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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 12:37

En aquesta debuta d’abril, los espargues èran de sortida. Doncas, nos sèm regalats amb :

Éliane : le gâteau « roustit »
1 bocal d’asperges (moyen) / 3 œufs/ 1 boîte de lait concentré non sucré / 1 boîte de thon (moyenne) / sel et poivre
Battre les œufs en omelette, mixer le tout et enfourner 20 mn à 180°.
(Surveiller la cuisson pour ne pas faire un gâteau roustit!!!!!!!!!)
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Mirelha : Asperges vertes à la mousseline légère à l'orange
2 bottes d'asperges vertes / 1 œuf / 1 orange non traitée / 1 c. à café de moutarde / 1/2 bouquet de persil / 1/2 bouquet de ciboulette / huile de tournesol
Lavez, épluchez et coupez les pieds des asperges. Ficelez-les en petits fagots et faites cuire 15 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
 Faites blanchir le zeste de l’orange dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn, égouttez et réservez.
 Préparez la mousseline à l'orange : mettez dans un bol le jaune de l’œuf (conservez le blanc) et la moutarde. Mélangez. Ajoutez l’huile en filet sans cesser de remuer pour faire une mayonnaise. Une fois que la mayonnaise a pris, ajoutez 2 c. à soupe du jus de l’orange, les zestes blanchis. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois et réservez au frais. Au moment de servir, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Ajoutez le persil et la ciboulette lavés, séchés et ciselés et servez sans attendre avec les asperges.

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Patricia : Mini cannelés salés
3 œufs / 150 g de farine / ½ paquet de levure / 10 cl huile / 12,5 cl de lait / 1 poignée de gruyère râpé / Sel et poivre
Garniture : ce que l’on veut :
Asperges sauvages / Noix-Roquefort / Chèvre-noix-raisins secs / Lardons-pruneaux
Ne pas remplir complètement les moules à cause de la levure.
Cuire à four 180 à 200°.

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Anne : verrines aux asperges
1 boîte d’asperges vertes / 1 œuf dur / 2 cuillerées de mayonnaise
Préparer une gelée (Maggi, demi paquet).
Mixer les trois premiers ingrédients et ajouter un peu de gelée avant prise.
Remplir les verrines et conserver au frais.

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Les deux nouvelles (Nicole et Marie-France) qui remplaçaient Janine et Gilles : Asperges à la Hongroise

Pour 4 personnes
1 kg d’asperges fraîches / 20 g de beurre / 30 cl de lait / 10 cl de crème fraîche épaisse / 2 jaunes d’œufs / 20 g de chapelure / 1 cuillerée à café de paprika / Sel & poivre
Faire cuire les asperges dans eau salée. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Faire une béchamel avec beurre + farine + lait + sel & poivre.
Y incorporer la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le paprika.
Napper le plat à gratin d’asperges avec la sauce et saupoudrer de chapelure.
Cuire 15 à 20 minutes au four. Faire gratiner à la fin.

& aussi : Asperges mimosa
Pour 4 personnes
1 kg d’asperges vertes fraîches / 3 œufs durs + 1 œuf / 25 cl d’huile de tournesol / 1 cuillère à soupe de moutarde / 1 bouquet de cerfeuil / 1 citron non traité / fleur de sel & poivre du moulin
Plongez les asperges dans une grande quantité d’eau salée et laissez cuire 3 minutes à la reprise de l’ébullition. Égouttez-les. Les asperges doivent être al dente.
Séparer le jaune du blanc d’œuf cru. Dans une jatte, mélangez la moutarde avec le jaune. Fouettez doucement en incorporant l’huile en mince filet puis de + en + énergiquement pour monter la mayonnaise. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement. Salez & poivrez. Ajoutez un jus de citron.
Écalez les œufs durs et hachez-les grossièrement. Lavez et ciselez le cerfeuil.
Sur le plat de service, nappez les asperges tièdes de sauce mousseline, parsemez du hachis d’œuf, de quelques zestes de citron et de cerfeuil.

