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2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 10:53

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Nems al confit de guit e coriandra

per 12 = 4 cuèissas de guit confidas / coriandre fresc / 3 escaluènhas / ceboleta / 6 cl de vinagre / 12 fuèlhas de brick / pebròt d'Espelette / sal trissa / 6 cl òli d'oliva / jalverd plat / 20 g d'anogas

1) Pelar los confits e esquiçar finament la carn, puèi metre de costat.
Espelucar las escaluènhas e las talhonar fin-fin.
Desfulhar e talhonar lo jalverd, lo coriandre e la ceboleta.
Engrunar las anogas.
2) Dins un ensaladièr, barrejar l'esquiçat de guit, las anogas, las escaluènhas e las èrbas. Adobar lo tot de pebròt d'Espelette, de sal trissa, de vinagre.
3) Copar en 2 las fuèlhas de brick.
Pausar un culhierat de mescla en bas de la fuèlha de brick, puèi plegar los costats coma un nem e rotlar. Far téner amb un curadents se ba cal.
4) Onchar lo dessús dels nems amb un pauc d'òli d'oliva, puèi cuèire a la padena un desenat de minutas.

Nems au confit de canard et coriandre

pour 12 = 4 cuisses de canard confites / coriandre fraîche / 3 échalotes / ciboulette / 6 cl vinaigre / 12 feuilles de brick / piment d'Espelette / Sel fin / 6 cl huile d'olive / persil plat / 20 g de cerneaux de noix

1) Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair.
Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.
Concasser les noix.
2) Dans un saladier, mélanger l'effiloché de canard, les noix, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre.
3) Couper les feuilles de brick en 2.
Disposer une cuillerée de mélange en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et rouler. Maintenir avec un cure-dents si besoin.
4) Badigeonner le dessus des nems d'un peu d'huile d'olive, puis cuire à la poêle pendant une dizaine de minutes.

Pastissons marbrats aperitius a la vapor

20 pastissons = 300 g de farina / 2 saquets de levadura / 8 uòus / 200 g de Parmesan / 20 cl d’òli d’oliva / 2 culhierats de concentrat de tomata / 2 puntas de cotèl de pebròt d’Espelette / 2 puntas de cotèl de currí / 2 culherons de sal.
1) Barejar dins un ensaladièr la farina e la levadura. Faire un potz, ajustar los uòus, lo parmesan, l’òli e la sal.
2) Dividir la pasta en 2 bòls. Dins lo primièr, ajustar lo concentrat de tomata e lo pebròt ; dins lo segond, lo currí.
3) Vojar un pauc de cada pasta dins unes mòtles pichons camisats de caissetas de papièr en fasent marbraduras amb un culhièr, puèi faire cuèire 40 minutas dins un coseire-vapor.

Petits cakes marbrés apéritifs à la vapeur

20 petits cakes individuels = 300 g de farine / 2 sachets de levure / 8 œufs / 200 g de Parmesan / 20 cl d’huile d’olive / 2 cuillères à soupe de concentré de tomate / 2 pointes de couteau de piment d’Espelette / 2 pointes de couteau de curry / 2 cuillères à café de sel.
1) Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Faire un puits, ajouter les œufs, le parmesan, l’huile et le sel, puis bien mélanger.
2) Diviser la pâte en 2 bols. Dans le premier, ajouter le concentré de tomate et le piment ; dans le deuxième, le curry.
3) Verser un peu de chaque pâte dans des petits moules chemisés de caissettes en papier en créant des marbrures à la cuillère, puis faire cuire 40 minutes dans un cuiseur vapeur.

Esquiçat de merluça

filets de merluça salada / cebas rojas / pebron roge / tapenas / èrbas / olivas negras e verdas descloscadas / òli d'oliva / lemon e pebre.
1) Daissar dessalar la merluça qualques oras. L'escorrir.
2) Plan la triar per sortir las espinas.
3) Capolar fin-fin la ceba, lo pebron, las èrbas, las olivas e las tapenas. Barrejar lo tot e adobar de pebre, lemon e òli.

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Chiquetaille de morue

filets de morue salée / oignons rouges / poivron rouge / câpres / herbes / olives noires et vertes dénoyautées / huile d'olive / citron et poivre.
1) Laisser la morue à dessaler pendant quelques heures. La sortir de l'eau et l'égoutter.
2) Bien la trier pour ôter les arêtes.
3) Hacher menu l'oignon, les poivrons, les herbes et les olives. Mélanger le tout et assaisonner de poivre, citron et huile.

