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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 12:45

 

Nous avons, comme prévu et très modestement, cuisiné comme des « chefs » pour préparer les fêtes de fin d'année !

Au menu :
Anne-Marie : verrines de saumon et crème de figues
Janine et Gilles : verrines de guacamole
Mirelha : foie gras cuit en basse température
Tous ensemble : rôti de bœuf en croûte et sa garniture de pommes sautées et de champignons
Marie-Laure : salade hivernale
Anne : gâteau Royal
Andrée : gâteau au chocolat
Sabine : Les meringues
Florence : les vins étaient du Château Le Bouchat Alaux de Pennautier, village proche de Ventenac-Cabardès.

Anne-Marie : verrines de saumon et crème de figues
300g de fromage frais / 30g de beurre demi-sel / 2 cuillerées à soupe d'huile / 135g de figues séchées moelleuses sans pédoncules / 200g de dos de saumon fumé / du pain complet
Mettez le fromage et le beurre demi-sel dans le mixeur. Ajoutez les figues séchées moelleuses. Ajoutez l'huile. Mettre la crème obtenue au frais.
Coupez le pain en tranches en 3 (ou 4 si le pain est plus large). 
Coupez le dos de saumon fumé en tranches de 8mm à peu près puis tartinez le pain avec de la crème de figues et ajoutez ensuite un morceau de saumon. 

saumon-figues.JPG

Janine : verrines guacamole et fromage, crabe et saumon
Pour 16 verrines environ
guacamole : 3 avocats bien mûrs / le jus d’un citron vert / 6 gouttes de Tabasco / Piment d’Espelette / sel et poivre
fromage : fromage de chèvre frais, un fromage frais aux herbes et un peu de crème fraîche
1 boîte de crabe 150 g / 200 g de saumon fumé
Écraser la chair des avocats avec le jus de citron vert et le Tabasco à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette (selon votre goût) et mélanger. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum car c’est meilleur frais.
Mélanger à la fourchette les 3/4 du fromage de chèvre frais + la moitié du fromage aux herbes avec un peu de crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un mélange assez crémeux.
Montage des verrines : en alterner 1 couche de guacamole / 1 couche de mélange de fromage / le crabe émietté / le saumon coupé en petits dés
Ajouter quelques gouttes de citron et des pluches d’aneth. Mettre les verrines au frais.

Mirelha : Foie gras en basse température
C'est très simple ; il faut le déveiner (j'utilise le manche d'une petite cuillère) sans crainte de l'abîmer (on le reconstitue ensuite). Ensuite le saler : 12 grammes par kilo et le poivrer : 3 grammes de poivre par kilo (honnêtement, je fais souvent « a vista de nas » car j'ai un peu l'habitude!) et une pincée de sucre fin.
Il vaut mieux choisir une terrine qui contienne tout juste le foie car, si elle est trop grande, le foie a tendance à fondre. Tapisser la terrine d'une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. La remplir en mettant le gros lobe au fond et le petit sur le dessus. On peut en même temps arroser d'un peu d'Armagnac. Garder la terrine 12 heures au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 65°. Y mettre un plat rempli à moitié d'eau chaude. Quand la température est atteinte, poser la terrine dans ce bain-marie et cuire pendant 50 minutes.
Sortir le foie du four. Le laisser refroidir à température ambiante et le conserver au frais pour 4 à 5 jours.
Le jour de la dégustation venu, démouler le foie et le découper en trempant la lame du couteau dans l’eau chaude, c'est plus facile ! Enfin... déguster.

fetge.jpg

Puis vint le rôti :
il pesait environ 2 kilos ; nous l'avons fait « roustir » à la poêle sèche de tous les côtés pour lui donner des couleurs et nous l'avons laissé refroidir. Nous avons déplié 3 pâtes feuilletées (la seule difficulté a été de les acheter!) que nous avons soudées entre elles avec du jaune d'œuf. Nous avons salé et poivrer notre rôti refroidi et l'avons « langé » dans la pâte feuilletée que nous avons dorée avec le reste d'œuf battu. Quelques ondulations artistiques sur le dessus, trois cheminées pour laisser s'échapper la vapeur et aufour pour environ ¾ d'heure.
Il était parfait accompagné de ses pommes de terre et champignons qui ont cuit pendant qu'il était au four.

rostit.JPG

Marie-Laure : salade hivernale
Prendre un grand saladier en verre transparent et y disposer dans le fond et le long des parois de belles feuilles de laitue dont on aura enlevé les plus grosses côtes. Ajouter une bonne quantité de mâche et de la roquette. Décorer de quelques champignons de couche émincés et de suprêmes d'orange. Pour ajouter du croquant, parsemer de croûtons, de graines de courges et de lamelles de parmesan. Servir à part une sauce composée de citron, moutarde à l'ancienne, huile de noix, sel et poivre.

ensalada-copie-1.JPG

Anne-Marie : le gâteau Royal selon la recette du pâtissier Christophe Felder. Cette recette est un peu longue, aussi je vous donne un lien qui vous permettra d'aller la lire et de la réaliser ensuite !