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Pour finir, Marie-Laure nous a étonnés avec : Verrines asperges-mascarpone
(pour une quinzaine de verrines)
500 g de queues d'asperges vertes, 200 à 250 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, le jus de 2 petits citrons jaunes, 500 g de mascarpone, 2 sachets de sucre vanillé ou extrait de vanille, sucre, fraises.
Émincer finement les queues d'asperges. Faire un sirop avec le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter les asperges au premier bouillon et faire cuire environ ¼ d'heure : les asperges doivent être confites.
En fin de cuisson, rajouter les deux jus de citron.
Répartir la confiture dans les verrines (remplies à moitié) et compléter avec le mascarpone sucré et vanillé. Lisser et décorer avec une demi-fraise.

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 Dire que nous avons bien dégusté serait un euphémisme car il y avait aussi d'autres plats aux asperges dont je n'ai pas la moindre idée de la recette !

Le prochain rendez-vous sera dédié aux pois (de toutes formes et couleurs) et aura lieu
le lundi 14 mai à 18 heures 30,
toujours à la cantine (restaurant scolaire) de Ventenac-Cabardès
(merci encore à la municipalité qui nous héberge) ;
pensez à apporter vos couverts !

 

 

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Published by Mirelha
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commentaires

Sylbroderie 28/04/2012 14:19

Bluffant toutes ces déclinaisons de l'asperge que je ne connaissais que banale en mayonnaise mais ma foi déjà bien bonne.
Potons

Mirelha 28/04/2012 16:50



Eh bien qu'attends-tu pour te joindre à nous et "apprendre" dans la bonne humeur ???



L'Alan 28/04/2012 13:45

CONCOURS DES MEILLEURES SOUPES LE SAMEDI 05 MAI 2012 A 16h45
A SOUPEX (12 KM DE CASTELNAUDARY)
VENEZ FAIRE GOUTER VOTRE SOUPE FAVORITE ET REMPORTER EN MUSIQUE DES
PRIX OFFERTS PAR DES PRODUCTEURS LOCAUX !!!
Organisé par Occitanie Passerelle, Mangeonslocal.fr et les Cheveux d’Argent

5 CATEGORIES DE SOUPES:
- Soupe d’ici (ingrédients de moins de 150 Km)
- Soupe d’ailleurs (celle que vous voulez avec les ingrédients que vous voulez)
- Soupe des jeunes (moins de 18 ans, ouvert également aux écoles)
- Soupe du Lauragais de 2030 : anticipez avec les ingrédients du changement climatique !
- Soupe électorale : ingrédients atypiques et mélanges improbables !

Horaires / Programme
16h45 : Accueil des participants, des curieux et des gourmands et réchauffage des soupes sur une gazinière au cas où elles auraient refroidi durant le transport.... et constitution du jury
17h00 : Dégustations par le jury
18h00 : Délibérations pendant que tout le monde goûte les soupes
19h00 : Remise (en musique avec la Bodega de la Montagne Noire) des prix gourmands offerts par les producteurs locaux !