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Compagnons de Paratge 19/09/2014 09:56

JOURNÉE DES COMPAGNONS DE PARATGE SUR L'ALIMENTATION
Cette année, l'association des Compagnons de Paratge organise sa journée de rencontre (ouverte à tous) au Mas-Saintes-Puèlles sur le thème : « L'alimentation, miroir des sociétés ».
Le samedi 4 octobre, le matin et l'après-midi, la question sera abordée d'abord sous un angle historique (Se nourrir aux temps préhistoriques, par Jean Vaquer ; Sur les tables médiévales d'Ariège,
par Anne Cazenave), puis sous l'angle occitan (Panoramà de la cosina d'Òc par Mirelha Braç ; Portrait de Prosper Montagné par Alphonse Caravaca) et sous l'angle actuel (Cuisines locales et
mondialisation, per Aurélien Chayre ; Locavores et circuits courts, par Stéphane Linou).
À la pause de midi, après une visite del Muséelocal de la Poterie, les participants pourront savourer (cela va de soi!) un succulent cassoulet. En fin d'après-midi, Jean-Louis Gasc signera son
ouvrage Il était une foi, Montségur.
Cette journée prend place dans l'Université d'Ésté de l'Aude, mise sur pied par le Conseil Général et l'ADREUC. Elle bénéficie du soutien de la Municipalité du Mas-Saines-Puelles, des associations
locales Histoire et patrimoine et La Piège aux Écrits ainsi que de l'Institut d'Estudis Occitans-Aude.
Participation gratuite, sauf le repas de midi (12 € ; s'inscrire auprès de : 04 68 25 19 78 ; ostal.sirventes@wanadoo.fr)
compagnonsparatge.blogspot.com

Companhs de Paratge 19/09/2014 09:55

JORNADA COMPANHS DE PARATGE SUS L'ALIMENTACION
Ongan, l'associacion dels Companhs de Paratge convida a una jornada de rescontres al Mas de Santas-Puèlas sul tèma : « L'alimentacion, miralh de las societats ».
Lo dissabte 4 d'octobre, de matin e de vèspre, la question serà vista d'en primièr d'un biais istoric (Se noirir al temps preistoric, per Joan Vaquèr ; Sus las taulas medievalas d'Arièja, per Anna
Cazenacve), puèi d'un biais occitan (Panoramà de la cosina d'Òc per Mirelha Braç ; Retrach de Prospèr Montagné per Anfòs Caravacà) e d'un biais actual (Cosinas localas e mondializacion, per
Aurelian Chaire ; Locavòrs e circuits corts, per Estève Linou).
Del temps de miègjorn, una vesita del Musèu local de la Terralha e, de segur, un caçolet gostós espèran los participants. En fin de vèspre, Joan-Loís Gasc signarà son obratge Il était une foi,
Montségur.
La jornada pren plaça dins l'Universitat d'Estiu d'Aude, mesa sus pè pel Conselh General e l'ADREUC e compta amb lo sosten de la Comuna del Mas de Santas-Puèlas, de las associacions del del Mas :
Histoire et patrimoine e La Piège aux Écrits e de l'Institut d'Estudis Occitans-Aude.
Jornada a gratis, levat lo dinnar (12 € ; se marcar : 04 68 25 19 78 ; ostal.sirventes@wanadoo.fr)
compagnonsparatge.blogspot.com

L'Alan 12/09/2014 15:50

Pour le kir de l'atelier de reprise :
blanc du Cabardés +
LA CASTANHA, boisson spiritueuse (16°) : la vigueur de la châtaigne, le parfum délicat des pêches de vigne de la Distillerie Couderc à Aurilalc (acheté au CDD à L"zignan)
Sur l'étiquétte : une mesclanha de rugby un peu chaude !

Cercle Occitan del País de Carcassona 09/09/2014 10:08

CHEZ JULIEN : DE LA SOCA AL VEIRE (5 DIJÒUS)
Los 5 dijòus du Cercle Occitan se poursuivent ce jeudi 11 septembre avec un rendez-vous à la boutique Chez Julien (face à décathlon) à 18h30 pour une lecture-décrochage amicale.
La lecture, ce sera De la soca al veire : un choix de textes en occitan et en français parlant de vignes, vendanges et vins.
L'exposition qui se terminera est celle de Nicolas Faure consacrée aux vendanges en Minervois et Corbières : Vendémias.
Une dégustation de vins clôturera la rencontre.

IEO-Aude 24/08/2014 17:21

• Fotografias de vendémias Chez Julien
Aquò sembla plan una evidéncia de primièra : una mòstra de fotografias de vendémias dins una cava de vin.
E aquò ven realitat amb la presentacion Chez Julien (Carcassona, la Borieta, facia a Décathlon) de las fotografias de Nicolau Faure Vendémias presas recentament en Menerbés e Corbièras.
La mòstra se poirà véser del dimars 26 d'agost al dijòus 11 de setembre a las oras de dobertura del magasin.
Se clavarà, amb lo concors de l'Institut d'Estudis Occitans-Aude, per una lectura-despenjament « De la soca al veire » lo dijòus 11 de setembre a 6 e mièja del vèspre.

• Photos de vendanges Chez Julien
Cela semble une évidence : une exposition de photos de vendanges dans une cave à vin.
Et c'est une réalité avec la présentation Chez Julien (Carcassonne, la Bouriette, face à Décathlon) des photographies de Nicolas Faure Vendémias retraçant des vendanges actuelles en Minervois et
Corbières.
L'exposition sera visible du mardi 26 août au jeudi 11 septembre aux heures d'ouverture du magasin.
Elle se clôturera, avec le concours de l'Institut d'Estudis Occitans-Aude, par une lecture-décrochage « De la soca al veire » le jeudi 11 septembre à 18h30.

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