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Royal-chocolat-par-Christophe-Felder-1903116

royal.JPG

Andrée : millefeuille au chocolat
Utiliser des petits beurre brun, les imbiber de café fort avec un peu de rhum, les placer dans un plat de service à cake ; faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie, ajouter un peu de beurre, napper les petits beurre et recommencer l’opération autant de fois que l’on veut suivant la grosseur du gâteau, finir par le chocolat fondu, garder  au frais.
On peut garnir avec chantilly ou copeaux de chocolat ou autre.

Dedee.JPG

Sabine : les meringues 
4 blancs d’œufs / 250g de sucre / extrait de vanille liquide
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre et quelques gouttes de vanille. Continuer de battre. Ajouter le reste de sucre et battre encore.
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 1h30 à 90°.
Mon secret : je les mets à cuire le soir, après la cuisson, j’éteins le four, je ne l’ouvre pas et je les laisse toute la nuit. Et le matin, elles sont super !!
Bonne dégustation !! Et mon secret, il n'est que pour vous !!

Nous allons nous retrouver
le lundi 12 janvier 2015
pour goûter une cuisine plus apaisée :
la vapeur ! N'oubliez pas vos couverts !

Bona annada 2015

 

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Published by Mirelha
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IEO-Aude 22/01/2015 09:15

Il nous reste quelques places pour la soirée de ce samedi 24 janvierà Pennautier : inscrivez-vous au plus tôt pour le souper !

LA FORCE DES NOISETTES (AVANT DE PASSER À TABLE)
Ce mercredi 21 janvier, Jean-Jacques Delpoux est venu raconter avec ses coquilles de noisettes pour les petits et les grands salle Na Loba à Pennautier et on en apprit de belles : comment faire
entrer le Diable dans une noisette, comment Jean-Petit utilisa noisettes, noix et pignons pour éloigner la Bête, quelle est l'importance de la permanence des feuilles du chêne et comment séduire
une princesse avec un sachet de noisettes et une grappe de raisin. Le conteur ne manqua pas de solliciter l'aide du public pour reprendre les formulettes et, en particulier, celle d'ouverture et de
conclusion de sa prestation venue du fin fond de la nuit des paroles. Un còp èra / Il était une fois...
On retrouvera Jean-Jacques Delpoux ce samedi 24 janvier à 19h à Na Loba (Pennautier) avec ses contes gastronomiques A taula !, avant le souper amical Bergerac-Cabardès (Contes : 5 € ; souper : 15 €
; contes + souper : 18 € ; s'inscrire auprès de ieo11@ieo-oc.org ; IEO-Aude BP 105 11022-Carcassona Cedex. Chèque à l'ordre du Cercle Occitan)

* Au menu : Entrées - Blanquette de porc et pommes de terre - Fromages - Nougat glacé - Café, thé ou infusion.
Vins du pays de Bergerac et du Cabardès
Soirée dans le cadre des Ivernalas de Cabardés, en liaison avec les Ampélofolies http://ampelofolies.over-blog.com

IEO-Aude 22/01/2015 09:13

Demòran quauquas plaças per la serada de dissabte 24/01 a Puègnautièr :
perdètz pas temps per vos marcar pel sopar !


LA FÒRÇA DE L'AVELANA (ABANS DE PASSAR A TAULA)
Aqueste dimècres 21 de genièr, lo Joan-Jaume Delpotz venguèt contar amb sas Clòscas d'avelanas pels pichons e pels grands cò de Na Loba a Puègnautièr e n'aprenguèrem de bèlas : cossí faire dintrar
lo Diable dins una avelana, cossí Joan Petit utilizèt anogas, avelanas e pinhons per faire fugir la Bèstia, quala es l'importància de la permanéncia de las fuèlhas de garric e cossí sedusir una
princessa amb un saquet d'avelanas e un rasim. Lo contaire manquèt pas de demandar ajuda al public per reprene las formuletas e, en particulièr, aquela de debuta e de fin de sa prestacion venguda
del fin fons de la nuèit de las paraulas. Un còp èra...
Se tornarà trapar lo Delpotz aqueste dissabte 24 de genièr a 7 oras del vèspre a Na Loba (Puègnautièr) amb sos contes gastronomics A taula !, abans lo sopar amical Brageirac-Cabardés* (Contes : 5 €
; sopar : 15 € ; contes + sopar : 18 € ; se marcar alprèp de ieo11@ieo-oc.org ; IEO-Aude BP 105 11022-Carcassona Cedex. Chèc a l'òrdre de Cercle Occitan)