REGLEMENT DU CONCOURS :
o Inscriptions obligatoires auprès d’Occitanie – Passerelle au 06-68-49-37-29
ou au 06-17-98-54-40 / occitaniepasserelle@gmail.com
o Pour valider votre inscription, vous devez obligatoirement donner un nom à votre soupe et la recette écrite.
o Vous proposerez la soupe de votre choix, dans votre marmite (minimum 3 litres).
o Le jury sera constitué d’une dizaine de personnes, adultes et enfants sélectionnés parmi l’assemblée. Cette grille comportera 4 critères notés de 1 à 5 points qui permettront de déterminer les 5
soupes les plus appréciées.
Critères d’évaluation :
Attention : Evaluer un plat ne peut être que subjectif, hormis la saveur ou le savoir-faire du cuisinier, il y a tout le plaisir des yeux et des papilles…
1 La saveur, le goût.
Parfum, odeur et saveur… Votre soupe est sûrement la meilleure, même si la recette n’est pas originale, ou au contraire parce que la recette est très originale…
2 La consistance : Votre soupe est présentée en morceaux, en hachis, moulinée ou bien mixée.
3 L’originalité de la recette
Votre soupe est d’origine locale ou exotique ? C’était la recette favorite de votre grand-mère, ou elle vous a été léguée par un grand chef ?
4 Pour la Soupe des jeunes, la preuve que les enfants ont participé
5 Pour la Soupe Des Moins de 150 kms:
Il vous faudra donner le lieu où ont poussé les légumes et le lieu où a été élevé l’animal !
Niveau / Compétences / Connaissances requis : Il suffit de vouloir préparer une soupe et se prêter au jeu !

L'Alan 28/04/2012 13:37

CONCORS DE SOPAS A SOPÈRS (dissabte 5 de mai, a 16h45)

" Las sopas seràn repartidas en cinc categorias : la Sopa d’aicí (ingredients de mens de 150 Km) ; la Sopa d’endacòm mai (amb los ingredients de vòstra causida) ; la Sopa dels joves (mens de 18
ans, dobèrta tanben a las escòlas) ; la Sopa del Lauragués de 2030 : anticipatz amb los ingredients del cambiamment climatic ! ; la Sopa electorala : ingredients atipics e mesclas espantantas !
Lo programa de la vesprada serà aqueste : 16h45 : Acuèlh dels participants, dels curioses e dels lipets, rescalfatge (eventual) de las sopas e constitucion de la jurada ; 17h : Tastas per le jurada
; 18h : Deliberacions del temps que cadun e caduna tasta las sopas ; 19h : Remesa (en musica amb la Bodega de la Montanha Negra) dels prèmis lipets ofèrts pels productors locals !
Per participar, se cal marcar alprèp d’Occitania – Palanqueta al 06-68-49-37-29
o al 06-17-98-54-40 / occitaniepasserelle@gmail.com. Per validar l’inscripcion, devètz obligatòriament balhar un nom a vòstra sopa e la recèpta escrita. Presentaretz la vòstra sopa dins una ola
d’al mens 3 litres.
La jurada se composarà d’un desenat de personas, adultes e mainatges causits dins l’amassada. La grasilha comprendrà 4 critèris notats de 1 a 5 punts que permetràn de determinar las 5 sopas las mai
presadas.
Los critèris d’evaluacion retenguts seràn los seguents — en se disent plan qu’evaluar un plat es un acte forçadament subjectiu. Fòra la sabor o lo saupre-faire del cosinièr, lo demai ven del plaser
dels uèlhs e del cèl de la boca — :
1 La sabor, lo gost : Perfum, flaira e sabor… Vòstra sopa es de segur la melhora, que la recèpta siague pas originala, o, al contrari plan originala…
2 La consisténcia : Vòstra sopa se presenta amb de talhons, en chapladís, passada o mesclada.
3 L’originalitat de la recèpta : Vòstra sopa es del país o del cap del monde ? Tornatz faire la recèpta de la mameta o imitatz un grand cap-cosinièr ?
4 Per la Sopa dels joves, cal portar la pròva que los dròlles an participat.
5 Per la Sopa d’aicí : Vos caldrà balhar l’endreit ont an butat los legums e l’endreit ont es venguda la bèstia.
Per çò qu’es del nivèl, de las competéncias e de las coneissenças requesits, pas complicat : sufís de voler preparar una sopa e de jogar lo jòc ! "

Gene 28/04/2012 13:06

Vous avez survécu il me semble ! Mais quel repas .......

Mirelha 28/04/2012 13:09



Plus rapide que l'éclair ! J'ai oublié ma promesse de mettre une pub sur le salon de Pexiora ! Promis, demain matin, ce sera fait !



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