dans une série de proverbes, citations, poèmes et extraits littéraires où les fromages tiennent un rôle primordial.
Une dégustation d'afogassets, bien évidemment à base de fromages, succèdera au temps de lecture (entrée libre) : « Pan, pera e formatge, repais de vilan / pain, poire et fromage : repas de vilain »
!
Et marquez-vous pour l'aligot de vendredi 17 : 12 € (0468251978 ; ieo11@ieo-oc.org)

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