* Al menut : Entradas - Blanqueta de pòrc e patanas - Formatges - Nogat glaçat - Cafè, tè o tisana.
Vins del país de Brageirac e de Cabardés
Serada dins l'encastre de las Ivernalas de Cabardés, en ligason amb las Ampelofoliás http://ampelofolies.over-blog.com

IEO-aude 17/01/2015 18:50

A taula ! contes gastronomiques et reaps ce samedi 24 janvier à pennautier
Cette année, Las Ivernalas de Cabardés donnent une carte blanche à Jean-Jacques Delpoux avec ses Contes de terre d’Oc
Né dans un petit village de l’Aude, fils et petit fils de paysan , il était écrit que ses sabots resteraient bien plantés dans sa terre du Razès .
Depuis de nombreuses années déjà , il promène son sac d’histoires de villages en villages racontant aux petits et aux grands que ce soit en veillées , promenades , dans une bibliothèque ou sous les
étoiles à l belle saison .
Aimant se qualifier avec un petit sourire de :« conteur agricole»,que ce soit en français ou en occitan ,il se veut avant tout raconteur de sa terre . Au travers de contes souvent originaux ou
librement inspirés de la tradition , il vous entrainera à travers des histoires qui sont comme la vie parfois tendres , humoristique , tragiques ou remplies d’amour et de merveilleux . Des contes,
dits en langue d'oc et en français, qui , comme les vignes , plongent leurs racines au plus profond de la terre d’Occitanie à laquelle il est si attaché .
• Mercredi 21 janvier, à 18h30 (Pennautier, Na Loba, participation libre), rendez-vous pour le jeune public (et pour tous) avec Per 3 clòscas d'avelanas : des contes où animaux, plantes et enfants
délurés occupent les premiers rôles.
• Samedi 24 janvier, à 19h (Pennautier, Na Loba), il présentera des contes gastronomiques pour tout-public. Avec A taula !, vous pourrez répondre à la question angoissante et lancinante de savoir
si vous avez une cuisse de canard ou de cane dans votre assiette ; vous apprendrez comment concocter la meilleure soupe du monde avec aucun ingrédient au départ de la journée. Vous aurez des idées
pour tromper le Dia ble et le priver de ses récoltes,s ans oublier le vin quis era présent dans ses histoires.
Suivra un repas amical (20h30, salle de la Tour, Pennautier), préparé en liaison avec la Calandreta de Ciutat, qui célèbrera la rencontre des vins du Cabardès et de ceux de Bergerac (Pécharmant,
Montbazilhac,...). Bergerac qui se trouve (à vue de nez ?) en Périgord, un autre royaume de la tuber melanosporum ! Et oui, cette soirée se tient en liaison avec les Ampélofolies du Cabardès !
Le conte : 5 € ; la taulejada : 15 € ; conte + taulejada : 18 €. Inscription impérative pour la taulejada (nombre de places limité) : IEO-Aude ieo11@ieo-oc.org ; 04 68 25 19 78.

