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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 11:55

Enfin était venu le jour de découvrir ce qui se cachait sous le vocable de « bouillabaisse d'œufs » ! Car enfin, me diras-tu, la bouillabaisse c'est avec du poisson, non ? Les amis qui me connaissent savent mon aversion pour les arêtes de poisson et s'étonnaient de mon choix ! Alors, une minute de culture occitane, sioplet : bolh = ça bout, abaissa = baisse le feu ; à partir de là, toute soupe que tu fais bouillir et que tu laisses ensuite mijoter à petit feu devient une « bouillabaisse ». Et le tour est joué !

Bouillabaisse d’œufs au safran (pour 12 personnes)

Ingrédients : 2 kg de pommes de terre / 12 œufs + 1 jaune pour la rouille / 1 boîte de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail / 4 doses de safran / 1 fenouil / quelques feuilles de sauge / 1 morceau d’écorce d’orange séchée / 1 verre d’huile d’olive / sel / poivre / 2 l d’eau ou de bouillon en tablette
Pour accompagner : 1 de baguette de pain rassis / 200 g de fromage râpé (parmesan) / 1 bol de sauce rouille

bolh1.JPGbolh2.JPGbolh3.JPG

Épluchez les pommes de terre, les gousses d’ail et l’oignon. Émincez finement l’oignon, écrasez les gousses d’ail.
Essuyez les pommes de terre sans les laver et coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Dans un large fait-tout, faites revenir l’oignon à l’huile chaude. Lorsqu’il est doré, ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail écrasées, le fenouil, la sauge et l’écorce d’orange.
Mouillez avec un litre de bouillon, mettez le safran et les pommes de terre. Salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez cuire à feu vif et à découvert pendant 15 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez le feu (bolh+abaissa), prélevez du bouillon et faites-y pocher (2 par 2 ou 1 par 1) les œufs.
Accompagnez avec du fromage râpé, le pain coupé en rondelles et séché au four (éventuellement aillé) ainsi qu’une saucière de rouille.

bolh4.JPGbolh5.JPGbolh6.JPGpochage.JPG

Nous avons évidemment préparé un ailloli que nous avons fait rougir par l'ajout de bouillon pour qu'il « rouille » et presque tout le monde s'y est essayé avec succès !

Pour finir, un Cheesecake Poire Chocolat, préparé par Anne (merci à Sabine qui a joué les secrétaires !) :

Ingrédients : 200 gr de sablés / 50 gr beurre fondu / 200 gr de fromage frais type Saint-Moret / 4 petits suisses / 20 cl de crème liquide entière très froide / 1 grosse boite de poires au sirop / 5 cuillères à soupe de sirop de poire / 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide / 3 feuilles de gélatine / 60 gr de sucre en poudre / 2 cuillères à soupe de cacao
Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Étaler cette préparation dans un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson. Cuire ¼ d’heure à 180°C.
Pendant ce temps, faire chauffer le sirop de poires dans une casserole avec le sucre et l’extrait de vanille. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le sirop est chaud, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre et laisser refroidir.
Bien égoutter les poires et les couper en petits dés.
Mélanger les petits suisses et le fromage frais dans un saladier. Y ajouter le sirop une fois refroidi. Diviser ce mélange en deux parts à peu près équivalentes. Dans une part, ajouter le cacao et laisser l'autre part nature.
Monter la crème liquide en chantilly et la diviser elle aussi en deux. L’incorporer aux préparations précédentes.
Déposer la préparation nature sur les sablés. Déposer les cubes de poires puis recouvrir de la préparation au cacao. Lisser le dessus et laisser prendre au frais au moins quatre heures. Au moment de servir, râper du chocolat dessus.

cheesecake.png

Prochain rendez-vous pour les légumes de printemps : lundi 14 avril. Pensez à vos couverts !

 

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Published by Mirelha
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commentaires

L'Alan 20/04/2014 09:21

http://www.ladepeche.fr/article/2014/04/19/1866116-ventenac-cabardes-fraicheur-printaniere-assiettes-atelier-cuisine.html

Mirelha 20/04/2014 11:11



Et nous sommes tous très beaux !



Gilabèrt Russanòt 18/04/2014 09:25

France-3-Sud : VIURE AL PaíS, le DIMANCHE 27 avril 2014 à 11h 25
Emission thématique enregistrée à Gruissan (11) et présentée par Clément Alet
COSINA DE LA MAR

• Cuisine de la mer
CONVIDATS : Jean-Pierre Dematis, pêcheur sur l’étang de l’Ayrolle
et Patrice Gabanou, directeur des Salins de Gruissan.

* "Las ustras d’Arcachon" de Denis Salles et Marc Lasbarreres
* "L’airòla dins l’escudèla", de Clément Alet et Jack Levé
à la rencontre du pêcheur Jeannot Boucabeille qui parle de bourride d'anguilles, pomarenca (grosse daurade) juste grillée et de Serge Cals pour une recette à sa façon : les huîtres de Gruissan
gratinées.
• "De cosina a Mèza" de Benoît Roux et Laurence Boffet
Le cercle occitan à beau se dénommer "lo buòu", ils savent bien cuisiner les poissons et les coquillages : des moules du bassin de Thau au curry et la
fameuse "Paidolada", plat traditionnel que l'on faisait dans un grand "paidòl" (chaudron) lorsque les pêcheurs revenaient du large.

Bon apetís !

Bernard-Isidore Niouh 09/04/2014 08:21

Skol-Vreizh vient de publier :
Fars bretons et kig-ha-farz (en savoir plus : http://www.skolvreizh.com)

Mirelha 09/04/2014 10:46



Il ne nous manquait qu'un Biniou !



Clovis-Hugues Apaire 08/04/2014 13:36

3) PRINTEMPS DANS LES VIGNES
Le Printemps dans les vignes est de retour au Château Le Bouchat-Alaux à Pennautier avec deux repas-vignerons :
- le lundi 21 avril à ; midi
- le dimanche 25 mai à midi
Au menu :
• Le lundi 21 avril(27 €) : mises en bouche ; cassole de fruits de mer aux asperges sauvages ; souris d'agneau-galette de légumes ou tournedos de canard-galette de légumes ;
mousse de fromage, chips d'oignon ; nid de Pâques au pralin ; café, mini-tartelette aux fruits
- dimanche 25 mai (27 €) : mises en bouche ; verrine de saumon fumé aux asperges sauvages, sauce citron ; veau Marengo, juilienne de légumes ; Crème de Roquefort aux amandes
grillées ; poire confite au caramel sur canapé pain perdu, crème vanille ; café, mini-baba au rhum
- Les vins pour ces menus : chardonnay 2013, Minervois Clos Espérou Rosé 2013, Minervois Clos Espérou rouge 2010/
Dégustation de nos vins de 12h à 18 h ; repas à partir de midi, sur réservation : 04 68 47 30 0 3
Château le Bouchat-Alaux La Tuilerie 11610-Pennautier www.bouchat-alaux.com

Mirelha 08/04/2014 16:21



Merci, Chapaire, de rensenhar lo monde !



Sylbroderie 02/04/2014 16:24

Leçon d'occitan en plus de la recette, que demander de plus?
Potons

Mirelha 08/04/2014 16:21



Il y a même des ateliers de l ngue occitane, le mercredi à 18h30 à l'Ostal Sirventés à Carcassona !



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