IEO-aude 17/01/2015 18:49

A taula ! dissbate 24 de genièr a Puègnautièr :
CARTA BLANCA A JOAN-JAUME DELPOTZ PER LAS IVERNALAS DE CABARDÉS
Ongan , las Ivernalas de Cabardés balhan carta blanca al contaire Joan-Jaume Delpotz.
Dempuèi d'annadas, aqueste enfant de Rasés passeja sa saca d'istòrias de vilatges en vilatges, dins las bibliotècas o suls camins d'unas passejadas. Sos contes s'inspiran de la tradicion, mas i
ajusta sas nòtas personalas e sas creacions. Sas istòrias van coma la vida : tendresa, tragedia, amor, umor, meravilhós,... Unes contes que tenon rasigas al mai prigond de la tèrra occitana.
Contesq ue ditz en occitan e francés.
• Dimècres 21 de genièr, a 18h30 (Puègnautièr, Na Loba, participacion liura), rendèt-vos pel jove public amb Per 3 clòscas d'avelanas : unes contes ont bèstias, plantas e enfants aluserpits tenon
una plaça de primièra.
• Dissabte 24 de genièr, a 19h (Puègnautièr, Na Loba), presentarà unes contes gastronomics en tot-public. Amb A taula !, poiretz respondre a la question angoissanta e pivelanta de saupre s'es una
cuèissa de tiron o de tirona qu'avètz dins la sieta ; aprendretz cossí capitar la melhora sopa del monde amb res coma ingredient a la debuta de la jornada. Auretz idèias per enganar lo Diable e lo
privar de recòltas e, de segur, lo vin serà pas absent dins las istòrias de nòstre contaire.
Seguirà un repais amical (20h30, sala de la Tor, Puègnautièr), preparat en ligason amb la Calandreta de Ciutat, que celebrarà lo rescontre dels vins de Cabardés e d'aqueles de Brageirac
(Pecharmant, Montbazilhac,...). Brageirac que se trapa (a vista de nas ?) en Perigòrd, un autre reialme de la tuber melanosporum ! E òc, aquela serada se debana en ligason amb las Ampelofoliás de
Cabardés !
Lo conte : 5 € ; la taulejada : 15 € ; conte + taulejada : 18 €. Inscripcion obligatòria per la taulejada (nombre de plaças limitat) : IEO-Aude ieo11@ieo-oc.org ; 04 68 25 19 78.

IEO-Aude 17/01/2015 18:46

Occitan et gastronomie : « Estagi PARLAR » – Niveau initiation
les 17.18.19 février 2015

Cette formation s’adresse à un public débutant de tous âges et a pour objectif la découverte et l’approfondissement des connaissances en langue et culture occitanes.
Vous êtes novice en occitan ???
Ce stage vous permettra de découvrir la langue occitane. Ce stage peut être le préalable d’une véritable formation en vue d’acquérir une compétence en langue occitane.
Vous parlez déjà occitan, vous l'avez dans l'oreille ?
Vous y mettrez en application vos bases orales et écrites en occitan, et découvrirez son histoire, des traits de sa culture… le tout dans un contexte chaleureux et convivial mêlant cours théoriques
et situations diverses vous permettant de vous exprimer librement et de progresser plus rapidement : ateliers conte, théâtre, cuisine, découverte de la région et de son histoire…
Thème du stage : LA GASTRONOMIA
Langue et cuisine... un monde de saveurs. Vous découvrirez pendant ces trois jours quelques préparations culinaires spécifiques à notre région.

Pourquoi ne pas venir au stage "PARLAR" du CFPO qui se déroulera à Béziers pendant trois jours pour comprendre, apprendre, ou redécouvrir l’occitan ?

Le CFPO vous propose une expérience linguistique et humaine inoubliable. Apprenez à parler la langue autochtone en alliant plaisir et efficacité grâce à un programme stimulant porté par une équipe
pédagogique nombreuse et dynamique.

La pédagogie :
Les Estagis Parlar du Centre de Formacion Professionala Occitan de Béziers sont des stages de 1, 2, 3, ou 4 jours en totale immersion dans la langue occitane. Les formateurs, aussi passionnés que
passionnants, vous feront découvrir par le biais d'ateliers divers, une pédagogie dynamique et ludique. Chaque stage est structuré autour d'un thème défini et prend en compte les besoins et
attentes de chacun.
Vous l'aurez compris, la pédagogie utilisée est de type dynamique, interactif et communicatif qui stimule l'apprenant, dès le premier jour, à s'exprimer en occitan, via des bases grammaticales
appliquées dans divers supports, conversations, travaux de groupes, jeux de rôles...

Inscriptions avant le 09 février 2015

Le programme :
Horaires : 8h30-17h00
Accueil de 8h30 à 9h00 autour d'un café convivial.
Alternance de cours, jeux, ateliers (manuels, chants, danses, cuisine, atelier d'écriture d'un petit spectacle, etc...), sorties culturelles.
Repas de midi peut être pris en commun (dans ce cas apporter la saquette).
Pour les personnes habitant loin du lieu du stage, un hébergement est possible au FJT Émile Claparède à Béziers.

Les tarifs :
Possibilité de prise en charge selon le public (nous consulter).

Pour vous inscrire ou pour de plus amples informations :

Centre de Formacion Professionala Occitan
7, rue Franklin - 34500 BÉZIERS
Tel : 04.67.28.75.36
Courriel : cfpo@cfpoccitan.org
Site internet : http://www.cfpoccitan.org

Présentation / Presentacion

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  • : Blog bilingue occitan-français abordant les thèmes de la cuisine, du point compté, de l'Occitanie en général...
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